Che profumo ha il tuo pane?

Una volta ho mangiato il pane, che ha un odore di PANE così incredibile che è impossibile fermarsi da tali focacce. Faccio il pane in una macchina per il pane secondo le loro ricette e il pane non ha odore di pane. Odora un po 'di lievito, quindi ... non è chiaro quale sia il risultato finale ...

Che profumo ha il tuo pane?

È un peccato offendersi, perché ho sempre del buon pane. La forma può essere hmm (a volte quando provo una nuova ricetta), ma l'odore è sempre di farina, anche se preparo pane normale senza additivi che danno il sapore.

Ha un profumo delizioso. E ha un buon sapore. Una volta ho regalato una pagnotta agli amici, poi hanno detto che questo pane di segale si mangiava come una torta, era così gustoso e aromatico.

[non]

oh .. odora di ogni sorta di golosità, perché di solito non faccio il pane .. Ma anche se è semplice, allora il lievito di sicuro non odori ....

Una volta ho mangiato il pane, che ha un odore di PANE così incredibile che è impossibile fermarsi da tali focacce. Faccio il pane in una macchina per il pane secondo le loro ricette e il pane non ha odore di pane. Odora un po 'di lievito, quindi ... non è chiaro quale sia il risultato finale ...

Che profumo ha il tuo pane?

Che tipo di fegato? L'odore di lievito indica che ce ne sono molti.

Forno Panasonnik 253.
Ho messo il lievito secondo la norma. Ci provo anche un po 'meno. Non so perché sia ​​così ... Cucini tutto secondo la ricetta del libretto? Oppure fai dei trucchi per rendere il pane saporito e profumato di PANE

Il lievito "Saf-moment" non ha odore, almeno non ho sentito che qualcuno si sarebbe lamentato. Prova a cambiare la marca del lievito.

si, ho appena comprato un momento di sicurezza. prima c'era una cassaforte, ma apparentemente diversa.
E in questo momento sicuro ne ho preparato uno dietetico dalle ricette per Panasonic 253: farina di frumento, segale, crusca, fiocchi d'avena, ecc. Beh, dall'odore ... non lo so. Non proprio. Non lo dirò con il lievito. Ma neanche il PANE. Forse solo questo. Ora devo provare di nuovo il francese.

Prova a cuocere la segale, con tutte le campane e fischietti - malto, panifarin e agram o extra-R, con coriandolo macinato ... anche se cuocio senza coriandolo e l'odore è semplicemente senza parole

Ho anche una Panasonic 253 e ho anche l'odore non del pane appena sfornato ma del lievito. Misuro tutto esattamente secondo la ricetta. Ma non mi piace l'odore. così mi sono appassionato a quello che ci faccio dentro e lo cuocio in forno. Poi tutto va alla grande. Ma questa non è un'opzione !!!!! ecco perché è una macchina per il pane e una macchina per il pane che dovrebbe cuocere !!!!! Aiuto

[Dottor Oetker]

Ho anche una Panasonic 253 e ho anche l'odore non del pane appena sfornato ma del lievito. Misuro tutto esattamente secondo la ricetta. Ma non mi piace l'odore. così mi sono appassionato a quello che ci faccio impasto e lo cuocio in forno. Poi tutto va alla grande. Ma questa non è un'opzione !!!!! ecco perché è una macchina per il pane e una macchina per il pane che dovrebbe cuocere !!!!! Aiuto

Il mio pane ha sempre un buon profumo. Un paio di volte era tale che il lievito si facesse sentire, ma il punto è che ho cotto in modalità "veloce" e di conseguenza ho messo più lievito. E in modalità normale, va sempre tutto bene. Forse è lievito? Prova a cambiare la tua azienda. Uso sempre Dottor Oetker.
C'è un'altra opzione, puoi abbandonare completamente il lievito e cuocere il pane con la pasta madre, ad esempio il luppolo, anche se poi il processo diventerà un po 'più complicato. Oppure sostituire parzialmente il lievito con il lievito naturale. Quindi metti meno lievito e il processo tecnologico non cambierà e il risultato sarà pane senza odore di lievito.

