Pane Darnitsa di fugaska

Puoi effettivamente usare la melassa al posto dello zucchero. C'è una composizione leggermente diversa di zuccheri, ma normalmente il lievito si nutre. Per la sua inutilità per il corpo, è uguale allo zucchero, quindi puoi sostituirlo. Solo è difficile acquistarlo.
Se parliamo di pane di fabbrica, al posto dello zucchero veniva messa la melassa per ridurre i costi di produzione. Lo zucchero, se ricordi, costa 78 kop al kg e la melassa, come spreco della produzione di amido, costa 10-15 kop al kg. Quindi i tecnologi della ricetta sono stati sviluppati usando la melassa. Non ha un gusto particolare, il suo odore è piuttosto sgradevole (ma non lo sente nel pane). Ha senso cercarlo, comprarlo e conservarlo, non lo so. Probabilmente lì, ma solo per ottenere una somiglianza COMPLETA con la pagnotta di fabbrica.
Il miele è nella ricetta GOST, ma è improbabile che anche nell'URSS sia stato messo lì ... Se solo in negozi speciali per negozi speciali. Anche se chissà ... Le uniformi per ragazze (abiti marroni) sotto Stalin erano cucite in cashmere naturale, ora sembra fantastico ...

Dimmi, qual è il significato della modalità riscaldata? Puoi versare acqua calda

in un ambiente caldo, il pane lievita più facilmente e più velocemente - penso che questo abbia senso
a proposito, verso sempre liquido tiepido, perché preparo lo zucchero, il sale e il burro

Puoi effettivamente usare la melassa al posto dello zucchero. C'è una composizione leggermente diversa di zuccheri, ma normalmente il lievito si nutre. Per la sua inutilità per il corpo, è uguale allo zucchero, quindi puoi sostituirlo. Solo è difficile acquistarlo.
Se parliamo di pane di fabbrica, vi è stata messa la melassa al posto dello zucchero per ridurre i costi di produzione. Lo zucchero, se ricordi, costa 78 kop al kg e la melassa, come spreco della produzione di amido, costa 10-15 kop al kg. Quindi i tecnologi della ricetta sono stati sviluppati usando la melassa. Non ha un gusto particolare, il suo odore è piuttosto sgradevole (ma non lo sente nel pane).

Wow! È davvero difficile comprare la melassa in Israele: non è disponibile ovunque. Ma per non dire che è più economico dello zucchero, anzi, al contrario, molte volte più costoso. Il suo odore è abbastanza normale: la melassa scura odora di kvas.

Beh, ho fatto anche questo pane. Non sono pronto a discutere se sia gustoso o molto gustoso ora, dirò con certezza una cosa: questo non è Darnitsky. Non sembra nemmeno così. A quanto pare, devi ancora cercare una sorta di ricetta con il lievito naturale.

Ecco le ricette secondo GOST https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 non si può parlare di miele, non dimenticare che le panetterie lavorano a tonnellate, risparmiano su tutto ciò che possono e non possono. E a Darnitsky non mettono nemmeno lo zucchero
Cerca qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

La crusca dovrebbe essere fritta a una temperatura di circa 140-160 * C per 10 minuti e diventerà facile da lievitare e la crusca cruda non trasformata è dannosa per la salute. Lo elaborerò sempre con un chilogrammo, cioè lo brucerò in una padella e lo verso in un barattolo e lo aggiungerò pian piano a quasi tutto il pane, da qualche parte intorno agli 80 ml in un misurino e il pane è sempre ottimo, anche in dolce e poi lo aggiungo.

Per quanto riguarda un giovane fornaio, non è affatto male)))
Se trovo un po 'di crusca, userò il consiglio))) Grazie!

