Pane troppo spesso

OLGAAA, inizia a fare il pane fatto in casa con questo argomento # - ecco le basi per impastare.

La mollica secca e friabile può essere ottenuta aggiungendo un po 'meno acqua (liquida) all'impasto

Ciao ! Proprio ieri sono diventato l'orgoglioso proprietario di una macchina per il pane. Ho già provato la ricetta del pane più semplice. Si è rivelato molto gustoso e arioso. Ora voglio davvero provare molte ricette diverse. Vorrei briciole sia dense che ariose, e poi è sorta la domanda, è possibile regolare la densità della mollica scegliendo una dimensione diversa della pagnotta per la stessa quantità di prodotti posati?

[Tutorial sulla cottura del pane]

Tutto è possibile!
Vieni qui e leggi, leggi, leggi "Nozioni di base per impastare e cuocere il pane" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 speciale Tutorial sulla cottura del pane.
Regolazione degli ingredienti qui Quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di diverse dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 La consistenza dell'impasto (più morbida-ripida) è regolata dalla quantità di liquido presente nell'impasto

[Anis]

Anis, Puoi, meno lievito, più sale, pane più denso e viceversa.

Grazie per le risposte, vado a sperimentare

Amministratore, ciao! Ho una domanda da mio figlio, lui e sua moglie hanno appena comprato una stufa, un po 'più di esperienza. Ha cotto il pane secondo la ricetta delle istruzioni per il forno (ha una Panasonic 2501). Non riesco a vederlo da solo, vivono in un'altra città, ma ecco una foto 🔗
Un po 'rialzato, il tetto è strano. Non l'ho mai avuto, non so cosa dire a mio figlio, quindi mi rivolgo a te per chiedere aiuto. Il figlio ha detto che il panino era buono, uniforme, non appiccicoso. I prodotti sono in qualche modo testati. Cosa potrebbe aver portato a questo risultato?

Olya, non vedo il taglio, non vedo nemmeno la ricetta - è difficile giudicare, ma mi sembra che l'impasto fosse denso. Anche il tetto strappato è salito male, può anche essere dovuto alla mancanza di liquido, quando non c'è abbastanza forza per la lievitazione dell'impasto.
Mostra ai bambini questo tema Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 che ancora una volta riveriscano e confrontino le loro azioni.

Tan, grazie mille! Ho anche pensato che la farina fosse troppa. Il figlio ha detto che la mollica si è attaccata ai denti)). Darò sicuramente loro un link alla master class!

Il figlio ha detto che la mollica si è attaccata ai denti)).

La mollica si attacca agli zuyum - è per mancanza di liquido?

Tutta buona salute. Aiuta il nuovo arrivato, per favore! 1 settimana di esperienza del panettiere (forno Panasonic). Il risultato è 5 pani. Tutti si sono alzati, al forno, persino la segale - grazie agli autori delle ricette. A me e alle mie figlie piacciono molto i nuovi gusti e mio marito brontola. Vuole narice, pane a pori larghi. Potresti dirmi ricette con un tale pane da cuocere in una macchina per il pane (non in forno)?

[tatnic]

tatnic,
Non cuocete secondo i programmi, prendendo tutti i componenti a 2/3 della HP massima, ad eccezione del lievito, che lasciate alla pari o anche un po 'di più.
Alla fine del lotto, scollegare e monitorare l'aumento, iniziando dopo circa un paio d'ore.
Man mano che sale, accendi la cottura.
Ottieni fori notevolmente più grandi

Ho un problema diverso. Metto l'impasto sull'impasto, verso lo zucchero in due bicchieri di farina con appena un cucchiaio, e sa di cottura al forno. Quale potrebbe essere il problema?

Metti 1 cucchiaino: questo è sufficiente per la cottura e darà colore.
Puoi semplicemente rimuovere lo zucchero, quindi il pane può essere leggero, compreso il tetto.

Puoi semplicemente rimuovere lo zucchero, quindi il pane può essere leggero, compreso il tetto.

Ed è più utile, e così che il pane stesso e il tetto siano più scuri, puoi compensare allungando la cottura, ad esempio, dopo la fine del programma, accendi la cottura per 15-20 minuti.

Un cucchiaino del tempo non farà molto per la salute, ma la reazione di Mayer non avrà luogo. È lo zucchero che dà una bella crosta al pane e alla parte superiore del pane.
Un'eccessiva sovraesposizione del pane durante la cottura può portare a una crosta densa, ispessimento della crosta e, inoltre, potrebbe non risultare comunque marrone dorato - di nuovo, zucchero

Ragazze, ciao! Di recente ho iniziato a cuocere il pane. Uso solo lievito madre, niente lievito. E io uso solo il forno. Il pane ha un leggero sapore aspro, come una segale da negozio (e la pasta madre è il grano). È possibile sbarazzarsi di questo gusto?

