Tagliare i pezzi di pasta prima della cottura

[Tagliare i pezzi di pasta prima della cottura]

Tagliare i pezzi di pasta prima della cottura

I tagli longitudinali, obliqui o trasversali vengono applicati a pezzi di pasta per panini di città e altri, pagnotte di città, a fette e di altro tipo e una serie di altri prodotti da forno a base di pasta di grano dopo la lievitazione prima della cottura.
Il numero e la natura dei tagli sono determinati dal tipo di prodotto.
La profondità dei tagli dipende anche dalle proprietà dell'impasto, principalmente dal grado di lievitazione.
L'incisione deve essere eseguita con un movimento rapido di un coltello affilato leggermente inumidito con acqua o con l'aiuto di meccanismi di intaglio.

Lo scopo dei tagli non è solo quello di decorare la superficie del prodotto, ma anche di proteggere VTZ da crepe - rotture nella crosta durante la cottura.
La superficie del pezzo di pasta tagliato viene strappata solo nei siti di incisione.
La superficie di un prodotto non tagliato può essere deturpata da crepe in qualsiasi punto della crosta.

La superficie superiore di alcuni tipi di prodotti, principalmente dalla pasta di segale, bucherellata al posto dei tagli prima della cottura.

Il taglio della superficie dell'impasto viene eseguito solo quando si cuoce il pane nel forno!
Se cuoci il pane in una macchina per il pane, non è necessario tagliarlo!

[Suggerimenti utili:]

Suggerimenti utili:

1. Quando si lubrifica (si bagna) il pezzo di pasta, se la superficie dell'impasto deve essere tagliata, prima inumidirla (lubrificarla) con una piccola quantità di acqua (spazzolatura), quindi tagliarla.
Se prima si taglia e poi si inumidisce, si spazzola con acqua (pennello da barba), il taglio si attaccherà.

2. Se vuoi fare un taglio particolarmente visibile, spennella un po 'di olio vegetale sul coltello o sulle forbici.

Tanya, grazie per questi utili consigli. Domani preparerò delle pagnotte di pasta fredda. E ho pensato di fare dei tagli su di loro. Di certo non lo farei bene. Oggi abbiamo acquistato una nuova macchina per il pane Panasonic invece di LG e ho iniziato a esaminare gli argomenti di cottura e mi sono imbattuto nei tuoi consigli molto in tempo

Lascia che il mio consiglio ti aiuti a fare un pane di buona qualità!

Cuoci e mangia per la tua salute!

[Admin]

Admin,

Se vuoi fare un taglio particolarmente visibile, spennella un po 'di olio vegetale sul coltello o sulle forbici.

Tatyan,
E ho un bisturi oliato che lo estrae.Vero, non ho bagnato il pane prima di tagliarlo. Forse per questo?

[Admin]

Admin,
Tatyan,
E ho un bisturi oliato che lo estrae.Vero, non ho bagnato il pane prima di tagliarlo. Forse per questo?

Lena, ho dei bei tagli con l'acqua

Faccio tagli con un lungo tagliente controfiletto con un coltello. È lungo e stretto e durante il taglio ha una maggiore copertura dell'area e con un movimento deciso e rapido, un'incisione di qualsiasi profondità e lunghezza è ben eseguita.
E mi è sembrato che questa fosse un'opzione migliore di un bisturi corto o di un rasoio

[Admin]

Admin,
Tatyan, non ho un coltello da filetto. Insomma, lo proverò con l'acqua ... Oh, solo ora mi sono reso conto della lunghezza del coltello - questo è certo - whack e basta

E ho messo la lama su un bastone di legno e ho tagliato il pane.

[ballerino]

ballerino,
L'ho messo sul tappo della bottiglia di vino e sul bastoncino cinese - lo stesso, l'impasto raggiunge la lama (

[ballerino]

ballerino,
Ho messo il tappo di una bottiglia di vino e un bastoncino cinese

L'ho guidato anch'io
Pertanto, ho scelto un coltello lungo e affilato per tentativi ed errori: aiuta

Ragazze, ciao!
E non soffro e faccio tagli con le forbici.