Grazie mille per la ricetta: il pane è buono

Pane darnytsia di fugaska

Posso condividere la ricetta più semplice per il pane darnytsia: risulta molto gustoso!
1,5 cucchiaini. lievito secco
150 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini. sale fino
1 cucchiaio. l. miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero)
2 cucchiai. l. olio d'oliva
300 ml di acqua ambiente ritmo.
mescolare il miele e il burro con l'acqua e setacciare la farina
mettere in un secchio secondo le istruzioni (prima i liquidi o viceversa)
Cuocio nella prima modalità (base)
se lo desideri, puoi aggiungere aglio, formaggio, salsiccia, erbe, ecc. su un fischio

Ciao fornai!
Sono stato il proprietario di una macchina per il pane relativamente di recente, quindi sto provando attivamente le ricette. Mio marito è un ardente ammiratore del pane grigio-nero, il pane bianco non mangia affatto e non ci sono problemi con il bianco.
Ho cotto il pane sopra la ricetta, va notato che questo è il mio terzo tentativo di cuocere il pane di segale di grano e di nuovo il fallimento. Darnitsky è uscito molto meglio dei miei primi campioni. Ma ovunque lo stesso problema: il pane si alza molto forte, poi un po 'di umido, appiccicoso, "grumoso" stesso cade. Sembra che ci sia troppa acqua nelle ricette, ma altri sono bravi. Forse la mia farina di segale è di cattiva qualità?

vera76, hai guardato il panino durante il processo? forse c'è davvero tanto liquido per la tua farina ...
Darnitsky del fugaska si è rivelato eccellente per me, alto, bello e gustoso. Inoltre, da qualche parte Fugaska ha Darnitsky su kefir, può provarlo ...

È stato così anche per me, 300 ml. Si è rivelato molto liquido, prendo 260 ml. e io non verso subito tutta la farina, ma la lascio un po 'e poi quando più o meno si forma il panino lo aggiungo, a volte basta, ma a volte devo ancora aggiungerlo.

[Suslya]

Grazie per queste risposte tempestive.
Ho già pensato di versare meno acqua io stesso.
Suslya, e che tipo di farina aggiungi dopo: segale o grano?

Io, se necessario, aggiungo il grano ...

Faccio come ha detto Admin, mescolo grano e segale, in modo da non dovermi rompere la testa in seguito su quale riempire, e se hai ancora bisogno di riempire, ho mescolato di nuovo un cucchiaio con quello e quello e avanti.

[Pan di Spagna alla contadina]

Ciao fornai!

vera76, e di certo vuoi fare Darnitsky? L'ho sfornato, l'ho fatto bene, ma ora mi sono portato via Pan di Spagna alla contadina... Ho persino aumentato la quantità di farina di segale lì. Non ho ottenuto un pane così alto e gustoso secondo altre ricette. Inoltre non mangio bianco, ma nella segale mi piace di più la farina di segale.

[rit37]

rit37grazie per il consiglio
proviamo a cuocere questo pane.
E ho letto recensioni molto positive su Darnitsky e su ciò che ho cotto mi è piaciuto assaggiare, in consistenza e aspetto, non molto

[rit37]

rit37grazie per il consiglio
proviamo a cuocere questo pane.
E ho letto recensioni molto positive su Darnitsky e su ciò che ho cotto mi è piaciuto assaggiare, in consistenza e aspetto, non molto

vera76, sì, di Darnitsky di Fugasca, io stesso ho scritto molte volte a lei grazie e ai membri del forum, ma ora mi sono innamorato di questo spettrale contadino, e ho anche provato a dare più farina di segale. E il risultato si è rivelato meraviglioso, quindi ora non faccio un'altra segale. Lo consiglio vivamente. Vi auguro il successo.

Faccio come ha detto Admin, mescolo grano e segale, in modo da non dovermi rompere la testa in seguito su quale riempire, e se hai ancora bisogno di riempire, ho mescolato di nuovo un cucchiaio con quello e quello e avanti.

Mosto, ed è una buona idea mescolare grano e segale, setacciare e conservare per ogni evenienza. Lo userò sicuramente. Grazie.

Anche questo pane si è scoperto. Il tetto è un po 'ondulato, ma è per la bellezza. Ho messo meno di 270 ml di acqua e ho aggiunto un po 'di farina di grano tenero 30-40 g.


Grazie Fugaska

ragazzo carino!

[glykoza]

glykoza, il pane si è rivelato buono. E, soprattutto, il tetto è lucido.

Oggi ho provato questa ricetta. Il pane si è rivelato meraviglioso! ... L'ho fatto su kefir. È stato cotto in modo notevole nella modalità principale, il tetto è un po 'collinoso, ma questo non influisce sul gusto. Fugasca, mille grazie da tutta la nostra famiglia per la ricetta!

