Pane Darnitsa di fugaska

Ho la melassa in una bottiglia di plastica, spremi direttamente in un cucchiaio.

Aggiungo la melassa al pane, al posto dello zucchero, pane buono, alto ...

Il mio ultimo pane. che ho esposto qui poche pagine fa, anche con melassa di maltosio

grazie tante per la risposta
domani proverò a sostituire lo zucchero con la melassa. Vediamo cosa succede.
Ho già imparato la ricetta classica del fugaska. Lo cuocio sulla birra scura con l'aggiunta di kvas secco di Saf Moment. E qui in un'occasione ho comprato malto di segale, Extra-R e melassa che voglio provare con loro.

Grazie per la ricetta. Il pane si è rivelato con una mollica morbida e porosa. Invece di acqua, ho preso siero di latte, aggiunto cipolle secche 1 cucchiaio. l., aneto secco 1 cucchiaino., 0,5 cucchiaini. paprika macinata. È vero, ho dovuto aggiungere la farina (il panino non si è formato, tutto si è sforzato di attaccarsi all'angolo del secchio), il grano è meglio prendere 300 gr. Il sapore è ottimo, si fa sentire il retrogusto di cipolla. Il tetto è aumentato otichno, anche un po 'incrinato.

[fugaska]

Leggo il forum già da 2 settimane. Ieri sera ho cotto per la prima volta il pane Darnitsky da fugaska come modificato Sofim e registrato appositamente per ringraziarli. Il pane si è rivelato rigoglioso, ancora più rigoglioso del grano e molto gustoso. Il tetto non è crollato, si è scoperto con una piccola piega. Prima ho provato a cuocere il pane di segale di grano secondo altre ricette, il tetto cadeva sempre e non era nemmeno così gustoso. Ecco come l'ho fatto, in ordine di segnalibro:
Pane Darnitsky di fugaska e Sofim adattato per MOULINEX OW200033
IN ORDINE DI ROMPERE IN UN PANE.
1. Acqua - 370-380 ml. (In un misurino 300 ml + al centro tra 50 e 100).
2. Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
3. Sale grosso - 2,5 cucchiaini. (Non extra).
4. Zucchero semolato - 1,3 cucchiai. l.
5. Farina di grano tenero - 375 g.
6. Lievito - 1 cucchiaino.
7. Farina di segale sbucciata - 225 g.
8. Lievito - 1,25 cucchiaini.
Programma 1 pane integrale, 1 kg, crosta scura.
Lievito - momento SAF, farina di frumento "Zar" - Chelyabinsk (a proposito, mi è piaciuto molto, molto meglio di Makfa. Il pane bianco risulta più lussureggiante e gustoso). L'omino di pan di zenzero si è rivelato corretto al tatto, come descritto su questo forum Admin... Ed ecco la foto attuale del primo pane Darnitsa:

Ho letto attentamente il forum, soprattutto sugli errori di cottura. Quindi, in modo che questo pane non si sbricioli, ho leggermente cambiato questa ricetta. Sì, e IMHO ha il sapore di questa ricetta più simile al pane Darnitsk, ma non spetta a me giudicare. Ecco una ricetta, forse qualcuno tornerà utile:

Pane Darnitsky adattato per MOULINEX OW200033
IN ORDINE DI ROMPERE IN UN PANE.
1. Acqua - 340-350 ml.
2. Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
3. Sale grosso - 2,5 cucchiaini. (Non extra).
4. Zucchero semolato - 1,3 cucchiai. l.
5. Aceto di mele - 1 cucchiaio. l.
6. Farina di grano tenero - 375 g.
7. Lievito - 1 cucchiaino.
8. Farina di segale sbucciata - 225 g.
9. Lievito - 0,5 cucchiaini.
Programma 1 pane integrale, 1 kg, crosta scura.

