La salute è nel pane (oggi o ieri)

[LA SALUTE È NEL PANE]

LA SALUTE È NEL PANE
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IL PANE DI OGGI O DI IERI

Una volta in una panetteria mi è capitato di sentire un simile dialogo: "Hai il pane di oggi?" "Domani", rispose la commessa piuttosto seriamente. E lei ha spiegato: - "L'hanno appena portato, è ancora caldo!" Aveva assolutamente ragione. Il pane fresco, ovviamente, è molto gustoso e aromatico, ma non salutare.

Apparentemente nella Francia medievale, dove la freschezza del pane servito a tavola era determinata dallo status sociale, questo era del tutto ignaro. Lì, il pane fresco, morbido e profumato veniva mangiato solo dai membri della famiglia reale, quello di ieri - la più alta nobiltà, due giorni - nobili di piccole campagne, tre giorni - monaci, la gente, contadini e artigiani - sono praticamente stantii. Ma in Asia allo stesso tempo tutto era al contrario: il pane raffermo era considerato più prezioso del pane appena sfornato lì.

A proposito, in Russia, il pane fresco veniva trattato "in modo asiatico". Ad esempio, nel 1624, lo zar Mikhail Fedorovich emanò un decreto che vietava la vendita e il consumo di pane appena sfornato e, secondo il decreto di Pietro I, la vendita di pane appena sfornato doveva essere "battuta con batog o gatti".

I nutrizionisti ritengono che debbano passare almeno 8 ore dal momento della cottura del pane a quello del consumo. Ancora più utile è il pane di ieri e quello secco.

Il pane raffermo, i toast e le fette biscottate hanno un effetto sokogonny inferiore e hanno un'acidità inferiore rispetto al pane fresco, il che significa che sono meno aggressivi per il tratto gastrointestinale.

Anche nell'Antica Grecia il pane raffermo veniva utilizzato come rimedio per varie malattie dello stomaco. I nutrizionisti moderni raccomandano anche il pane di ieri o secco per ulcere gastriche e duodenali, diarrea, pancreatite, diabete e alcune altre malattie. Una fetta di pane di ieri, versata con olio vegetale, è un buon agente coleretico che esalta la peristalsi della cistifellea.

Oggigiorno stanno diventando sempre più popolari i tostapane, in cui, in pochi secondi, una malsana fetta di pane fresco si trasforma in un sano e rubicondo toast. Eppure, niente sa di un panino fresco e ancora caldo o di una fragrante fetta di pane di segale.

Tuttavia, per giustificare il pane fresco, "caldo, caldo", vale la pena ricordare che i soldati britannici durante le guerre coloniali, ad esempio, trattavano un raffreddore annusando una pagnotta di pane appena sfornato. Il fatto è che la crosta di tale pane contiene speciali sostanze volatili (acido formico, acetico, propionico, butirrico, isobutirrico, valerico, isovalerico), che non sono solo responsabili del gusto e dell'aroma del pane e hanno un effetto curativo.

[NERO O BIANCO]

NERO O BIANCO

Il pane nero è fatto con farina di segale. Il pane a base di farina di segale integrale è più spesso utilizzato nella nutrizione dietetica per l'obesità e il diabete mellito. Normalizza il lavoro dell'intestino tenue e crasso, aiuta con la colite spastica con tendenza alla stitichezza, ferma la diarrea sanguinolenta. È stato a lungo consigliato di mangiare pane di segale per diarrea sanguinolenta, anemia e anche come rimedio per la depressione.

Riferimento storico

La patria della segale è ai piedi del Caucaso, dell'Asia Minore e dell'Asia centrale. Poche persone sanno che la segale era inizialmente un'erbaccia che copriva i raccolti di grano invernale e orzo. Tuttavia, con l '"avanzamento" del grano nelle regioni settentrionali, la segale dei campi di erbacce più semplice e resistente ha sostituito il grano dai raccolti e gradualmente è diventata essa stessa una pianta coltivata. L'inizio della coltivazione della segale risale al I-II millennio a.C. e.(nei bacini del Dnepr, Dniester, Oka, sul territorio della Svizzera moderna, Ungheria, Danimarca). Le prime menzioni di colture di segale in Russia si trovano nelle cronache risalenti all'XI-XII secolo.

I chicchi di segale contengono l'11% di proteine, circa il 67% di carboidrati, il 2% di grassi, oltre a vitamine del gruppo B, vitamina E, enzimi, ceneri e altre sostanze. Il pane di segale è meno calorico del bianco (100 g di pane di segale a base di farina di carta da parati danno 190 kcal e 100 g di pane di grano a base di farina premium - 233 kcal).

Contiene meno carboidrati - solo il 40-43% (ma meno proteine ​​vegetali - solo il 5,6%), e più fibre alimentari e polisaccaridi, grazie ai quali migliora la peristalsi intestinale, favorisce l'eliminazione di agenti cancerogeni e altri prodotti metabolici dannosi dal corpo. La farina di segale e di segale, rispetto alla farina di frumento e di frumento, contiene molti elementi più importanti come il calcio e il ferro.

Il pane di segale è spesso acido e può causare bruciore di stomaco e gonfiore. Non dovrebbe essere usato da persone con elevata acidità di succo gastrico, ma in caso di gastrite con bassa acidità, al contrario, è molto utile.

