Rapporto briciole

Recentemente sono diventato l'orgoglioso proprietario di Moulinex 5002. Mi piace tutto secondo i miei gusti, ma la crosta è raramente uniforme, e più spesso sono coni, o noccioli, o entrambi. La polpa è sempre cotta, la porosità è uniforme, ma il ciclo di lavoro è basso. Qualcuno può dirmi qual è il mio errore e come aumentare il ciclo di lavoro o non è possibile?

E cos'è, scusate, il "ciclo di lavoro"?

e un'altra domanda: esiste un problema del genere in tutte le taglie (pane)?

Se ho capito bene, il pane risulta essere un po '"martellato", "denso" e non molto alto. Se è così, e ho capito bene, allora mi sembra che questo sia un problema di una grande quantità di farina. All'inizio non avevo una bilancia e ho misurato gli ingredienti in misurini. Successivamente si è scoperto che stavo spostando la farina in ogni ricetta da 75 a 150 g. In quel momento, mi è anche sembrato che il mio pane "risultasse"

Mi azzarderei a suggerire che l'uso di bilance elettroniche con successiva setacciatura della farina risolverà questo problema.

Il benessere è la spugnosità, la perforazione del pane. Il ciclo di lavoro elevato è grandi buchi e morbidezza. Un ciclo di lavoro così basso su tutte le dimensioni di pane, specialmente sul bianco. Uso sempre bilance precise e setaccio la farina prima di infornare. Grazie a tutti per la vostra attenzione al mio problema e auguro a tutti un sereno Natale! E, a proposito, il pane di crusca risulta essere più annoiato del pane bianco e la crosta è spesso uniforme

Musyanya, forse è solo farina? Il pane è reso poco poroso da diversi tipi di farina di frumento?
Mia figlia più giovane all'inizio cuoceva dalla farina "Kiev-Mlyn" ed era già pronta ad abbandonare la macchina per il pane, ma dopo aver provato altre varietà, ha cambiato idea sul farlo. La migliore opzione si ottiene con la farina "Makfa" e Belotserkovskaya .
E la maggiore sulla sua Moulinex ha subito iniziato a cuocere con una buona farina ed è molto soddisfatta della sua macchina per il pane.

Se non farina, forse un po 'di lievito non è così. Mulinex consiglia SAF-moment, come è scritto sulla scatola con la macchina per il pane. E ho usato diversi tipi di farina, ma sembra che funzioni sempre. Non posso stimare il ciclo di lavoro?

Se non farina, forse un po 'di lievito non è così. Mulinex consiglia SAF-moment, come è scritto sulla scatola con la macchina per il pane. E ho usato diversi tipi di farina, ma sembra che funzioni sempre. Non posso stimare il ciclo di lavoro?

Prova a stimare il ciclo di lavoro su una semplice ricetta di pane bianco. Ad esempio, prendi l'argomento Formare un panino di grano, seguendo le procedure qui descritte e misurando la quantità di prodotti. Vedi un altro argomento: il processo di cottura del pane di grano nella foto.
Queste sono ricette che sono state testate più di una volta e stanno bene con il benessere.
Non dimenticare che il concetto di millilitri e grammi è completamente diverso, anche questo è scritto nel kolobok.

In bocca al lupo!

Amministratore, se ho capito bene cos'è il "ciclo di lavoro", allora è alto nel mio pane con la tua pasta madre di kefir. Lo aggiungo quando voglio ottenere grandi buchi. Il pane è sempre alto e spugnoso.

[ciclo di lavoro]

Amministratore, se ho capito bene cos'è il "ciclo di lavoro", allora è alto nel mio pane con la tua pasta madre di kefir. Lo aggiungo quando voglio ottenere grandi buchi. Il pane è sempre alto e spugnoso.

