Pane Darnitsa di fugaska

Oh sì, e ha anche sostituito il miele con la melassa di maltosio.

Klyusha, perché hai aggiunto Extra-R e Agram è la stessa cosa. Cioè, entrambi sono pasta madre secca e di solito aggiungono l'uno o l'altro.

Klyusha, perché hai aggiunto Extra-R e Agram è la stessa cosa. Cioè, entrambi sono pasta madre secca e di solito aggiungono l'uno o l'altro.

oops ... e non sapevo che fosse lo stesso ...
Aggiungo sempre Extra-R per il colore, perché il malto di segale o il kvas secco (quando si colora il pane con esso) danno un odore e un gusto specifici che mi piacciono solo a Borodino
natalka, puoi aiutare un fornaio alle prime armi: come posso non farlo? o come migliorarlo ... a proposito, oggi nel pane è apparsa un'amarezza appena percettibile ... (anche se possiamo farlo dalla pasta madre del luppolo - finora è selvaggiamente amara)

Penso che il lievito madre (extra-P o agram) su una pagnotta di pane, non devi mettere più di 1 cucchiaio. l. altrimenti appare un sapore estraneo, ma non amarezza, ma piuttosto asprezza. Anche se, forse quando sono insieme, apparirà l'amarezza ...

: apparve un'amarezza appena percettibile ... (anche se possiamo farlo dalla pasta madre del luppolo - finora è selvaggiamente amara)

L'amaro appare davvero dal lievito madre del luppolo, non ha bisogno di essere messo molto, 3 cucchiai. l.

Anche se sono un nuovo utente, solo perché non c'era tempo per registrarsi, voglio dire un enorme grazie fugaske Il tuo pane Darnitsky è semplicemente super, fatto con salsiccia ed erbe italiane, quindi il bambino ha detto che era pane come un panino . Molte grazie. Sono l'orgoglioso proprietario di una macchina per il pane Kenwood 350.

Ho sfornato il pane a base di fugasca. Ma, poiché il forno viene caricato al limite per il secondo giorno (solo impasta), quindi lievitazione in una pentola a cottura lenta e cottura in forno.
Al forno con alcune aggiunte - Agram 1 cucchiaio. l., Panifarin 4 cucchiaini, inclusi 40 g nel peso dell'acqua. kvas wort concentrato.
Cuocere, come sempre in un vaso di fiori. Si è rivelato essere un bell'uomo. Ma non volevo separarmi dalla carta (anche se era speciale, oliata e cosparsa di farina).





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[Cuocere, come sempre in un vaso di fiori]

Cuocere, come sempre in un vaso di fiori. Si è rivelato essere un bell'uomo. Ma non volevo separarmi dalla carta (anche se era speciale, oliata e cosparsa di farina).

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Elena Bo, mi interessava molto la frase - Cuocere, come sempre in un vaso di fiori - Com'è? pzhl., condividi la tua esperienza. Ho incontrato molte fonti - "cuocere in ceramica" - ho anche guardato i miei vasi, ma sono tutti occupati, non riesco a distinguere i fiori dei petali. Grazie in anticipo per la tua risposta

Klyusha, perché toccare i fiori.
Visita un negozio di fiori, probabilmente ci sono semplici vasi di ceramica. Sono economici, l'ho comprato per 64 rubli e meno per torte per 24 rubli. Guarda la forma in modo che non si assottigli verso l'alto.
Lavati la prima volta.
Copro la pentola con carta da forno, ungo con olio. Quando l'impasto è pronto (modalità Impasto), lo trasferisco in una pentola e nel forno caldo. Se del caso, accendo i prodotti da forno. Forno per 200g. per 30 min. Controllo con un lungo bastone la disponibilità. Molto comodamente.

Ed ecco il cutter.

La prossima volta metterò meno Agram (0,5 cucchiai. L.), Perché si è rivelato molto acido e solo 10 g. kvas wort concentrato. Ma in generale, molto uniforme .........