La farina di frumento è usata per cuocere il pane bianco. "Rafforza tutte le viscere e afferma la forza del corpo", così si diceva del grano in un erborista russo del XVII secolo.

Ad oggi sono note più di 20 specie di grano selvatico e coltivato. Cresce in tutti i continenti del globo. Il grano era conosciuto nei paesi dell'Asia occidentale (sul territorio della moderna Turchia, Iraq, Siria, Iran) e Turkmenistan per 7-6 mila anni aC. e., in Grecia e Bulgaria - 6-5 mila anni aC. e., in Egitto - più di 4 mila anni aC. e. In Cina, il grano iniziò a essere coltivato intorno a 3 mila anni aC. e.

Il chicco di grano contiene molte proteine ​​(dal 10-12 al 20-25% nelle varietà da riproduzione, fino al 25-30% nelle specie selvatiche), carboidrati (60-64%) e il 2% di grassi, B vitamine, enzimi, sostanze minerali, ecc. Il grano ha un effetto tonico, emolliente, antinfiammatorio, vasodilatatore.

Il pane di grano contiene l'8,6% di proteine ​​vegetali, ma il contenuto di carboidrati è anche superiore a quello di segale - 42-52%. Il pane bianco è più poroso e meno denso: è più digeribile della segale. Pertanto, in caso di ulcera gastrica e ulcera duodenale, si consiglia di mangiare pane di grano, poiché ha un effetto meno sokogonny. E gli esperti americani hanno anche trovato sostanze speciali nel grano: gli ortopeioli, che neutralizzano i radicali liberi. Grazie a questa caratteristica, il frumento tteb riduce il rischio di diabete e malattie cardiovascolari. Tuttavia, queste sostanze utili sono immagazzinate solo nel pane fatto con chicchi di grano interi (schiacciati).

[LA SALUTE È NEL PANE]

LA SALUTE È NEL PANE

Al giorno d'oggi, sugli scaffali delle panetterie, puoi trovare pane per quasi tutti i gusti. I prodotti a base di pane tradizionali, che vengono cotti nei panifici, possono essere suddivisi condizionatamente in tre gruppi principali in base al tipo e tipo di farina, al metodo di cottura, alla ricetta e allo scopo.

1. Pane a base di segale o farina di frumento di segale. Dalla segale vengono cotte farina di carta da parati, segale sbucciata, crema pasticcera e altre varietà. Il pane di segale sbucciato è prodotto con farina di segale fine. I pani alla crema vengono preparati con l'aggiunta di speciali infusi, melassa, semi di cumino, che ne migliorano il gusto e l'aroma. La preparazione della farina è un antico modo russo di fare la pasta per il pane: parte della farina di segale viene prodotta con acqua calda (almeno 80 ° C) prima di impastare la pasta. Per diverse ore la fermentazione viene saccarificata, mentre nella farina avvengono trasformazioni enzimatiche che migliorano il gusto e l'aroma del pane. Tale pane è più digeribile e conserva la freschezza più a lungo.

2. Varietà a forma e focolare di farina di frumento. Questi pani hanno una ricetta semplice: farina, acqua, sale. I gradi migliorati sono formulati con latticini, zucchero, margarina, melassa, che migliorano il gusto e prolungano la freschezza.

3.Panini al burro e prodotti di piccola pezzatura a base di farina di frumento di prima, prima e seconda qualità. Questo gruppo, prima di tutto, comprende pagnotte affettate, panini cittadini, panini, panini, challah, bagel e simili.

Inoltre, nei negozi si possono acquistare senza lievito, con crusca, pane integrale senza farina e multi cereali con vari additivi utili per l'organismo (semi di lino, semi di girasole, miglio, avena, grano saraceno, con fiocchi embrionali e grano germogli, soia, alghe, grasso di pesce, cipolle, carote, zucca, paprika, topinambur, olivello spinoso, ecc.), nonché pane terapeutico e profilattico (proteico, senza sale, ipocalorico, a bassa acidità, con beta-carotene, alto contenuto di iodio, ecc.).

Pane "Segale" - viene cotto dalla farina di segale sbucciata secondo la tradizionale tecnologia russa, con pasta madre densa, senza l'uso di lievito di birra (per l'allevamento del lievito naturale vengono utilizzate solo colture pure). Si distingue per un alto contenuto di fibre, minerali e un contenuto calorico relativamente basso.

Il pane "Mosca" appartiene alle varietà di crema pasticcera. Viene cotto dalla farina di segale per carta da parati con spezie e malto.

Il pane "Borodinsky", anch'esso crema pasticcera di segale, ha un piacevole sapore agrodolce. È formulato con cumino e coriandolo per favorire una migliore digestione. Il pane Choux "Karelsky" viene cotto da una miscela di segale seminata e farina di frumento di seconda scelta. All'impasto vengono aggiunte spezie, malto e uvetta, che contiene molto potassio, necessario per il sistema cardiovascolare e i processi metabolici del corpo.

Il pane a forma di "Tavola" viene cotto dalla farina di segale con l'aggiunta di farina di grano tenero secondo grado, lievito, sale e zucchero. La farina di frumento di secondo grado contiene più crusca e aggiunge anche molti aminoacidi utili alla composizione di questo pane.