Anche il mio pane ha sempre un odore molto gustoso. Lievito che prendo sempre Dr.Oetker, lo compro dove lo vedo, sembra tutto finito e dovrò comprarne altri
E provo a mettere il pane in modalità normale, ma in quella veloce in qualche modo non lo fa.Anche se quando non c'è tempo lo metto, ma molto raramente

Per tutto il tempo che preparo a SAF-MOMENT, non ho mai sentito odore di lievito, è sempre pane pieno di sentimento! È vero, una volta mia figlia ha detto del pane al burro che l'ha restituito con un uovo, non ricordo esattamente, forse il pane non è durato.

Anche il mio pane emana lievito.
anche se ne metto poco e il lievito è buono.
E anche nella modalità veloce, il pane risulta essere una specie di pesante.
Non cuocerò mai più velocemente, non mi piace.

Il mio pane odora sempre di pane, lievito, mai. Uso sia il momento di sicurezza che il dottor Oetker. Mi piacciono sia quelli che quelli di lievito.
Il pane all'uovo ha un sapore di uovo, che non mi piace molto. Pertanto, non rispetto veramente Charlotte. Ma mangiano il mio, gli piace.
Nella modalità veloce, lo faccio solo come ultima risorsa, non c'è abbastanza tempo perché l'impasto lieviti normalmente in questa modalità, ma anche in questo caso non ha odore di lievito.
Una volta che la mia stufa si è guastata (o ho sbagliato, ho impostato il programma sbagliato), quindi ha cotto il mio pane, ma si è dimenticata di mescolare gli ingredienti. Eppure, dal forno usciva un incredibile aroma di pane!
E mi piace anche quando l'odore degli additivi si mescola all'odore del pane: l'odore degli agrumi nel pane all'arancia, l'odore del formaggio all'aglio, l'odore della vanillina nei dolci da forno, l'odore dei semi di cumino in nero. Mmmmm ...

L'odore di lievito può essere dovuto al fatto che ce ne sono molti ... Prova per mezzo cucchiaino. mettere meno lievito secco ...
In genere 2 giorni fa ho sfornato il pane con del lievito normale (cioè non secco) ... mmm ... una favola ... ho spalmato il lievito nel latte caldo ... l'ho messo sull'occhio .. da qualche parte 1/4 - 1/5 di una barretta ... e sostituito un po 'della farina di frumento con segale ... Molto gustoso! E che crosta !!!

<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>

[iney]

ineye che lievito hai usato prima?
È solo interessante, non ho mai sentito odore di pane lievitato, solo quando lo cuocevo in forno, sul vivo.

all'inizio ho usato il cartamo, provato dai sacchetti di baaaalsh,
SUCKS! Paaalmost!
Ho provato a essere deluso dalla cottura e dal mio piccolo panasik, ma tutto ha funzionato, e ora sono ANCORA felice, perché non devo vendere mattoni al cantiere più vicino !!!

DR.OETKER, ROLLEZ!

Uso anche il lievito Dr. Oetker. L'odore del pane è semplicemente meraviglioso!

Uso anche il lievito Dr. Oetker. L'odore del pane è semplicemente meraviglioso!

E al momento sto benissimo, nessun problema, ovviamente devi tenere traccia del loro numero.

Tuttavia, c'è una differenza tra saf-moment e saf-levure. E poiché non sono tentato di acquistare un pacchetto grande di lievito, ne prendo ancora di piccoli. Tuttavia, mantengono le loro qualità meglio nelle confezioni sigillate.

Mi sono bruciato con il lievito ..

per una macchina per il pane, è necessaria un'azione immediata e, in una borsa grande, è attivo un amante della sicurezza. Non hanno tempo per lavorare.

momento così sicuro in piccoli pacchetti e nessun problema. E l'odore!

Ragazzi, e ho sentito più di una volta che il momento sicuro negli ultimi due anni (forse in connessione con i produttori di pane?) È diventato molto richiesto, quindi hanno guidato i falsi. Ho stabilito abbastanza chiaramente che in lotti diversi ci può essere una qualità di lievito completamente diversa. (Ho controllato la durata di conservazione). La prima volta che ho comprato un intero pacchetto di bustine sulla mia testa! E a malapena sollevano il pane. Se non avessi visto con i miei occhi, COSA potrebbe essere il pane, avrei lanciato HP e piagnucolato in diversi siti, che brutto dispositivo è!

Cittadini, dove prendete il dottor Otter? Più specificamente, pliz!