Buona giornata! Guardo questa ricetta molto spesso, ma ogni volta qualcosa gli impedisce di farlo. Già in casa c'è il malto e un misto di "Borodino", panifarin .... ma chissà come non sono arrivato a questa ricetta. Confuso da alcuni punti: -1. Non ho una modalità pane di segale
2. Nella macchina per il pane c'è una normale spatola, per la farina di segale, so che esiste un tipo diverso.
Signori, ditemi, posso fare questo pane come al solito e con una normale spatola?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Facile, questa ricetta è cotta nella modalità base, con una scapola di grano, perché il pane non è di segale pura, ma di grano-segale 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, un'ottima ricetta facile, con un minimo di ingredienti, sempre un ottimo risultato, la cuocio costantemente.
Basta tenere d'occhio il panino e aggiungere l'olio pochi minuti dopo l'inizio dell'impasto, quando i liquidi sono già stati impastati con la farina.

[Pakat]

PakatOh, ti prego con questa ricetta, non c'è bisogno di seguire il panino, a meno che non ci sia niente da fare Tutto viene controllato e debuggato
A meno che tu non scherzi con gli additivi

[sazalexter]

sazalexter, non dichiarare così categoricamente ...
Ognuno ha ingredienti diversi (qualità, umidità, ecc.), Anche l'acqua è diversa, quindi è imperativo seguire, soprattutto perché molti hanno già scritto che riducono la quantità di acqua, e io stesso la riduco molto ...

Sì, sì, è vero, abbasso anche la quantità di acqua, 300 ml risultano essere tantissimi, quindi basta fare quello che si versa la farina, io prendo 260 ml. Quindi Pakat dice tutto bene ... e non sono saggio con gli additivi, faccio tutto secondo la ricetta.

Per tutti ... In questo thread c'è una ricetta per l'acqua ESATTAMENTE verificata, e non c'è bisogno di essere intelligenti con un panino, una macchina per il pane automatica, quindi lascia che funzioni da solo. Per non guardare, porto qui ...
Pane Darnitsky di fugaska Taglia XL Modalità base, crosta chiara (media - a chi piace più scuro)
Tutto è come nella ricetta originale. L'aumento solo di una volta e mezza.
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino (sale, è meglio aumentare a 3 ore l)
1,5 cucchiai di zucchero (zucchero, è meglio ridurre)
3 cucchiai di olio d'oliva (si può usare olio di girasole o senape)
370 ml di acqua
Se c'è
Glofa ekktakt 1h. estratto di mosto di l o kvas ~ 1 cucchiaio. l (tenere conto della quantità in un luogo con acqua e prima diluire in acqua)
Fugasuke ancora una volta rispetto

Ciao a tutti! Ieri ho sfornato secondo questa ricetta))) Il pane era semplicemente super, è salito bene, era molto profumato, ahimè))), non ho avuto il tempo di fare una foto, e la mattina non c'era niente da fotografare ))
Il tetto è un po 'ondulato ...
Ho aggiunto 20 ml di acqua in meno e l'ho scaldata un po ', ho aggiunto 1 cucchiaio. panifarin e 1 cucchiaio di malto, coriandolo e cumino))) L'odore di stare in cucina è mozzafiato)))

Faccio questo pane secondo la ricetta originale (solo liquido: 100ml di acqua / ho acqua filtrata, oosmos / + kefir 200ml), aggiungo kvas concentrato, circa 1,5 cucchiai. l. (questo è più per il colore, il concentrato è nero e molto denso). Lo metto sempre di notte, al mattino: bellezza e profumo fantastico Finora non ho mai notato che ci sia molto liquido. Tutto viene pesato su bilance elettroniche. La crosta, a proposito, risulta essere rotonda, a volte anche in uno spazio vuoto la metto durante la notte in modo che la temperatura di tutti gli ingredienti si uniformi (di solito il kefir è in frigorifero, perché è freddo, e non c'è tempo aspettare o scaldarlo). L'italiano e il Darnitsky sono i due principali tipi di pane che cuociamo quasi ogni giorno.

