Pane Darnitsa di fugaska

[è per i nostri gusti]

Faccio questo pane quasi sempre (a volte - ricette diverse, nuove e non così, ma torniamo a Darnitsky da Fugaska). Per 2 anni dall'apparizione della nostra macchina del pane, questo pane risulta SEMPRE !!! Il rapporto acqua / farina è ottimo!

È vero, empiricamente, siamo giunti alla conclusione che è più gustoso quando il pane contiene 100 g di farina di segale e 300 g di farina premium (ma è per i nostri gusti). Aggiungo sicuramente 2 cucchiai. l. crusca e 2-3 cucchiaini. Semi di lino.
E di recente ho cucinato da una miscela: 100 g di segale, 100 g di farina di prima scelta o carta da parati, 200 g / s.
Ecco una foto di tale pane:

Fugasca, GRAZIE per il pane più amato della famiglia!

fatto secondo una ricetta ingrandita - 375 g di grano 225 g di segale. ne è uscita una meravigliosa pagnotta di 930 grammi. e chi farà la conversione per una pagnotta di 1100-1200 grammi? Saró molto grato!

fatto secondo una ricetta ingrandita - 375 g di grano 225 g di segale. ne è uscita una meravigliosa pagnotta di 930 grammi. e chi farà la conversione per una pagnotta di 1100-1200 grammi? Saró molto grato!

Mi scusi perchè? In Panasonic 600 g di farina è il massimo consigliato

[sazalexter]

sazalexter brodo in un secchio di 2 cm da qualche parte verso l'alto. Volevo provare a ottenere 1100gr (esperimento per così dire) e inoltre, la famiglia è numerosa, la prima versione (730gr) si mangia in un giorno (torno a casa dal lavoro, mi rimangono 2 pezzi) la seconda opzione (930gr ) sfornato ieri di notte (non so cosa mi lascerà la sera) ecco perché ho voluto provare 1100gr - funzionerà o no, quindi chiedo i grammi stimati di ingredienti

[Davli]

Davli, se vuoi sperimentare e non hai paura di caricare il tuo forno, dividi 1100 (la massa del rotolo desiderato) per 930 (la massa del rotolo già ricevuto); ottieni un fattore di 1,18.
Il numero di tutti gli ingredienti (in una pagnotta del peso di 930) viene moltiplicato per questo coefficiente - questo verrà ricalcolato per una pagnotta grande (come dici tu - grammi calcolati di ingredienti).
In bocca al lupo!

[siberiano]

siberiano grazie1 ci proverò !!! poi lo cancellerò, penso che un lotto, il test non guasterà nulla

Ieri ho anche sfornato il pane secondo questa ricetta. Ho solo una settimana di esperienza di cottura e questo si è rivelato il mio miglior pane! L'ho fatto secondo la ricetta originale del primo post, ho sostituito solo l'olio con olio di semi di girasole, il miele con maggio e ho aggiunto 1 cucchiaino di caffè per il colore. Nel processo di miscelazione, ho aggiunto 2 cucchiai. l. psh. Farina. Mi è piaciuto molto il pane! Grazie all'autore!

fatto secondo una ricetta ingrandita - 375 g di grano 225 g di segale. ne è uscita una meravigliosa pagnotta di 930 grammi. e chi farà la conversione per una pagnotta di 1100-1200 grammi? Saró molto grato!

1200 g

Acqua - 480 ml;
Sale - 2,5 (3) cucchiaini;
Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
Farina di miglio. - 400 gr;
Farina hw. - 240 gr;
Lievito - 2,5 ore l.

lievito 2.655 cucchiaini
farina di segale 265,5 g.
farina di grano tenero 442,5 g.
sale fino 3,54 cucchiaini
miele 1,77 cucchiai l.
olio d'oliva (puoi girasole o senape) 3,54 cucchiai. l.
acqua 436,6 ml.

ha appeso farina con un errore di 5 g. cioè non 265,5 ma 270,5

mode-Basic, crosta scura taglia XL. avviare il timer a 0-00 sullo schermo 6-30. la mattina alle 7-00 ha tirato fuori una pagnotta di 1130 g è risultata stupenda !!!
Grazie a tutti per il vostro aiuto!

Grazie mille per la ricetta. Questo è il pane più preferito della mia famiglia: girl_love: Possiamo dire che è stato con lui che è iniziato il mio sviluppo della macchina per il pane ... Scusa, non c'è la macchina fotografica, quindi non posso pubblicare foto. Ma posso assicurarti che risulta sempre delizioso e bello. Grazie ancora per la scienza.

