Pan di Spagna alla contadina in una macchina per il pane

Pan di Spagna alla contadina in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
Farina di segale (o 150 segale e 50 grano)	200 g
Acqua (40 *)	200 g
Lievito vivo	11 g
Impasto:
Tutta la pasta
Farina di frumento	300g
Acqua (o qualsiasi altro liquido)	100 grammi
Sahara	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	1,5 cucchiai. l.
Se lo desideri, aggiungi granella di mais, semi di lino, semi di sesamo, semi di cumino, coriandolo, ecc.	1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• In considerazione del fatto che non avevo coltivato la nuova pasta madre francese e volevo un fragrante pane a lievitazione naturale, ho deciso di passare temporaneamente all'opzione di pan di spagna. Forse qualcuno userà la mia versione.
• Diluire l'impasto, lasciare riposare in caldo per 30 minuti. - 1 ora, coprire con un foglio (ci faccio dei buchi) e mettere in un luogo fresco (in frigorifero o sul balcone) durante la notte (9-12 ore)
• Mescola tutto, controlla il panino e inforna in una macchina per il pane in modalità pane francese (questo programma dura per me 3 ore e 40 minuti)
• 

Tempo per la preparazione:

3 ore 40 min.)

Programma di cottura:

pane francese

Nota

Sembra che non sia particolarmente fastidioso e, allo stesso tempo, risulta un pane gustoso e di grande successo. Con l'aroma del pane a lievitazione naturale, la crosta sottile e croccante e la mollica leggera e ariosa.

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[Impasto:]

In considerazione del fatto che non avevo coltivato la nuova pasta madre francese e volevo un fragrante pane a lievitazione naturale, ho deciso di passare temporaneamente all'opzione di pan di spagna. Forse qualcuno userà la mia versione.

Impasto:

kava, io cuocio il pane secondo questa ricetta. Dovrei aspettare finché non sono pronto, ma l'impazienza mi rode. Grazie mille per la ricetta. Il mio pane con farina di segale non è mai salito così: era quasi arrivato al bordo del secchio. Ho fatto un impasto (gli ho dato un'ora per la nascita) e ho subito impastato l'impasto in modalità pizza, gli ho dato solo 10 minuti per impastare per vedere quale sarebbe stato il panino. L'ho fatto con siero di latte e durante l'impasto ho dovuto aggiungere 2 cucchiai. l di acqua, perché era molto secca. Dopo un breve lotto, ho impostato il regime Rye. Ora aspetto che sia cotto, 1 ora e 15 minuti rimanenti. Penso che sarà anche buono. Ha dato 200 g di farina di segale come da ricetta e ha aggiunto 3 cucchiai. chicchi di segale con crusca e germe. Ho messo i semi di cumino, il coriandolo. Per ogni evenienza - panifarin. Il malto è finito, quindi senza. L'impasto, ovviamente, è leggero, ma l'odore è molto, molto ...... Grazie ancora Kava, ho inviato questo messaggio molto tempo fa, ma ho deciso di continuare. Ho assaggiato Sponge Peasant. Beh, non l'ho mai avuto prima. Il marito dice che si è appena rivelata una torta lussureggiante con una crosta croccante. Ci sarebbe il malto, sarebbe più scuro, ma il sapore è meraviglioso. Grazie. Trovato kvas wort, la prossima volta lo aggiungerò. Ora, per favore, allo stesso modo (sull'impasto) cercherò di fare Altai Health con la farina. E tu

Sono diventato molto alto e lussureggiante come un pane di segale.
Ma il gusto non è molto pronunciato, la prossima volta aggiungerò agram, questo è per quegli amanti del gusto aspro come me.

[Elena4ka]

Elena4ka, Io cuocio principalmente pane a lievitazione naturale, quindi hanno un'acidità più pronunciata COME QUESTI ... E questa opzione è buona se non si desidera coltivare la pasta madre, ma si desidera un pane fragrante e simile. Grazie per aver utilizzato la ricetta. Sarei felice se lo adattassi a tuo piacimento e continuassi a cuocerlo.

Il pane si è rivelato fantastico! E penso che la cosa principale sia la pasta. Inoltre, ho aumentato la quantità di farina e il lievito era solo di 11 g ed era abbastanza.Volevo solo chiedere, perché lasciare l'impasto per 9-12 ore. Faccio subito il pane non appena esce l'impasto. O è meglio per lei stare in piedi?