Anche il pane "Darnitsky" e "Stolichny" è di segale, ma la loro ricetta utilizza farina di frumento di una macinatura più fine - il primo grado, il che significa che questo pane contiene più carboidrati. Inoltre, lo zucchero viene aggiunto a Stolichny.

Il pane a forma di "grano" ("mattone") e focolare (rotondo) viene cotto con farina delle migliori e prime qualità. Questo pane, grazie alla macinazione più fine della farina, più bianca e tenera, è ricco di carboidrati facilmente digeribili e aminoacidi essenziali. La ricetta del "Pane Tostato" di grano è appositamente studiata in modo che durante la tostatura la fetta di pane abbia una crosta croccante, una piacevole fragilità e una mollica ariosa. Questo pane è ben assorbito dall'organismo, arricchito di vitamine e consigliato per l'alimentazione a qualsiasi età.

Le pagnotte affettate "Cut", "Podmoskovny", "Stolovy", "City" sono cotte da farina di frumento dei gradi primi e più alti. Sono tutti ottimi per i panini. La pagnotta "cittadina" è la più densa e salata.

L'olio di senape viene aggiunto al pane "senape", che viene cotto a forma di pagnotta, che gli conferisce un gusto e una tenerezza speciali.

La "pagnotta con crusca" di farina premium è un prodotto dietetico. È utile per le persone di qualsiasi età, perché la crusca di frumento è ricca di vitamine del gruppo B e vitamina PP, che migliorano il metabolismo dei carboidrati, vitamina E, utile per il sistema endocrino, oltre a magnesio, potassio e fibre, che è un mezzo nutritivo per normale flora intestinale.

Quando si cuociono i bagel e gli essiccatori dalla farina di frumento, viene utilizzato un vecchio metodo di lavorazione dell'impasto: scottare l'impasto arrotolato prima della cottura, in modo che questi prodotti risultino "lucidi" e rubicondi.

Le fette biscottate di grano contengono circa l'11% di proteine, l'1,5% di grassi e il 72% di carboidrati. Sono facilmente assorbibili, hanno igroscopicità e sono ben saturi di succo gastrico. Il pangrattato di grano semplice a base di farina di carta da parati contiene circa l'1,5% di fibre e il pangrattato ricco di farina di prima qualità e superiore contiene solo lo 0,2%.

Le fette biscottate proteiche di grano sono create appositamente per. cibo dietetico.Quando sono fatti, l'amido viene accuratamente lavato via dalla farina e rimangono principalmente proteine ​​- glutine. Queste fette biscottate sono destinate ai diabetici, nonché a coloro che sono obesi.

I prodotti da forno terapeutici e profilattici includono le varietà "Protein-Wheat" e "Belkovo-Bran", "Supro" e "Soy" con un alto contenuto proteico (fino al 23%), un basso contenuto di carboidrati (16%) e un basso valore energetico - 180 kcal. Al posto dello zucchero, viene aggiunta la saccarina. Il pane di crusca proteica è utile per il diabete, l'obesità e altre malattie quando è necessaria una dieta con un contenuto ridotto di carboidrati.

Il pane "Doctor's" con la crusca contiene anche una grande quantità di vitamine del gruppo B, minerali e fibre. È consigliato per stipsi, aterosclerosi e cardiopatia coronarica, colelitiasi, ecc. Il pane senza proteine ​​contiene lo 0,7% di proteine, il 2,5% di grassi, il 59% di carboidrati, 230 mg di sodio per 100 g di pane, arricchito con vitamine del gruppo B. il pane è usato nelle diete per l'insufficienza renale.

Il pane senza sale o senza cloruro a base di farina di frumento contiene solo 52 mg di sodio per 100 g, mentre altri prodotti contengono 300-400 mg. Pertanto, è raccomandato per l'ipertensione, malattie renali.

Si produce anche pane senza proteine ​​senza sale, in cui, insieme a una bassa quantità di proteine, c'è poco sodio (26 mg) e parecchio grasso (9%). I panini a bassa acidità sono usati nelle diete per l'ulcera peptica e la gastrite con maggiore secrezione di succo gastrico.

Anche i panini ad alto contenuto calorico (330 kcal) vengono cotti con l'aggiunta di zucchero, grassi, latte, uova. Contengono il 7% di proteine, il 10% di grassi, il 57% di carboidrati (di cui il 21% facilmente digeribile). Questi panini sono usati nelle diete per la tubercolosi, la malnutrizione, l'esaurimento, ecc.

Le varietà di pane con un alto contenuto di vitamine, ad esempio "Titan", "8 cereali", sono realizzate con 8 tipi di farina e gli stessi cereali interi e schiacciati, e completamente senza lievito.

Dalle varietà di pane di grano, fatto per metà da farina e per metà da cereali schiacciati, si può chiamare "Salute", "Barvikhinsky" con l'inclusione di chicchi di grano schiacciati e integrali; "Za-rowskiy" con semi di lino e soia, per la cui fabbricazione si utilizza acqua speciale con aggiunta di magnesio e calcio; "Rural" e "Old Russian" con chicchi di girasole, sesamo, lino, oltre a fiocchi di grano, avena, segale e soia; Il pane "Praga" contiene una composizione equilibrata di cereali, semi oleosi; Pane di segale multicereali Bourget con mais tritato, chicchi d'avena, farina di malto, semi di lino, crusca di soia, semi di girasole, glutine di frumento e semi di sesamo; pane a base di farina di grano tenero di prima scelta "Fantasy" con miscela di mais, semi di girasole, acido ascorbico e semi di sesamo. Cipolle, miscela di pomodoro e spezie conferiscono al pane di cereali esotici un gusto unico.