Ecco una foto di questo pane:



P.S. Farina di frumento - "Zar", Chelyabinsk, pane bianco normale solo sulla farina di frumento non si sbriciola su di esso. Il lievito "Minutka - Levure", secondo me, non è peggio di "SAF-Moment", solo che sono più economici e la pasta lievita allo stesso modo.

Non padroneggerò tutto l'argomento, forse l'hanno già scritto da qualche parte, ma quanto lievito fresco dovrei mettere secondo questa ricetta?

1 cucchiaino secco = 6-7 g fresco

Oh, ho un cattivo karma per il pane oggi, secondo me. E in generale, la cottura non va oggi .. Darnitsky non l'ha fatto per la prima volta, 200 kefir per 50 acqua +50 acqua con kvas secco sciolto. Più semi di cumino e meno di mezzo bicchiere di semi di girasole sul fischio. Di conseguenza, l'aumento è molto basso, anche se non del tutto in mattoni. E intorno alla scapola c'è una miscela irregolare lungo la crosta inferiore. L'interno è denso, ma allo stesso tempo non crudo e saporito. Anche l'ultimo non era alto, ma poi l'ho attribuito al fatto che il pacchetto PAF era stato a lungo in frigorifero. Questa volta c'era un oetker appena aperto. Potrebbe davvero essere che i semi possano piantare il pane? O avrebbe potuto dare un tale eccesso di farina? (lungo il percorso sembrava che all'inizio il panino fosse un po 'più sottile - ho aggiunto un totale di circa 1,5 cucchiai di grano, forse invano ..)

qualcosa con me con una pagnotta non è chiaro, più in dettaglio ora.
Ieri ho iniziato a impastare, ho sostituito solo 300 grammi di acqua con 150 kefir - 150 acqua e ho aggiunto un cucchiaino di aceto. Un esperimento, per così dire. Quindi, l'ho mescolato sugli gnocchi, ho dovuto aggiungere più liquido, poiché non c'era un panino, ma come un riccio, e ho deciso di cuocere in forno, ma non dopo 1,5-2 ore, sul sentiero. Al giorno, questa mattina, dopo 9 ore di riposo in forno con la luce accesa, l'impasto si è alzato, e si è stabilizzato un po ', probabilmente si è fermato, ha iniziato la cottura a 180 grammi. con convezione. Al forno per circa 30 minuti di sicuro, forse un po 'di più. Si è rivelato essere un pane grossolanamente poroso e incredibilmente gustoso, non l'ho mai fatto prima, MA la crosta è così dura e si sbriciola così tanto, che cos'è !! Dopo il buteur, mi sono già accorto di aver graffiato anche il palato !! Cari fornai, cosa ho sbagliato, perché un pane così gustoso e bello è risultato con una crosta così dura?

litichka80, perché l'hai tenuto così a lungo (9 ore). Ovviamente, si è fermato a te ...

In generale, mi è sembrato che 1 ora di ammollo in modalità "segale" chiaramente non fosse sufficiente, forse anche 9 ore sono troppe (beh, è ​​successo) Ma può esserci una tale crosta per questo?

Potrebbe esserci una crosta da questo e questo dovrebbe anche influenzare il gusto.

È chiaro, ma come questo avrebbe dovuto influire sul gusto, perché l'ho cotto più di una volta secondo la ricetta originale, e qualcosa non va, beh, per i miei gusti, ma cambiando leggermente la ricetta e lasciandola riposare più a lungo, il il gusto è migliorato. E secondo te, quanto grano segale dovrebbe essere separato?