Cerco sempre di attenermi alla versione classica: non appena un impasto adatto inizia a cadere, è pronto per ulteriori lavorazioni con l'impasto.
Ma se non c'è tempo, lascio fermentare l'impasto in frigorifero fino al mattino. Anche bravo in questo. Ho provato a lasciarlo sul tavolo durante la notte - è perossidi.

[Stеrn]

Grazie,Stеrn, per una spiegazione. Ho solo pensato che ci fossero alcuni processi in corso con il lievito e sia apparso qualcosa di utile. La prima volta l'ho messo in frigorifero per la notte, e poi ho deciso di fare il pane non appena l'impasto era pronto. L'unica cosa è che all'inizio faccio un breve lotto per assicurarmi che il panino sia come dovrebbe essere, e poi metto il programma richiesto. A proposito, la ricetta contiene farina di miglio: ho letto in un libro tedesco che è molto utile, perché in effetti solo il miglio contiene magnesio. Consigliano vivamente di aggiungere questa farina al pane. Di solito do 2-3 cucchiai. l, e poi è appena finito. Vi auguro il successo!

[rit37]

rit37, è fantastico che i tuoi esperimenti sul pane siano stati coronati da successo! Continuate così! Quando inforno con il lievito madre, ha bisogno di un processo di sollevamento più lungo (altrimenti il ​​pane risulta essere ostruito e i pori sono molto piccoli). Forse da qui ho deciso di iniziare un impasto secondo lo stesso principio. Non lo lascio sul tavolo - è sicuramente perossidi. E in frigorifero i processi sembrano rallentare e l'impasto non ha fretta, fermenta con calma. Risulta il principio della lunga fermentazione (che è abbastanza utile). Puoi leggere sulla fermentazione QUI

Ieri ho cotto questo pane - molto gustoso, alto e quasi non si sbriciola, lo abbiamo mangiato quasi tutto a cena, anche se il figlio ne ha preso la metà e ne ha messo un altro la sera, ma non so perché quasi non lo ha fatto non funziona, anche se l'ho fatto secondo una ricetta, non so nemmeno quale sia il caso Ecco il mio caso di ieri:

[Noce]

Noce, A volte mi capita anche di cuocere 2 pani assolutamente identici uno dopo l'altro e il risultato è imprevedibilmente diverso. Potrebbe fermentare l'impasto e la tensione nella rete è diminuita. Non scoraggiarti, ho dedotto una regola per me stesso: se almeno una volta (e ancor di più la prima) ha funzionato, allora continuerà a funzionare.

Sì, non ero arrabbiato Ha un buon sapore comunque penso solo che l'impasto era freddo in frigorifero E lo farò sempre, perché è gustoso e mi piace molto la sua mollica

[kava]

Costosokava! metti il ​​tuo pane. Ma ho un problema. Non ho fatto il pane con la pasta. L'impasto, secondo me, è di consistenza liquida e cremosa. Ho una vera pasta di segale. Aggiunti altri 100 g di acqua. Liquefatto. Ne vale la pena. Sento che qualcosa non va. Le mie ipotesi sono che la farina di segale è molto secca. ma tanto è possibile? O sono 200 g in volume di un bicchiere? Perplesso ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, scusa, ho visto il tuo post in ritardo. L'impasto risulta davvero ripido, poiché è farina di segale. Di per sé è più igroscopico. 200 g esattamente in grammi (misuro tutto in grammi, non in volumi). Che cosa hai fatto li?

Oh, cuocere in forno. Piuttosto, io impasto. Sono già usciti 300 grammi di farina, ma dato che ho ottenuto più liquido rispetto alla ricetta, ora sto aggiustando l'impasto. Mentre il batch è in corso. Annullerò l'iscrizione più tardi.
........................ ........

Tutto ... Il processo creativo è finito. Il pane è uscito alto, bellissimo. e che fragrante ... in piedi in un asciugamano a riposo ... stavo cuocendo per la prima volta sull'impasto, quindi ho notato che l'odore durante la cottura era completamente diverso, e anche un vicino è entrato ridendo: stavo camminando dall'odore. Domani annullerò l'iscrizione al gusto. anche se sono sicuro che anche il gusto sarà ottimo. Kavochka, grazie per la ricetta, molto semplice e non gravosa

Mi sono innamorato così tanto del pane sull'impasto che non voglio nient'altro e, soprattutto, non è affatto gravoso: basta mettere l'impasto un po 'prima. Succede che la sera metto l'impasto in modo che sia pronto per le 11, poi metto tutto nel secchio, do 5 minuti per l'impasto preliminare, se vedo che è tutto in ordine, il panino è bene, poi passo al programma desiderato e vado a letto. Tutto, il pane si prende cura di se stesso.