Il pane "Elite" può essere considerato davvero unico: più della metà è costituito da chicchi di segale germogliati. I chicchi germogliati contengono un massimo di sostanze necessarie alla formazione e allo sviluppo di una pianta, molto utili per il corpo umano. La vitamina C appare in essi, aumenta il contenuto di vitamine del gruppo B, vitamina E, fibra alimentare, aumenta la concentrazione di ferro, calcio, fosforo, magnesio e altri elementi minerali. Un fattore che sopprime l'azione aggressiva degli agenti cancerogeni è stato trovato nei chicchi germinati.

La base del pane di segale "Fitness" è costituita da chicchi germogliati - morbidi e friabili, una volta cotti conferiscono a questo pane una particolare succosità, si mantiene fresco a lungo.

Il topinambur è stato aggiunto alla ricetta del pane soleggiato. E il pane "Ryabinushka" è arricchito con iodio - è raccomandato dal Ministero della Salute della Federazione Russa a tutti i gruppi di popolazione per prevenire la carenza di iodio e il rischio di malattie della tiroide e cardiovascolari.

Per varie malattie, i nutrizionisti consigliano i seguenti tipi di pane.
• Per le malattie del sistema cardiovascolare, è utile il pane di grano a base di farina di 1 ° e 2 ° grado, crusca, "Doctor's", pane con iodio, lattosio.
• Per l'aterosclerosi, il pane con soia e grano saraceno è consigliato per abbassare i livelli di colesterolo.
• Il pane senza sale è utile per l'ipertensione e le malattie renali.
• Il pane senza proteine ​​è appositamente progettato per le persone con insufficienza renale o epatica.
• Si raccomanda di includere nella dieta dei pazienti con ustioni il pane con un alto contenuto di proteine ​​e un basso contenuto di carboidrati.
• Per i pazienti con diabete e anemia, sono adatti pane proteico e pane con grano saraceno.
• In caso di ridotta funzionalità del fegato e delle vie biliari, è utile il pane di grano a base di farina di 2 ° grado, farina di segale e farina di carta da parati, il pane "del dottore" (di ieri o essiccato).
• Il pane con iodio, alghe, lattosio è utile per l'ipotiroidismo, malattie dell'intestino crasso.
• Il pane con uvetta aiuta a rimuovere le tossine, normalizza il metabolismo.
• Il pane arricchito con beta-carotene è consigliato per migliorare l'immunità.
• Il pane con aggiunta di polvere di carote o mele è ricco di pectine, carotene, vitamine e microelementi. Tale pane è utile per l'insufficienza renale: non aumenta il carico sui reni.

[TRATTAMENTO DEL PANE]

TRATTAMENTO DEL PANE

Per molto tempo in Russia il pane è stato curato per molti disturbi. In Ucraina, ad esempio, palline di mollica calda di pane di grano hanno "srotolato" i tumori delle ghiandole della scrofola. I guaritori usavano il pane di segale per "srotolare" altri disturbi: la malattia, per così dire, passa al pane di segale.

Di seguito sono riportate alcune semplici ricette che sono abbastanza efficaci nelle tue giornate.

Con il naso che cola

Metti il ​​pane di segale o un pezzo di pane secco sul fornello caldo. Quando inizia a bruciare, devi inalare il fumo attraverso il naso per 2-3 minuti. Questa procedura deve essere ripetuta 2-4 volte al giorno.

Con angina
• Immergete una fetta di pane bianco nel latte bollente, e quando la mollica è ammollata e leggermente raffreddata, estraetela e mangiate. Questa procedura deve essere ripetuta 3 volte al giorno.
• Tagliare la crosta superiore scura del pane di segale, versarvi sopra dell'acqua bollente, avvolgerla in un panno, attaccarla e avvolgerla come un impacco sul collo durante la notte. La gola non farà male al mattino.

Con orzo, infiammazione degli occhi

Preparare un impiastro di pane di segale e il succo (o massa) della parte aerea della piantaggine arrotolata attraverso un tritacarne.

Con l'emicrania

Taglia la crosta inferiore da una pagnotta di pane di segale. Spennellare il whisky con olio vegetale e attaccare un pezzo di scorza a ciascuno.

Per malattie dello stomaco
• Tostare una fetta di pane bianco con 1 cucchiaino di burro fuso. Quando il pane si sarà raffreddato, metterlo in un bicchiere di acqua potabile per 30 minuti. Bere l'infuso risultante 3-4 volte al giorno.
• Per il trattamento dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale, versare 1/2 confezione (10-12 g) di foglie di alloro con 1 bicchiere di acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Macinare 3 cucchiai di semi di piantaggine in polvere, mescolare con il brodo cotto. Mentre si raffredda, togli la mollica da 1 pagnotta di pane di segale e mescola con 2 cucchiaini di polline e 1 cucchiaio di miele di tiglio. Quindi diluire la mollica con il brodo raffreddato e formare delle piccole palline della grandezza di un pisello. Devono essere asciugati su un piatto di argilla preriscaldato (preferibilmente non smaltato, non in forno!). Queste palline dovrebbero essere prese 2 pezzi 5 volte al giorno in 2 corsi di 9 giorni con una settimana di pausa. Le palline possono essere prese con l'acqua. Durante il periodo di trattamento, il cibo animale dovrebbe essere abbandonato.