La prossima volta metterò meno Agram (0,5 cucchiai. L.), perché si è rivelato molto acido

Ecco, qui ... e mi sembra che tu debba mettere 0,5 cucchiai su una pagnotta. l. o 2 cucchiaini. agram, ma non di più perché risulta aspro.

Fornai cari ed esperti! Una domanda da un principiante. Ci sono molte ricette e tutte sono fantastiche, ma la mia eccitazione è legata alla differenza nei modelli HP. Ho una Panasonic sd254, senza modalità "segale".Ho paura di rovinare il forno. Le istruzioni dicono di seguire le istruzioni in modo che il motore non si surriscaldi a causa dei sovraccarichi. E voglio davvero il pane di segale. Aiuta con i consigli. Chi ha anche sd254, che ne dici? O le mie paure sono vane? Grazie in anticipo per il tuo supporto.

Caro ed esperto Baker! Domanda da un principiante. Ci sono molte ricette e tutte sono fantastiche, ma la mia eccitazione è legata alla differenza nei modelli HP. Ho una Panasonic sd254, senza modalità "segale". Ho paura di rovinare il forno. Le istruzioni dicono di seguire le istruzioni in modo che il motore non si surriscaldi a causa dei sovraccarichi. E voglio davvero il pane di segale. Aiuta con i consigli. Chi ha anche sd254, che ne dici? O le mie paure sono vane? Grazie in anticipo per il tuo supporto.

La modalità "Impasto" non creerà un carico, ma "Rye" creerà? ... Sciocchezze. Se hai letto almeno quante informazioni sul pane di segale su questo sito, non puoi fare a meno di notare che TUTTO lo cuoce, comprese 254. Basta leggere le basi sulla segale, e allora tutto diventerà chiaro e comprensibile che non c'è niente di complicato qui no, devi solo provare

L'ho cotto! Ti prego di aiutare a correggere gli errori .. Il pane si è rivelato di media grandezza, piuttosto poroso e gustoso ... il coniuge è felice, ma il cappello è caduto, quindi non voglio sfoggiare foto :) Pekla Darnitsky dei fugaski, il regime era set-diet (modello sd254), farina- "piccola fattoria" (qui mi confonde soprattutto), o forse non ho scelto la modalità giusta ... Condividi la tua esperienza. .. fantastico per favore

Cuocio su un tetto per lo più bello. La dieta cade. Ho provato la piccola fattoria - farina normale. In bocca al lupo!

Ecco il mio Darnitsky, senza panifarin, senza agram ed extra

Darnitsky ha già cotto 2 volte, non ha funzionato (((Il tetto è brutto, il pane è poroso e umido. Ho misurato esattamente secondo la ricetta 1 volta con le tazze, 1 volta con le bilance elettriche.
Per qualche ragione, "Borodinsky" con il tè, dove è necessario mettere più farina di segale, si scopre con un bel tetto e delizioso. Perché Darnitsky non esce? Dopotutto, piace a molte persone.

[UmSabir]

UmSabir , Faccio spesso questo pane. Cerca di ridurre la quantità di acqua. Bastano 280 ml.

Darnitsky ha già cotto 2 volte, non ha funzionato (((Il tetto è brutto, il pane è poroso e umido. Ho misurato esattamente secondo la ricetta 1 volta con le tazze, 1 volta con le bilance elettriche.
Per qualche ragione, "Borodinsky" con il tè, dove è necessario mettere più farina di segale, si scopre con un bel tetto e delizioso. Perché Darnitsky non esce? Dopotutto, piace a molte persone.

Ecco Darnitsky, elaborato molte volte (con modifiche), prova

1. Pane "Darnitskiy" di segale e grano dell'Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

I miei commenti:
il pane non assomiglia al pane di Darnitsk con il solito gusto per noi. MA! Questa è un'ottima opzione per chi ama il pane di segale grigio. Risulta pane molto gustoso, ma non per tutti, perché la farina di segale si fa sentire.
Ho aggiunto miele di castagno - non c'erano grano saraceno, coriandolo e aneto essiccato. Il pane è stato impastato con una normale spatola.