È chiaro, ma come questo avrebbe dovuto influire sul gusto, perché l'ho cotto più di una volta secondo la ricetta originale, e qualcosa non va, beh, per i miei gusti, ma cambiando leggermente la ricetta e lasciandola riposare più a lungo, il il gusto è migliorato. E secondo te, quanto grano segale dovrebbe essere separato?

qualcosa con me con una pagnotta non è chiaro, più in dettaglio ora.
Ieri ho iniziato a impastare, ho sostituito solo 300 grammi di acqua con 150 kefir - 150 acqua e ho aggiunto un cucchiaino di aceto. Un esperimento, per così dire. Quindi, l'ho mescolato sugli gnocchi, ho dovuto aggiungere più liquido, poiché non c'era un panino, ma come un riccio, e ho deciso di cuocere in forno, ma non dopo 1,5-2 ore,

Dai tuoi rapporti, la quantità di farina e acqua è stata modificata. Quando la mia pasta si ferma, appare un sapore aspro.
Per quanto riguarda quanto pane dovrebbe sopportare ... è tutto individualmente. Mi attengo sempre alla ricetta e, se cambio qualcosa, è minore. E dalle 2 alle 9 è probabilmente troppo.

Mi è piaciuta questa acidità nell'impasto, l'ho fatto di nuovo oggi, solo l'impasto ha resistito, 3-4 ore, ed è stato cotto a KhP. In effetti, non esiste più una tale crosta, ma quello che non devi provare ad assaggiare, tuo marito ti porterà a lavorare. E per qualche motivo il tetto è crollato

E il tetto è crollato perché il liquido è troppo ..

Grazie, ne terrò sicuramente conto, soprattutto perché ho aggiunto un po 'd'acqua, dato che il panino, come mi sembrava, era troppo ripido.

Ecco una ricetta, forse qualcuno tornerà utile:
Pane Darnitsky adattato per MOULINEX OW200033

Grazie! Al forno secondo la tua ricetta, pane straordinario, ristagno in tempo reale. Ho solo cambiato un po 'la ricetta, ho preso l'acqua dal buio. birra e aggiunto 1 cucchiaio. l. malto e glutine e 2 cucchiai. l. asciutto latte. Per il mio C / P (Gorenje) è stato un po 'difficile da impastare, nel prossimo. ridurre le proporzioni una volta.

[Keva]

Keva , benvenuto nel nostro forum!

Buon pane per te!

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[Keva]

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Grazie! Questa è la mia prima segale.

Grazie! Questa è la mia prima segale.

Super- "prova della penna" !!!!

Ottima ricetta, molte grazie all'autore !!!

Suggerisco una versione leggermente adattata "per te stesso" del pane Darnitsa (macchina per il pane Panasonic-255):

lievito secco - 1,5 cucchiaini.
farina di grano tenero 1 grado - 320 g
farina di segale - 180 g
Malto di segale (secco) - 2 cucchiai. l.
sale (fine) - 1,5 cucchiaini.
zucchero (marrone) - 2 cucchiai. l. o miele + zucchero - 1 cucchiaio. l.
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
acqua - 340 ml.

Cottura in modalità "Base", L, crosta media. Si è rivelato MOLTO GUSTOSO e abbastanza ordinato. Proverò in modalità segale.

[mavis]

mavis Sulla segale, non ha davvero senso cuocerlo perché il pane di segale di grano
E risulta soprattutto meglio

[mavis]

mavis Sulla segale, non ha davvero senso cuocerlo perché il pane di segale di grano
E risulta soprattutto meglio

sazalexter
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Ho già notato questo meraviglioso pane ovunque possibile, ma una volta, quando ero al lavoro, mia figlia voleva cuocere il pane da sola, pesava e misurava accuratamente tutto, ma per sbaglio, al posto della farina di segale, ho aggiunto una segale già pronta -impasto di grano, che "era in giro" Nella mia borsa, il pane, sorprendentemente per tutti, si è rivelato eccellente, rosa, sotto lo stesso tetto, anche il gusto è fantastico, in generale questa ricetta è rimasta con noi, lo chiamiamo Darnitsky random.
E ancora una cosa: ho provato a cuocere il pane Darnitsky di fugaska su tutti i tipi di modalità, nel complesso lo ottengo perfettamente

Ieri ho deciso di provare Darnitsky da fugaska, che dire, è da tempo che volevo trovare una ricetta per un tale pane, solo per me non c'è abbastanza sale, ma è semplicemente super, cotto bene .. .......