Con diarrea

Tostare le fette di pane di segale e immergerle un po 'in acqua. Allora devi bere quest'acqua.

Con infiammazione della pelle

Macinare il pane di grano, mescolare con acqua, aggiungere il miele fino a ottenere una massa viscosa. Applicare questa miscela sui punti dolenti più volte al giorno per 15-20 minuti.

Con ascessi

L'applicazione dei seguenti composti ai tumori purulenti li ammorbidisce e li apre, riduce l'indurimento dei tessuti adiacenti e promuove la rapida guarigione della superficie della ferita. 3? Già nel XVII secolo in Russia, nella vasta collezione di botanica medicinale "Cool vertograd" ("vertograd" significa un giardino, un orto, un giardino fiorito), si raccomandava di applicare il pane di grano inumidito con succo di ciliegia a foruncoli e carbonchi. 3? Masticare con cura il pane di segale, immergendolo bene con la saliva e applicare la massa risultante sulla zona interessata.
• Ammorbidire il pane di grano con acqua addolcita con miele, aggiungere il succo di alcune piante con proprietà disegnanti (piantaggine, cipolla, cavolo cappuccio) e applicare sull'ascesso.

Con eruzioni erpetiche

Lubrificare la zona interessata 1-2 volte al giorno con una miscela di pane, acqua e sale. Per l'herpes zoster, si comprime con questa miscela.

[PANE PER UNA FIGURA SOTTILE]

PANE PER UNA FIGURA SOTTILE

I carboidrati - pane, pasta, zucchero e dolci - sono spesso accusati dell'accumulo di chili in più. Questo è un malinteso abbastanza comune: le persone rifiutano il pane e altri carboidrati, seguono una varietà di diete, ma se perdono peso, allora un po 'e non per molto. Proviamo a capire perché sta accadendo, di chi è la colpa e cosa fare ... E riabiliteremo il pane.

In primo luogo, non sono i carboidrati ad essere responsabili della comparsa di chili in più, ma i grassi e, ovviamente, la discrepanza tra le calorie consumate e il loro consumo.

Studi negli ultimi decenni del XX secolo hanno dimostrato che le diete con una quantità minima di grassi nel cibo contribuiscono alla perdita di peso, anche se l'apporto calorico totale della dieta non diminuisce.

Quindi, se davvero decidi di perdere peso, e una volta per tutte, la prima cosa che devi fare è non rinunciare al pane sano, ma ridurre la quantità di grassi nella tua dieta. A proposito, sapevi che la più grande quantità di grasso che otteniamo in una forma latente - in salsicce, piccole salsicce, prodotti dolciari il grasso "invisibile" è del 30-50%.

In secondo luogo, i problemi sotto forma di centimetri in più non derivano tanto dal fatto che mangiamo il pane, ma da quanto lo mangiamo (la norma giornaliera consigliata per il pane per una persona sana è di 300-350 g, per chi ha una persona sedentaria lavoro, ma peso normale, dovresti limitarti a 250 g di pane, perdere peso non dovrebbe superare i 200 ge persone obese - 100 g); cosa mangiamo con (burro, formaggio, salsiccia, prosciutto, paté, ecc., che, come si può intuire, aumenta notevolmente il contenuto calorico di ogni pezzo di pane mangiato); come e quando mangiamo (davanti alla TV, portati via dall'investigatore, facendo merenda in viaggio, per la compagnia, a una festa, assaggiando piatti in fase di preparazione, finendo dopo un bambino o altri membri della famiglia , ecc. - di conseguenza, smettiamo di controllare la quantità di cibo consumato); e quale (una fetta di pane fresca fatta con farina di prima scelta è più ipercalorica, ed è anche divisa e digerita molto più facilmente e più velocemente del pane secco fatto con farina integrale, con crusca o grano).

In terzo luogo, anche il fattore psicologico è molto importante: per una persona che è abituata a mangiare tutto con il pane, dopo averlo abbandonato, è abbastanza difficile riorganizzarsi bruscamente: senza pane non si sentirà sazio e, molto probabilmente, inizierà a " aggiungere "altri cibi, spesso più ipercalorici. Come dicono i nutrizionisti, un disturbo alimentare qualitativo porta alla sua violazione quantitativa.

In quarto luogo, abbandonando completamente il pane e altri prodotti contenenti carboidrati a favore delle proteine ​​animali, come raccomandato dalle diete alla moda (Cremlino, Atkins e alcuni altri), "destabilizzi" il tuo corpo, interrompi il metabolismo. Di conseguenza, iniziano inevitabilmente vari fallimenti nel suo lavoro, che portano alla malattia. Ad esempio, un consumo eccessivo di carne con carenza di carboidrati porta ad una maggiore formazione di sostanze azotate e, di conseguenza, ad un aumento del carico sui reni e al fegato, nonché a disturbi del metabolismo del sale.Inoltre, l'eccesso di proteine ​​nella dieta aumenta il rischio di sviluppare neoplasie maligne.

