Cereali integrali e cereali germogliati: come si usano? (in una macchina per il pane)

Buon pomeriggio, cari fornai!
Ho comprato chicchi di grano e segale. Vorrei cuocere il pane come i multicereali alla Bourget, mi piacciono molto.

Ho provato questo: germinato entro 2 giorni. L'ho buttato nella macchina per il pane. E una volta cotti, i chicchi si sono rivelati duri, quasi di pietra e non morbidi, come il pane in negozio.
Ho provato a google - si consiglia di cuocere i chicchi (lavorarli due volte?! IMHO, non è un'opzione) o schiacciarli (ad essere onesti, non vedo cosa impedirebbe al grano di indurirsi durante la cottura e in un forma schiacciata).
Vorrei sentire l'opinione di esperti. Eppure, quanta% può essere posato il grano rispetto alla farina? Vorrei di più, ma anche per non esagerare ..

: o Davvero nessuno dei maestri veterani lo sa? Dopotutto, è interessante cuocere un piatto così delizioso!
o c'è già stato un tale pane da qualche parte?

Già letto questo argomento circa il grano e giunse alla conclusione cosa macinare. Ho già cotto il pane con i chicchi germinati macinati - va tutto bene. Ma, ovviamente, non si è rivelato affatto quello che volevo (vedi l'immagine sopra). Ho comprato un po 'di cremisi, ci proverò - forse funzionerà ..

E dove? Abbiamo comprato.
A proposito, forse dovrebbe gonfiarsi di più in acqua? In frigorifero, per non raffreddare.

L'ho comprato da Diamart, dicono, si vende in farmacia, ma non l'ho visto.
Per quanto riguarda il gonfiore, si gonfia bene (posso mangiarlo comunque), ma se lo cuoci in quel modo, diventa duro come una pietra. Quindi non è questo il problema ..

Prova a far bollire il grano in ammollo fino a metà cottura o fino a quando non può essere masticato, ma non bollito, come il riso. E metti questo grano come additivo nell'impasto.

Grazie se provo qualcos'altro, riporterò su questo argomento ..

Per quanto riguarda il gonfiore, si gonfia bene (posso mangiarlo comunque), ma se lo cuoci in quel modo, diventa duro come una pietra. Quindi non è questo il problema ..

Cioè, è essenziale aggiungere senza gonfiare? E perché?
O gonfio e si trasforma in pietra quando cotto?

E in cosa e come lo cuoci?

O gonfio e si trasforma in pietra quando cotto?

E in cosa e come lo cuoci?

1. Sì, succede.
2. In una macchina per il pane (sotto l'avatar), ho provato a buttarlo nell'impasto e nel distributore.

Quando producevo birra, avevo sempre il malto a disposizione. Grano tostato, non tostato. Quindi l'ho messo in ammollo un po 'e l'ho messo nell'impasto proprio all'inizio. Ha funzionato meglio se fai il pane con un ritardo di 10 ore