Pane Darnitsa di fugaska

Oggi ho provato a cuocere questo pane, si è scoperto un miracolo quanto sia buono. Al posto dello zucchero ho aggiunto un cucchiaio di miele e, per il colore, un cucchiaio di kvas secco. Rose, al forno, super e non pane! Il coperchio è convesso, bellissimo. Grazie per la ricetta.
Questa era la mia prima esperienza con il pane di segale, prima ancora cuocevo solo pane bianco.

PySy: Non ho avuto il tempo di fare una foto, mentre lo camminavo! Domani lo cuocerò di nuovo, cercherò di aggiungere additivi alle erbe.

E ho ancora una piccola domanda!
Oggi ho sfornato Darnitsky, non ho cambiato la ricetta (tutto è come nel primo post), a meno che non abbia sostituito il miele con zucchero e liquido nella stessa proporzione con l'1% di kefir. Qui ci sono solo che l'impasto durante l'impasto era ripido, ho persino aggiunto kefir, ma a quanto pare non abbastanza, lo stesso si è rivelato sinuoso. Tutto era cotto, rosa, non una mollica umida, il coperchio si alzava come dovrebbe con un tubercolo, ma era leggermente deformato e crepato. E la domanda è questa. Se l'acqua viene sostituita con kefir, allora dovrebbe essere versata di più o diluita con acqua per renderla più sottile? Nessuno si è imbattuto?
Kefir, a quanto pare, non è spesso, House in the Village ...
L'ultima volta che ho cotto in acqua nella stessa quantità, ma ho anche dovuto aggiungere 2 cucchiai di farina, l'impasto era sottile.
P.S. Ho aggiunto 1 cucchiaino di semi di coriandolo all'impasto durante l'impasto. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Delizioso!
I miei contadini hanno apprezzato molto questo pane, anche mio figlio di 9 anni, che non ha mai mangiato pane nero, muore come una torta.

Non ho mai diluito il kefir, controllo solo il panino: il contenuto di grassi del kefir è diverso e la densità, come si suol dire, "non deve essere eseguita una volta alla volta"

La densità non mi ha avvisato affatto di qualcosa, speravo a caso, ora lo saprò.
Niente, per la prima volta su kefir si è rivelato un delizioso "grumo"
La prossima volta cercherò di non mettere tutta la farina di frumento nel secchio, ma quando impastate aggiungetela e guardate il panino.

Con noi, quando i pazienti contano il liquido che hanno bevuto. diciamo loro di contare il kefir come 50%, cioè 200 g di kefir, questo è 100 liquido

Personalmente, non ho quasi mai il controllo. Di solito faccio kefir al 60 percento (dall'1% al 2,5%, non importa) o più, ma non conto il volume. Non ci sono stati ancora problemi. Oggi l'ho fatto con il latte, la crosta era screpolata, vero, ma il pane, come sempre, era buonissimo.
È vero, ora ho aumentato il tempo di distanza di 30 minuti e la cottura di 15 minuti rispetto alla modalità principale. Su questo programma preparo quel Darnitsky, quell'italiano dell'Admin.

Le mie impressioni, seguendo la ricetta del primo post di questo thread:

Nel processo di miscelazione, sono stati aggiunti un altro paio di cucchiai. cucchiai di farina, perché l'impasto sembrava sottile, attaccandosi alle pareti.
Il lievito è scaduto di nuovo, tipo ieri... Era troppo pigro per andare a comprare, dato che i vecchi funzionano ancora.
Alla ricetta è stato aggiunto un pizzico di cumino e coriandolo. Questo ha successivamente conferito il sapore e l'aroma caratteristici.
È stato cotto secondo la ricetta standard del forno per il bianco classico (con due miscele!)
Anche in questo caso non mi è piaciuto il colore della parte superiore e ho infornato per altri 15 minuti in modalità forno elettrico.
🔗
Nella foto a sinistra - l'ultimo pezzo il bianco di ieri, a destra - Darnitsky, è sparita mezza pagnotta Dietro lo sfondo, per chi dubita, lo stesso vecchio lievito.

