Pane Darnitsa di fugaska

[Oksana73 [/ b, dovevo appendere giù, getterei dal piatto il sapone]

Oksana73 [/ b, dovevo appendere giù, getterei dal piatto il sapone

[QUI]

Puoi vedere il mio pane QUI, e la ricetta per la mia stufa è così:
- lievito 1,5 cucchiaini
- farina di grano tenero 250 gr
- farina di segale - 150 gr
-sale - 1,5 cucchiaini
- zucchero 1 cucchiaio. il cucchiaio
olio d'oliva - 2 cucchiai cucchiai
-panifarin - 1 cucchiaio. il cucchiaio
-agramma 1 cucchiaino
- latte in polvere -2 cucchiai. cucchiai
- siero di latte + Glofa o kvas wort (disponibile) (250 + 30 = 280)
Modalità di base. dimensione media, crosta scura. Dopo aver impastato con le mani unte, tolgo il mixer, allineo il panino e lo metto al centro.

E se non ho né panifarin né agram, cosa dovrei fare?

Sì, niente si apre per me!

Puoi tranquillamente fare a meno dell'agaram, ma la panifarina, o meglio la sua assenza, richiede un aggiustamento del liquido. Penso che se senza di essa, hai solo bisogno di 270-265 liquidi (siero di latte + mosto)

Che bello !!! È chiaro, correggerò il liquido. Anche se, onestamente, ho una cattiva idea di cosa siano questi ingredienti !!

Quale? Agram è un lievito madre secco sotto forma di polvere di colore scuro, dona acidità al pane, aiuta a lievitare. Il panifarin è il glutine, che nella farina di segale non basta, è una polvere di colore chiaro, assume molto liquido, perché si gonfia. L'estratto di Glofa è un estratto di malto fermentato, un liquido viscoso, oleoso e scuro che conferisce al pane il suo caratteristico sapore e aroma di segale. Invece puoi aggiungere il kvas wort, è più sottile, io lo metto in 30 ml., E i Glofas sono solo 10, è più ricco

Ecco la mia correzione Darnitsky per Panasonic

Pane Darnitsky

Lievito secco attivo, ad esempio "Lvovskie": 1 cucchiaino.
Farina di grano tenero tipo premium ("Kievmlyn"): 260 gr.
Farina di segale sbucciata, seconda scelta ("Kievmlyn"): 150 gr.
Sale: 1,5 cucchiaini
Zucchero: 1,5 cucchiai l.
Olio d'oliva: 2 cucchiai. l. (puoi usare normali semi di girasole, ad esempio, "Chumak" raffinato)
Acqua: 290 ml.

Modalità normale (4 ore), taglia - M, crosta scura, scapola normale.
Con tali proporzioni, risulta con un tetto leggermente convesso

Il pane Darnitsa di fugaska è una delle mie ricette preferite.
Funziona sempre! Sono diventato piuttosto audace e ho iniziato a condurre esperimenti sulla sua base. Aggiungo germe di grano, lievito naturale. E anche più volte ho aggiunto chicchi di grano germogliati macinati in un macinacaffè. Si è rivelato molto gustoso. E di recente ho sostituito metà dell'acqua con la birra
Il risultato è meraviglioso! Pagnotta liscia, mollica soffice dai pori fini ... Io cuocio sull'impostazione Rye.
Osservo tutte le proporzioni della ricetta dalla prima pagina, metto gli additivi a occhio, controllo il panino. Non ci sono state forature!

Dimmi è normale che ho un pane molto basso - 6 cm in totale? Ho aggiunto farina di frumento: 160g - 2a scelta + 100g superiore. Quindi dovrebbe essere a causa del 2 ° grado o è ancora più alto?