Ho già notato questo meraviglioso pane ovunque possibile, ma una volta, quando ero al lavoro, mia figlia voleva cuocere il pane da sola, pesava e misurava accuratamente tutto, ma per sbaglio, al posto della farina di segale, ho aggiunto una segale già pronta -impasto di grano, che "era in giro" Nella mia borsa, il pane, sorprendentemente per tutti, si è rivelato eccellente, rosa, sotto lo stesso tetto, anche il gusto è fantastico, in generale questa ricetta è rimasta con noi, lo chiamiamo Darnitsky random.
E ancora una cosa: ho provato a cuocere il pane Darnitsky di fugaska su tutti i tipi di modalità, nel complesso lo ottengo perfettamente

Che tipo di miscela avevi?

Grazie per la ricetta. Al forno ieri. Il pane è uscito fantastico. Lussureggiante, bellissima. È vero, mi ci è voluta molta più farina di quella indicata nella ricetta. Per questa quantità di acqua (300 ml), circa 480-500 grammi di farina. Ne cucinerò sicuramente di più.

Grazie per la buona ricetta.
Io, per maggiore "grigiore", la metà della farina di segale - sostituisco i semi di lino.

Eppure la pasta all'aglio si comporta in modo strano. Ho già letto molto in cui quell'aglio influisce in qualche modo sul lievito e sulla consistenza, ma finora non c'è stata esperienza. E all'improvviso si è scoperto che avevo finito il mio cumino preferito e non volevo fare il pane vuoto.

Aggiunto 1,5 cucchiaini. aglio secco (acquistato, non ricordo esattamente il "kotanyi" o la "cicoria" di qualcuno). Aggiunto immediatamente al lotto, non su segnale. All'inizio non c'era affatto kolobok: c'era il porridge. Nonostante il fatto che sto facendo Darnitsky con semi di cumino da due mesi, e il panino è sempre stabile lì, se ne aggiungi dell'altro, allora solo un po 'completamente. Ho versato farina (molto) almeno su un kolobok - sembrava rotolare. Ma alla fine dell'impasto, l'impasto era ancora "galleggiante" e viscoso. Ho deciso di seguire "così com'è", soprattutto perché in casa non c'è più farina e il pane sta finendo. Ora la cottura è in pieno svolgimento. Si è alzata non più in basso del solito, in modo uniforme, non sembra categoricamente una "suola", ma il tetto è infossato.

È ancora una cosa capricciosa: l'aglio. Anche se leggo - aggiungono molte persone, sia vive che secche, e ne metto molte ... Perché tali miracoli si chiedono di lui? Forse combinazioni magiche di un certo aglio e un certo lievito (ho un momento di sicurezza asciutto dalla metropolitana, di solito si comportano molto bene)? O aglio con latte acido (avevo parte del kefir del liquido)?

[Ernimel]

Ernimel, molti additivi e l'aglio, tra questi, vengono messi nell'impasto quando il panino è già formato, 8-10 minuti prima della fine dell'impasto, o su un segnale, in alcune macchine per il pane. Il kolobok cambia dagli additivi, quindi deve essere leggermente corretto ...

Ma alla fine dell'impasto, l'impasto era ancora "galleggiante" e viscoso. Ho deciso di seguire "così com'è", soprattutto perché in casa non c'è più farina

Ecco la risposta: l'impasto galleggia, il panino non si forma, l'impasto è sottile e l'aglio non c'entra nulla.

Una volta alla volta, non ha a che fare con la quantità di farina e acqua: ci sono molte ragioni.
Se a casa non c'è farina di frumento, puoi aggiungere la quantità mancante di farina: mais, segale, grano saraceno e altri, persino semolino. Una piccola quantità di altra farina non intaccherà particolarmente il gusto del pane, ma correggerà la situazione!
La cosa principale è che il panino sia formato correttamente !!!

Ecco la risposta: l'impasto galleggia, il panino non si forma, l'impasto è sottile e l'aglio non c'entra.