Oggi, a Darnitsky dal fugaska, ho aggiunto una mela senza panifarin, quasi esplosa dal tetto:

... Il pane ha una maggiore morbidezza.

Una mela fa miracoli con il pane di segale!
Taglia la mela essiccata a fettine (100 grammi) e immergi un po 'dell'acqua della ricetta.
Incredibili morbidezza, odore e gusto sono difficili da trasmettere a parole! ..
Anche il colore mi ha sorpreso, come l'ambra.



Il "tetto" si è rivelato irregolare a causa del fatto che ho guardato dentro l'HP temendo, e improvvisamente si appoggerà al soffitto della mia Panasonic. Tutto ok! Apparentemente una mela fresca, a differenza di una secca, dà una lievitazione migliore.

domenica ho sfornato una grande quantità di pagnotte, questa è tanta bellezza in olio d'oliva




e questo è in olio di senape




Ancora una volta, molte grazie all'autore !!!

crosta scura, pagnotta taglia XL

Ho provato a farlo sull'acqua, sull'1% di kefir (è salito male e si è rivelato molto denso, proverò di nuovo) e sulla birra scura (mi è piaciuto di più)

questa è la terza opzione


modalità segale, per il colore aggiungo cucchiaino. cacao e arte. l. kvas secco
grazie ancora per la ricetta

Lo faccio secondo la ricetta originale del primo post, sostituisco solo il miele con lo zucchero. Ha un sapore semplicemente fantastico, ma il tetto sta cadendo, non riesco nemmeno a capire perché.
Ci riproverò, grazie per la ricetta!

[edera]

ederaPer evitare che il tetto cada, provare a ridurre leggermente la quantità di liquido (acqua, ad esempio) di 10-15 ml. Dovrebbe aiutare.
In bocca al lupo!

Mi sono registrato appositamente per dire GRAZIE ENORME all'autore per una ricetta così meravigliosa!
tutto ha funzionato la prima volta, cucinerò di nuovo!

alla vostra salute !!!
e buon pane!

[fugaska]

Grazie mille fugaska per una ricetta meravigliosa. Ho aggiunto kvas wort all'impasto - 1 cucchiaio. l., tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta. Al forno su Mule 2000 - il coperchio si gonfiava un po ', ma il lievito non aveva abbastanza forza - non un lotto molto riuscito, l'impasto aveva già iniziato ad affondare prima della cottura ... questo non ha influito sul gusto.

Ed ecco il mio:
🔗 🔗
La ricetta è invariata e senza additivi.

[Fugaska]

Fugaska, Grazie per l'ottima ricetta!
L'ho fatto in base ad esso, ho appena aggiunto 1 cucchiaio di Extra, 1 cucchiaio di aceto di mele e un po 'di noce moscata e semi di girasole. È stato fantastico.

Grazie mille per la ricetta. La prima volta che ho fatto tutto esattamente, non mi è piaciuto molto il gusto. Ho cotto nell'impostazione di base, il pane è meraviglioso, ma non di mio gusto. Sembra grigio o crusca. Ma la famiglia mangiava con piacere. La seconda volta ho aggiunto 2 cucchiai all'acqua. l. Il mosto di malto e la farina di frumento mettono 300 g, la segale 175 ge cotti a regime dietetico. È qualcosa . Uno a uno con il pane, che viene venduto a Mosca "Perekrestok" con il nome "Aromat". Solo lì puoi ancora sentire il coriandolo. La prossima volta aggiungerò. Bene, in generale, grazie mille per la ricetta. Ora è sulla prima pagina del mio taccuino di casa.

Pane eccellente !!!! Grazie mille fugaska per la meravigliosa ricetta.

Grazie per la ricetta di un delizioso pane.

Grazie mille fugaska per la ricetta. L'ho leggermente modificato per me stesso (odio il pane grigio, voglio nero, molto nero). Alla fine è risultato perfetto, molto meglio di tutti i pani neri che ho cotto prima.
Ho sostituito l'acqua con birra scura e ho aggiunto 1,5 cucchiai di malto. cucchiai, semi di girasole fischio e semi di zucca. Ho appena sfornato il pane dei miei sogni, tenero, allo stesso tempo abbastanza denso, rosa perfettamente. Grazie, se ho tempo allego una foto.

[fugaska]

fugaska, grazie mille per la ricetta !!!
Il pane risulta essere molto gustoso !!!!!!
Grazie

Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta. Non ho cambiato niente, solo farina che ho miglio. leggermente meno. Ho guardato il panino. sembrava che fosse già buono. Si adattava bene, ma poi il tetto è caduto. Eh, probabilmente era necessaria la stessa farina secondo la ricetta.
Ma si è rivelato MOLTO gustoso !!!!!!