Bene, lascia che sia basso, ma quanto è gustoso. Ho capito che mi piacciono anche i mattoni da 6 cm. Lì si taglia e le fette sono già corrette. Insomma, sono andata a farne un'altra. Perché è gustoso e bello (il tetto è perfettamente piatto) e basso non è un problema.

dalla seconda elementare è abbastanza normale provare a farlo con lievito naturale, con lievitazione per la notte - quindi il pane sarà più alto

[sd255]

La mia storia di relazione con Darnitsky da fugaska, come un buon romanzo, si compone di tre parti:

Il primo - horror-zhuzhas Peck secondo la ricetta originale, ma ha commesso un errore nella quantità di acqua nella direzione di più, da qualche parte intorno a 30-40 ml. Nonostante il tentativo di portare via l'acqua in eccesso, il risultato fu disastroso: il tetto del pane non solo crollò, c'era un cratere. Gusto - niente del genere, ma niente di più.

La seconda parte: ho usato una versione modificata da sd255... Si è scoperto, francamente, delizioso, e la famiglia viziata e la tata di nostro figlio lo hanno elogiato. Per il quale sopporto il rispetto per un collega sd255 L'aspetto è abbastanza decente, con un po 'di "ondulazione" del tetto, ma non è stato possibile scattare la foto - l'hanno mangiata velocemente :-) Ma io volevo di più: in modo che il gusto caratteristico fosse più uniforme, in modo che il colore - e più scuro, e in generale, in modo che il pane fosse acido.

Terza parte: lavoro autonomo. Per realizzare i "desideri" di cui sopra, ho utilizzato i consigli dell'amministratore sugli integratori. In base all'opzione proposta sd255 ... Per scurire il pane e uniformarne il sapore, ho preso 20 grammi (1 cucchiaio) di malto di segale e l'ho preparato in 60 ml. acqua bollente, mescolando bene. Non ho dimenticato di ridurre la quantità di acqua di 60 ml, cioè a 230 ml.... Per acidificare il pane ho aggiunto ~ 2,5 gr. lievito naturale secco della "Casa Pekarsky" di Kiev.
Farina - premio "Agosto", segale sbucciata - Luhansk, in una confezione da 2 kg (l'avrete vista nelle superbe di Kiev).

L'ho messo per la notte, accendo il timer.
Ed eccolo qui, un meraviglioso miracolo: pane, notevolmente scuro, con un tetto rialzato piatto.



E il gusto! La famiglia e la tata videro ancora una volta la loro vista. Prova anche tu

Ed ecco il mio pane.
Grazie per la ricetta, mi è piaciuta molto, l'ho fatta secondo la ricetta della prima pagina + 1 malto. l. + glutine 0,5 cucchiai. l.

Infine, ho anche raggiunto Darnitsky dal fugaska. Io stesso non so perché non l'ho fatto prima. Pane geniale. E semplice come tutto geniale. Sveta, tu "più". Anche se sei abituato, probabilmente.

[semi di lino]

E invece dell'olio d'oliva ha versato semi di linoprobabilmente da lì e dall'acidità.

L'olio di lino non deve essere riscaldato.

fugaska, grazie per la ricetta! Semplice e delizioso
Solo sulla taglia M non ci basta, e XEl è tanto ... Nessuno, per caso, ha contato la ricetta della taglia L? Altrimenti, per inesperienza, ho paura di sbagliare ...

[fugaska]

fugaskaGrazie mille per questa meravigliosa ricetta di pane! È piaciuto a tutta la famiglia! Lo cuocio spesso, si mangia velocemente.

[fugaska]

Una storia così divertente è accaduta oggi. Siamo tornati oggi da Odessa. Volevo cuocere questo pane già da due settimane. Da lì ho persino portato con me la farina, dobbiamo andare a prenderla, non è in vendita vicino a casa. E bam! - il sito è inattivo e la ricetta non è stata ancora copiata. Ma il trucco è che ho digitato Darnitsky effettuando una ricerca e l'ho trovato su quattro siti con collegamenti al nostro fugaska! In conclusione: il pane è in tavola e sono pieno di orgoglio per gli eroi del forum!