Cosa c'entrano il pane denso e il sapore aspro?
Per domande sui fermenti ci sono offerte speciali. soggetto Culture iniziali - in domande e risposte

E qui Pane a lievitazione naturale - in modo che non sia acido))

Grazie per la risposta rapida. Sono ancora scarsamente guidato dal tè.
Inoltre risulta denso, sebbene abbia reso l'impasto abbastanza liquido. Voglio che sia a pori larghi). Puoi dirmi di più - puoi impastare la pasta con un mixer?

sul posto )

Si consiglia di impastare la pasta con lame larghe e in una mietitrebbia - e in un mixer, coltelli affilati, inoltre, ad alta velocità, possono rompere il glutine.

Segui attentamente questa sezione, leggi i consigli per impastare e lavorare con pasta e lievito naturale CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Grazie

[natalla83]

natalla83,
Aggiungi un po 'di bicarbonato di sodio, che eliminerà il sapore acido e ridurrà la densità.

[natalla83]

natalla83Cuocere con lievito madre, ci sarà pane poroso e non acido. La pasta madre contiene esattamente lo stesso lievito della confezione

[natalla83]

natalla83,
Aggiungi un po 'di bicarbonato di sodio, che eliminerà il sapore acido e ridurrà la densità.

e quando aggiungere la soda?

[natalla83]

natalla83,
Versare la farina nello stampo, letteralmente mezzo cucchiaino dentro, mescolare un po '.
Quando c'è un lotto, l'acido viene neutralizzato con il rilascio di bolle di anidride carbonica, simile alla fermentazione da colture starter / lievito, la densità diminuirà leggermente e non ci sarà acido.
Se è ancora acido, puoi aumentare la quantità di soda la prossima volta.

Scusa, che senso ha allora il lievito, se li usi con la soda?
Il pane acido con lievito naturale si verifica solo quando il lievito naturale non è maturo: è consigliabile imparare a coltivare il lievito naturale e tenere traccia del momento del suo picco e di adagiarlo nell'impasto.
Pane a lievitazione naturale - in modo che non sia acido))

[Admin]

Admin,
Le persone generalmente usano il lievito madre al posto del lievito; c'è un'opinione errata che sia più naturale del lievito.
Allo stesso tempo, a molti non piace il sapore aspro, puoi rimuoverlo aggiungendolo direttamente al lievito prima di mescolare, ma poi l'anidride carbonica evaporerà semplicemente, non ci sarà effetto distensivo.
Pertanto, è meglio aggiungere la soda direttamente alla farina.

Ho già superato tutti questi "trucchi" E so molto bene per esperienza personale qual è il sapore aspro del pane, che non vogliono mangiare a tavola
E so per esperienza personale che il lievito madre deve essere maturo prima di essere messo nell'impasto, dovrebbe profumare come una mela matura - quindi il pane avrà un buon sapore e non uso mai la soda - non vogliamo mangiare tale pane, senti ancora la soda

non vogliamo mangiare tale pane, senti ancora la soda

meglio senza di lei ... i cupcakes del negozio vengono subito ricordati

[Admin]

Admin,
Le persone usano principalmente il lievito madre al posto del lievito, c'è un'opinione errata che sia più naturale del lievito.
Allo stesso tempo, a molti non piace il sapore aspro, puoi rimuoverlo aggiungendolo direttamente al lievito prima di mescolare, ma poi l'anidride carbonica evaporerà semplicemente, non ci sarà effetto distensivo.
Pertanto, è meglio aggiungere la soda direttamente alla farina.

Il lievito commerciale moderno è una coltura pura di un certo tipo di lievito senza batteri + eventuali additivi per la stabilizzazione e la conservazione, o necessari per la produzione - a causa di questi additivi, fondamentalmente tutto il clamore sui pericoli del lievito acquistato.Il produttore afferma, beh, e le autorità competenti non negano che le concentrazioni di sostanze minori siano al di fuori della zona a rischio per il corpo, ma il resto spetta a ciascuno di noi))))
Nella coltura starter possono essere presenti sia lievito che vari batteri (e di regola sono presenti). Sono lievito e in Africa il lievito è solo una forza di sollevamento, il tutto è nell'ambiente batterico, o meglio, in presenza di vari acidi lì - questo è ciò che determina la varietà di lieviti e le differenze nel gusto del pane su loro.

