Pane Darnitsa di fugaska

Grazie mille per la ricetta! Il fatto è che non ho mai cucinato e di recente abbiamo acquistato una macchina per il pane. E volevo che il pane grigio fosse semplice e gustoso. Beh, per esempio, non so nemmeno cosa siano melassa, malto, glutine e altre parole incomprensibili e da dove ottengano tutto :-) Ho sfogliato le ricette e alla fine mi sono imbattuto in questa senza varie parole incomprensibili. Ieri l'ho cucinato: tutto ha funzionato e il pane è risultato così arioso e il suo tetto è bellissimo e, soprattutto, tutti gli ingredienti sono disponibili e sono a portata di mano. Quindi la ricetta è super.

Ieri ho provato a cuocere questa ricetta ed ecco cosa è successo:


Problemi che ho riscontrato durante la cottura:
- avrebbe dovuto essere aggiunta la farina
- durante l'impasto, è necessario raschiare via la farina dalle pareti (non funzionerà per la notte) = (

[Copok @]

Copok @ Prepara la collaudata versione XL, cercala più in alto su questo thread https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 funziona alla grande sulla macchina e puoi scommettere di notte

L'ho provato. La prima volta che il tetto è caduto. Ma il pane è comunque delizioso.
La seconda volta ho ridotto il lievito a 1 cucchiaino. Lievito usato Lviv secco. È andato tutto bene, anche se il tetto è leggermente ammaccato e morbido.
La ricetta è buona perché semplice come una porta e un po 'intrigante. Anche il gusto è ottimo. Come il vecchio pane grigio sovietico. Una pagnotta di 750 grammi è stata afferrata da quattro di noi, mentre si lanciavano da soli. Dopo una giornata il pane è ancora molto morbido.

[Deryni]

Deryni Per rendere più bello il "tetto", ridurre leggermente la quantità di liquido.

Voglio vantarmi
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Qui. L'ho appena sfornato. Si raffredda. La prima volta è andata così bene.
Lievito di Leopoli usato. La quantità è stata ridotta a 1 cucchiaino. Questo si basa su un peso di 750 grammi. La modalità principale principale è media.
Tutto il resto è prescrizione. Questo non l'ha ancora provato, ma tutti i precedenti erano, anche se non così belli, ma gustosi. E, soprattutto, puoi mangiare per 3 giorni. Certo, il secondo giorno non è così gustoso, ma comunque per 3 giorni è morbido e piacevole al gusto.
In generale, molte grazie all'autore per una ricetta semplice ed eccellente.

oggi ho sfornato questo pane. Grazie mille per la ricetta! oltre agli ingredienti principali, ho aggiunto 2 cucchiai di aneto secco e 2 cucchiai di crusca di segale. durante l'impasto, l'impasto sembrava sottile, ha aggiunto 1,5 cucchiai di crusca e si è trasformato in un impasto. ha corretto la situazione aggiungendo farina di frumento. il pane si è rivelato buono, gustoso con un tetto piatto e irregolare, ma del solito colore Darnitsa. Per favore, spiega perché quando l'aggiunta di crusca si è rivelata un impasto?

[fugaska]

fugaska, grazie mille per le ricette!
Ieri ne ho fatto un secondo, quello con il kefir, è andato su per le colline, ma molto bene. È vero, ho aggiunto 50 ml di acqua, era troppo densa (abbiamo tale farina?). E la sera, al mattino, l'ho messo su una ricetta con acqua, di nuovo con 50 ml in più - è salito ancora meglio, ma la punta si è depositata (apparentemente condensa?). In entrambi mettono il kvas secco e nel secondo cumino + noce moscata.
Questa è, infatti, la mia prima pasticceria di successo (a parte i tre precedenti pani completamente commestibili): quelli fatti in casa vengono mangiati con grande piacere.

Buon giorno, cari fornai!
Aiutami a capire. Ho cotto il pane Darnitsky secondo la ricetta della prima pagina: si scopre che l'ho piccolo e di sapore umido. Ho provato ad aggiungere altra farina di frumento - lo stesso risultato. Non riesco a capire perché c'è molta acqua?