[rit37]

rit37, Grazie per le gentili parole! :) Quale programma stai usando?

[rit37]

rit37, Grazie per le gentili parole! :) Quale programma stai usando?

kava, se segale, lo metto nel programma per segale e, se qualcos'altro, scelgo il programma appropriato.Qui ho sfornato il pane alla zucca con l'aggiunta di una mela, l'ho inserito nel programma principale.

Caro kava! Riporto il sapore della pasta di pane. Il gusto non è solo buono, ma sorprendente, oltre ogni lode. Continuo a provare a rendere un bambino di 19 anni come il pane di segale, così capriccioso. Quindi, ha meritato il voto più alto "A cool!" Kavochka, grazie ancora - grazie per la ricetta, ora lo cuocerò, perché il tempo non è gravoso, il gusto è sorprendente, non c'è abbastanza lievito - in generale, ci sono alcuni vantaggi.

Dì, invece di lievito vivo. si può fare l'impasto a secco?

Puoi anche farlo a secco, basta scegliere il lievito di birra.

Romochka ha già risposto - sì, è possibile su quelli secchi, basta non darne molti - l'importante è che inizi il processo di fermentazione (e poiché è piuttosto lungo in termini di maturazione dell'impasto, il compito principale del lievito è quello di "iniziare").

Ciao a tutti! Mi congratulo con tutti per l'Epifania !!!
Parlami del lievito fresco: come usarlo in HP? Se impasto - ho capito, diluire, mettere, quindi aggiungere con il resto dei componenti, infornare sul programma desiderato. e se non sulla pasta, come usarli? Come allevare? O mettere quelli secchi? In basso o in alto? Voglio davvero provare, finalmente li ho trovati! E ancora una cosa: questo lievito può essere usato su un timer? O usi l'impasto sul timer? Attendo con ansia il tuo consiglio !!!

[Ragazzo]

Ragazzo, la modalità di bookmarking dipende dal tuo HP (le istruzioni indicano il liquido in basso o in alto). Metto il lievito sul fondo, verso il liquido, il lievito madre, la farina e tutti gli altri ingredienti. Non è necessario mettere lievito fresco sul timer: l'impasto si acidificherà. Non ho provato l'impasto con il timer, ma logicamente può anche ossigenare.
Se è impostato su un timer, separa il lievito con il liquido (come l'acqua sul fondo e il lievito sopra la farina).

Grazie, è diventato più chiaro. puoi dimenticare il timer con quelli freschi. Bene, ok, cuoceremo su pasta o pasta matura! ma qualcuno consiglia di sbriciolare il lievito fino in fondo, secondo te - rotolerà?

ma qualcuno consiglia di sbriciolare il lievito fino in fondo, secondo te - rotolerà?

darà un passaggio se:
- ordine di bookmarking - asciutto in basso e liquido in alto (almeno può guidare sul timer)
- ordine di bookmarking - liquido sul fondo e asciugare sopra e sopra il lievito secco (anche con un timer)
- ordine di bookmarking - liquido in basso e asciugare in alto, lievito in basso con liquido e impastare e cuocere immediatamente senza timer)

Grazie, è diventato più chiaro. puoi dimenticare il timer con quelli freschi. Bene, ok, cuoceremo su pasta o pasta matura! ma qualcuno consiglia di sbriciolare il lievito fino in fondo, secondo te - rotolerà?

non nell'argomento, perché dopotutto si tratta dell'impasto. Ma su un timer con lievito pressato puoi cuocere
Impastare completamente l'impasto con tutti gli ingredienti tranne il lievito - si ottiene un panino. Quindi sposta il panino in un angolo del secchio e il lievito messo secondo la ricetta - nell'altro. In generale, in modo che non si tocchino. Metti il ​​timer e otterrai un ottimo pane.
Ma non rischierei di usare l'impasto con il timer

grazie per il consiglio, oggi voglio provarlo, metti il ​​darnitsky sul timer su quelli freschi spremuti. idea interessante! come ho fatto a non indovinare? bene, l'impasto non deve ancora entrare in contatto con il lievito!

ieri la prima esperienza che ho avuto è stata il pane con lievito di birra fresco. La versione di Darnitsky senza birra su siero di latte con acqua, e oltre al lievito, ha aggiunto 80 g di pasta matura, prodotta al giorno, utilizzando anche lievito pressato. il sapore non è male, un po 'insipido per me. oggi - su consiglio di amici! - aggiungete l'aceto di mele. per inserire la foto non ha funzionato ancora.

grazie per il consiglio, oggi voglio provarlo, metti il ​​darnitsky sul timer su quelli freschi spremuti. idea interessante! come ho fatto a non indovinare? bene, l'impasto non deve ancora entrare in contatto con il lievito!

