È possibile cuocere il pane solo con farina grossolana senza additivi?

Ciao, questo è un pane cotto

Farina di grano tenero tipo “macinata grossa” 500 g, lievito ~ 10 g, acqua ~ 400 ml, strutto grattugiato, sale, zucchero. Cuocere in forno per ~ 30 min.

Perché lo chiedo? Sembra un po 'che vaga nello stomaco.

In quasi tutte le ricette a tale farina vengono aggiunti fiocchi, crusca, olio, è necessario? In qualche modo influisce sulla digeribilità del pane?

E il precedente leggermente diverso è uscito secondo la stessa ricetta, senza strutto, è uscito solo e di dimensioni più piccole, più finemente poroso, un po 'con un odore aspro.

È difficile capire cosa metti nella tua domanda "È possibile cuocere il pane solo con farina grossolana senza additivi?" - senza additivi?

Ho guardato la tua ricetta: ecco il mio calcolo delle materie prime nell'impasto:
Farina 500
Acqua 330-350
Lievito - 1,7 cucchiaini
Sale - 1,5 cucchiaini.
Zucchero - 1-2 cucchiai. l.

Da cui si può vedere che hanno messo più acqua, hanno cotto un po 'in tempo - 30 minuti di cottura in forno sono molto brevi.
La foto mostra che la mollica di pane è cruda e bagnata, non cotta.
Pertanto, tale pane "vaga nello stomaco", più la pancetta schiacciata, che non tutti gli stomaco possono prendere senza problemi.

Consigli:
guarda le nostre ricette di pane sul forum cotto al forno https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, leggi cosa e come le persone mettono nell'impasto del pane e come ea che temperatura cuociono il pane.

È difficile capire cosa metti nella tua domanda "È possibile cuocere il pane solo con farina grossolana senza additivi?" - senza additivi?

Beh, voglio dire che forse a causa del fatto che non è prescrizione, cioè senza additivi, non esce molto bene. Bene, non c'era sicuramente zucchero 2 cucchiai. cucchiai. È così importante nella cottura - più o meno 50 ml di acqua? Più o meno 10 minuti di cottura? Il nostro forno non è così caldo: se lo conservi a lungo, brucia fortemente dal basso.

E se ora lo tagli a cubetti e lo asciughi nel forno per i cracker, andrà bene?

Non per niente ti ho dato i link alle ricette del pane - leggi e ripeti, dice cosa e come le persone fanno nel forno.

Qui posso dare i link alle mie ricette, cuocio il pane in forno https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, ed ecco la tecnologia per impastare e cuocere https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, qui leggi gli ingredienti per pasta e pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Spero che sia d'aiuto

Non so come in forno (penso sia anche possibile), ma in una macchina per il pane ci vado benissimo:

1 cucchiaino lievito secco
400 g di farina grossolana
1 1/4 cucchiaino sale
1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole
285 ml. acqua

Il programma per il pane francese presso Panasonic 255.

E nota: non solo senza additivi, ma senza zucchero! Risulta essere molto arioso e delizioso !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , l'autore della domanda cuoce il pane in forno! quindi, mi rivolgo all'autore alle ricette di cottura al forno

più lo strutto schiacciato, che non tutti gli stomaci possono sopportare senza problemi

Non l'ho sentito e inoltre si è sciolto.
Non ho idea di quale sia il problema. Il pane viene essiccato sui cracker e si sente ancora a disagio dopo averlo mangiato.

Non l'ho sentito e inoltre si è sciolto.
Non ho idea di quale sia il problema. Il pane viene essiccato sui cracker e si sente ancora a disagio dopo averlo mangiato.

Il grasso si è sciolto - il sapore del grasso ei problemi rimangono
Quindi questo non è il vostro prodotto da consumare, se lo strutto e il pane crudo (pasta semicotta) danno tali conseguenze per lo stomaco.

Il medico te lo spiegherà in modo più dettagliato, noi sul forum possiamo solo dirti come cuocere correttamente il pane di alta qualità

Il forum ha ricette per pane con pancetta e salsiccia affumicata, ho dato i link al catalogo delle ricette sopra

Come sei già stato informato, hai un tempo di cottura molto breve.
Mezz'ora è troppo poco. Forse ci è voluto il doppio.
Inoltre, quanto tempo ci è voluto per lievitare l'impasto?
Gli enzimi, che rafforzano il lievito secco, potrebbero semplicemente non funzionare, e il lievito stesso non è stato "ucciso" durante la cottura, cioè ha mantenuto la sua attività.
Quanto grasso c'era?

Prova le ricette di ciabatta per la farina integrale. E per cuocere, in modo che il fondo non bruci, usa un "tampone" - un'imitazione di una pietra. Ho una vecchia teglia in questo ruolo, su cui viene versata una confezione di sale grosso in uno strato uniforme. Quando cuocio la pizza, metto questa teglia sulla griglia al centro del forno e metto la teglia su sale ben riscaldata. Se cuocio il pane in un gosper, la teglia con il sale è in fondo.

Sì, quanto grasso, circa 100 grammi. Voglio dire che prima non c'erano problemi del genere, solo la differenza è che non c'era farina grossolana, ma una miscela per una macchina per il pane - sia segale che grano. Forse quello grosso ha bisogno di cuocere più a lungo.
Ci è voluto molto tempo per salire, è riuscito a salire tre volte.

Prova a cambiare lo strutto una volta per 50 g di burro. E la lievitazione della pasta era una? È necessario fare ancora un paio di rughe.

Prova a cambiare lo strutto una volta per 50 g di burro. E la lievitazione della pasta era una? È necessario fare ancora un paio di colpi senza fallo.

Hmm, probabilmente è un giorno da aspettare. La mia cucina è per gli uomini: più veloce è, meglio è. Guardo questo sito e capisco che non riesco a padroneggiare così tante lettere.

ancora una volta, cerca le ricette di ciabat. Sono solo molto buoni per una farina del genere.

Puoi vedere dalle fotografie che la tecnologia non va bene con il pane. Il tetto è tutto fluttuante, la mollica è densa, mal sollevata. Spesso li cuocio con farina integrale. Se impasti correttamente il panino e aggiungi il glutine per la fedeltà, risulta fantastico. La cosa principale è osservare il rapporto acqua-farina, la farina più granulosa assorbe l'acqua in modo diverso - è necessario controllare il lotto. È inoltre necessario aumentare il tempo di lievitazione: il tetto è strappato a causa di una pagnotta mal tenuta e, per questo motivo, l'impasto quasi non si adattava.
Tempo di cottura: se non riesci a cuocere bene una pagnotta grande, creane di piccole o, come detto sopra, usa una sorta di "tampone".

Hmm, probabilmente è un giorno da aspettare. La mia cucina è per uomini: più veloce è, meglio è.

Mi permetto di farvi notare che il pane non tollera la fretta, e i fornai non sono necessariamente donne, gli uomini hanno ottimi pasticcini. ascolti i consigli, non avere fretta