I carboidrati sono vitali come fonte di energia nei tessuti del corpo e soprattutto nel cervello. Ciò significa che privandoti, in particolare, del pane, privi così il tuo cervello dell'energia di cui ha tanto bisogno.

E se ti ricordi anche che affinché il peso non aumenti dopo la fine della dieta ipocalorica (è così che il corpo cerca di proteggersi da una possibile ripetizione di tale "stress" alimentare in futuro, facendo delle riserve per uso futuro), idealmente è necessario seguire una dieta per tutta la vita, quindi è utile per la salute il rifiuto dei carboidrati non può essere chiamato.

I nutrizionisti di tutto il mondo credono ancora che l'equilibrio dei nutrienti essenziali nella dieta di ogni persona dovrebbe assomigliare a questo: le proteine ​​dovrebbero essere circa il 17%, i grassi - 13 e i carboidrati - 70%.

Ciò significa che per raggiungere e mantenere il tuo peso ideale, dovresti mangiare tutto, ma a poco a poco e nel giusto rapporto. E non dovresti rinunciare affatto al pane.

Olga Roz, una nutrizionista israeliana, capo del dipartimento dietetico del Centro medico di Tel Aviv, raccomanda vivamente di mangiare il pane per perdere peso e ... godersi la vita.

I risultati degli studi clinici sulla dipendenza del livello di produzione della serotonina "ormone della gioia" dalla natura del cibo, a cui ha preso parte Olga Roz, hanno dimostrato che "... quando i soggetti mangiavano una dieta ricca di proteine, il livello di serotonina diminuiva rapidamente e quando mangiavano il pane aumentava il livello di serotonina e con esso cambiava lo stato fisico e psicologico dei soggetti ". Così, il nutrizionista israeliano ritiene che il pane che chi perde peso rifiuta a se stesso, "... in effetti il ​​più soddisfacente, il più calmante e ispirante un senso di sicurezza alimentare". Le persone che seguono una dieta ricca di proteine ​​diventano nervose, irritabili e depresse, sono costantemente attratte dai dolci.

Olga Roz ha sviluppato e implementato una dieta speciale per il pane che "può far fronte ai problemi che inducono il corpo a immagazzinare il grasso invece di" bruciarlo "e correggere lo squilibrio biologico che rende difficile perdere peso".

La dieta del pane si compone di due fasi.

Prima fase (2 settimane)
• 8-12 fette di pane dietetico (ipocalorico) al giorno per le donne e 12-16 per gli uomini (ogni 2 fette di pane dietetico possono essere sostituite con una fetta di pane normale).
• Quasi tutto può essere spalmato sul pane (escluso burro, cioccolato, latte condensato o panna) - è importante spalmarlo con uno strato molto sottile, quasi trasparente.
• Puoi mettere un pezzo (molto sottile!) Di pesce (salato o in scatola), carne, formaggio - soprattutto, niente di dolce!
• Puoi mangiare qualsiasi verdura (ad eccezione di patate e cereali a basso contenuto di amido) in qualsiasi forma e in qualsiasi quantità.
• Puoi mangiare 3 uova a settimana, in qualsiasi forma. Assicurati di mangiare un vasetto di yogurt (200 g) al giorno e una porzione di frutta (1 mela, pera, 3 prugne, ecc.); 3 volte a settimana - una porzione di carne o pesce con verdure (in questo giorno, la quantità di pane dovrebbe essere ridotta di 3-4 fette).
• Il cibo dovrebbe essere assunto in piccole porzioni, ma sempre ogni 2-3 ore. Anche se non hai voglia di mangiare, non puoi saltare i pasti.

Secondo stadio (illimitato nel tempo)
• In questa fase, il pane dietetico può essere sostituito con altri alimenti.
• Ogni 2 fette di pane possono essere sostituite con 1 tazza di legumi o pasta bolliti, 2/3 tazza di cereali bolliti (farina d'avena, grano saraceno, miglio, riso integrale).
• Ogni 2 fette di pane dietetico possono essere sostituite con 1 patata bollita, 1 pannocchia di mais, a volte 3-4 cucchiai di cereali per la colazione, 1-2 cucchiai di muesli, 2 cracker dietetici.
• Verdura, come nella prima fase, senza restrizioni, è anche obbligatorio mangiare 1 yogurt al giorno.
• Puoi mangiare zuppe, pesce, pollo magro, uova o carne e olio d'oliva o di colza 3 volte a settimana.
• La quantità di frutta può essere aumentata a 3 porzioni al giorno.
• È inoltre imperativo consumare piccoli pasti ogni 2-3 ore.

[ATTREZZATURA PER IL PANE]

ATTREZZATURA PER IL PANE

Il pane ci accompagna per tutta la vita. Siamo così abituati che la domanda di. come mangiare correttamente il pane può essere sconcertante. Nel frattempo, ci sono alcune regole dell'etichetta del "pane".

• Il pane non si prende mai con la forchetta: è necessario prenderlo con la mano da un piatto comune e metterlo su un piatto da torta, appositamente progettato per il pane (si trova a sinistra del contropiatto).

• Il pane non viene mai tagliato con un morso da un pezzo intero: piccoli pezzi di pane devono essere staccati dalla fetta (o panino) con le dita della mano sinistra e inviati alla bocca. In questo caso la forchetta va posizionata sul bordo del piatto con i rebbi verso l'alto (non è necessario mettere il coltello).