E il pane, infatti, è buono Per molto tempo, una sorta di gusto nostalgico della nostra Kiev nativa si è trasformata in uno dei preferiti nella nostra casa

La mia cupola sta cadendo. Il mio pane, ecco. L'omino di pan di zenzero risulta essere appiccicoso, viscoso, ma non aggiungo la farina volutamente, mi sembra che in questo modo i buchi escano di più. Ma la cupola cade ... scelgo i fori!

[Freken Bock]

Freken Bockquando ho provato questa ricetta è caduta anche la cupola. Poi, comunque, ho deciso di aggiungere un po 'di farina. Non ha influenzato molto i fori, ma la cupola ha smesso di cadere Ho aggiunto farina di frumento. Puoi (ma non è necessario) aggiungere un cucchiaino di glutine, se lo desideri, o un miglioratore di pasta.

[Capriccio]

Capriccio, ora infornerò una nuova pagnotta, aggiungerò un po 'di farina. Quindi penso che forse un po 'di aceto di mele può schizzare? .. Dicono che questo conferisce al prodotto una leggera "gommosità" anche se, ovviamente, non cercano bene.

[Freken Bock]

Freken BockL'ultima volta ho aggiunto un po 'di pasta e miglioratore di glutine. Il miglioratore contiene acido ascorbico. E ho dovuto aggiungere solo un po 'di farina, un cucchiaio, non di più. Il pane era arioso e poroso, quasi completamente appoggiato sul coperchio di cotone. Per il profumo ho cosparso un po 'di coriandolo macinato e semi di cumino, anch'essi macinati. L'entusiasmo e l'entusiasmo in casa per il pane casereccio sempre appena sfornato, negli ultimi anni, si sono calmati, quelli fatti in casa si sono abituati, quindi non mangiano subito mezza pagnotta. Questo pane era sparito in tre giorni, e tutti e tre i giorni, fino all'ultimo pezzo, era poroso, morbido, come appena sfornato, forse non caldo (tengo il pane in un sacchetto di plastica in frigorifero), era difficile spalmare anche Con burro.

[fugaska]

fugaskaGrazie mille per questa meravigliosa ricetta del pane! È piaciuto a tutta la famiglia! Lo cuocio spesso, si mangia velocemente.

puoi chiedere una descrizione dettagliata della tua ricetta, ovvero il numero di ingredienti e prodotti da forno?

[maccheroni]

maccheroni, vedere la prima pagina di questo argomento

eccomi qui con il mio grazie fugaska e Admin, pane e una ricetta molto buona
(L'ho aggiustato per il mio fornello per il liquido) L'ho fatto secondo la ricetta di Romin con la birra, solo un po '- il tetto da un lato è affondato, ma la prossima volta penso che andrà bene

Ho cotto secondo questa ricetta, ma il pane è caduto, è risultato 2 volte più basso rispetto alle fotografie e la parte superiore è un po 'nodosa e brutta. È vero, il gusto è buono, ma l'odore dei tremori sembra essere troppo. L'unica cosa è che ho aggiunto 1 cucchiaino alla ricetta originale. miglioratore di farina e ha anche usato un timer. Per favore dimmi cosa ho sbagliato.

Sembra che abbiano preso molta acqua ...

Il pane è delizioso, ma mi aspettavo più scuro.
La cupola è leggermente caduta, la prossima volta aggiungerò la farina.

[fugaska]

Metto anche i miei cinque centesimi ...
Tratto sempre con attenzione e rispetto le ricette di fugaska.
Sono rimasto un po 'sorpreso dal rapporto liquido-farina anche durante la lettura della ricetta, ma conoscendo l'impeccabile reputazione dell'autore, ho deciso di non cambiare il segnalibro, ho aggiunto solo 1,5 cucchiaini. agram. Ho iniziato il processo, dopo 5-7 minuti vedo che l'impasto è liquido, non si tratta di un kolobok. Comincio ad aggiungere farina, prima grano, poi segale. Un bellissimo kolobok si è scoperto solo dopo aver aggiunto 80 grammi. grano e 35 gr. segale!
Dopo il secondo disossamento, ha tirato fuori la pasta, l'ha livellata sul tavolo in uno strato di 2-3 cm, l'ha arrotolata in un rotolo e di nuovo in un secchio. Cospargere la parte superiore con tuorlo e cospargere di semi di cumino. Di conseguenza, abbiamo ottenuto questo tipo di pane.
Non l'ho ancora assaggiato, caldo però lo sopporteremo fino al mattino.

