Gelato alla menta con gocce di cioccolato

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte	250 ml
Crema 33%	500 ml
zucchero	150 gr
Tuorli	4 cose
Sale marino	pizzico
Mazzo di menta fresca	200 g
Cioccolato per patatine (amaro è meglio)	100 grammi

Metodo di cottura

Preparare in anticipo il "latte alla menta".
Sciacquate la menta e strappate le foglie, usatele solo per il gelato. Da un mazzo del peso di 200 g, otterrai circa 100 g di foglie.
Mescolare in un pentolino il latte e 250 ml di panna (la panna rimanente va aggiunta poco prima di metterla nella gelatiera), lo zucchero, il sale, la menta e mettere a fuoco.
Riscaldare la miscela a uno stato molto caldo, ma non far bollire. Durante il riscaldamento, la menta si scurirà e diminuirà notevolmente di volume. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente il composto e infornare.
Lo lascio sempre durante la notte e la mattina preparo il gelato.
Patatine al cioccolato.
Li prepariamo in anticipo, subito dopo aver realizzato il composto alla menta: il cioccolato deve congelare bene nel congelatore.
Tritare il cioccolato a pezzi, metterlo nel microonde e scioglierlo a 450 watt in due o tre dosi per 40 secondi. Toglilo ogni volta, mescola e se vedi che sono rimasti dei pezzi, rimetti il cioccolato nel micro per qualche secondo. Deve diventare di plastica. Ma non surriscaldare! Se il cioccolato è stratificato, è meglio buttarlo via e utilizzare un'altra barretta.
Stendere il cioccolato su un foglio di carta da forno con una spatola / coltello / spatola fino allo strato più sottile possibile. Metti in freezer.
Fare il gelato.
Filtrare il composto raffreddato, strizzare bene la torta alla menta. Metti a fuoco e riscalda.
Sbattere leggermente i tuorli e versarvi il latte alla menta in un filo sottile. Mettere la panna sul fuoco e far bollire a fuoco basso fino a una temperatura di 75-80˚. Se non usi il termometro, guarda solo la consistenza: la crema dovrebbe addensarsi leggermente.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Versare i restanti 250 ml di panna nella miscela raffreddata e cuocere secondo le istruzioni della vostra gelatiera.
Mentre il gelato si prepara, togli il cioccolato dal congelatore e spezzalo velocemente con le mani in piccoli pezzi di qualsiasi dimensione. Le patatine sono pronte. Rimettili nel congelatore.
Formiamo il gelato.
Mettere a strati in un contenitore: gelato - cospargere con uno strato di patatine - ancora uno strato di gelato - cospargere con patatine.

Nota

La ricetta è tratta da un libro dell'amato David Leibovitz. Tutto il gelato secondo le sue ricette è ottimo.
Ho solo ridotto il numero di tuorli: e con quattro tuorli il gelato è tenero e plastico.
I proprietari di gelatiere a compressore possono ridurre in sicurezza la quantità di crema o utilizzare una crema con un contenuto di grassi inferiore. io faccio così
A volte uso cioccolato al latte su richiesta di patatine fatte in casa. Ma per i miei gusti è molto più buono con l'amaro. Inoltre, è più difficile lavorare con il cioccolato al latte: si congela male e, a differenza del cioccolato amaro, rimane plastico anche dopo un lungo congelamento.
Gocce di cioccolato fondente davvero croccanti nel gelato.