"I miei commenti:
il pane non assomiglia al pane di Darnitsk con il solito gusto per noi. MA! Questa è un'ottima opzione per chi ama il pane di segale grigio. Risulta pane molto gustoso, ma non per tutti, perché la farina di segale si fa sentire.
Ho aggiunto miele di castagno - non c'erano grano saraceno, coriandolo e aneto essiccato. Il pane è stato impastato con una normale spatola. "


Come può questo pane essere simile a "Darnitskiy" se ognuno di noi vi aggiunge ciò che vuole, una tale varietà di prodotti. Questo non è più il pane Darnitsky, solo il nome da esso è sopravvissuto, e anche allora con una grande interferenza.

Secondo GOST, il pane "Darnitskiy" ha la seguente composizione:

farina di segale pelata - 60 kg
farina di frumento di prima scelta - 40 kg
lievito pressato - 0,5 kg
sale - 1,4 kg
bevendo acqua

GOST non fornisce altri additivi e ingredienti in questa ricetta.

Il pane Preobrazenskij ha la stessa composizione.
Ma come ottengono un tale sapore senza fermentazione? E da dove viene il colore? Penso che non aggiungano molto a noi

In generale, se rimuovi miele e olio d'oliva e fai il lievito naturale, otterrai un sapore il più vicino possibile al solito pane Darnitsa acquistato, e una ricetta completamente diversa, non da fugaska, l'ho già controllata su un'altra ricetta))) ))) Quando prima facevo il pane di segale, ma aggiungevo sempre cibo al KhP nell'ordine giusto e lo cuocevo, non ho mai avuto il sapore del solito pane nero.

Il pane Preobrazenskij ha la stessa composizione.
Ma come ottengono un tale sapore senza fermentazione? E da dove viene il colore? Penso che non aggiungano molto a noi

In generale, se rimuovi miele e olio d'oliva e fai il lievito naturale, otterrai un sapore il più vicino possibile al solito pane Darnitsa acquistato, e una ricetta completamente diversa, non da fugaska, l'ho già controllata su un'altra ricetta))) ))) Quando prima facevo il pane di segale, ma aggiungevo sempre cibo al KhP nell'ordine giusto e lo cuocevo, non ho mai avuto il sapore del solito pane nero.

Nelle panetterie il lievito si fa velocemente, non tre giorni.
Basta fare un pan di spagna con farina di segale, guarda il mio pane, ha il sapore di quello di fabbrica.
1. Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Pane di segale e grano su pasta da Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Il colore si ottiene grazie al rapporto tra la quantità di segale e farina di frumento, maggiore è la% di farina di segale, più scura. Aggiungo cicoria istantanea per il colore. Nelle fabbriche, coloranti speciali (colori).

Grazie mille fugasks per la tua ricetta. Ho fatto come consigliato sulla birra scura non filtrata, in più ho aggiunto un cucchiaio di panna acida.
Il pane è oltre ogni lode, fragrante, gustoso e dal colore !!!!
Sotto lo strutto con i pomodori, il gioco è fatto!
Grazie mille
Ho anche consigliato ad altri, tutti squittiscono di gioia!

Questo Darnitsky è la seconda segale nella mia nuova macchina per il pane, la terza nella mia vita. Nella consistenza e nella forma, mi piace tutto.
Nel primo - secondo la ricetta delle istruzioni - è risultato molto sale. Ho fatto il pane integrale in modalità. Lungo.
Secondo: ho impastato l'impasto separatamente e una modalità separata: la cottura. Dopo la fine dell'impasto, la pasta si è accumulata in una metà del secchio e l'ho distribuita su tutto il volume con una spatola. Questi sono i solchi che ho creato su di esso e rimangono. Il tetto è piatto (e ancora pallido), ma sistemato (o meglio, anche accartocciato) dopo la cottura. Ma la pagnotta è proporzionalmente classica. Non riesco a scattare una foto - "senza cavalli".
Ho aggiunto solo 2 cucchiai alla ricetta. cucchiai di kvas secco.
Darnitsky non sembra un negozio. L'acido, o qualcosa del genere, non è abbastanza. Non ho ancora controllato il gusto, si sta raffreddando. Ho appena tagliato una gobba e l'ho bevuta con il caffè. Ma lo stesso - delizioso.
Grazie per la ricetta Fugasuke e gli altri per la scienza.