Il campione è preso!
Il sapore è risultato essere molto buono, non friabile, delicato, mollica finemente porosa, crosta leggermente croccante. Un po 'aspro, puoi anche aggiungere agram (per un dilettante).
La differenza tra la quantità di farina e la ricetta è rimasta un mistero, ma il risultato parla da solo.
Buona fortuna a tutti i fornai!

Oggi a Darnitsky mi ha colpito in pieno, la mattina presto l'ho messo in HP per colazione, hanno osato e non se ne sono accorti. Impastare di nuovo con siero di latte e lievito madre e infornare.
Ecco cos'è successo, tanto quanto lei baldela

E questo è un cutter

URAAAAA! Il forno funziona !!!
Il pane è fantastico !!!
Non ho provato a cuocere sul focolare, solo in divisa. Dovrò provare!
La ricetta è davvero universale e l'odore del miele di grano saraceno è semplicemente attraente.
Lo faccio anche con il lievito naturale e aggiungo 1-2 cucchiai. l. malto (per colore)

fugaska, grazie mille per la meravigliosa ricetta del pane! Ultimamente l'ho solo sfornata. Tutto è esattamente secondo la ricetta - e risulta meravigliosamente !!!

Ciao! Grazie mille per una ricetta di pane così originale, la preparo con piacere !!! All'inizio il tetto è caduto, ma il gusto è rimasto ottimo! Ora, su consiglio dei membri del forum, ho aggiunto la farina ... e tutto è diventato nella sua forma migliore! Voglio solo che sia più scuro, dicono che devi aggiungere il malto, e dove comprarlo e come aggiungerlo correttamente, se modificare la composizione degli altri ingredienti in questo caso?

[Natusichka]

Natusichka , non è necessario modificare la composizione degli altri ingredienti, solo 1 st. l. aggiungere il malto.
Sulla questione di dove acquistare? Dove vivi?
Il forum ha un eccellente Temka https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
In esso puoi trovare risposte agli acquisti.

Ieri ho fatto il pane. Dopo che è salito alla massima potenza, ho aperto silenziosamente il coperchio, l'ho unto con bianco d'uovo sbattuto e l'ho pestato con semi di sesamo e semi di mais! Si è rivelato molto bello, appetitoso e soprattutto - la parte superiore non era affatto opale, ma al contrario - si è rivelato come un pane bianco - molto bello !!! Oh, grazie Fugasca !!!!!! Voglio solo cuocerlo e cuocerlo !!! E com'è delizioso con la crema di latte !!!!!!

grazie per la ricetta. Appena sfornato in HP. L'odore è fantastico, il pane è lievitato bene e assomiglia a niente.Non vedevo l'ora che si raffreddasse, di nuovo GUSTOSI GRAZIE

Voglio anche ringraziarti per la ricetta, risulta molto gustoso il pane. E ho una domanda. E cosa si può aggiungere a questo pane in modo che diventi più denso, come Borodinsky, per esempio, e si sbricioli meno? Ho sempre più amore per il pane più spesso.

Puoi aggiungere la crusca, ma dovrai contare l'acqua
tuttavia, si sbriciolerà più forte, meno si sbriciolerà quando si aggiunge melassa invece di zucchero o miele.
Prova questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Al secondo tentativo sono riuscito anche a fare il pane secondo la tua ricetta.
Ieri è uscito un impasto molto sottile + onestamente, mentre leggevo il mio pessimo lavoro, tutto è andato nel mucchio della spazzatura.
Oggi, nel processo di impasto, era di nuovo acquoso, ma ho aggiunto altri 75-80 grammi di farina di miglio ed ecco il risultato, un gustoso oooo Grazie mille


la prossima volta serve un colore più scuro, altrimenti ho letto l'argomento qui e metto quello più chiaro.