(Mi scuso per lo scarso bilanciamento del bianco, non sono riuscito a trovare quello esatto, ho scattato la foto la sera con lampade a risparmio energetico, c'è un'ostruzione in giallo)

Ieri ho sfornato questa ricetta. Invece dell'acqua, ho preso 150 ml di birra, l'ho riscaldata, ho preparato 2 cucchiai. l. kvas secco, ordinario. Questa miscela è rimasta fino a quando non si è raffreddata, ha aggiunto 1,5 cucchiaini in quella calda. lievito, zucchero da prescrizione e un po 'di farina di segale. Rimase fermo per circa un'ora. Quindi, insieme al resto della birra, sale e burro, in un secchio + farina secondo la ricetta e il modo del pane integrale. Si è rivelato semplicemente fantastico. Ma tutta la farina non è andata, la lascio sempre un po ', la aggiungo nel processo.
Perché hai fatto questo: kvas preparato, ecc.? Quindi in questo momento stavo cuocendo il pane sul semolino e ho deciso di sperimentare con una specie di pan di spagna o qualcosa del genere. L'ho indossato per lavorare, è piaciuto a tutti!
L'omino di pan di zenzero era un po 'stretto all'inizio, ma lo faccio deliberatamente, dopo il primo test a galleggiamento durante il secondo lotto.
All'inizio dell'utilizzo del pane.

Dato che stiamo parlando di kefir, vorrei chiedere.
Ho il mio kefir, dal fungo kefir. E spesso rimane. Può essere aggiunto allo stesso modo al posto dell'acqua? Cosa ne pensate, cari fornai?

Amiga, certo che puoi !!!!

Kefir sprona perfettamente il lievito: oggi sono quasi saltato fuori dal secchio! Ma ... Quando cuoci su un kefir, ricorda che la proporzione di acqua come liquido diminuisce! Qui hanno scritto quella perdita del 50%. Penso che questo sia un po 'sbagliato. Ma dai 300 ml mostrati nella ricetta, circa 30-35 ml non sono stati sufficienti per me.

Ho provato un concentrato di erba di kvas di Raspack: nessuno l'ha provato? È liquido, quindi è necessario ridurre anche la quantità di liquido? E quanto aggiungere .. Ho messo il 2 °. l. ma temo che sia un po 'troppo - il pane è uscito un po' debole ..

[fugaska]

fugaska, Ho una domanda per te. Ma prima descriverò il processo. Ho infornato secondo la ricetta del primo post, ma ho aggiunto altri 50 g di farina integrale e al posto dell'acqua ho preso il brodo di patate. Non mi piace il lievito secco, lo cuocio dal vivo. Ho preso il lievito in ragione di 3 g per 100 g di farina (150 g. Segale + 250 g. Psh. + 50 g. Ruvida pom.), Se ci fosse un grano ne prenderei 2 g per 100 g di farina, e quindi ... e si è scoperto 13 g. Programma kenwood-250.3 C / P per pane di segale:
riscaldamento-30 min.
impastare-5 min.
riposo-5 min.
impastare-15 min.
aumento-49 min.
agitazione-5 sec.
aumento-26 min.
agitazione-10 sec.
lievito-45 min.
cottura-53 min.
L'ultima agitazione è stata eliminata rimuovendo la paletta e l'ultima lievitazione è stata di 1 ora e 11 minuti. Il pane è andato bene, ma è caduto durante la cottura, il tetto è crollato. Cosa ne pensi, per cosa, per la lunga lievitazione o per la grande quantità di lievito? Forse avresti dovuto prendere 9 grammi? L'omino di pan di zenzero era eccellente. A proposito, in precedenza ho provato questa ricetta senza farina grossolana sul programma pane di segale (così com'è, senza bavaglio) e sul programma principale, non c'erano forature.