Una piccola quantità di altra farina non intaccherà particolarmente il gusto del pane, ma correggerà la situazione!
La cosa principale è che il panino sia formato correttamente !!!

Amministratore, probabilmente non l'ho messo in modo molto accurato. L'omino di pan di zenzero si è formato ed è esistito per un po 'di tempo dopo il riempimento (e come risultato ha dovuto riempirsi di segale - erano rimasti solo un paio di cucchiai per il grano). Sembra un normale panino "Darnitsa" a forma di miglio, come di solito ho su questa ricetta, forse un po 'più lucido ed elastico, ma non si è attaccato o strisciato lungo le pareti, ho raccolto tutta la pappa sotto la scapola, a l'ora del segnale dell'erogatore era ancora lì. Ma alla fine del lotto, è ancora "zoppicante". Ho riscontrato per la prima volta tale comportamento dell'impasto, nonostante tutti i componenti siano stati testati in combattimento, anche la ricetta stessa era già (una specie di) padroneggiata, adattata ai miei additivi preferiti (+ un cucchiaio di kvas secco e + un cucchiaio di cumino, che non c'era, e al posto del quale è andato l'aglio con esperienza). Si è scoperto che c'era un kolobok e non c'era nessun kolobok ...

[mavis]

mavis Sulla segale, non ha davvero senso cuocerlo perché il pane di segale di grano
E si scopre soprattutto meglio

Tuttavia, ho deciso di cuocere in modalità segale, mi è piaciuto molto, perché adoro quando il pane con farina di segale è di grande porosità. Naturalmente, questo non è per tutti.

La ricetta è unica in quanto ne ha generati molte nuove, un vero campo di sperimentazione.

Il mio miele è zuccherato. Lo scioglie in acqua?

Il mio miele è zuccherato. Lo scioglie in acqua?

Riscaldati, diventa liquido. Puoi usare un bagnomaria.

Il mio miele è zuccherato. Lo scioglie in acqua?

Puoi anche rilassarti in acqua tiepida. Quindi quest'acqua viene espulsa nel volume totale

Ho anche il miele candito, lo metto direttamente sulla farina al centro, poi ci verso dell'acqua, questo è in Panas, e in Orion verso l'acqua sul fondo del secchio, metto il miele (a temperatura ambiente) tutto si mescola perfettamente durante il processo di impasto.

È interessante che non mi piaccia il miele, non sopporto nemmeno l'odore. Non mangerò nessun honeymen a nessun prezzo. E in questo pane mi è piaciuto molto l'aroma del miele, e ovviamente anche il gusto. Ma mio marito rispetta molto il miele, ma non ha molto pane, e proprio a causa dell'odore del miele, è così. (scusa se non nell'oggetto)

Riporto: ho sfornato il pane! Ho sostituito il miele con lo zucchero, perché invece dell'acqua ho preso il latte. E non ero sicuro che il miele nel latte caldo si sarebbe disperso completamente. Di recente, a proposito, ho letto un'intervista con un apiterapista (che guarisce con il miele), dove proibiva di sciogliere il miele candito nella vasca da bagno. Ad esempio, nel miele si forma una sostanza molto dannosa.
Ho mantenuto il peso e il volume degli ingredienti esattamente secondo la ricetta. Inoltre, di solito devo sempre non aggiungere la farina al panino, ma l'acqua. Questa volta ho guardato nel secchio: sembrava che ci fosse molta acqua. Preparo Panas, quindi ho preso la taglia M. Il programma è di base.
Risultato: il pane è troppo piccolo, la prossima volta verrà data la dimensione media. Il tetto è caduto un po ', non è nemmeno caduto, ma si è accucciato. Ho già spezzato la crosta - "lato" lungo i bordi del tetto e l'ho provato - sa di crostini di segale fin dall'infanzia. La prossima volta aggiungerò 60 grammi di grano e prenderò acqua. Non ci saranno ancora foto: la fotocamera si è seduta.
Sono preoccupato per la domanda principale: puoi mangiare il pane con un tetto caduto, non è dannoso?