Mi sono anche pentito che il pensiero non fosse mio, a mio parere, ha scritto Pakat nell'argomento sulla razionalizzazione del kolobok (qualcosa del genere), ho preso nota di me stesso, è fantastico.
buona fortuna a cuocere Darnitsky!

Riferisco sul lavoro svolto. Ho deciso lo stesso (anche su consiglio di amici) basta sbriciolare il lievito sul fondo e metterlo su un timer. Cosa posso dire. Meglio lo stesso su asciutto. Certo, era cotto, ma non è salito molto bene, di 10-11 cm, denso. Ma ancora mangiavano e gli ospiti lodavano.
E per quanto riguarda l'uso del lievito compresso, prendo sicuramente in considerazione l'uso! Il pane odora di pane, il sapore è incredibilmente gustoso!

Quindi sposta il panino in un angolo del secchio e il lievito messo secondo la ricetta - nell'altro. In generale, in modo che non si tocchino. Metti il ​​timer e otterrai un ottimo pane.

Non l'ho fatto perché avevo paura che all'improvviso l'impasto si sarebbe insinuato in poche ore di attesa e avrebbe raggiunto il mucchio di lievito in anticipo e, in generale, si sarebbe mescolato improvvisamente in modo non uniforme.

è aumentato male - significa che il lievito è stato pompato
Prima compravo al mercato, poi mi sono trasferito al supermercato - anche se sono sicuramente in frigorifero, o per data - sembrano freschi, e se sono stati conservati per almeno qualche giorno a 20-25 * C, poi ovviamente ce ne sarà uno sbuffo.
Acquista lievito fresco e inforna di nuovo, sono sicuro che tutto andrà come dovrebbe
Sbriciolo sempre il lievito sul fondo e lo impasto subito, senza attivazioni o altre azioni aggiuntive

ma riguardo al timer: come può un normale panino strisciare ?! e stimolerà gli HP, va tutto bene - dove va?
Consiglio comunque di provarlo. In casi estremi, rischi 400 g di farina e st. l. zucchero e sale da tè. Ma acquisirai esperienza. Anche l'esperienza costa denaro

No, il lievito è buono, l'ho appena comprato, e ogni giorno lo inforno, anche due volte, si ottiene tutto il pane. Sì, puoi provare, perché no? E se ci provo, farò rapporto. A proposito, puoi consigliare come inserire una foto?

Carico una foto tramite, (seguo tutti i consigli lì), copio il link e lo incollo nel mio messaggio

o lo! buon temka, leggilo - capirai subito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Buona giornata! Non lo so, forse non nell'argomento, ma c'era già una discussione su come cuocere con lievito fresco e con un timer. Ecco, sto segnalando.

Questo è un panino all'inizio.

Questo è un panino in 2 ore. Ancora strisciato al lievito! Ho dovuto respingerlo con urgenza.

Risultato. Lieta. Era francese, farina premium 200g + farina 2c 200g + 2st. l. chicchi di grano, macinati su un macinino da caffè, aggiunti durante l'impasto. Non l'ho ancora provato, perché l'ho regalato a mia figlia. Ma l'odore è un miracolo!

[Ragazzo!]

Ragazzo! il pane è bellissimo !!! Ragazza brillante!

per non strisciare sul lievito, penso sia necessario impastare un po 'più stretto (si ammorbidirà durante il tempo di riposo), raccogliere il lievito più voluminosamente e metterlo diagonalmente in un secchio - impasto in un angolo, lievito in un altro

È vero, io stesso vedo già cosa può essere corretto! E il vantaggio di questo metodo è che puoi controllare il kolobok! Grazie per il supporto!

Ragazze! Portami dalla tua squadra di amanti del pane nero! H / n Ho due mesi, il bianco risulta col botto, ma con la farina di segale non ha funzionato! Oggi l'ho fatto sulla pasta "notte" e - OH MIRACOLO! - sono uscito dal secchio. È stato fantastico! La mattina ho impastato sulla modalità "gnocchi", poi ho avviato quella "principale" (dopo aver tolto il mixer con la mano bagnata), quindi puoi immaginare, dopo un'ora e mezza ho dovuto cambiare la "principale" modalità a "cottura" per 1 ora e 10 minuti, perchè l'impasto stava già puntellando il coperchio! Enormi GRAZIE per la ricetta! Purtroppo non c'è la fotocamera, altrimenti mi sarei vantato ancora di più ...