• Non puoi schiacciare il pane in un piatto per raccogliere la salsa e non puoi nemmeno raccogliere la salsa con una fetta o una crosta.

• Per spalmare il burro su una fetta di pane, utilizzare uno speciale coltello da burro per trasferire un pezzo di burro da un burro o da un piatto sul piatto della torta. Una fetta di pane, anche adagiata su un piatto da torta, deve, tenendo le dita della mano sinistra, spalmare di burro (con patè o stuzzichini), ma non intera, ma solo la parte che si andrà a mordere - a fetta intera di pane va mangiata con forchetta e coltello. Se non c'è un piatto da torta sul tavolo, il pane viene posto sul bordo del piatto da merenda.

• Non spalmare il burro su una fetta di pane tenendolo nel palmo della mano.

• Prima di spalmare un pezzo di pane con marmellata (o miele), devi prima tagliarlo a pezzi oblunghi, e poi spalmarli man mano che lo usi.

E infine - la regola "d'oro" di abbinare il pane ad altri prodotti:
cibi grassi dovrebbero essere mangiati con pane di segale,
magro - con il grano.
Verdure e verdure si abbinano perfettamente a qualsiasi pane.

[QUANDO IL PANE È VELENO]

QUANDO IL PANE È VELENO

Nonostante più di una generazione abbia cantato elogi meritati al pane, bisogna anche essere consapevoli del pericolo che può rappresentare per la salute. In alcuni casi, il pane può essere non solo malsano, ma estremamente dannoso.

Bulka è il nemico degli uomini

Scienziati dell'Università di Harvard, scrive la rivista "Annals of Internal Medicine", hanno scoperto che alimenti come il pane bianco (e altri prodotti a base di farina di frumento), la carne rossa (manzo, agnello), i latticini ad alto contenuto di grassi contribuiscono allo sviluppo di diabete negli uomini in età adulta.

Tra gli uomini sopra i 40 anni, che preferiscono una tale "dieta", il numero di pazienti con diabete di tipo II è del 60% superiore alla norma statistica media. E con l'obesità concomitante, il rischio di sviluppare il diabete aumenta di 10 volte.

Pertanto, si consiglia agli uomini in "età avanzata" di mangiare pane di segale integrale con additivi per cereali, pesce e pollame, oltre a più frutta e verdura.

Miopia "del pane"

Oggi circa il 30% della popolazione dei paesi europei soffre di miopia (miopia). La ricerca dell'Università di Sydney e dell'Università del Colorado ha suggerito che il pane potrebbe essere la causa della miopia. Credono che il consumo eccessivo di pane da bambini sia molto più pericoloso che leggere troppo vicino, in condizioni di scarsa illuminazione o guardare la TV e giocare al computer. Il fatto è che il pane contiene molti carboidrati, che aumentano significativamente il livello di insulina nel sangue, il che, a sua volta, porta a una diminuzione della quantità di ormone insulino-simile-3, a seguito del quale il normale sviluppo del bulbo oculare è interrotto - è eccessivamente allungato.

L'obiettivo "non può" focalizzare la luce sulla retina, il punto focale è di fronte ad esso - questo è chiamato miopia.

A sostegno di questa conclusione, vengono presentati i dati secondo cui l'incidenza della miopia nei pazienti con diabete mellito di tipo 2 e nei pazienti obesi è significativamente più alta rispetto al resto, ed entrambe queste malattie sono associate a livelli aumentati di insulina nel sangue.

Inoltre, è stato notato che i bambini la cui dieta include più alimenti proteici sviluppano la miopia più lentamente rispetto ai loro coetanei, amanti dei panini.

Proteina velenosa del pane - Celiachia

Il grano, la segale, l'orzo e l'avena e, naturalmente, il pane contengono un tipo speciale di proteine: la glutea, per la cui scomposizione deve essere prodotto un certo enzima nel corpo. Se non ce n'è, si verifica una malattia dell'intestino tenue, nota come intolleranza alle proteine ​​dei cereali o celiachia (dalla parola greca koiliakos - intestinale). Negli scritti del fondatore della pediatria russa, Nil Fedorovich Filatov, nel 1896, una condizione simile era chiamata "catarro intestinale cronico".

La celiachia è una malattia genetica, ma può manifestarsi a qualsiasi età, anche se il più delle volte i primi sintomi compaiono dopo l'introduzione di alimenti contenenti glutea nella dieta del bambino (semolino o farina d'avena, latte artificiale, che include farina di frumento, ecc.) . Affinché la celiachia si manifesti attivamente, è necessaria una combinazione di tre fattori: ereditarietà, assunzione di glutine dal cibo e un meccanismo di attivazione (questo può essere stress emotivo, malattia virale, intervento chirurgico, ecc.).

La proteina del glutine di cereali (più precisamente la sua componente è la gliadina), penetrando nel tratto gastrointestinale, provoca atrofia della mucosa dell'intestino tenue e dei villi con cui è rivestita e che aumentano notevolmente l'area di assorbimento del tutti i componenti alimentari. Di conseguenza, si sviluppa la sindrome da malassorbimento (malassorbimento), la composizione della normale microflora delle parti inferiori dell'intestino tenue e crasso cambia, si sviluppano reazioni allergiche, ipovitaminosi, malattie autoimmuni e il funzionamento del sistema nervoso viene interrotto.