Spegnere quindi il lievito con la soda significa che il vantaggio del lievito di aggiungere fascino al prodotto viene livellato. Lì davvero solo lievito, e allora perché hai bisogno del lievito naturale?
Comprerebbe un pacchetto di lievito al negozio e non si incazzerebbe per l'acido.
E un momento.
I cupcakes alla soda generalmente non sono molto salutari da mangiare tutti i giorni a causa dei sottoprodotti e dei residui di soda non reagiti. Inoltre, la soda influisce sulle proprietà dell'impasto.
Allora perché mettere il bicarbonato di sodio nell'impasto del pane inutilmente?

L'amministratore ti ha scritto correttamente: se vuoi sfruttare i benefici dei lieviti, impara a gestirli correttamente. Altrimenti, acquista lievito normale: il risultato sarà più prevedibile. e meno storie.

Buona serata! Mi è stato presentato HP Mystery 1206 e poiché questo è il primo HP nella mia vita, non posso ancora fare nulla. La prima volta che l'impasto non si adattava affatto, la seconda volta si alzava un po ', ma si è rivelato denso e duro come un mattone. Ma ho già trovato consigli su alcune delle mie azioni sbagliate sul tuo sito. Vorrei sapere: per favore dimmi, posso prendere ricette di pane per qualsiasi modello di hp?

Vorrei sapere: per favore dimmi, posso prendere ricette di pane per qualsiasi modello di hp?

Leggi questo argomento con molta attenzione, punto per punto Domanda all'amministratore: il pane non ha funzionato di nuovo, quale potrebbe essere il motivo?

Qui risponderò: le ricette del pane non dipendono dal modello x / fornello. Usa le ricette di pane dal nostro sito web

Grazie mille, lo leggerò sicuramente!

Non ho ricevuto due diversi tipi di pane di seguito, inclusa una doppia porzione secondo la ricetta Admin Wheat with Apple. Denso, non lievitato ... Oggi ho cotto più pagnotte: erano distanziate (lunghe), cotte, ma grigio-grigie. Pensavo fosse un nuovo sacchetto di farina. Makfa. In precedenza, tutto andava bene a Nekrasovskaya, queste ricette sono già state testate.
E ora incontro all'inizio di questo argomento le stesse lamentele sul pane denso e appiccicoso! E ovunque la menzione di Macfa ... Sembra, e davvero, sono entrato nella farina ... ((((((

[Anastasia]

Anastasia, Cucino costantemente con farina Makfa, appena sfornata: rigogliosa, morbida, eccellente. Cerca un problema altrove.

[Taia]

Taia, Grazie. Ho pensato e pensato. La farina è già stata acquistata. Ieri le charlottes di cavolo cappuccio non sono lievitate, non sono state cotte al forno, ma hanno resistito per più di un'ora. E per la notte il pane negli stampi - e ancora una pesante mollica bagnata ... Dritto una striscia di sfortuna e un rollback di qualche tipo ...
Molto probabilmente a causa della pietra refrattaria, la temperatura nel forno ora è insufficiente ... Ho comprato la pietra solo tre giorni fa. E sembra che non tutto debba essere cotto! Non c'è il termometro nel forno, solo una freccia di ferro e 6 divisioni. Tutto è cotto, come prima, per 3 più meno. Ma forse con una pietra questa temperatura non basta per far lievitare la pasta ... sono triste ... mi prendo una pausa per leggere la teoria ... e compro un termometro :))))

[Fantik]

Fantik, che ne dici del lievito? Forse c'è qualcosa che non va in loro?
Acquista con la data più recente o da un altro produttore.

E quando prendo alcuni nuovi ingredienti o da un nuovo produttore, non preparo qualcosa di complicato. Preparo qualcosa di semplice per sapere come si comporta un nuovo prodotto.

Sono d'accordo, questo è inquietante ...

[Taia]

Taia, charlottes erano con soda e limone ... C'è lievito nel pane, ma l'impasto è maturato ieri ed è salito bene ... I fili erano, nelle mani di un morbidissimo piacevolissimo ...
Charlottes:

Ecco quello corretto per il confronto:


Tempi del pane:





Pane due:
ha anche fatto saltare il tetto




In qualche modo sembra una bella immagine dalla foto ... Fori, come buchi ... giusto? Ma questo è impossibile. Denso, duro e umido ... (((((((Ho congelato tutto fino a ... un po 'di tempo.)))) Penso per ora di riabilitare sulla macchina in HP ...Escluderò il forno, capirò, lievito o farina o acqua, che non è così. Se è così, allora il forno.

Qualcuno può dirmi una ricetta per il pane integrale per la macchina per il pane LG 2001 CJ

Qualcuno può dirmi una ricetta per il pane integrale per la macchina per il pane LG 2001 CJ

Facile! C'è una selezione Pane nella macchina per il pane LG