Kefir sprona perfettamente il lievito: oggi sono quasi saltato fuori dal secchio! Ma ... Quando cuoci su un kefir, ricorda che la proporzione di acqua come liquido diminuisce! Qui hanno scritto quella perdita del 50%. Penso che questo sia un po 'sbagliato. Ma dai 300 ml mostrati nella ricetta, circa 30-35 ml non sono stati sufficienti per me.

quindi mi è sembrato che non ci fosse abbastanza liquido, perché prima sull'acqua 300 ml. Ho anche aggiunto farina durante l'impasto, e qui il panino è uscito con lo stesso volume di kefir.
domani proverò su 30ml. versare altro kefir ...

Può @, il tuo pane è rimasto un po 'fermo e il tetto è sprofondato. il tuo lievito probabilmente funziona bene, non ci vuole molto tempo per lievitare

ok, andiamo
a dire il vero non ho mai sfornato con lievito madre ... ma mi sembra che 13g siano troppi.
in una confezione di lievito secco solo 11 grammi e il consumo per una tale quantità non è superiore a sette grammi. il lievito vivo è più attivo, forse prendi un po 'meno di loro ... solo qui devi determinare sperimentalmente - se prendi meno lievito, forse non hai bisogno di ridurre il tempo per l'impermeabilizzazione ...

Ora ho provato un po 'di pane, anche se il tetto è caduto, non ha influito sul gusto, si è rivelato deliziosamente. La prossima volta proverò 9g. lievito. Anche se adesso ricordo che ho sfornato con la stessa quantità di lievito, ma il programma era senza bavaglio. La conclusione suggerisce se stessa, riduciamo la lievitazione o il lievito.

Oggi ho cucinato di nuovo Darnitsky da fugaska
Ho preso 10 grammi in meno di farina di frumento (o meglio ne pesavo 250, ma ho lasciato 10 grammi, perché non ho messo tutto nel secchio, ma l'ho lasciato aggiungere) e ho sostituito 360 ml di kefir con acqua, il resto secondo la ricetta del primo post. Ho anche aggiunto 2 cucchiai di kvas secco di Saf. Ho scelto il programma principale ai fornelli, taglia M, crosta media. Ero solito cuocere sull'impasto di segale, ma su quello principale mi è sembrato che l'impasto fosse impastato meglio.

Ecco cosa è successo! Il coperchio non è caduto, si potrebbe anche dire convesso, ma la struttura è montuosa ...

ciao ragazze fornaio. Recentemente abbiamo acquistato una Panasonic 255. il mio lLG (ha funzionato perfettamente per 14 anni era fuori servizio e mio figlio ha fatto un regalo ai suoi genitori per il nuovo anno).in modo che mia madre non soffra) Grazie mille fugaske Darnitsky si è scoperto la prima volta. L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, ho aggiunto solo 3 cucchiai di miscela fitness e un po 'di aneto secco. L'aroma e il gusto del pane sono meravigliosi. Grazie ancora per la ricetta. Ora puoi sperimentare.

[pljshik]

pljshik , benvenuto nel nostro forum!

Buon pane per te!

Per ringraziare l'autore, per favore non dimenticare
premi il bottone "ringraziare"sotto il suo avatar!

Oggi ho sfornato questo tipo di pane sulla base di una ricetta fugasca. Fantasie sul tema di Fugasca)))))
Farina di segale e frumento - 200 gr.
"cucchiai di malto in infusione 150 ml. di acqua bollente, dopo 15 minuti versate acqua fredda e ora mettete 15 grammi di lievito fresco, zucchero e sale, un paio di cucchiai di farina nel composto già caldo. Mentre pesate il resto della farina, la miscela stava in un secchio. Sì, ha aggiunto 50 g di semolino, poi, come al solito, farina (lasciando zhmenka per il controllo), 1 cucchiaio di una miscela di cumino e coriandolo. Omino di pan di zenzero, come al solito, immediatamente un po 'duro. Modalità - per pane integrale - 3 h 40 min.
Scusa, una foto in condizioni di scarsa illuminazione da un cellulare. Ma qual è il gusto! L'aroma è semplicemente super. Mi perdoni, di certo sembra più un incrocio tra Borodino e Darnitsky.
Ma se non fosse stato per la ricetta della fugasca, non avrei trovato la mia!