Ho scavato in Internet e ho trovato questo sul "ciclo di lavoro":

Tratto dal sito 🔗

Nel valutare la buona qualità del Pane, vengono prese in considerazione le seguenti caratteristiche: ciclo di lavoro, peso specifico, umidità e acidità X. Benessere X. è una caratteristica importante nel giudicare se X è benigno. ciclo di lavoro è possibile giudicare se l'impasto è stato ben mescolato e fermentato e se la X è stata cotta abbastanza. ciclo di lavoro X. Furono inventati vari lieviti in polvere (Horsford et al.), E fu proposto di impastare la pasta con acqua satura di acido carbonico ad alta pressione; ma questi metodi non erano ampiamente usati. Per aumentare il volume del pane e mascherare l'acqua in eccesso, i fornai a volte cercano di dare X. eccessivo ciclo di lavoro... Sulla base di ricerche di Vinokurov e Troitsky (San Pietroburgo), Samgin (Mosca), ecc. ciclo di lavoro segale X. oscilla tra il 19,4% (soldato) e il 57,2% (cotto), il grano - dal 47,5% (peso) al 75,2% (rotolo francese). Benign X. è caratterizzato da uniforme ciclo di lavoro, più o meno caratteristico di ciascuna varietà X. Nella segale X. pozzi, in generale, di valore maggiore rispetto al grano.

Capisco che più "buchi" nel pane, più è buono.
Allo stesso tempo, è scritto che i pozzetti nel pane di segale sono più grandi che nel grano.

In linea di principio, lo osserviamo in una macchina per il pane, quando il pane di grano ha un aspetto e una consistenza soffice, ma di piccole dimensioni.
E giustamente, il pane di segale, e soprattutto con la pasta madre, risulta essere più poroso.

Grazie a K.E.O. per la domanda sul sito, allo stesso tempo hanno scoperto un altro segreto della buona qualità del pane.

Inserirò un articolo completo sulla buona qualità nell'argomento.

Mi dispiace. Questo non sono io, questo è Musyanya che conosce tante parole difficili e intelligenti
A lei ea tutte le congratulazioni

Sono molto grato per l'aiuto a tutti coloro che hanno risposto! Ho farina diversa, la compro appositamente in diversi negozi: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Lievito Saf-levure, non ho mai visto "il momento" nei negozi. In genere abbiamo un cattivo assortimento di componenti per la pasticceria casalinga e le domande ai venditori e le richieste di informazioni aziendali li sconcertano. Pre-diluisco Levure con acqua tiepida (50 ml) e non interferisco, non le tocco, ma dopo 10 minuti. Metto sopra la farina. Metto sale e olio sull'altro lato della vasca, lontano dal luogo previsto per il riempimento del lievito. Pensi che tutto sia collegato al lievito: devi fare uno sforzo e trovare ancora da qualche parte esattamente il momento sicuro?

Era già scritto sul forum che se usate LEVURE, è meglio mettere questo lievito direttamente nell'acqua in forma sopra la farina o sotto la farina (come previsto dalle istruzioni). Mentre è in corso il processo di equalizzazione della temperatura, inizieranno ad agire. È ancora più facile che diluire in un bicchiere.

Ho anche provato farina di diversi produttori. Quindi lo "zar" non è molto buono ...... Nelle ricette testate, il pane è risultato peggio del solito!
Non sto parlando di MacFoo. Anche se dipende dal produttore. Il pane è peggiore dalla farina del produttore "A" e dalla farina del produttore "B" si trasforma in un pane meraviglioso! "C" non l'ho ancora provato!

Ho anche provato farina di diversi produttori. Quindi lo "zar" non è molto buono ...... Nelle ricette testate il pane è risultato peggio del solito!
Non sto parlando di MacFoo. Anche se dipende dal produttore. Il pane è peggiore dalla farina del produttore "A" e dalla farina del produttore "B" si trasforma in un pane meraviglioso! "C" non l'ho ancora provato!

Oh, questo è sicuro, Zhorzhevna!
Ho già scritto ieri su Temka del MacFa "di sinistra", ma non ho prestato attenzione ai produttori!
Ora ho cercato - e di sicuro, Makfa da cui il pane è fatto male - il produttore "A", e i resti in un altro pacchetto con cui non c'erano problemi - il produttore "B"!
Grazie per la preziosa osservazione! Ora mi interesseranno i produttori .... anche se MacFoo ha già perso qualcosa da prendere. Nordico: tutto è un po 'caro, devi cercare un'altra farina decente ...

E preparo sempre dalla "panetteria Starooskolskaya" e il risultato non è mai stato turbato.