[Lenusha]

Lenusha Già più volte discusso sul thread! C'è molta acqua! Prova il forno in taglia XL, vedi la ricetta sopra. Comprovato, bravo

quello che mi è successo oggi ... non mi conosco ... volevo fare il pane normale di Svetik-fugasca ..... ho messo tutto nel forno come dovrebbe ... e l'ho messo su PIZZA e poi ho aspettato 2 ore per alzarsi di prova ... Ho confuso le direzioni della fugasca e della gachina ... ho acceso la cottura ... sono seduto ad aspettare il risultato ...

l'esperimento è andato a buon fine .... anche la mia saggezza non ha rovinato il pane .... il tetto non è uscito irregolare, una normale cupola. Delicious ..... Buona ricetta. Grazie ancora all'autore Fugasca.

alla vostra salute! bello da portare ...

Da più volte inforno Darnitsky con siero di latte, dove farina 250 + 150 e siero 300, ogni volta che l'impasto risulta essere sottile (durante l'impasto parte dell'impasto rimane sul fondo dello stampo), all'uscita "il il tetto cade ", quindi puoi ridurre la quantità di siero di latte o aggiungere un po 'di farina? quale (segale o grano)? e quanto costa? Si prega di avvisare. Grazie!

I sieri possono essere ridotti in modo sicuro di 30-40 grammi. Poiché il pane non è completamente di segale, puoi tranquillamente concentrarti sul panino.

[dove farina 250 + 150 e siero di latte 300,]

dove farina 250 + 150 e siero di latte 300,

Hai contato la ricetta? su 1 pagina (se vuoi la versione Fugaskin): le proporzioni sono diverse, naturalmente 300 siero sono troppi ...

Grazie per la ricetta! Al forno senza ridurre l'acqua, ma con grano 325 gr con l'aggiunta di anice, coriandolo e semi di cumino (sia nell'impasto che in cima alla crosta).

ragazzo carino!!!

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezhe lievito suppongo Voronezh?

Buon giorno a tutti!
Potete dirmi per favore, secondo la ricetta di Darnitsky sopra descritta, è possibile aggiungere lo sciroppo di maltosio al posto del miele o dello zucchero? E come pensi che questo influenzerà il gusto del pane e la sua qualità (cottura, lievitazione)?

Insomma, solo uno spettacolo per gli occhi, ma dove vedere la tua ricetta?

[Scarlatto]

Scarlatto Cerca qui nel thread in termini di XL

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezhe lievito suppongo Voronezh?

E il lievito "Pakmaia"

[fugaska]

fugaska , Ho cotto più volte il tuo Darnitsky, ma ho dovuto regolare le proporzioni degli ingredienti, altrimenti il ​​tetto si annoiava. Di conseguenza, la ricetta è stata modificata oltre il riconoscimento.

Ma! Questo fino a quando non apparve Panasik. Io, ieri, l'ho messo per la notte esattamente come è scritto sulla prima pagina dell'argomento (i miei commenti in rosso):

1,5 cucchiaini. lievito secco (10 grammi freschi)
150 gr farina di segale
325 gr farina di frumento
1,5 cucchiaini. sale fino (sale marino)
1 cucchiaio. l. miele di grano saraceno (può essere sostituito con zucchero) (miele)
2 cucchiai. l. olio d'oliva (girasole)
300 ml di acqua ambiente ritmo. (versato da una bottiglia sul pavimento)

Da me ho aggiunto 15 grammi di malto, riempito con 30 ml di acqua bollente. Si è raffreddato.

Tutti. La mattina ho ricevuto questo bell'uomo:



fugaska, quel segno più che ti ho dato cento anni fa, quando ho cucinato il tuo Darnitsky a Kenwood, non conta. Te ne metto uno in più.

Che dire, il gusto, l'aroma e, in generale, la qualità del pane finito a Panas è molto diverso in meglio dal pane cotto nell'ex KhP. Anche se le ricette sono le stesse.

[Qween]

Qween, anche a Panas questo pane risulta fantastico, e dalla prima volta sono stato uno dei primi a cuocerlo, quando non avevo idea del kolobok corretto, ho appena caricato tutto e, ma a Binaton, il kolobok deve essere regolato, e non è sempre bello il tetto, anche se la ricetta è la stessa

E questo è il mio Darnitsky. Anche se devo ammettere che la farina doveva essere aggiunta alla grande. E poiché per me la segale era una priorità, è risultata più simile al grano di segale. Ma oh-oh-molto gustoso. E poco sbriciolato.

[Qween]

Qweene cotto nella modalità principale, in Panasika? E che taglia stare? A giudicare dalla quantità di farina "L"? E usi una scapola di segale? Tante domande contemporaneamente ...