Il pane molto gustoso e simpotishny si è rivelato, ma non Darnitsky.
Penso che lo cucinerò abbastanza spesso, perché la ricetta è molto semplice.

La ricetta mi è piaciuta molto. Semplice e delizioso.
Ieri l'ho cotto sulla birra (310 ml).
Si è rivelato incredibilmente delizioso!

Oggi stavo facendo il pane secondo la ricetta di Fugaski Pechka per il secondo giorno, ma ho già apportato le mie modifiche alla ricetta, o meglio agli additivi. Ho aggiunto formaggio, cipolle fritte e uno spicchio d'aglio alla ricetta principale. Ho cucinato in modalità 1, crosta chiara, peso impostato 750 g.
Si è rivelato non molto bello, ma molto gustoso e aromatico


il pane viene tagliato caldo, quindi la mollica è un po 'incrinata. Beh, ha dato il suo formaggio. Dopo che il pane si è raffreddato, la viscosità è passata.
Bello, poroso, paffuto.

Ho appena tirato fuori del pane. MMMM delizioso. La prossima volta aggiungerò semi di cumino per renderlo piccante. Se vivo fino a sera lo darò a mio marito per provare, altrimenti si è offeso a lungo che non gli farò segale in alcun modo (ma non potrei farlo)

Le persone aiutano un principiante
Ho bisogno di un classico Darnitsky senza additivi, 255 per Panasonic.
Per appendere un salto in grammi, lancialo, chiudilo, quale pulsante premere e ... prendilo.

Non l'ho ancora padroneggiata abbastanza per fantasticare a occhio.
Sì, e mio marito ha ordinato chiaramente, Schaub come da un negozio ...

oh, come un marito cerca di non comprare il pane al supermercato, allora lo chiederà solo!
ma padroneggiare il pane non è grande saggezza! la ricetta del primo post più 50 grammi di farina di frumento sarà perfetta! caricato, acceso e andato

E aggiungere additivi - coriandolo, cumino, formaggio, cipolle fritte, ecc. Al distributore? Ho Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, hai un pane molto bello!
Guardo che non ho resistito nemmeno e taglio caldo.

[Zhivchik]

Zhivchik, Grazie! Ho appena portato mia figlia da scuola, prima mi ha chiesto cosa ha un odore così buono: kolobok:. Non appena hanno tirato fuori una pagnotta, ci hanno subito urtato, eravamo così impazienti con lei.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Come in un negozio senza additivi o lievito madre (che è sicuramente meglio) non funzionerà. Almeno hai bisogno di malto (estratto di Glof) e Weizensauer (pasta madre secca), entrambi non difficili da acquistare a San Pietroburgo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

E l'ultima volta che ho cotto questo pane su birra scura e non filtrata, non c'era il cumino, ho aggiunto il coriandolo, si è rivelato molto gustoso e così scuro.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Come in un negozio senza additivi o lievito madre (che è sicuramente meglio) non funzionerà. Almeno hai bisogno di malto (estratto di Glof) e Weizensauer (lievito madre secco), entrambi non difficili da acquistare a San Pietroburgo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Comprerò. La ricetta in studio!

[1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio. melassa]

Pane Darnitsky di fugaska Taglia XL Modalità base, crosta chiara (media - a chi piace più scuro)
Tutto è come nella ricetta originale. L'aumento solo di una volta e mezza.
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino (sale, è meglio aumentare a 3 ore l)
1,5 cucchiai di zucchero (zucchero, meglio ridurre) è meglio 1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio. melassa
3 cucchiai di olio d'oliva (si può usare olio di girasole o senape)
2-3h l Weizensauer
370 ml di acqua
Se c'è
Glofa ekktakt 1h. estratto di mosto di l o kvas ~ 1 cucchiaio. l (tenere conto della quantità in un luogo con acqua e prima diluire in acqua)
Fugasuke ancora una volta rispetto
Cosa è Weizensauer ??
🔗