Non ho mai incontrato nomi simili per il lievito nelle nostre Palestine. Compro lievito secco "Hollandia" in grandi confezioni da mezzo chilogrammo sottovuoto. Dura a lungo (lo conservo nella sua confezione originale e inoltre in un sacchetto di plastica in frigorifero). Il pane si solleva in modo da strappare via il coperchio della macchina del pane. Sto seriamente pensando di ridurre la quantità di lievito nelle mie ricette.

Nella modalità veloce, ho anche un tipo di pane che non funziona in questo modo. Bagnato dentro. Non è cotto o qualcosa del genere ...

Nella modalità veloce, devi cuocere con lievito ad azione rapida - questo è ciò che dicono le mie istruzioni. Ma anche in tali condizioni, il pane non ha abbastanza tempo per riposare e maturare. Le istruzioni dicono anche che in questa modalità il pane sarà basso.
Il pane normale in modalità accelerata si ottiene se si adagia nella pasta lievitata già pronta (ad esempio, acquistata), l'ho fatto.

[Come ottenere l'odore di HBI da CP uguale a quello del pane di fabbrica?]

Eccone tanti che scrivono (come nella brochure della stufa)
Svegliati con l'aroma del pane fresco.

E ora la domanda: dimmi, hanno tutti del pane che profuma di PANE?

Uccidimi, ma l'odore del pane (ho un panificio vicino al lavoro) e l'odore del prodotto finito dalla macchina del pane sono cielo e terra.
Inoltre, KHP è chiaramente un perdente, il pane non ha quasi odore e se ha odore, allora chiaramente non è lo stesso di quello industriale.

PS: non ci sono lamentele sul resto dei parametri.
Che cosa sto facendo di sbagliato?

ZZY: NESSUN odore di lievito. (leggi l'argomento "Che profumo ha il tuo pane" di Lan)

Aggiunto per barbie entusiaste.

Posso vagamente spiegato, succede.
Spiegherò.
Voglio SOSTITUIRE il mio pane acquistato in negozio con uno fatto in una macchina per il pane.
Il negozio non è corretto a causa di additivi e altre cose.

E la domanda è questa:

Come ottenere l'odore di HBI da CP uguale a quello del pane di fabbrica?
TUTTI.

Per coloro che non conoscono la RISPOSTA CORRETTA - per favore non spammare il thread.

Coloro che considerano HBI di KP come un esotico che può essere mangiato solennemente con un martini, per favore passa.

Chiunque consideri il suo HBI corretto, perché l'ha preparato lui stesso, per favore passi.

Sto aspettando una risposta alla MIA domanda, e non a nessun'altra.

quando il pane è cotto, dal forno esce un aroma straordinario. ma probabilmente è sottile rispetto al panificio - la scala non è la stessa !!!

quando il pane è cotto, dal forno esce un aroma straordinario. ma probabilmente è sottile rispetto al panificio - la scala non è la stessa !!!

"Amazing" è una cosa soggettiva.
Pertanto, cerco di giudicare la "misura assoluta" - l'ODORE DEL PANE DI FABBRICA NERO.
Sebbene abbia il sapore di seias e non lo stesso di prima, l'odore rimane.

Come ottenerlo?

Secondo me, l'odore del pane durante la cottura in casa non differisce affatto da quello di fabbrica. È solo che al panificio c'è un processo di cottura costante e per noi stessi cuciniamo il pane 1-2 volte al giorno, o anche meno spesso.
E per rispondere alla tua domanda, devi sapere: che tipo di pasticceria hai e che ricette usi?

Secondo me, l'odore del pane durante la cottura in casa non differisce affatto da quello di fabbrica. È solo che al panificio c'è un processo di cottura costante e per noi stessi cuciniamo il pane 1-2 volte al giorno, o anche meno spesso.
E per rispondere alla tua domanda, devi sapere: che tipo di pasticceria hai e che ricette usi?

SCI 156.
Le ricette sono il lievito. Aspetta pronto per preparare il lievito.