Non sto parlando di MacFoo. Anche se dipende dal produttore. Il pane peggiore si ottiene dal produttore di farina "A"

Oh, Zhorzhevna! Mi hai sforzato Ieri, in un supermercato di una città vicina, finalmente mi sono imbattuto in "Makfa", l'ho comprato, ho appena lanciato il pane secondo la ricetta già testata, ho guardato il sito, e poi c'è stato un commento del genere ... io urgentemente ha cominciato a esaminare il mio pacco alla ricerca di un produttore - "A", importatore di TOV "Makfa-Ucraina". Che succede? Non lo so, vedrò la risposta tra tre ore ...Quanto è difficile trovare una buona farina ...

Con la farina in generale è pessimo .. nel nostro distretto solo Makfa, che è diventato molto ambiguo in termini di qualità, cercherò di guardare il produttore e il tradizionale Sokolnicheskaya, di cui diremo recensioni così così .. no Altai e Il vecchio Oskol purtroppo .. Buon Natale a tutti!

[male]

Cari utenti del forum!

C'è una proposta!
Dal momento che queste sciocchezze con la farina sono sparite, apriamo un argomento separato per questo, di cui parleremo male e bene Farina. La farina per qualsiasi scopo è soggetta ad analisi: grano, segale, pizza, frittelle, ecc.

E assicuriamoci di indicare il nome della farina, il suo scopo, la confezione, dove è stata acquistata (città), il nome del produttore e un breve commento sulla sua qualità.

Penso che un simile Temka sarà molto adatto per noi quando tutte le informazioni sulla qualità della farina saranno in un unico posto, poiché ora è sparso su molti rami, che era una conversazione e che non ricorderai subito. E allora, facciamo una piccola guida alla farina.

Comincio per primo.
Chiamo l'argomento "La qualità del grano, della segale e dell'altra farina acquistati".

Sono molto grato per l'aiuto a tutti coloro che hanno risposto! Ho farina diversa, la compro appositamente in diversi negozi: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Lievito Saf-levure, non ho mai visto "il momento" nei negozi. In genere abbiamo un cattivo assortimento di componenti per la pasticceria casalinga e le domande ai venditori e le richieste di informazioni aziendali li sconcertano. Pre-diluisco Levure con acqua tiepida (50 ml) e non interferisco, non le tocco, ma dopo 10 minuti. Metto sopra la farina. Metto sale e olio sull'altro lato della vasca, lontano dal luogo previsto per il riempimento del lievito. Pensi che tutto sia collegato al lievito: devi fare uno sforzo e trovare ancora da qualche parte esattamente il momento sicuro?

A quanto ho capito, SAF-levure è un lievito che deve essere attivato in acqua tiepida per un tempo sufficientemente lungo prima di essere utilizzato nell'impasto. Tutte le ricette del libro Mulinex sono progettate per il lievito istantaneo (come il momento SAF), che viene messo direttamente nell'impasto e non precedentemente sciolto in acqua. Le ricette per SAF-Levure devono essere rifatte, non possono essere messe "sulla farina". Ma non so esattamente come usarli. Prova a leggere sul sito, c'è un argomento separato qui.
P.S. Ovviamente, nel tuo caso, il lievito non ha il tempo di reagire, quindi il duty cycle è minore.

Vivo in Ucraina a Sumy. abbiamo in vendita una macfa prodotta a Chelyabinsk. farina eccellente, nessun'altra farina ha fatto un pane simile. ma molto costoso, quasi un dollaro per 1 kg. il miglior pane ucraino è la farina Kievmlin. Ne ho acquistati di diversi appositamente e li ho provati. non buttare via il pane, ma lo splendore non è lo stesso

Ciao utenti del forum! Vivo in Crimea. Recentemente ho acquistato HP LG-205, cotto su di esso secondo le istruzioni per HP, diversi tipi di pane, risulta molto gustoso. Uso la farina di Crimea "Urozhainaya" - si alza bene, molto bianca, moderatamente porosa. Uso il lievito Lvovskie. Prezzo 2gr.-100gr. L'unico problema è che non posso comprare la farina di segale, non si trova da nessuna parte.

E non esiste una catena di supermercati Silpo in Crimea? Vendono farina di segale.

ma il mio pane è molto peggio con il lievito di Leopoli che con il momento sicuro. Hai provato il momento sicuro? forse ho avuto Lviv quelli senza successo? A Sumy, nel supermercato ECO, vengono vendute diverse farine (mais, segale, grano saraceno, farina d'avena) per 1 kg di un produttore: Lugansk. Forse ne hai uno anche tu?