Gentiluomini !!! oggi c'è stato un completo imbarazzo! Ho fatto il pane, è tutto uguale all'ultima volta, ma ho aggiunto 2 cucchiai. cucchiai di malto, in generale, quando ho tirato fuori il pane, è risultato come un mattone, è gustoso, ma per niente alto))) Non lo so. cosa ha funzionato, o c'era molto lievito di malto o di fichi (ha aperto il momento di sicurezza), prima che il pane fosse cotto a Leopoli ed era molto gustoso e arioso, ma metti 1 cucchiaino di malto))) Chi ha quali versioni?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Malto liquido? se sì, allora molto liquido. Se il malto è secco, sostituire il lievito

[BEGiMOT]

BEGiMOT Malto liquido? se sì, allora molto liquido. Se il malto è secco, sostituire il lievito

sazalexter, malto secco, il lievito sembra buono, la conservabilità è normale, ora metto il pane con una ricetta collaudata. se non funziona, il lievito datato entro questa data, o meglio da un lotto, dovrà essere eliminato (((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, forse questo lievito ha bisogno di più tempo per lievitare. Dopo aver impastato, dopo aver riposato, qualche minuto prima della cottura,
guarda come è lievitato l'impasto, se non abbastanza, quindi spegni la modalità e lascialo riposare e inforna in modalità cottura ...

Pakat, grazie mille, chissà come non ci avevo ancora pensato))) Vero, ieri sono partito per vedere il film ed ero sicuro che fosse tutto in ordine, visto che avevo controllato prima la ricetta))). A volte guardo la lievitazione dell'impasto prima di infornare, ma soprattutto per spalmarlo di latte e cospargere con qualcosa))) Non mi è mai venuto in mente di guardare, per controllare il lievito! Vivere e imparare)))

[fugaska]

Quindi sono arrivato al pane con farina di segale, ho scelto il pane Darnitsky del fugaska. Ho notato che molti lo considerano la prima esperienza nella cottura del pane nero.
Nel processo di impasto, il panino sembrava normale, si attaccava solo alle mani e lasciava un cerchio di pasta sul fondo del secchio. Aggiunti 2 cucchiai. l. farina di frumento, dapprima tutto è tornato alla normalità, quindi è tornato di nuovo allo stato precedente. Ho deciso di non aggiungere altra farina, lasciatela così com'è. Il risultato è un pane basso ma ben cotto, con un tetto irregolare e leggermente incavato
Ora ho letto qui che devi aumentare più farina o ridurre l'acqua. Prenderò in considerazione questi consigli la prossima volta !!!
Grazie, fugaska, per una ricetta conveniente e un delizioso pane fatto con esso !!!

Non ho ridotto l'acqua, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. La modalità principale, la crosta è media, è solo la taglia L pressata. Di conseguenza - avevo un tetto molto bello, "nel vuoto", come hanno scritto qui non ho avuto il tempo di fare una foto, un piccolo pezzo è già sdraiato ora. Ora lo metto per la notte, basta aggiungere altro malto. E per la purezza dell'esperimento, non ridurrò l'acqua. Vediamo cosa succede.

E per la seconda volta ho un fiasco completo per la seconda volta secondo questa ricetta))) La prima volta il pane è uscito semplicemente super, ma la seconda e la terza volta non ha funzionato. L'ultima volta, il tetto è crollato in modo che sembrasse divertente))) Mentre metto da parte la ricetta, non capisco cosa manca))) L'omino di pan di zenzero ha controllato ed è stato eccellente, e quando è iniziata la seconda impastatura, l'impasto si è steso e si è alzato male, in generale è risultato come un mattone con il tetto concavo))) Orrore !!!

[fugaska]

Faccio questo pane da quasi un anno e in diverse varianti di spezie, additivi, su siero di latte, latte, pasta. Però avevo paura di cuocere con il miele (c'è stata una triste esperienza con un'altra ricetta), al forno con zucchero di canna e bianco, il risultato è ottimo. Voglio sempre qualcosa di nuovo, quindi ho deciso di aggiungere il miele. Il pane si è scoperto! E già più volte di seguito. E l'ultimo l'ho cotto in 400 ml di acqua con miele. Ed è risultato così enorme! Ha appoggiato direttamente la copertura dell'HP, ma sorprendentemente non quello, ma il fatto che il tetto si è rivelato non pallido, ma roseo. e il suo gusto è diverso, più ricco.
Ecco la sua foto, ma non di altissima qualità.