[julia74]

julia74, misura media (L), programmi di base, pagaia regolare. C'è poca farina di segale in questo pane, quindi è cotto come grano puro.

[Qween]

Qween, molte grazie per il suggerimento!

[julia74]

julia74, alla salute.

Ho una macchina per il pane ZELMER, quindi ho dovuto modificare leggermente il numero di ingredienti:
Farina di segale 200 g.
Farina di grano tenero 350 gr.
Sale fino 2 cucchiaini.
Zucchero 1,3 cucchiai. l.
Olio d'oliva 3 cucchiai l.
Siero caldo 330g.
Lievito secco 2h l.

Metto burro, zucchero, sale e lievito nel siero di latte, lo agito un po 'per scioglierlo.
Poi peso, setaccio e mescolo la farina (in questo momento il lievito inizia a "lavorare"). Mi addormento farina e accendo il programma 2 (francese), peso 900g, crosta scura. Il pane risulta essere perfetto, i miei fatti in casa sono contrari al passaggio ad altre ricette. È quotidiano. Grazie fugaske

beh, la mia prima ricetta "darnitsky" dalla prima pagina .. ha aggiunto solo un po 'di concentrato di mosto di kvas
al forno in modalità segale.
manca solo un po 'di acidità, anche se il pane è già molto saporito ..
chi aggiunge cosa per acidità?

fugaska, grazie mille per la ricetta! Sono un principiante in pasticceria, solo ieri mi hanno regalato un fornello (di cui sono incredibilmente felice) e il pane secondo la vostra ricetta è stato il mio primissimo. Certo che ero preoccupato, ma invano il pane si è rivelato ottimo, molto gustoso e bello. La mia famiglia di 3 persone lo ha mangiato in una volta e ha bisogno di un integratore, quindi questa è ora una delle nostre ricette preferite.

[Olka O.]

Olka O.
È una pagnotta molto bella! Affinché appaia una leggera acidità, prova i prodotti a base di latte fermentato come liquidi. Ad esempio, il pane meraviglioso è fatto con il siero di latte. Puoi diluire il kefir o lo yogurt con un po 'd'acqua ... Puoi anche provare ad aggiungere un cucchiaino di aceto di mele o qualsiasi altro aceto di frutta ...

[Olka O.]

Olka O.
È una pagnotta molto bella! Affinché appaia una leggera acidità, prova i prodotti a base di latte fermentato come liquidi. Ad esempio, il pane meraviglioso è fatto con il siero di latte. Puoi diluire il kefir o lo yogurt con un po 'd'acqua ... Puoi anche provare ad aggiungere un cucchiaino di aceto di mele o qualsiasi altro aceto di frutta ...

Grazie mille .. e per gli elogi e i consigli, ho appena acquistato kefir, creeremo

L'ho appena cotto. Tutto secondo la primissima ricetta, solo che al posto dell'olio di oliva ho messo l'olio di semi di girasole.
3 ore e 40 minuti di cammino intorno ai fornelli (questo è il mio secondo pane).
Ha sfornato il programma Rye con un semplice misurino. Non ho aperto il coperchio, non ho toccato il panino.
Ecco cosa è successo

Spaccato


Grazie mille per la ricetta !!!

chi aggiunge cosa per acidità?

Aceto di mele o Weizensauer

Grazie mille per la ricetta, FUGASKA! Si è scoperto la prima volta! Il tetto si è alzato così bene. Ho cotto secondo la ricetta, ma al posto dell'acqua ho preso 320 ml di yogurt fatto in casa, olio di semi di girasole e aggiunto 1,5 cucchiai di semi di aneto. Si è rivelato essere un bell'uomo. Grazie!. Al forno in modalità cereali integrali, tempo 3:40. E il mio principale è 2:55, sembra che dovrebbe esserci poco tempo. Sì, e avevo un panino (a giudicare dalla descrizione) un po 'liquido, cioè ho mantenuto la forma, quasi non mi sono attaccato alle mani (cioè sarebbe un po' più di tiglio), ma un po ' un po 'dietro le pareti del secchio si è aggrappato. Ma ancora K L A S S !!! Mi piace così.

e tutto ha funzionato per me con questo pane la prima volta! Questa è la seconda ricetta che ho preso dal forum.
Recentemente ho preso una stufa, ho cucinato tutto secondo le ricette delle istruzioni e ora volevo qualcosa di nuovo!
Grazie per l'ottima ricetta

[Olka O.]