Oggi ho sfornato anche questo pane. Ha fatto una piccola esibizione amatoriale:
- aneto secco 1 cucchiaino
-coriandolo-1/2 h. l.
-malto-1,5 cucchiai. l
-cocoa-1 cucchiaino
- aceto di mele - 1 cucchiaino.
Al forno in modalità "francese", ha tirato fuori la lama dopo il secondo lotto. Prima della cottura si alzava molto bene, il tetto era gradevole alla vista.
Il gusto e il colore sono molto, molto, ma il tetto è crollato.
Pro, aiutami, qual è l'errore. Vorrei lavorare sugli errori.

[Aksinka,]

Aksinka, ridurre il liquido o aggiungere un goccio di farina durante l'impasto. In questa ricetta, come ho capito (cotto 7 volte), il panino dovrebbe essere piuttosto fresco.

Grazie, aggiungo un po 'di farina. Un panino non dovrebbe "attaccarsi" alle tue mani? Quando ho tirato fuori la spatola dopo la seconda impastatura, l'impasto era appiccicoso. Nel pane di grano, ho un panino più fresco.

[Aksinka]

Aksinka prova a fare questa ricetta in termini di peso elevato
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.230
Tutto è come nella ricetta originale. L'aumento solo di una volta e mezza.
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino
1,5 cucchiai di miele (io ho un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di miele)
3 cucchiai di olio d'oliva
380 ml di acqua
Solo senza "prestazioni amatoriali", questo è più tardi, quando lo fai debug sulla tua stufa

Grazie, ci proverò sicuramente, soprattutto perché una pagnotta più grande non farà male alla mia famiglia. Da "dilettante" lascerò il malto per il colore.

Ho messo la quantità su una pagnotta un po 'prima sotto 1kg o 1100gr

[Aksinka]

Aksinka, Ho tutti i kolobok leggermente attaccati alle mie mani (la segale non è affatto leggermente). Cioè, se lo tocchi, non si attacca e se lo estrai ed esegui qualsiasi manipolazione, si attacca leggermente. Ha descritto e mostrato molto bene l'aspetto, le sensazioni tattili e il comportamento del kolobok Admin nella sezione "basi per impastare e cuocere" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49808.0 ... Per cui molte grazie ancora a lei!

Ieri ho fatto tutto come in 1 post ...
Il pane si è rivelato superbo. Il tetto non è caduto ...
Non lo metto apposta nella borsa per mantenerlo croccante. La adoro.

[Julia_C]

Julia_C questa è una delle poche ricette in cui la crosta viene incredibilmente strofinata con l'aglio e tra l'altro, dopo essere stata in un asciugamano, è perfettamente conservata nel cellophane (sacchetto), la crosta non soffre!

e una ricetta fatta in casa preferita!

Dopo aver letto le tue recensioni entusiastiche su questa ricetta, sono andato a posarla. Fino ad ora, il pane di segale non è andato molto bene (secondo altre ricette). Proverò ora questo

Ha lavorato su insetti con dimensioni del pane aumentate. Ahimè, il risultato è peggiore del precedente. Al precedente problema del tetto crollato, ne è stato aggiunto un altro: il pane ha iniziato a sbriciolarsi di più. Rispetto alla precedente esperienza amatoriale (ne è rimasto un pezzo), la prima opzione si è rivelata molto più gustosa e carina. Ho letto un mucchio di informazioni su questo pane, ci riproverò. Ci sono proprietari di Orion 27g qui che hanno sfornato questo pane con successo? Rispondi perfavore !!!

Dopo aver letto le tue recensioni entusiastiche su questa ricetta, sono andato a posarla. Fino ad ora, il pane di segale non è andato molto bene (secondo altre ricette). Proverò ora questo

Yulenka, come stai? Annulla l'iscrizione, per favore.

A proposito, ho aggiunto kvas secco e agram scuro alla ricetta. Si è rivelato piuttosto basso, non c'è nemmeno traccia di splendore, il sapore è aspro. In generale, l'ho buttato via. Probabilmente, prima devi fare tutto chiaramente secondo la ricetta senza prestazioni amatoriali. Mi metterò insieme e lo farò, altrimenti dopo aver trasferito i prodotti nel secchio della spazzatura, ho bisogno di riprendermi moralmente. Faccio un meraviglioso pane bianco secondo una varietà di ricette, ma nero