E nel contesto:

Sto scrivendo tutto questo al punto che non bisogna aver paura, ma provare, provare ...
fugaskaGrazie ancora per la ricetta!

[Elenka69]

Elenka69
Lo inforno anche con il miele e lo riscaldo con zucchero e sale un po 'nel microonde, quindi lo diluisco delicatamente in latte caldo, kefir, siero di latte, succo di mela e altri liquidi per adattarlo al mio umore. Ciò che è interessante - il pane ha fori più uniformi E lievita meglio e il panino viene impastato quando - capisco subito se c'è abbastanza farina o no, poiché la farina è diversa, anche la farina è secca

[Shurshun]

Shurshun
Grazie per il tuo consiglio! Lo userò sicuramente, perché sono diventato più audace con il miele.

A proposito, non uso miele liquido, ma miele candito. E tutto funziona, e non troppo dolce, ma se bevo di più con gli occhi, risulta essere simile a Riga. E ho anche provato ad aggiungere 1 cucchiaio di saf kvas lì, tanto per cambiare.
Non pensarci male Questo miele ricoperto di zucchero mi è stato regalato dalla nonna di mio marito, lei è riuscita a ottenere lo zucchero da lei. Sono l'orso onorato dell'Unione Sovietica, il miele ABAZHAYU. Dormirei persino con una botte tra le braccia

[Shurshun]

Shurshun
Esatto, il miele dovrebbe essere candito nel tardo autunno. Solo poche varietà di miele non vengono mai effettivamente candite, MAI, si addensano solo, questo è maggio, acacia, naturalmente, se sono senza mescolanze di altri fiori e vengono pompate in tempo (forse un po 'di più). Mia nonna era un'apicoltore. E nei negozi, il miele sempre liquido è molto probabilmente con una sorta di melassa.

[BEGiMOT]

E per la seconda volta ho un fiasco completo per la seconda volta secondo questa ricetta))) La prima volta il pane è uscito semplicemente super, ma la seconda e la terza volta non ha funzionato. L'ultima volta, il tetto è crollato in modo che sembrasse divertente))) Mentre metto da parte la ricetta, non capisco cosa manca))) L'omino di pan di zenzero ha controllato ed è stato eccellente, e quando è iniziata la seconda impastatura, l'impasto si è steso e si è alzato male, in generale è risultato come un mattone con il tetto concavo))) Orrore !!!

BEGiMOT, per i pani di segale, è necessario un impasto lungo, senza impastare e una lunga lievitazione. Più bello è il panino alla fine del lotto,
migliore è il pane. Se ci sono due lotti, in particolare il maialino,
fare in modalità con un lotto lungo o due brevi di seguito.
Lo faccio spesso sull'impasto, impasto per 30 minuti, lievito per 1 ora, se necessario, lascio lievitare ancora, poi infornare ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, per i pani di segale, è necessario un impasto lungo, senza impastare e una lunga lievitazione. Più bello è il panino alla fine del lotto,
migliore è il pane. Se ci sono due lotti, in particolare il maialino,
fare in modalità con un lotto lungo o due brevi di seguito.
Lo faccio spesso sull'impasto, impasto per 30 minuti, lievito per 1 ora, se necessario, lascio lievitare ancora, poi infornare ...

Cioè, nella modalità francese? C'è un ciclo di 6 ore e secondo me un bel lotto)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Lo sai meglio, tu sei su Piglet e io su Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Lo sai meglio, tu sei su Piglet e io su Pekar ...

Perdona la mia ottusità, decifra. cosa significano il maiale e il fornaio?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Maialino - Panasonic, Panettiere - Breadman,
macchine per il pane, diavolo ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTPerché essere saggio? C'è una ricetta collaudata! Vedi sopra

[BEGiMOT]

BEGiMOTPerché essere saggio? C'è una ricetta collaudata! Vedi sopra

Ho cotto secondo la ricetta della prima pagina e la prima volta è risultata molto buona, ma la seconda era semplicemente disgustosa, ho pensato che la farina fosse cattiva e ho fatto il pane secondo una ricetta collaudata. poi lievita molto bene, quindi non si tratta di farina, altrimenti volevo buttare o distribuire la farina di Kievmlin per il dolore)))