Olka O.
... Affinché appaia una leggera acidità, prova i prodotti a base di latte fermentato come liquidi. Ad esempio, il pane meraviglioso è fatto con siero di latte. ..

Grazie per il consiglio! L'ho letto nel momento in cui stavo preparando la ricotta. L'ho applicato subito. Mi è piaciuto il risultato.







Alla prima occasione userò il consiglio.

Buongiorno a tutti.
Ho ripercorso l'argomento e alla fine mi sono confuso: nella ricetta originale del fugaska, la quantità di farina di frumento è di 325 grammi, e poi si parla di 250 grammi. Quindi quanto, come si dice, appendere in grammi di farina di frumento? E devo aggiungere qualcosa durante il processo di missaggio nella modalità principale? Aiutami a capire.

Leggi qui l'acidità PRODUZIONE DI PANE DA FARINA DI SEGALE
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

Buongiorno a tutti.
Ho ripercorso l'argomento e alla fine mi sono confuso: nella ricetta originale del fugaska, la quantità di farina di frumento è di 325 grammi, e poi si parla di 250 grammi. Quindi quanto, come si dice, appendere in grammi di farina di frumento? E devo aggiungere qualcosa durante il processo di missaggio nella modalità principale? Aiutami a capire.

Prendi come base la ricetta di Fugasca, quindi regola l'equilibrio tra farina e liquido, cioè un panino - aggiungendo farina o acqua - basta ottenere farina o 250 o 325 grammi - è tutto corretto

[fugaska]

caro fugaska, Oggi ho cotto il pane secondo la vostra ricetta (prima pagina dell'argomento). È qualcosa! Favolosamente delizioso !!!
Grazie per la ricetta!
Questo è il mio primo pane di segale.
Ho sostituito l'acqua con il vecchio kefir nella proporzione: 280 ml di kefir + 50 ml di acqua (era densa). Cioè, ho aggiunto un po 'd'acqua.
Mi sono avvolto in cucina e l'ho messo su XL. Piuttosto, non ha cambiato. Non gli ha fatto affatto male, si è alzato bene, con un cappello, senza fallimenti e persino. E ho anche preriscaldato il kefir e ho mescolato la farina. E lasciato per 15-20 minuti.
Tutto ha funzionato come dovrebbe. E il panino era come il pane bianco. L'unica cosa che era anche senza tacche, dopo l'ultimo inganno, tirata fuori e stirata. La crosta della pagnotta è già stata mangiata ovunque)))). Per i miei gusti, la luce è la più ottimale. Su quello centrale, può essere più leggero, proprio come la crosta superiore delle pagnotte acquistate. Ma inforniamo! Mi è piaciuto molto.
Shl. E il lievito madre sul frigorifero è così caldo ... lo sperimenteremo anche noi)

Grazie mille per la ricetta!
Sono un fornaio alle prime armi ... oggi ho deciso di provare a cuocere questo pane. Ha funzionato la prima volta !!!

Ho cucinato secondo questa ricetta:

1,5 cucchiaini. lievito secco (SAF-Moment, giallo)
150 gr farina di segale (francese, 350 rubli / kg)
325 g di farina di frumento (normale panetteria)
1,5 cucchiaini. sale fino
1 cucchiaio. l. miele (grano saraceno, candito)
2 cucchiai. l. olio vegetale
300 ml di acqua

Acqua + olio + miele mescolati, non setacciare la farina. Pitch in Panasonic 256 in modalità base con crosta media, taglia M. Si è rivelato semplicemente perfetto. Il pane è gustoso, ma non Darnitsky (la colpa è della farina). Il tetto non è caduto, la briciola all'interno è uniforme, senza buchi. La crosta è croccante.