Julia, qui c'è qualcosa che non va ... così tante persone hanno preparato questa ricetta e con successo.
Forse hai dato qualcosa in più con l'gram: è abbastanza insidioso, l'ho provato una volta, ma l'ho anche buttato via. Risulta molto più gustoso da un set standard di prodotti. Cucino sempre secondo la ricetta fornita dall'amministratore in questo Temka
Agram può generalmente sopprimere il lievito, quindi ... Anche il kvas secco è una domanda: forse è stato rilasciato l'anno scorso ed è invecchiato? anche allora può esserci un sapore aspro-rancido. Ancora una volta, se non ottieni il pane grigio, forse dovresti cambiare la farina di segale? Potrebbe anche essere - è lei
Quei membri del forum che coltivano il lievito naturale sulla farina di segale hanno prestato attenzione al fatto che a volte il lievito naturale non si ottiene solo grazie alla farina di segale. venditori e produttori non ci offrono sempre un prodotto di qualità.
Prova a cuocere una volta rigorosamente secondo la ricetta, osservando la regola di un panino (ognuno ha farina diversa e il contenuto di umidità della farina non è costante, ed è meglio aggiungere un paio di cucchiai di farina in modo che il tetto lo faccia non collassare). E poi regola la ricetta già testata secondo i tuoi gusti

A proposito, ho aggiunto kvas secco e agram scuro alla ricetta. Si è rivelato piuttosto basso, non c'è nemmeno traccia di splendore, il sapore è aspro.

Quanti agram hai aggiunto che è diventato acido?
Chiedo perché io stesso volevo aggiungere acidità al pane aggiungendo 1 cucchiaino / l di ExtraR (lo stesso Agram?) E 1 cucchiaino / l di aceto alla ricetta originale. Quindi, non c'era traccia di acidità ...

Il pane mi è piaciuto molto, grazie per la ricetta.

[Fugaska]

Fugaska, grazie per il pane! Che spazio aperto all'immaginazione! Continuerò a sperimentare sulla sua base.
Di recente ho preparato la segale di grano da Admin (la versione in cui viene mostrato il panino corretto) con birra, kvas wort, cicoria - mi è davvero piaciuto! Ho mangiato tre pezzi proprio così (cosa del tutto insolita per me)))
Ma per il mio caro coniuge, era "troppo profumato"

Quindi questo Darnitsky è venuto in soccorso, cotto per un puro esperimento (per i più semplici) non con il miele, ma con lo zucchero.




A mio marito piaceva, ma per me era troppo semplice, quindi, dopo aver letto tutto l'argomento, mi sono già assegnato alcune varianti e aggiunte alla ricetta "base" (molte grazie a tutti coloro che hanno scritto):
* miele diverso (inizierò con il grano saraceno) / sostituisco il miele con la melassa
* il liquido sostituire completamente o parzialmente con birra / kefir / siero di latte / birra forte
* aggiungi malto / kvas / kvas
* sostituire 50 g di miglio. farina integrale / grano saraceno (+ 20 ml di acqua) / orzo
* aggiungi 2st. l. crusca e / o 2-3 ore. l. Semi di lino
* aggiungi 1 cucchiaio. panna acida
* aggiungere il latte in polvere 1,5 cucchiai. l.
* aggiungere l'aceto di mele 1 cucchiaio. l. (o mezza mela, o succo di mela)
* Mi chiedo cosa darà il panifarin (1 cucchiaio. L)
* aggiungere le spezie per il pane (cumino, coriandolo, anice, finocchio) / un pizzico di noce moscata
* (per colore) cicoria / 0,5 h. l. caffè / 1h. l. cacao

[Alena902]

Alena902 Le foto sono super! Voglio solo dare un morso ...

* Mi chiedo cosa darà il panifarin (1 cucchiaio. L)

io ho ecco il tetto risultava molto peggio del "tuo", e con l'aggiunta di panifarin era così:

🔗

che bei uomini hai scoperto, gioia per gli occhi!
Sono seduto con un pieno pancia pancia (ora siamo ospiti a Baku), e il pane chiede davvero solo un boccone! SUPER!

Grazie per la ricetta !!!!! : girl_claping: Tutto ha funzionato e il tetto non è crollato per la prima volta !!!!

Fugaska, grazie mille per la ricetta !!!
Ecco come è risultato il pane.


Anche il tetto si è rivelato molto, molto bene ...

Non ho resistito, taglialo per provare. Ed ecco il taglio, fatto con siero di latte e aggiunto un po 'di farina. GRAZIE!!!

[Kamusik]

Kamusikche bell'uomo hai!
Condividi con urgenza la tua esperienza su come hai ottenuto un tetto così piatto

[Fugasca]

Fugasca, grazie per la ricetta! Leggo dall'anno scorso, quindi ho deciso di cuocerlo. Si è rivelato bello e gustoso la prima volta. È un peccato che non riesca ancora a caricare le immagini.