Vivo a Simferopol. Abbiamo Silpo, Furshet, Renford e un mucchio di ipermercati, ma da nessuna parte. Chiedete ai venditori, si mascherano, come se stessero imparando per la prima volta che c'è un tale tormento. Ecco come stiamo facendo!

L'ho provato. Non ho notato molta differenza. Trovato mais nel mercato, non c'è altra farina.

ma il mio pane è molto peggio con il lievito di Leopoli che con il momento sicuro.

In un momento memorabile per tutti, quando lo stipendio veniva dato "in natura", avendo ricevuto un paio di sacchi di farina, mio ​​marito sfornò dell'ottimo pane bianco, fece anche lui uno stampo ... Da allora non abbiamo nemmeno guardò verso il lievito di Leopoli - avevano un odore specifico che veniva trasmesso al pane, e in generale .. :-)
Ora è meglio al momento sicuro. Lievito tedesco corrotto "Dr. Oetker" con sconti natalizi, ne sono molto soddisfatto.

Vivo a Simferopol. Abbiamo Silpo, Furshet, Renford e un mucchio di ipermercati, ma da nessuna parte. Chiedete ai venditori, si mascherano, come se stessero imparando per la prima volta che c'è un tale tormento. Ecco come stiamo facendo!

Non hai mai visto layout in cui vengono venduti prodotti a base di soia (formaggio, moonaise, carne, latte, ecc.), Quindi tali layout dovrebbero avere "farina" diversa. Abbiamo ... Kiev.

Grazie per il consiglio! :) Domani andrò a vedere lì.

["QUALITA 'DELLA FARINA ACQUISTATA ..."]

PER DISCUTERE IL NOME E LA QUALITÀ DELLA FARINA VAI ALL'ARGOMENTO "QUALITA 'DELLA FARINA ACQUISTATA ..."

Desidero attirare la vostra attenzione su quanto scritto nelle mie istruzioni per la macchina per il pane: “usa lievito da forno disidratato attivo in sacchetti. Il lievito disidratato può essere venduto come palline o diluito con poca acqua tiepida leggermente zuccherata. Questo lievito viene utilizzato nelle stesse proporzioni del lievito disidratato per piatti, ma consigliamo di utilizzare il lievito disidratato perché è più facile da preparare ". Ecco perché ho commesso tali errori: non ho mai visto lievito nei piatti in vita mia, ho diluito il levure secondo le istruzioni, e difficilmente ho trovato il momento in due negozi e ho preso tutti i sacchetti dalla finestra. Come ho detto, abbiamo il 95% di LEVURE venduto, il 4% istantaneo e l'1% istantaneo. Su quale sia esattamente il "momento" ha la più alta attività enzimatica, ho imparato solo da te. Allora, quello che voglio gridare a tutto il paese: il pane cotto secondo i vostri consigli si è rivelato !!!!!!!!! Era con un tale ciclo di lavoro che ho sognato e su cui hanno scritto altri membri del forum. La farina era la stessa, Aleika. Mille grazie a tutti coloro che hanno aiutato a risolvere il mio problema !!!

Congratulazioni per l'ottimo risultato! Ti auguro un pane delizioso e lussureggiante in futuro

Mille grazie a tutti coloro che hanno aiutato a risolvere il mio problema !!!

"È fantastico che siamo tutti riuniti qui oggi ..")
Lunga vita a WE!

È meraviglioso che tu ci sia riuscito. Congratulazioni!
Ma la tua prossima affermazione non è molto vera ...

abbiamo 95% LEVURE venduto, 4% istantaneo e 1% istantaneo. Su quale sia esattamente il "momento" ha la più alta attività enzimatica, ho imparato solo da te.

Forse semplicemente non sei arrivato alla descrizione dell'azione "istantanea". Non viene utilizzato spesso perché si presenta agli utenti meno spesso e sempre (per me, ad esempio) in una confezione da 0,5 kg. Forse questa è la maggioranza e spaventa, ma chi li usa ne è felicissimo (questo è stato detto più di una volta sul forum). Ad esempio, mi piace INSTANT da una confezione da mezzo chilogrammo molto di più del MOMENT da 7gr. bustina.

... arriva agli utenti meno spesso e sempre (per me, ad esempio) in una confezione da 0,5 kg.

