Pane di segale e latte con farina di cardo mariano, melassa e burro GHI.

Pane di segale e latte con farina di cardo mariano, melassa e burro GHI.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
farina di grano tenero	400 gr
farina di segale sbucciata	200 g
latte caldo	350 gr
lievito fresco	3 g
lievito madre di grano maturo (Erik Kaiser)	380 g
sciroppo di maltosio	1 cucchiaio. l.
Farina di cardo mariano	1 cucchiaio. l.
sale	3 cucchiaini
GHI oil	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Per prima cosa, facciamo una pasta lievitata + 30 ml di latte caldo (della quantità totale) melassa + 30 g di farina di frumento (della quantità totale).
• Lasciare in posa 30 minuti.
• A questo punto, impasta la quantità principale di farina con la quantità principale di latte caldo.
• Dopo mezz'ora, aggiungere la pasta lievitata adatta e il lievito naturale.
• Impastare in una impastatrice a 1 velocità per 20 minuti.
• A metà del lotto aggiungo sale, farina e alla fine del lotto aggiungo olio HCI.
• Alzati, stampaggio.
• Impermeabilizzazione in un cesto di lievitazione fino a quando il volume del pezzo non raddoppia.
• Cottura preriscaldata a 230 * Con un forno a temperatura decrescente. fino a 180 * minuti 50-55.
• Con il traghetto i primi minuti.

Nota

[Stella]

Stella, come sempre - pane meraviglioso!
Sono molto contento di rivederti! La nostra conoscenza è ancora unilaterale - per me sei uno dei Maestri da cui ho imparato a fare il pane: i tuoi Festivi, Preferiti e sul grano disperso li ricordo ancora, erano uno dei primi, dopo la patata Admin.
Ancora una volta, bentornato!

[Misha]

Misha, come sempre !
Il pasto cigola leggermente sui denti?

[Nagira,]

Nagira, grazie per il caloroso benvenuto

Misha, come sempre !
Il pasto sui denti scricchiola leggermente?

MariVperché il pasto dovrebbe scricchiolare? Ce l'ho in polvere, niente e da nessuna parte squittisce

Anche il mio pasto è in polvere - scricchiolava leggermente nel pane ...
Ho anche cotto con farinaPane al cardo mariano

Non ho osservato questo se vi dà fastidio, posso dare questo consiglio: aggiungete subito la farina alla farina, alla prima impastatura con liquido

Il tuo ottimo pane è andato a visitare, ... forse è il pasto?

Oh, non lo so - forse il pasto è così ... l'ho persino preparato con il resto della farina - i chicchi sono visibili nella foto. Cardo mariano - in qualche modo è cresciuto sul mio sito - i semi sono duri.
Insomma, non preparo più il pane con la farina; lo scrub da esso è buono!

Sì, ho visto che stavano preparando, cosa posso dire - un macinacaffè per aiutarti
Sono andato in cucina, controllato, il mio morbido, come la farina, se uno scrub, quindi molto delicato