Ho un'idea che riguarda anche la temperatura di cottura: secondo GOST è di 200-260 gradi.
E nella stufa è inferiore a 144 gradi. Circa 120.
Penso che questo sia il caso.

con il regime di temperatura hai perfettamente ragione! la stufa di certo non tirerà 220 (beh, nel senso non è programmata così)
ma non dimenticare di cuocere una pagnotta in un forno chiuso, e in fabbrica c'è un forno enorme, ci sono molte pagnotte, rispettivamente, e l'aroma è molto più ricco!

con il regime di temperatura hai perfettamente ragione! la stufa di certo non tirerà 220 (beh, nel senso non è programmata così)
ma non dimenticare di cuocere una pagnotta in un forno chiuso, e in fabbrica c'è un forno enorme, ci sono molte pagnotte, rispettivamente, e l'aroma è molto più ricco!

OK. Proverò a spiegare. Prendiamo una pagnotta di pane fresco dalla fabbrica o fresco in negozio (se lavori lì, altrimenti semplicemente non lo comprerai) e Smell.
E annusiamo una pagnotta di HP.

Pensi che abbiano lo stesso odore ??

Forse il fatto è che finora ho provato solo ricette con lievito madre e non con lievito madre?

Posso rispondere che quando viene cotto nel cotone il pane di segale "Panasonic" odora di segale e il pane di grano odora di grano. Penso che il resto dei proprietari di questo marchio di macchine per il pane, così come altri produttori, mi sosterranno.
Forse la tua domanda dovrebbe essere rivolta ai proprietari di "LG". Forse hanno gli stessi problemi con l'odore del pane che hai tu.

Qualcosa mi dice che in questo caso la situazione è aneddotica: "il tuo gala è balovanaya"!

Eeeeee? Nel senso di?
Di cosa siamo schizzinosi? Affatto. La stufa è stata acquistata per evitare il consumo di pane moderno, perché è spazzatura.
E non mi nasconderò, sotto l'influenza dei forum - questo e le grida entusiastiche di Exler sull'argomento "Oh, questo è pane, questo è il sapore, segui le ricette ... blah blah blah".

Si ha l'impressione che coloro che sono deliziati dal prodotto "non adattato" semplicemente non sappiano o non ricordino cosa dovrebbe essere
Così come quelli che considerano un prodotto da forno con l'aggiunta di patate e altri avena come il PANE.

[vero pane]

Eeeeee? Nel senso di?
Di cosa siamo schizzinosi? Affatto. La stufa è stata acquistata per evitare il consumo di pane moderno, perché è spazzatura.
E non mi nasconderò, sotto l'influenza dei forum - questo e le grida entusiastiche di Exler sull'argomento "Oh, questo è pane, questo è il sapore, segui le ricette ... blah blah blah".

Si ha l'impressione che coloro che sono deliziati dal prodotto "non adattato" semplicemente non sappiano o non ricordino cosa dovrebbe essere
Così come quelli che considerano un prodotto da forno con l'aggiunta di patate e altri avena come il PANE.

E personalmente, sai come dovrebbe odorare vero pane! Hai qualcosa con cui confrontare, tranne che c'è un panificio nelle vicinanze? Ti sei appena abituato a questo odore - e basta!
Non conoscevano l'altro!

Un vero odore - da cui "il cervello galleggia" e la saliva gocciola dalle emozioni!
Se ottieni una tale combinazione, significa odori di pane. Pane fatto in casa a base di prodotti naturali, senza impurità e vari additivi e miglioratori, che è meglio.

Se non ha odore, questo è il problema dell'armadietto ORL, non della macchina del pane.

Quanto preparo il pane stesso - non riesco ad abituarmi all'odore del pane - lo distinguo sempre dall'odore di quale grano, burro o segale viene cotto.

[vero pane]

E personalmente, sai come dovrebbe odorare vero pane! Hai qualcosa con cui confrontare, tranne che c'è un panificio nelle vicinanze? Ti sei appena abituato a questo odore - e basta!
Non conoscevano l'altro!

Un vero odore - da cui "il cervello galleggia" e la saliva gocciola dalle emozioni!
Se ottieni una tale combinazione, significa odori di pane. Pane fatto in casa a base di prodotti naturali, senza impurità e vari additivi e miglioratori, che è meglio.

Se non ha odore, questo è il problema dell'armadietto ORL, non della macchina del pane.

Quanto preparo il pane stesso - non riesco ad abituarmi all'odore del pane - lo distinguo sempre dall'odore di quale grano, burro o segale viene cotto.