[Lidusha]

Lidusha, Sono molto contento che tu abbia un delizioso pane! Cuoci e mangia con piacere! Ci sarà una fotocamera: mettiti in mostra ancora di più!

[kava]

kava
Grazie ancora! Queste ricette ispirano nuove imprese !!!

[kava]

kava
Se non sbaglio, la ricetta una volta conteneva 0,5 cucchiai. l., ora rivisto e non ha visto. Ovviamente non farà male, ma è diventato interessante
Voglio cuocere il tuo pane

[Fresia]

Fresia, forse me lo sono perso quando ho ridisegnato la ricetta in un nuovo formato. : scusa: certo che puoi usare il malto - scurirà il pane e darà una nota saporita.

Oh, ed ecco un altro pane ... e io volevo un contadino ... qui non puoi parlare di lui?

[rit37]

rit37, Grazie per le gentili parole! :) Quale programma stai usando?

Kavochka, beh, come riesci a farlo tutti, metti tutto a terra e dormi?
E poi osservo il panino, poi aggiungo, poi sottrai, poi qualcos'altro .. e il risultato è "zero"

Puoi anche farlo a secco, basta scegliere il lievito di birra.

Ma come sbarazzarsi del tutto del lievito? Tuttavia non lascio il sogno di cuocere il pane senza lievito

senza lievito è la soda
se intendi lievito naturale - allora c'è molto lievito, fino a diversi tipi, sono solo selvatici e pressati - lievito coltivato e coltivato

[Pampushka]

Pampushka, non scoraggiarti se sei determinato a iniziare un lievito naturale: provalo e avrai sicuramente successo. È solo che ora sto sviluppando circostanze spazio-temporali in cui non c'è ancora modo di ottenere il lievito. Ma, credetemi, il pan di spagna non è peggio e un contenuto di lievito così basso accelera semplicemente il processo di fermentazione e lo rende più prevedibile. Inoltre, la cultura iniziale richiede un'alimentazione costante (per me, questo è uno spreco di cibo inutile).
Io stesso sono un lievito madre e per 3 anni ho cotto sulla segale e poi su una donna francese (per me si è rivelata la mia preferita). In generale, il lievito vive anche nelle nostre colture starter, solo selvatico e leggermente diverso. rinishek Ho detto perfettamente giusto

senza lievito è la soda
se intendi lievito naturale - allora c'è molto lievito, fino a diversi tipi, sono solo selvatici e pressati - lievito coltivato e coltivato

Ah ... forse non ho espresso il mio pensiero in questo modo .. Ragazze, sono io 2 anni fa ho visto un film di V.G. Zhdanov sui pericoli del lievito e sono corsa a comprare il primo HP. E fino ad ora ho capito che il lievito è dannoso, da cui crescono i grassi sul corpo e le cellule cancerose, e il lievito è un'altra cosa.
Adesso sono completamente confuso

[Pampushka]

Pampushka, non scoraggiarti se sei determinato a iniziare un lievito naturale: provalo e avrai sicuramente successo. È solo che ora sto sviluppando circostanze spazio-temporali in cui non c'è ancora modo di ottenere il lievito. Ma, credetemi, il pan di spagna non è peggio e un contenuto di lievito così basso accelera semplicemente il processo di fermentazione e lo rende più prevedibile. Inoltre, la cultura iniziale richiede un'alimentazione costante (per me, questo è uno spreco di cibo inutile).
Io stesso sono un lievito madre e per 3 anni ho cotto sulla segale e poi su una donna francese (per me si è rivelata la mia preferita). In generale, il lievito vive anche nelle nostre colture starter, solo selvatico e leggermente diverso. rinishek Ho detto perfettamente giusto

Quindi sogno anche il lievito, ma accetto tutti i vostri suggerimenti: all'impasto ea tutto, se solo il pane umano dovesse risultare

[Pampushka]

Pampushka, Sono andato un percorso spinoso dal pane con lievito secco in HP al pane a lievitazione naturale nel forno. C'è solo una conclusione: non userò più un forno a secco. Adesso non cuocio in KhP, impasto e basta. Quindi hai tutto davanti, prima impara bene una cosa, poi un'altra e così via.Il migliore è il nemico del bene. Se ancora non riesci a padroneggiare la pasta madre, prova a cuocere con la pasta. Ti assicuro che non te ne pentirai. Poche persone hanno iniziato la pasta madre la prima volta e anche il pane è uscito subito perfetto. E semmai, chiedi, le nostre ragazze sono tutte amichevoli e pronte ad aiutare quasi in qualsiasi momento della giornata