Prova a sostituire il latte con acqua o acqua + kefir in questa ricetta, l'effetto sarà maggiore, il pane sarà più alto e la mollica migliore!
Il miele per la farina di segale è buono.

La farina di segale non ama il latte, ma ama piuttosto l'acido, il kefir, la mela acida, ecc.

Successo

Prova a sostituire il latte con acqua o acqua + kefir in questa ricetta, l'effetto sarà maggiore, il pane sarà più alto e la mollica migliore!
Il miele per la farina di segale è buono.

La farina di segale non ama il latte, ma ama piuttosto l'acido, il kefir, la mela acida, ecc.

Successo

Grazie! Oggi l'abbiamo provato: la mollica è porosa, morbida. È vero, non ha il sapore della segale della crosta. Ma mi è davvero piaciuto. Per quanto riguarda il kefir ... ho paura.Il fatto è che alcuni anni fa ho smesso di fare l'impasto per frittelle / frittelle con kefir. Kefir ha ucciso sia la soda che il lievito. In generale, tutta la fermentazione. Ho collegato questo con il fatto che il kefir ha iniziato a essere prodotto con una durata di conservazione molto lunga. E quindi differisce dal normale kefir. La ricetta per i pancake è stata sviluppata proprio in quei giorni, quando il kefir era in bottiglie di vetro con un coperchio di alluminio verde e aveva una durata di circa tre giorni.
Su cosa concentrarsi ora nella scelta del kefir?

come concentrarsi su cosa? per la data di scadenza ovviamente! Prendilo in sacchetti, hanno solo tre giorni di scadenza, scegli quello che ti piace di più e prendilo. abbiamo optato per un produttore, abbiamo provato a "saltare", ma non ha funzionato! il gusto del prodotto finito dipende dal gusto dei prodotti di partenza, quindi scegli quello che ti piace di più

Grazie per la ricetta !!! Fatto due volte, una con lo zucchero, la seconda con il miele !!! È andato meglio con il miele, l'odore .... wow, è piaciuto a tutti! Anche se non mi piace il miele, mi è piaciuto il PANE !!! Grazie per la ricetta. Sì, la prima volta che il tetto è esploso, ma la seconda volta tutto è andato come doveva !!!!!!

come concentrarsi su cosa? per la data di scadenza ovviamente! Prendilo in sacchetti, hanno solo tre giorni di scadenza, scegli quello che ti piace di più e prendilo. abbiamo optato per un produttore, abbiamo provato a "saltare", ma non ha funzionato! il gusto del prodotto finito dipende dal gusto dei prodotti di partenza, quindi scegli quello che ti piace di più

Oggi ho colto l'occasione su un kefir di tre giorni "Lady from Korenovka". Piuttosto, sul kefir fatto in casa, che la coccinella Korenovskaya serviva come lievito. Ha fermentato il 3% di latte di orso polare. Il kefir si è rivelato tale che puoi attaccare un cucchiaio. Pertanto, lo spargo a metà con l'acqua. Il pane è uscito semplicemente delizioso. È vero, il tetto - lungo le valli e le colline - non è un tetto, ma tutto il resto ha funzionato alla grande. La crosta è stata resa scura, la dimensione è media e la quantità di farina di frumento è aumentata di 50 grammi rispetto a quella iniziale. L'omino di pan di zenzero era elastico e morbido, esattamente come la pancia di un gatto.
Grazie ancora per la ricetta.

È vero, il tetto - lungo le valli e le colline - e non il tetto

aha, lo adora. Spesso "cammino" anche io. Inoltre, non fallisce e non scoppia, ma il sollievo sta ancora emergendo.

Il tetto è irregolare, aggiungi panifarin - glutine, migliora la qualità della farina ...

Ultimamente ho aggiunto tre cucchiai di fecola di patate. Economico e arrabbiato