Esatto: il cervello dovrebbe galleggiare e la saliva dovrebbe gocciolare.
E sono cresciuto a pane secondo GOST, che cercherò di ripetere nel mio Ski.
Ha iniziato a far crescere il lievito. Forse aiuterà.
Sul lievito: questo panificio non odora di PANE.
Qui! Esattamente!
Quando lo cuocio in forno o mia moglie lo cuoce, posso distinguere la composizione dal componente Dall'odore.
E quando sei in HP, non ha odore, tutto qui. Forse solo un po 'di lievito durante la cottura e basta.

Esatto: il cervello dovrebbe galleggiare e la saliva dovrebbe gocciolare.
E sono cresciuto a pane secondo GOST, che cercherò di ripetere nel mio Ski.
Ha iniziato a far crescere il lievito. Forse aiuterà.
Sul lievito: questo panificio non odora di PANE.
Qui! Esattamente!
Quando lo cuocio al forno o mia moglie lo cuoce, posso distinguere la composizione dal componente Dall'odore.
E quando sei in HP, non ha odore, tutto qui. Forse solo un po 'di lievito durante la cottura e basta.

Le panetterie cuociono semplicemente il pane con il lievito, non hanno tempo nella produzione industriale per "divorare" il lievito madre, ecc. Ci sono ricette per il pane alla crema.
Vari miglioratori e additivi sono usati per cuocere e lievitare il pane. Il sito ha un argomento su di loro: leggilo. È possibile trovare molte di queste informazioni su Internet.

Ebbene, riguardo all'odore - se tutto va bene con il naso, allora il difetto nella macchina per il pane - non emette odore durante la cottura.

Le panetterie cuociono semplicemente il pane con il lievito, non hanno tempo nella produzione industriale per "divorare" il lievito madre, ecc. Ci sono ricette per il pane alla crema.
Vari miglioratori e additivi sono usati per cuocere e lievitare il pane. Il sito ha un argomento su di loro: leggilo. È possibile trovare molte di queste informazioni su Internet.

Ebbene, riguardo all'odore - se tutto va bene con il naso, allora il difetto nella macchina per il pane - non emette odore durante la cottura.

Nel nostro paese (ad esempio) a Gomel, tutte le panetterie producono un'intera serie di pane a base di fermenti lattici senza lievito: luppolo e altri tipi. Hanno laboratori dove coltivano e nutrono questi lieviti naturali e non corrono al frigorifero dal lavoro per nutrire i Tamagotchi.

E il loro pane PROFUMA. Pane. Un odore così caratteristico.
E una pagnotta di HBI dal forno non ha odore. O meglio odora, ma non così.

Cosa c'entra la stufa?

A proposito, perché non hai detto che molto probabilmente dipende dal fatto che il pane non è a lievitazione naturale? Mi è sembrato che uno specialista come te avrebbe dovuto identificare immediatamente la "diagnosi".
E 'molto strano.

[Come ottenere l'odore di HBI da CP uguale a quello del pane di fabbrica?]

E la domanda è questa:
Come ottenere l'odore di HBI da CP uguale a quello del pane di fabbrica?
TUTTI.

Rispondo io.
Puoi ottenere un odore simile al panificio.
Basta cambiare la tua macchina per il pane. Scusa, per una proposta così difficile.
Ho il diritto di consigliare.
Ho un Panasonic-255, i miei genitori hanno lo Ski-152, ero presente al forno per il Panasonic-253 e una specie di Hitachi antico.
Le conclusioni sono le seguenti: odora di vero pane solo in entrambi i modelli Panasonic (purtroppo non cuoce su tutti i modelli di tutte le marche).
LG ha lasciato perplesso me (e mia moglie) con l'odore. Non che sia cattivo, ma in qualche modo duro, non familiare.
All'inizio ho pensato che i dieci fossero bruciati. Passerà. Ho aspettato qualche pasticcino.
Poi ho pensato: la farina era polverosa e bruciava durante la cottura. Ho provato a pulire l'intera stufa all'interno dopo aver impastato. Nifiga.
Sembra che ci sia molto lievito nelle ricette di sci. Ridotto. L'odore è leggermente migliorato.
La cosa divertente è che il pane appena sfornato ha un buon profumo. Solo la stufa stessa è in funzione.
L'aroma Hitachi si trova nel mezzo di m \ d Ski and Panas.