[1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio. melassa]

Pane Darnitsky di fugaska Taglia XL Modalità base, crosta chiara (media - a chi piace più scuro)
Tutto è come nella ricetta originale. L'aumento solo di una volta e mezza.
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino (sale, è meglio aumentare a 3 ore l)
1,5 cucchiai di zucchero (zucchero, meglio ridurre) è meglio 1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio. melassa
3 cucchiai di olio d'oliva (si può usare olio di girasole o senape)
2-3h l Weizensauer
370 ml di acqua
Se c'è
Glofa ekktakt 1h. L o estratto di mosto di kvas ~ 1 cucchiaio. l (tenere conto della quantità in un luogo con acqua e prima diluire in acqua)
Fugasuke ancora una volta rispetto
Cosa è Weizensauer ??

Una ricetta modificata per chi non ha nulla di specializzato

Pane Darnitsky di fugaska - con kvas sulla birra

Liquido:
100 ml di acqua bollente - preparare il kvas
2 cucchiai. cucchiai di kvas secco
270 ml di birra scura, meglio della spina "live"
3 cucchiai di burro
1 cucchiaio. l. aceto

Sciolto:
2 cucchiaini di lievito
370 g di farina di frumento
220 g di farina di segale

2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaio di zucchero

La scapola è normale, il programma è basilare, ma adatto anche al pane di segale. Chi ha la programmazione - imposta 10 minuti di riscaldamento, 10 secondi pre. impastare, impasto principale per 30 minuti, riposare per 1 ora e 20 minuti, infornare per 1 ora e 10 minuti a 110 gradi. In questo caso, il pane avrà "buchi più grandi". Ma soprattutto, bene.

Kvas: sul fondo del secchio, versaci sopra 100 ml di acqua bollente, attendi un paio di minuti
Versiamo la birra sopra, il gas se ne va, versiamo più caldo.
L'aceto non è richiesto, ma lo consiglio: appare un'acidità leggermente evidente, ma molto piacevole.
Riempiamo farina di frumento, farina di segale, il resto. È naturale tagliare raffreddato.

Il pane è alto, profumato, il coperchio è bombato, la polpa è densa ma ben porosa.
In generale, ora - un pane preferito.

Grazie per la ricetta che preparo costantemente, oggi ho sostituito l'acqua con il siero di latte
aggiunto mosto lievitato, aglio e prezzemolo.
Darnitsky a sinistra, a destra segale di grano sulla birra

Grazie per la ricetta. Delizioso!
Prova questo:
180 ml di Kombucha a settimana
120 ml di foglie di tè
290 g di farina di frumento
150 g di segale sbucciata
1 cucchiaio. l. Farina di grano saraceno
1 cucchiaio. farina d'avena (crusca di segale)
1,5 cucchiaini. Sol
1 cucchiaio. l. miele denso
2 cucchiai. l. olio d'oliva
1 cucchiaino lievito per pasta
1,5 cucchiaini. lievito.
Il regime è stato stabilito da Bread with Bran. 3:20, Ho dovuto interrompere l'ultima lievitazione e accendere - Cottura 50 min. Si adatta troppo bene.
Nel secondo lotto assomiglia a questo:


Ho aria fredda che passa a destra, tra il coperchio e la cassa in alto. Se lo spazio non è chiuso, l'impasto si deposita ...

Il tovagliolo è scivolato ...



Delizioso !!!

[tan0607]

tan0607, hai un bel pane!
tanchik68, il tuo pane è bello, solo un lievito per la pasta è già superfluo.

che mi dici del kvas? e oltre che alla birra un buon pane! infornate alla vostra salute!

Oh, ho cancellato tutto
Non ho kvas, ma mosto lievitato, lo vedo per la prima volta, è liquido - non secco: D Ma che ne dici?