Per la prima volta ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta del programma principale con il miele e con mia sorpresa il pane si è rivelato semplicemente eccellente. Polpa elastica alta e porosa, il sapore è molto simile al solito pane da negozio e un po 'di acidità. E poi dopo tre giorni è ancora buonissimo e fresco, ora uno dei miei preferiti. Grazie mille per la ricetta!

Ho preparato il Darnitsky secondo diverse ricette, ma mi piace soprattutto la Fugasca. Penso già che ne avrò abbastanza di cercarla - dopotutto, c'è una ricetta meravigliosa e si scopre solo ottimo pane! L'unica cosa al posto del miele, metto lo zucchero e aggiungo il malto fermentato.

Per diversi mesi ho cucinato solo Darnitsky di Fugaska da neri e non sto cercando altre ricette. Questa ricetta è perfezionata e amata da tutti i membri della famiglia. Aggiungo alla ricetta principale:
panifarin - 1 ° stadio l.
malto - 1,5 cucchiai l. (non preparare)
Extra-R - 1,5 cucchiai. l.
Farina di lino - 2 cucchiai. l.

Vari: ora zucchero, ora miele; vari oli vegetali (oliva, semi di lino, sesamo); a volte aggiungo cipolle fritte, semi di sesamo, mix fitness.

È solo una volta che l'ho fatto su lievito pressato - non mi è piaciuto, il tetto è piatto, il colore della crosta non è lo stesso. Non faccio più esperimenti, anche se so che a molte persone piace il lievito pressato.

Ho fatto Darnitsky secondo diverse ricette, ma da Fugasca mi piace soprattutto

Ho provato questa ricetta, si è rivelata molto gustosa! Grazie!

Durante l'impasto ho dovuto aggiungere la farina 4 volte e ancora il tetto si è abbassato ma ha cotto bene e ho anche aggiunto farina di grano saraceno e non ho trovato kvas secco nel negozio
ma ho trovato un must per ave.kvas nel garrese di mia nonna, che include anche il malto di segale
Continuerò a provare

: :) Mi piace il kvas nel pane più del kvas secco. Ma è una questione di gusti

Il mosto deve essere sciolto in un liquido?

Il mosto deve essere sciolto in un liquido?

Non. Un cucchiaio direttamente nell'impasto, nella parte liquida.

Qual è la differenza allora? se lo metti in un liquido, si dissolverà immediatamente

Qual è la differenza allora? se lo metti in un liquido, si dissolverà immediatamente

E come vuoi che rimanga una macchia spessa?
Solo quando è in un liquido, si dissiperà più velocemente nell'impasto durante l'impasto e ci sono meno problemi per sciogliere e distribuire questo mastice sulle tazze. Quindi il mosto deve essere lavato a lungo, denso e appiccicoso.

Di solito metto il mosto nel liquido direttamente nel secchio, ho un carico di farina nell'acqua, quando impasto si scioglie bene da sola

IL TETTO ROTTO !!!!!!
Cos'ho fatto di sbagliato?
Anche dentro, non è così crudo come sembra a me.
Li controllo con un bastoncino di legno.
Forno 254 Panasonic
Al forno in modalità principale, impostare una leggera crosta, taglia M.
Non ho cambiato la ricetta, tranne per il fatto che l'olio non era oliva, ma normale verdura (non mi piace l'olio d'oliva).
Ha diluito il miele in acqua, olio nello stesso posto.
Quindi tutto è come al solito.
Lievito provato, poiché dalla stessa busta sono già stati cotti diversi pani buoni.
Perché il tetto mi ha fatto questo?
Dov'è l'errore ??