Il kvas secco viene aggiunto al pane a causa della presenza di malto in esso. Può essere sostituito con un denso kvas wort in lattina; 1 cucchiaio è sufficiente per questa ricetta. l. Ma il gusto del pane vincerà.

Scusami, ti pongo di nuovo la domanda ... Puoi sostituire il kvas secco o il mosto di malto con il normale kvas, considerando naturalmente il volume totale di liquido nella ricetta?

[VadimAV]

VadimAV , può essere sostituito. Il forum ha anche ricette per il pane con kvas e anche quelle di grande successo.

fugaska, grazie mille per la tua reattività e le deliziose ricette collaudate. Finora ho sfornato un po ', ma il tuo pane è stato il primo a base di farina di segale e il primo che non ho avuto il tempo di fotografare. Non so come ce l'abbia qualcuno, ma a me sembrava 5+, quasi come uno standard di grano, con un "tetto" convesso. Ecco ... sono riuscito a sistemare un pezzo

cotto oggi secondo la ricetta base, grazie mille, si è rivelato buonissimo

Si scopre una ricetta dolorosamente senza pretese. Mi sono imbattuto in una ricetta su un altro sito, quindi c'è una specie di kvas, mezzo lievito, ecc. Niente di tutto questo è menzionato qui. Temo che non risulterà Darnitsky, ma solo quel falso senza sapore e odore, di cui ora tutti i chioschi sono disseminati. Anche se no, ora, a quanto pare, non è così, e quattro anni fa era impossibile trovare un Darnitsky normale. Sviluppa qualcuno che non abbia i miei dubbi. :-)

Quindi mi disperderò!
Il pane Darnitsky di Fugaski è uno dei più richiesti e amati sul forum! E il fatto che sia "senza pretese" non significa affatto che sia "insapore" e "inutile". - questo è Darnitsky! Lo amiamo moltissimo! quindi cuocere prima e dubitare dopo

Non è solo "come Darnitskiy", è solo molte volte meglio di Darnitskiy !!!!

Quanto è critico l'olio d'oliva? E il miele è grano saraceno? Riguardo al miele, a quanto ho capito, non è un requisito particolarmente severo, sono consentiti salti di lato fino alla sostituzione con lo zucchero, ma riguardo al burro? Scusa, non ho finito le accademie di cucina, quindi le domande sono: forse meschine, forse importanti, non lo so nemmeno io. Allora cosa c'è con il burro? Puoi usare i semi di girasole? E in generale, c'è una differenza, olio deodorato o aromatico, olio d'oliva, olio di girasole o qualche altro olio di trasmissione, in termini di influenza sull'impasto?

In termini di influenza sul processo di sollevamento e cottura, non importa quale tipo di olio. Solo la tua preferenza personale. Potrei avere la pelle spessa. ma questo cucchiaio d'olio in una pagnotta intera non ha un sapore: senape o oliva ...
Il miele è un'altra questione. Conferisce al pane un gusto meraviglioso e un aroma delicato. La sostituzione dello zucchero esaurirà l'intera esperienza del pane. niente grano saraceno - metti un altro miele, ma lo zucchero è il caso più estremo.
Quasi nessuno si è laureato alle accademie di panetteria qui, ma in un certo senso questo sito è l'ACCADEMIA.E dopo aver "studiato" qui per almeno qualche mese, diventerai un vero "esperto di pane"! Ci sarebbe un desiderio!

La sostituzione dello zucchero esaurirà l'intera esperienza del pane. niente grano saraceno - metti un altro miele, ma lo zucchero è il caso più estremo.

Ho letto da qualche parte che puoi usare la melassa al posto dello zucchero. In base al grado di preferenza, come disporli? Miele, poi melassa, poi zucchero?