Eh, impara a fare dei tagli
Mi piacciono anche le forbici: questi uccelli vengono fuori. Ma ne voglio di belle lunghe

Amministratore, e dopo i tagli le mie barre sembrano sgonfiarsi e accovacciarsi, perché è questo? Ho cotto il pane durante la notte in frigorifero secondo la tua ricetta
Farina p / w 250
Farina rzh 150
Brodo 120/150
Mosto 1 ° l
Sale 1.5h
Olio p 1 ° l
Olio sl 20g
Lievito 1,5 h. l.
Miele 1 ° l
Patate 2pz.

Ho impastato l'impasto in Xn, l'ho messo in frigorifero in un sacchetto per tutta la notte. L'impasto è salito benissimo in forno (io ho una modalità pasta lievitata), e dopo il taglio, tutto è caduto e non è lievitato tanto ... l'ho cotto su una teglia dietro carta ricoperta. Mi è piaciuto tutto, ma voglio imparare a cucinare la bellezza.

Calcola la quantità di liquido nell'impasto: 340 ml circa. e più patate (a un tasso di liquido di circa 280 ml.), che contiene anche liquido. L'impasto si è rivelato molto morbido ed è meglio cuocere tale pasta in uno stampo in modo che le pareti ne sostengano la lievitazione. Se fai una pagnotta, devi arrotolarla molto strettamente per mantenere la forma durante la lievitazione e la cottura. Devi stare molto attento con tale impasto.
La seconda opzione, l'impasto si è fermato durante la lievitazione, un tale impasto non può più essere sollevato.

Tatyana, grazie, ma come faccio a capire durante la lievitazione che il mio impasto si è già fermato e deve essere cotto? Mi è piaciuto molto il gusto e la struttura, voglio ottenere lo stesso pane morbido, ma barrette più rotonde, più alte e più belle !!

Tatiana, Admin! Grazie per le informazioni utili. E poi anch'io soffro sempre con questi tagli, ora cercherò di farlo.

Tatyana, grazie, ma come posso capire durante la lievitazione che il mio impasto si è già fermato e deve essere cotto? Mi è piaciuto molto il gusto e la struttura, voglio ottenere lo stesso pane morbido, ma barrette più rotonde, più alte e più belle !!

L'impasto non dovrebbe resistere più di un raddoppio! E non prestare attenzione per un po '!!!!! L'impasto stesso ti dirà quando è sufficiente, quando raddoppierà e ciò potrebbe richiedere 20 minuti o due ore, a seconda degli ingredienti dell'impasto e di altre condizioni di fermentazione.

E non soffro e faccio tagli con le forbici.

Com'è?

E io forbici, su piccoli panini all'aglio incrociati, su pagnotte a scacchiera, triangoli, su pane diversi di fila

E da tempo taglio il pane con un coltello speciale per tagliare la carta da parati. Il bisturi per carta da parati mi è stato regalato da mio marito e da tempo si è sistemato nel mio mobile da cucina.
Ungo il pane con il latte, poi faccio dei tagli con questo bisturi. Ma non ho mai provato a lubrificare il bisturi da solo con l'olio.
Tanya, proverò sicuramente a ungere il bisturi con olio, potrebbe piacermi

Spiega al "primo selezionatore", per favore, voglio cuocere il pane su una teglia, non modellata. Durante l'ultima lievitazione, il pezzo di pasta giace nel cestello con la cucitura rivolta verso l'alto. Quindi, per trasferire l'impasto su una teglia, devi capovolgere il cestello su una mano, ungere e fare dei tagli con l'altra mano, e poi trasferirlo su una teglia calda? Ma dopo tutte queste manipolazioni, l'impasto verrà sgonfio di nuovo .. O ungere e tagliare su una teglia? A quel tempo nel forno ce n'erano già 250, tutto va fatto in fretta. Oppure non capisco tutto. Voglio imparare a cuocere in forno, il pane ha un sapore migliore Grazie in anticipo
Ho trovato proprio un Temko del genere qui: abbiamo messo l'impasto nel forno - come dovrebbe essere? Leggerò lì)