Oh, e un'altra domanda, forse stupida, ma te la chiederò.
C'è qualcosa che è crollato tutto = possibile?
O orrore, orrore, ayyayay nella spazzatura?

Se il gusto è buono, puoi mangiare ed è opportuno preparare i cracker!

E da cosa potrebbe crollare?

per esempio c'è molto lievito ... o un po 'troppo liquido ... ma in generale il mio Darnitsky risulta sempre con il tetto piano, è irregolare dappertutto, ma è sempre cotto bene, non bagnato

E il lievito e il liquido erano rigorosamente secondo la ricetta!
Non mi aspettavo che fosse convessa come il bianco, ma è solo concava !!!!!!!!
(ma gustoso, contagio)

E il lievito e il liquido erano rigorosamente secondo la ricetta!
Non mi aspettavo che fosse convessa come il bianco, ma è solo concava !!!!!!!!
(ma gustoso, contagio)

Hai diluito il miele con quale liquido? A causa della prescrizione o in aggiunta versato nel miele e quanto.

Ti sembra che tutto fosse rigorosamente secondo la ricetta. Il tetto non cadrà semplicemente, ci devono essere delle ragioni.

Vedere l'argomento dedicato su questo problema.

E da cosa potrebbe crollare?

Per non ripeterci per la centesima volta, leggi gli argomenti del forum sui tetti caduti: ce ne sono molti e le basi della cottura

Hai diluito il miele con quale liquido? A causa della prescrizione o in aggiunta versato nel miele e quanto.

Certamente la quantità di liquido da prescrizione.
Ho misurato la quantità di liquido richiesta e l'ho versata in una tazza, ho messo il miele nello stesso posto, era piuttosto denso, ho aspettato che si disperdesse lì (beh, ha interferito, ovviamente).
Poi ha versato l'olio lì e solo dopo ha mandato tutto in un secchio.

In generale, ricorda.

Se la cupola è caduta, ma:

L'omino di marzapane, durante l'impasto, è salito sulla parete del secchio e si è attaccato alla sua parte superiore con una virgola, e anche il pane (mollica) all'interno è bagnato, bagnato, opaco, ecc.

Se il pane (mollica) è cotto a secco all'interno, puoi mangiare, quindi c'è molto lievito.

Controlla quale altro lievito hai usato, hanno un principio diverso di posa nell'impasto.

[fugaska]

Grazie fugaska, il pane è delizioso. Lo cuocio abbastanza spesso.
Ma secondo me c'è troppa acqua, la riduco a 250 ml, quindi va tutto bene.
E come variazioni, sostituisco il miele con la melassa, a volte aggiungo kvas secco, coriandolo macinato.

sembra che sia ora di stendere le ricette modificate ... è da tempo che metto molta più farina in tutti i pani: poi il pane non è così piccolo, è più denso, è naturalmente tagliato più facilmente

In generale, ricorda.

Se la cupola è caduta, ma:

L'omino di marzapane, durante l'impasto, è salito sulla parete del secchio e si è attaccato alla sua parte superiore con una virgola, e anche il pane (mollica) all'interno è bagnato, bagnato, opaco, ecc.

Se il pane (mollica) è cotto a secco all'interno, puoi mangiare, quindi c'è molto lievito.

Controlla quale altro lievito hai usato, hanno un principio diverso di posa nell'impasto.

Quindi la cosa strana è che quando si stava impastando, mi sembrava davvero che l'impasto fosse umido, sembrava aderire alle pareti e l'impasto stesso era strano, ma l'ho attribuito all'insolitezza del pane stesso .
Ma una volta cotto, non era né inzuppato né insanguinato!
È un po 'più grezzo del bianco, ma va bene.
Ecco come determinare esattamente cosa sottrarre e cosa aggiungere ...