Il pane Borodino ha smesso di venire - dimmi perché?

Buonasera! Per molti anni ho cucinato il pane ala-Borodino secondo la ricetta del cotone Panasonic SD-257. E poi un paio di mesi fa ha smesso di funzionare. Ho già acquistato farina fresca, cambiato il lievito e messo un altro tipo di miele, anche se il malto è scaduto, ma penso che potrebbe non essere il caso, ma è successo qualcosa al programma di cottura del pane di segale? Lungo i bordi della pagnotta rimane farina non mescolata, la parte superiore è tutta incrinata, un lato è più basso dell'altro e lui stesso è in qualche modo troppo appiattito. aiutami a capire qual è il problema ?!

Puoi dare la ricetta del pane e le foto qui? E una descrizione di cosa e come hanno misurato e posato, quali ingredienti sono stati utilizzati?

Starò accanto a te e ascolterò. Per qualche ragione, qualsiasi pane risulta peggiore e inferiore di prima in una macchina per il pane. Sembra impastare perfettamente l'impasto, ma la cottura non porta il risultato sperato.

RICETTA (SCRIVO IN QUELLA SEQUENZA COME SONO OGGI): 2 CH. L. LIEVITO, PS. FARINA 225 GR, RJ. FARINA 325 GR, CRESCE. NERAFIN. OLIO 2 ST. L, MIELE (candito) 2 ST. L, A ST. UN CUCCHIAIO DI CORIANDRA E Cumino, 330 ML DI ACQUA, MALTO DI SEGALE RAFFREDDATO (4O GR + 80 ML KIPYATKA). Pesalo in un misurino con il mio solito. PERCHÉ IL PANE BIANCO È BUONO (RARO QUANDO NON FUNZIONA), MA CON SEGALE DRITTO CHE = QUELL'INCUBO ULTIMO. INIZIO IL PANE DI SEGALE SUL PROGRAMMA, FERMO LA PALA PER IL PANE DI SEGALE. RAFFINATORE AGGIUNTO OLIO DELL'ULTIMA VOLTA. OLIVE, MA ANCHE IL PANE NON HA PRODOTTO.
SOTTO NEGLI ANGOLI (DOVE È TUTTO BASSO) RIMANE DI FARINA BIANCA, NON VISIBILE IN FOTO.
SCUSA, NON SO COME INSERIRE FOTO QUI)))

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GRAZIE PER LA SPIEGAZIONE!

Niente può essere capito da questa foto Tranne che per la parte superiore, nulla è visibile.

Ho guardato la descrizione del problema e la ricetta:
- ingredienti secchi 225+ 325+ 40 = 590 grammi
- liquido di 30+ 330 + 80 = 440 ml.

Normalmente per 600 grammi di farina occorrono circa 400 ml. liquidi.

Ma se l'impasto contiene malto e una grande quantità di farina di segale, è necessario aumentare la quantità di liquido in modo che l'impasto diventi morbido (ma non liquido).
Secondo le vostre spiegazioni, SOTTO NEGLI ANGOLI (DOVE È DEL TUTTO BASSO) RIMANE DI FARINA BIANCA - questo indica che l'impasto è molto ripido, non c'è abbastanza liquido, quindi l'impasto non è mescolato. Questa pasta non lieviterà bene e il pane sarà denso e potrebbe sbriciolarsi.

Finora posso solo dire questo

Prendi le ricette dal forum e inforna il pane sotto la supervisione degli autori delle ricette in modo da poterle sempre consultare. E scegli ricette di autori in cui ci sono molti commenti e recensioni positivi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Sai, è denso e si sbriciola, questo è certo. Ma sembra che sia un po 'bagnato. Quindi non capisco come possa esserci poca acqua ((((Forse il problema è che la farina è troppo secca, forse la tengo in dispensa))) devo aggiungere altro liquido. La prossima volta lo farò prendi la ricetta dal sito e prova. Grazie per il tuo tempo ...

E cosa dovrebbe essere se c'è del liquido nell'impasto?
Il pane sarà asciutto. Ma come punto di riferimento è necessario prendere la briciola del negozio, in termini di umidità: bagnata e asciutta, ma non si sbriciola in schizzi.

La farina è un prodotto che consuma umidità! Assorbimento di liquido da vari tipi di farina, cereali, fiocchi

Voglio dire che questo è pane di segale con crema pasticcera da un libro per una Panasonic (per tutti i modelli). Beccati questa ricetta più di una volta.
Il pane è buono. Al posto dell'acqua ho persino aggiunto il siero di latte (il sapore mi è piaciuto ancora di più)
La ricetta è già stata discussa. Qualcuno, al contrario, ha ridotto il liquido)