Mescola il kvas wort in un liquido caldo. Ho kvas wort in sacchetti da 40 grammi. Solo per una pagnotta.

Stеrn
E il kvas è sempre liquido, non in polvere? Quanta acqua c'è nella tua borsa, quella secondo la ricetta - per scaldarla, ad esempio?

Ieri ho provato di nuovo la ricetta, ho solo ridotto l'acqua a 260 ml e aggiunto un cucchiaio di miscela secca per fare il kvas. Ecco cosa è successo e nella sezione .
In apparenza, ovviamente, deluso, il tetto "ondeggia". La densità è risultata molto buona! Il pane è morbido, il giorno dopo il più tenero - non c'è affatto crosta (ma lo adoro così tanto). Il gusto è piacevole, penso, a causa dell'aggiunta della miscela, è apparso un leggero sapore di malto, ma è troppo dolce, probabilmente ho messo molto miele - un cucchiaio così generoso versato. Pane interessante, continueremo a sperimentare. Voglio provarlo sulla birra scura.
E qualcuno può suggerire una ricetta dal sapore ucraino?

Non conosco il gusto dell'ucraino, ma posso dire che ho cucinato a lungo la ricetta dalla prima pagina. MA ... al posto dell'acqua prendo birra scura non filtrata e aggiungo una miscela di 2 parti di semi di cumino + 1 parte di coriandolo in fagioli (scaldatela un po '). Il pane è sempre ottimo e non c'è bisogno di modificare la ricetta. Invece di zucchero - miele. L'unica cosa, da qualche parte sul forum ho letto che per il pane di segale è meglio non un'oliva, ma un coltivatore. olio. Questa è l'unica cosa che ho cambiato. E così - grazie fugaska

Stеrn
E il kvas è sempre liquido, non in polvere? Quanta acqua c'è nella tua borsa, quella secondo la ricetta - per scaldarla, ad esempio?

Il mosto di malto è sempre liquido.
Prendo i liquidi secondo la ricetta del pane che vado a cuocere.
Riscaldo metà del liquido, diluisco il mosto, quindi aggiungo il liquido al segno desiderato.

Grazie per il chiarimento Il mosto ha lo stesso sapore?

Come è apparsa la macchina per il pane, non posso cuocere tranquillamente il pane In linea di principio - una brutta testa non dà riposo alle mani di Pekla meraviglioso pane alla birra e non conoscevo alcun problema. La birra finì. Rendendomi conto che la birra è un po 'costosa, ho deciso di sostituire la birra con: 1 volta - birra forte 250 ml + 50 ml di acqua; la seconda volta - kefir (3,2%) 250 ml + acqua 50 ml. In conclusione: in entrambi i casi il tetto è crollato Ricordo di aver letto da qualche parte su questo tetto, ma non riesco a trovarlo. Dimmi, per favore, il mio errore - forse con la farina è necessario in qualche modo diversamente. Omino di marzapane, come lo stesso di sempre Il gusto del pane in entrambi i casi è rimasto ottimo. Non si tratta di bellezza, voglio solo capire

[qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questo composto]

Se il lievito era lo stesso, allora ...

La quantità di farina non viene mai determinata in anticipo quando si preparano prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende dalla quantità della miscela liquida ottenuta: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questo composto... Se, tuttavia, si determina in anticipo la quantità di farina, allora non è quasi mai possibile regolare con precisione il liquido ad essa, perché questo valore è una variabile soggetta a fluttuazioni. Anche il diverso contenuto di grassi, la densità del latte, la durezza dell'acqua, la dimensione delle uova, la consistenza dell'olio e dei grassi, nonché la freschezza del lievito e il loro effetto sulla parte liquida influiscono qui.

Pertanto, non avere molta fiducia nella ricetta dove la quantità di farina è determinata "con precisione" per l'impasto del pane. Di norma, non offre l'opportunità di ottenere un prodotto di qualità, nonostante i nostri migliori sforzi.

forse era necessario aggiungere un po 'di farina? Hai controllato il panino?