Il pane è secco

Buon giorno a tutti.
Dai pani di grano preparo per lo più francesi, ma a volte arriva la farina, quando si usa il pane risulta essere troppo secco e successivamente inizia a sbriciolarsi. Ho provato ad aumentare gradualmente le proporzioni di acqua, ma fino a un certo punto questo non funziona, e quando c'è troppa acqua il pane risulta crudo. Ieri ho provato a mettere meno lievito, ma anche inutilmente.
Cosa pensi debba essere cambiato nella ricetta per rendere il pane più succoso?

Buon giorno a tutti.
Cosa pensi debba essere cambiato nella ricetta per rendere il pane più succoso?

Buona giornata!

Dopo aver impastato la pasta, mettetela in frigorifero per una notte in un secchio coperto con pellicola.

E al mattino, tirando fuori il secchio e rimettendolo nella HP, lascia che il pane salga e cuocia per 50 minuti.
Seconda opzione: prova a sostituire metà dell'acqua con kefir (yogurt).

Sfortunatamente, questa opzione non funzionerà, perché la stufa funziona rigorosamente secondo il programma e ho anche impostato il pane per cuocere durante la notte su un timer in modo che fosse fresco al mattino.
Tuttavia, suppongo che se il problema è nella qualità della farina (alto / basso contenuto di glutine), allora la soluzione dovrebbe essere nel cambiare le proporzioni, ma quali?

Una morbida mollica può essere ottenuta se aggiunta insieme ad acqua, patate, brodo di patate, ricotta, siero di latte, burro e una serie di altri prodotti.
Prova questi integratori.

Una morbida mollica può essere ottenuta se aggiunta insieme ad acqua, patate, brodo di patate, ricotta, siero di latte, burro e una serie di altri prodotti.
Prova questi integratori.

Ci proverò, ma in questa ricetta rimango rapito dalla sua semplicità (acqua, farina, sale, zucchero, lievito), vorrei conservarla. Lascia che ti ricordi che quando usi altra farina non ci sono problemi, ma da quando l'ho acquistata, devo uscire.

Ci proverò, ma in questa ricetta rimango rapito dalla sua semplicità (acqua, farina, sale, zucchero, lievito), vorrei conservarla. Lascia che ti ricordi che quando usi altra farina, non ci sono problemi, ma da quando l'ho acquistata, devo uscire.

Questo è un set standard di ingredienti per il pane, la morbidezza della mollica può essere ottenuta solo con il rapporto farina / liquido. Ma aspettare qualcosa oltre non ne vale la pena, poiché l'impasto non contiene altri additivi ammorbidenti.
E la farina è diversa da diversi produttori, vengono fatti anche vari additivi e vengono utilizzati diversi grani dall'anno scorso a quelli freschi in proporzioni diverse, da qui la qualità della farina.

Questo è un set standard di ingredienti per il pane, la morbidezza della mollica può essere ottenuta solo con il rapporto farina / liquido. Ma aspettare qualcosa oltre non ne vale la pena, poiché l'impasto non contiene altri additivi ammorbidenti.
E la farina è diversa da diversi produttori, vengono fatti anche vari additivi e vengono utilizzati diversi grani dall'anno scorso a quelli freschi in proporzioni diverse, da qui la qualità della farina.

Capisco, ma il problema non è stato risolto cambiando le proporzioni del liquido. A meno che non si cerchi di mettere meno farina, o più / meno zucchero, sale.

Reaper, ho 3 suggerimenti per te: gettare il kefir nell'acqua, non modificare il volume totale del liquido.
E ho messo il pane una volta a tarda sera, ma non riuscivo a sopportarlo e mi sono addormentato, cioè era cotto, poi è stato riscaldato per 1 ora, poi si è raffreddato fino al mattino - è allora che il pane non era asciutto
E aggiungo anche 2 tavoli. cucchiai di olive. olio, secondo me migliora anche la struttura del getto. Provalo!

Buon pomeriggio a tutti.
Non molto tempo fa sono diventato il proprietario di una macchina per il pane. Fino a questo punto tutte le ricette sono state ottenute.Oggi ho provato a cambiare un po 'la ricetta. Il pane si è rivelato troppo secco, cioè voglio annaffiarlo con qualcosa ... E fresco (voglio una specie di nota piccante) ... l'ho cucinato prima con l'aggiunta di farina di amaranto e per primo volta usato sciroppo di caramello al posto del miele, forse è questo il caso?

Ecco la ricetta che ho usato per cucinare:
yogurt - 120 ml
acqua - 100 ml
latte - 65 ml
sciroppo di caramello (al posto del miele) - 1 cucchiaio. l.
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
farina di frumento - 300 g
crusca di frumento - 65 gr
farina di amaranto - 60 g
sale - 1 cucchiaino.
lievito - 1,5 ore l.
semi di amaranto - 1 cucchiaio. l.
paprika essiccata - 1 cucchiaio. l.

Ho guardato il kolobok, mi è sembrato che non ci fosse abbastanza liquido, ma non ho aggiunto. Media rialzata. È un peccato non poter inserire una foto, il cavo è andato da qualche parte. Troverò - aggiungi una foto.

Come si può finalizzare una ricetta? Cosa deve essere rimosso, aggiunto per rimuovere questa secchezza?

E se prima provi a masticare crusca e semi, come lo valuteresti? Puoi masticare o sarà "asciutto"?

Anche nel pane, quando c'è una grande quantità di crusca + semi secchi! Da dove viene la morbidezza? La crusca è molto povera nell'assorbire i liquidi! Versare la crusca in una ciotola e diluire con un po 'd'acqua, guardare bene come e quando la crusca assorbe il liquido e come ha un sapore - puoi masticare?

Cambiate il rapporto farina-liquido-crusca, rendete l'impasto morbido (ma non liquido), il pane sarà completamente diverso.

[Admin]

Admin, Vedo. In qualche modo non ci ho pensato. Beh, anche questa è un'esperienza utile. Continuerò a studiare! Nel prossimo. una volta che cambio il rapporto.
Grazie!

Bene, bene, i nostri errori ci insegnano: andiamo oltre e non ci addoloriamo