Bene, ho risposto alla domanda?

Dirò con certezza che il pane a base di lievito vivo e quello secco ha un odore diverso, sia cotto che raffreddato. Anche con lievito secco diverso, ha un odore diverso. Penso che anche la pasta madre al forno abbia un suo odore. Anche i prodotti da forno e i prodotti da forno hanno un odore diverso. Poi ci sono molti additivi nel pane di fabbrica, che influenzano anche l'odore. Traiamo conclusioni ...

[DA ODORE.]

L'odore del genitore Ski non proviene dalla stufa stessa, ma dalla sua interazione con i componenti nel secchio. (una stufa fredda non ha odore, il pane finito ha un buon odore)

Non dico che si ottiene "non pane".
Se avessi l'opportunità di offrirti il ​​"pane francese" del mio HP ... Non puoi paragonarlo a quello che viene venduto nei negozi.

Il tuo conoscente del panificio si è "dimenticato" di dirti che il panificio non aderisce a GOST da molto tempo. E l'aggiunta di antibiotici e fungicidi a HBI è un fiore rispetto al resto della chimica. Qual è lo scopo di lottare per un simile ideale?

Eeee ... Scusa, per quanto mi riguarda non capisco la logica del giudizio. Probabilmente stupido per natura.
Non ho scritto da nessuna parte che non mi piace il "pane francese" o qualcosa del genere.
Ho chiesto come si prepara il PANE NERO REGOLARE in modo che abbia il sapore di quello cotto secondo GOST. Nemmeno da assaggiare, ma DA ODORE. Ho portato il gusto, più o meno.
Quel tecnologo non è mio amico - ho appena letto il suo articolo. E proprio a causa del problema con il pane comune nei negozi (è confezionato nel cellophane, "soffocato", allo stesso tempo viene tagliato, ed è molto difficile trovare SOLO pane adesso) abbiamo acquistato HP, leggendo sui forum come fantastico è e altre cose ...

Ulteriore. Non voglio alcun "francese". Anche il "francese" "non odora di pane". Ma è difficile per te da spiegare.
E i "pani" di HP non sono pani.

Questa pasta per torta è tutta di consistenza diversa. Capisci?
Non dico - "insapore", dico che NON è PANE. O meglio, nemmeno il pane che vorrei.(In linea di principio, tutto ciò che è composto da farina, lievito e acqua è pane).

Mi limiterò a tacere su altri prodotti con l'aggiunta di qualsiasi cosa.
Queste sono torte, torte, qualunque cosa, ma non pane. Questi non sono GOST - nella migliore delle ipotesi, queste sono specifiche tecniche.

A giudicare dal numero di letture, la domanda è rilevante non solo per me.
Gli altri sono solo timidi

Chiedo scusa se ho offeso o ferito qualcuno - avevo ragione, mi sono emozionato.

La domanda è il potere: come dare al pane un odore di pane?
Condotto un lievito naturale sperimentale + lievito. L'effetto è lo stesso: non ha odore.

La domanda è il potere: come dare al pane un odore di pane?

E quale dovrebbe essere l'odore del pane nero secondo GOST?

In GOST, accanto alla descrizione dell'odore, dovrebbero esserci rapporti in peso degli ingredienti che danno lo stesso sapore.

Nelle discussioni del forum sul pane nero, ci sono suggerimenti per aggiungere il malto di segale per sapore e colore.

Osservazione personale, la crusca di segale, oltre ad un'ottima crosta, conferisce a qualsiasi pane il giusto sapore.

E quale dovrebbe essere l'odore del pane nero secondo GOST?

In GOST, accanto alla descrizione dell'odore, dovrebbero esserci rapporti in peso degli ingredienti che danno lo stesso sapore.

Nelle discussioni del forum sul pane nero, ci sono suggerimenti per aggiungere il malto di segale per sapore e colore.

Osservazione personale, la crusca di segale, oltre ad un'ottima crosta, conferisce a qualsiasi pane il giusto sapore.

Non scritto L'odore non è misurato dai GOST. Ma la ricetta e la tecnologia si misurano.
Ho letto tutto sul malto e non solo qui, proverò la crusca, grazie.