Dopo aver letto gli argomenti del sito sulle eccellenti qualità del lievito in grandi confezioni, li ho cercati appositamente, ma, ahimè ...

... Ad esempio, mi piace INSTANT da una confezione da mezzo chilogrammo molto più di MOMENT da 7gr. bustina.

Questo perché l'Instant è prodotto in Francia e il Moment non è ancora noto dove sia stato realizzato.

Confermo, professionale SAF (0,5 kg) - LUNGO !!!
L'ho comprato nel maggio 2007, insieme alla stufa. Ho tenuto una confezione aperta in frigorifero per due mesi. Poi ho letto (sul sito) della corretta conservazione del lievito. Sparse in barattoli con coperchio e nell'armadio in cucina.
Alzano ancora l'impasto con il botto.
Mi rimangono circa 100 grammi nell'ultima lattina. non appena dalla confezione - non ci sono grumi, l'odore è di nocciola pallida, il colore è marrone chiaro.
E poi il rospo dell'economia mi è saltato addosso.Ho ancora un pacchetto di SAF domestico da una scatola con un set di kvas (il malto è andato nel pane nero). Ebbene, ho versato questi "grumi marrone scuro" nel barattolo nei "cilindri francesi". Non solo l'ho versato, l'ho anche mescolato accuratamente.
Ora la lattina ha un odore molto meno gradevole.
Ciò non ha influito sul pane.
Ma ora sto cercando un pacchetto grande con lettere francesi.

Questo perché Instant è prodotto in Francia

Ho un chilo di turco istantaneo! Ma quelli buoni. Ma turco. Ma poi mezzo chilo

ci sono anche 200 grammi di istantaneo

E poi il rospo dell'economia mi è saltato addosso. Ho ancora un pacchetto di SAF domestico. Ebbene, ho versato questi "grumi marrone scuro" nel barattolo nei "cilindri francesi". Non solo l'ho versato, l'ho anche mescolato accuratamente.
Ma ora sto cercando un pacchetto grande con lettere francesi.

Quindi la stessa storia è successa a me. E finiscono già, e versati, e mescolati (ha rovinato l'odore, ma la qualità della cottura non sembra risentirne), e sto cercando una confezione da mezzo chilogrammo con iscrizioni in fr. lang., ma si sono nascosti tutti da qualche parte.

Ho comprato una stufa di campagna da me in ottobre al Centro espositivo tutto russo nella Casa del pane. Non c'erano altri. Volevo comprare un fermipan, ma hanno detto che non lo avrebbero più comprato e loro stessi hanno iniziato a venderlo di nuovo, ma con un breve periodo di implementazione.

qualcuno sa dove in Ucraina acquistare tale lievito da 500 g ciascuno? Ricordo di aver letto che a Kiev ci sono aziende che vendono additivi per il pane, ma per quanto riguarda il lievito?

Qualcuno ha mai visto il lievito INSTANT in Ucraina? Date tali recensioni, vorrei provare. Anche questo è lievito "istantaneo"?

A quanto ho capito, stiamo parlando di SAF LEVURE istantaneo
venduto in supermercati e bazar a Odessa
200gr ciascuno e 500gr ciascuno made in france confezionato in ucraina
c'era Leningrado

mi dispiace saf-levure e saf-instant
sul sito scrivono che si producono anche prodotti freschi ordinari, ma non li ho incontrati

Abbiamo saf-levure in vendita, ma non saf-instant.

Saf-LEVURE non è Saf-INSTANT. Questi sono lieviti diversi. LEVURE, per la maggior parte, in 100 o 50 gr. confezioni e INSTANT da 500 gr. Questo, ovviamente, non è necessario, ma il più delle volte. Quanto alle loro azioni, ne è già stato scritto molte volte. INSTANT, come MOMENT, va aggiunto direttamente alla farina (azione rapida), e LEVURE va diluito in acqua. E a quanto ho capito, INSTANT, a quanto pare (anche la dimensione della confezione ne parla), è inteso per un fornaio professionista (che cuoce molto o spesso), e MOMENT è per un dilettante.

sul sito scrivono che si producono anche prodotti freschi ordinari, ma non li ho incontrati

Preparo un fresco momento Saf. Venduto in Metro e Auchan nel reparto latte. Solo la loro durata è limitata a 2 settimane, quindi non comprerai molto per il futuro.