Ho anche deciso di provare questo tipo di pane che Borodinsky ha già imparato, serve varietà!
La ricetta è leggermente cambiata:
1,5 cucchiaini. lievito secco
200 gr farina di segale sbucciata
200 g di farina integrale
75 gr farina di frumento premium
1,5 cucchiaini. sale fino
1 cucchiaio. l. miele
2 cucchiai. l. olio vegetale
200 ml di vecchio kefir
100 ml di sala d'acqua ritmo.
1 cucchiaio. l. Agram
2 cucchiai. l. aceto di mele
2 cucchiai. l. malto

L'omino di pan di zenzero era denso, appiccicoso al tatto, ma non appiccicoso alle pareti. C'erano "tazze" sotto le palette. Al forno in una piccola dimensione e su una leggera crosta, modalità base (pane bianco). Il pane è uscito meraviglioso! Non è salito alto, ma un ottimo tetto, una briciola abbastanza densa (come amiamo), il colore è proprio come quello del negozio Darnitsky. L'acidità è molto netta, la crosta è deliziosa! Le batterie, peccato, la telecamera si è messa a sedere, se il pane "sopravvive" lo stenderò sicuramente. La prossima volta aggiungerò i semi di cumino: il sapore implorante
Grazie all'autore per la ricetta e ai partecipanti all'argomento per le loro esperienze. Non ho imparato l'intero argomento, ovviamente, ma ho letto molto. Lo spirito del pane si diffonde per l'appartamento, scrivo e sorrido io stesso: è così bello che la cultura della panificazione sta tornando nelle nostre case. Tuttavia, il pane è il capo di tutto! (a partire dal)

Ciao! Sto solo imparando a cuocere, oggi per la prima volta ho cotto il pane secondo una ricetta di fugaska, modificando leggermente la ricetta. Il risultato non è molto buono, a dire il vero. Voglio chiedere, cosa ho fatto di sbagliato?

La crosta è molto spessa, ma croccante, il tetto è caduto e la pasta è salata, leggermente mollica al centro non è cotta (mi sembrava così, gli altri non se ne sono accorti). Cottura in modalità Base (HP Panasonic 257), la lama è normale, la dimensione è media, la crosta è media. Forse è anche la mancanza di una pesatura accurata, non ci sono ancora bilance, ho usato un misurino (ho notato che 2 bicchieri diversi contengono quantità diverse di farina, anche se ci sono rischi per la farina lì).

1,5 cucchiaini. lievito secco
150 gr farina di segale
325 g di farina di frumento 1 ° scelta
1,5 cucchiaini. sale fino
1 cucchiaio. l. miele
2 cucchiai. l. olio d'oliva
300 ml di acqua minerale in camera ritmo."Essentuki 17", quindi aggiunto 20 ml alla fine del lotto, direttamente nel panino (pensavi che non ci fosse abbastanza acqua?)
Mescolò miele e burro con l'acqua e setacciò la farina.
Lo metto in un secchio secondo le istruzioni (lievito e farina prima).

Il gusto del negozio Darnitsky non è in alcun modo simile, solo nel colore.
È possibile guardare nel forno in fase di impasto e con che frequenza?
Grazie.

[alta concentrazione di sali minerali e alta saturazione con anidride carbonica]

"Essentuki No.17 ha una composizione cloruro-idrocarbonato di sodio e una mineralizzazione relativamente elevata - da 11,1 a 13,6 g / l. Le acque di questo tipo sono chiaramente divise in 2 gruppi in termini di temperatura: fredda con una temperatura alla bocca di 10 -11 ° C e termico - 36-37 ° С, pH alcalino - 8,6 Tutte queste acque appartengono al bere medicinale, una caratteristica di cui è alta concentrazione di sali minerali e alta saturazione con anidride carbonica."
Inoltre il sale nella ricetta. Sì, e ha aggiunto altra acqua.

Ieri abbiamo cotto il pane secondo la ricetta principale dalla prima pagina in Kenwood BM900, modalità 1, il peso era impostato su 1 kg. Abbiamo preso il miele normale, aggiunto un quarto di cucchiaio di olio d'oliva.
Questo è il primo utilizzo di una macchina per il pane in generale nella nostra famiglia, quindi avevano molta paura, ma tutto ha funzionato: è stato impastato perfettamente (c'erano due misurini in questo modello, non c'erano problemi), è aumentato anche (il il lievito è stato scelto secco, ma prodotto solo un mese fa), è stato cotto meravigliosamente. Il tetto è a cupola, ma la crosta è stata decisa sul sentiero. è ora di fare il più oscuro - per renderlo ancora più bello.
Ha un ottimo sapore! Assomiglia più al pane di campo che al pane Darnitsky, ma molto gustoso!

Grazie!

[Admin]

Admin
Grazie per la ricetta: fiori: infatti ho fatto un pane molto arioso e delizioso!