Ho letto attentamente i materiali sulla produzione industriale. Confuso dalla temperatura di cottura (troppo bassa) e proverò a modificare (aumentare) il tempo di lievitazione.

E ancora una volta credo in un miracolo: forse qualcuno ha già combattuto questa imboscata
La domanda successiva è la pagnotta affettata Non ha odore

PS: ho recensito la folla di prodotti già pronti qui: tutti hanno un colore brunastro, tinto (?). E ho bisogno del grigio scuro.

Ho pensato che la cosa più corretta dei GOST è che mentre si cerca di ottenere la stessa qualità, dal forno escono sottoprodotti assolutamente affascinanti.
I miserabili tentativi mattutini di creare una "pagnotta affettata" hanno portato al fatto che ho capito che "non è così", l'ho lasciata sul tavolo e sono andata a lavorare.
Invano, a proposito, non ho portato la pagnotta con me: tutti avevano fame e aspettavano che portassi un altro esperimento.
Aspetta, sono tornato a casa, l'ho provato e ho capito che era un pratico panificio. Ma non una pagnotta, ma piuttosto un ottimo pane bianco
Forse i suoi, questi GOST?

Bene, finalmente, il nostro uomo, sto leggendo. Sto leggendo il thread dall'inizio, beh, penso, ora scriverò ... Pokhlebkina, per esempio, mi ricorderò ... ma quando leggo di quello rigato, quindi in generale, io pensa, delizioso, meglio che in negozio, e poi ... beh, sono questi GOST
Sebbene provi la ricetta proposta da Roma secondo GOST e tradotta in un rapporto comprensibile da Lola, una ricetta per una pagnotta "stagnante", ha anche un odore ... quello ... dell'infanzia

Mia moglie ed io abbiamo speculato un po 'e siamo giunti alla conclusione che la farina che era già sparita (prima che fosse distribuita tra le repubbliche e tutto il resto - ma aspetta, è cresciuta), e in generale ...

Karoch boom mangia ciò che è delizioso
Ma il sogno dei GOST rimarrà. Sognare ...

Mi sembra che l'intero problema sia che la macchina per il pane non è un'invenzione russa, e quindi semplicemente non ci sono ricette per il pane russo adattate per x \ n.
L'Europa e gli Stati Uniti consumano principalmente pane di grano, quindi la maggior parte delle ricette per i forni sono pane bianco, non segale. La maggior parte del pane in Europa viene preparato in panetterie private. Quando ci siamo trasferiti in Russia, abbiamo acquistato rapidamente x \ n, perché il pane delle panetterie non è gustoso, come altrove, e praticamente non ci sono panifici privati. E il gusto e la qualità del pane di cotone fatto in casa è quasi identico a quello offerto dai panifici, diciamo, in Germania o in Francia.
Cerca le tue ricette e condividile con noi, penso che l'intero forum sarà felice di ricevere il solito Darnitsky o segale dalla loro mini-pasticceria di casa fin dall'infanzia.

Mi sembra che l'intero problema sia che la macchina per il pane non è un'invenzione russa, e quindi semplicemente non ci sono ricette per il pane russo adattate per x \ n.
L'Europa e gli Stati Uniti consumano principalmente pane di grano, quindi la maggior parte delle ricette per i forni sono pane bianco, non segale. La maggior parte del pane in Europa viene preparato in panetterie private. Quando ci siamo trasferiti in Russia, abbiamo acquistato rapidamente x \ n, perché il pane delle panetterie non è gustoso, come altrove, e praticamente non ci sono panifici privati. E il gusto e la qualità del pane di cotone fatto in casa è quasi identico a quello offerto dai panifici, diciamo, in Germania o in Francia.
Cerca le tue ricette e condividile con noi, penso che l'intero forum sarà felice di ricevere il solito Darnitsky o segale dalla loro mini-pasticceria di casa fin dall'infanzia.

Il problema è che non scrivo né memorizzo ricette. Non per il pane, non per qualsiasi altro piatto. Come si suol dire, cosa ti passa per la testa

E c'è ancora un problema - poiché si è scoperto che "il gusto familiare fin dall'infanzia" è diverso per ogni regione, e per esempio, Voronezh non ha mai assaggiato il nostro solito pane Gomel, non esiste una tale farina.

E per quanto mi riguarda non riesco a immaginare la "normale Mosca nera" - non l'ho mai provata.

PS: Aspetta, abbiamo obbligato le fabbriche a confezionare il pane nel cellophane (il sanitario lo richiede) e semplicemente soffoca subito. E ancora di più non c'è speranza per i commercianti privati: tutto si basa sulla chimica e sulle polveri.


Ma continuerò sicuramente la mia ricerca. Ma dovrai cuocere in forno, hai bisogno di 160-200 gradi, non una sola macchina per il pane darà così tanto.
E non può essere riscaldato prima e poi in forno.

Ho avuto l'idea di provare l'olio di girasole non raffinato. Puzza

Ho aggiunto olio non raffinato: l'aroma è debole. Se vuoi qualcosa di più intenso, ricopri il pane caldo con il burro subito dopo la cottura. Ma questo non è per tutti.

Mi sembra che nel processo di trovare il tuo pane, ti abituerai al gusto del pane fatto in casa e alla fine ti piacerà.

A proposito, forse il metodo di cuocere il pane con l'aggiunta di farina di segale ti aiuterà. L'impasto con esso risulta essere più umido, appiccicoso e pesante, quindi faccio così: metto tutti gli ingredienti nel forno e imposto la modalità "Pasta lievitata" (1h 30min). Se non esiste una tale modalità, puoi semplicemente "Impastare". L'impasto si impasta e lievita in forno per un'ora e mezza, non lo disturbo. Alla fine del ciclo spengo il forno, impasto la pasta con le mani proprio nel secchio, contemporaneamente tiro fuori l'impastatrice, non serve più. Metto l'impasto in un secchio, lo livello, chiudo il forno e lo lascio per altre due ore. Durante questo periodo, si adatta bene. E poi accendo la modalità "Cottura".
Nella modalità abituale, viene assegnato meno tempo per la lievitazione dell'impasto, inoltre, viene accartocciato 2 volte, e per l'impasto di segale questo è superfluo, quindi è difficile per lui lievitare (grazie a Lola per la scienza!).
Di conseguenza, il pane è piuttosto alto e poroso.

Ho aggiunto olio non raffinato: l'aroma è debole. Se vuoi qualcosa di più intenso, ricopri il pane caldo con il burro subito dopo la cottura. Ma questo non è per tutti.

Mi sembra che nel processo di trovare il tuo pane, ti abituerai al gusto del pane fatto in casa e alla fine ti piacerà.

A proposito, forse il metodo di cuocere il pane con l'aggiunta di farina di segale ti aiuterà. L'impasto con esso risulta essere più umido, appiccicoso e pesante, quindi faccio così: metto tutti gli ingredienti nel forno e imposto la modalità "Pasta lievitata" (1h 30min). Se non esiste una tale modalità, puoi semplicemente "Impastare". L'impasto si impasta e lievita in forno per un'ora e mezza, io non lo disturbo. Alla fine del ciclo spengo il forno, impasto la pasta con le mani proprio nel secchio, contemporaneamente tiro fuori l'impastatrice, non serve più. Metto l'impasto in un secchio, lo livello, chiudo il forno e lo lascio per altre due ore. Durante questo periodo, si adatta bene. E poi accendo la modalità "Cottura".
Nella modalità abituale, viene assegnato meno tempo per la lievitazione dell'impasto, inoltre, viene accartocciato 2 volte, e per l'impasto di segale questo è superfluo, quindi è difficile per lui lievitare (grazie a Lola per la scienza!).
Di conseguenza, il pane è piuttosto alto e poroso.

Proverò comunque il burro, mi piacerebbe
Ho ancora un problema con la farina di segale più grossolana rispetto alla farina seminata - semplicemente non l'ho trovata da nessuna parte. Ce n'è uno seminato, ma non ce n'è altri. Quindi il pane di segale è molto bianco, probabilmente rinuncerò all'idea di "dipingerlo", non ronza.
Stavo pensando di fare l'impasto e cuocere separatamente. Non ho una modalità "Cottura" separata nel forno. E l'ideologia non corrisponde all'idea principale del KP - "si è addormentato, premuto, aspettato e mangiato". Antisportivo

A proposito, proprio con la qualità dell'impasto e della mollica, non ho difficoltà nella mia farina seminata. Non so come sarà sullo sfondo o su qualche altro "più nero".