Le manifestazioni della celiachia e le sue complicanze sono molto diverse - per questo è spesso chiamato il "grande mimo". I principali sintomi della malattia sono dolore addominale, diarrea o costipazione persistente, vomito, aumento della circonferenza addominale, crescita e peso stentati, dolore osseo, fratture spontanee, comportamento aggressivo, astinenza, apatia, condizioni depressive, ritardo mentale, prurito cutaneo, lesioni allergiche della pelle e degli organi respiratori, frequenti malattie virali, anemia, naso o altri sanguinamenti, molto raramente - obesità.

Tuttavia, non esiste praticamente un singolo sintomo che si verificherebbe in assolutamente tutti i pazienti celiaci ei sintomi esistenti sono espressi in vari gradi, il che complica in modo significativo la diagnosi di questa malattia. Con la celiachia non riconosciuta in un organismo che è stato intossicato dalla gliadina per lungo tempo, si sviluppano malattie e disturbi immunitari gravi come diabete mellito insulino-dipendente, ritardo mentale, epatite cronica, artrite reumatoide, tiroidite, insufficienza surrenalica, stomatite, ulcere intestinali , tumori gastrointestinali e tumori del cavo orale tratto intestinale, infertilità e malattie ginecologiche, cardiomiopatie, epilessia e schizofrenia, il rischio di cancro del cavo orale, dell'intestino e dell'esofago aumenta del 78%. Un adulto o un bambino possono essere trattati a lungo da un gastroenterologo, pneumologo, allergologo, endocrinologo, immunologo, cardiologo e altri specialisti, senza sospettare che la causa di tutti i suoi disturbi risieda nell'intolleranza alla liadina.

Secondo i dati oggi disponibili, la prevalenza della celiachia nel mondo è mediamente dello 0,5-1,0%. È estremamente raro in Africa, Pony e Cina, il che è molto probabilmente dovuto ad altre tradizioni alimentari in Europa e in America: in questi paesi, l'uso di grano, segale, avena, orzo e dei loro prodotti è molto insignificante.

Il cardine del trattamento per i pazienti celiaci oggi è una dieta rigorosa senza glutine per tutta la vita.

I prodotti contenenti glutine sono completamente esclusi dalla dieta: pane bianco e nero, focacce, torte, cracker e essiccatori, pasta, dolciumi (torte, pasticcini, biscotti, cialde), cereali a base di grano, segale, orzo e avena (compresi orzo perlato, grano, "Hercules"), piatti impanati, piatti e prodotti con pangrattato, nonché tutti i prodotti a cui si può aggiungere farina di frumento o di segale come addensante o uno degli ingredienti (cotolette, salsicce, salsicce acquistate, carne e pesce in scatola, prodotti a base di soia, maionese, ketchup, salse, aceto, zuppe secche istantanee, cubetti di brodo, birra, kvas, vodka, estratto di malto, caffè istantaneo, cacao in polvere, yogurt, dolci, gelati). Inoltre, alcuni cosmetici (comprese creme, alcuni tipi di dentifricio e rossetto), così come la colla su francobolli e buste, contengono glutine.

Sono ammessi riso, grano saraceno, farina di mais e cereali. È possibile preparare dolci: torte, pasticcini, biscotti di soia, farina di riso, patate e amido di mais (le ricette sono fornite alla fine del libro). Si consiglia di consumare cibi privi di glutine appositamente studiati per i pazienti celiaci. Sulle etichette di tali prodotti, c'è un simbolo accettato in tutto il mondo: un orecchio incrociato.

Va ricordato che anche 100 mg di farina di frumento causano atrofia della mucosa dell'intestino tenue in un paziente celiaco e il suo recupero non si verifica prima di sei mesi dall'inizio della stretta aderenza alla dieta.

Se la dieta non viene seguita, nonostante l'apparente miglioramento per lungo tempo, il danno intestinale progredisce, altri organi e sistemi sono coinvolti nel processo e le suddette malattie e disturbi si sviluppano ulteriormente. Il rischio di sviluppare queste malattie è notevolmente ridotto dopo 5 anni di rigorosa dieta priva di glutine.

Bene, da un mese ormai, ho una macchina per il pane e, di conseguenza, il mio pane fatto in casa.
Ho qualcosa da notare su questo.

Qualche tempo fa, il mio apparato digerente ed io abbiamo firmato un accordo per non consumare carne. Cioè, ho cercato di obiettare e ho cercato di obiettare, ma il tratto gastrointestinale era implacabile - niente carne!
Ok, perché non puoi farlo per il bene della tua amata, ma poi è sorto un altro problema - dopo aver ammucchiato cavoli, fagioli, carote, il mio tubo digerente e io siamo andati in giro e ci siamo leccati le labbra - che altro potremmo usare? Si usavano dolci, noci e altra frutta secca e le bilance di casa scuotevano la freccia in segno di rimprovero.

In realtà, il tratto gastrointestinale mi ha buttato di nuovo a terra sulla macchina per il pane, dopo aver letto deliziose ricette su Internet. Le bilance hanno cercato di belare qualcosa sulla figura, ma noi con il tratto gastrointestinale con aria di sfida non abbiamo ascoltato le bilance.

E da un mese ormai cuociamo e mangiamo pane con il tratto gastrointestinale, o meglio, lo inforno e lui mangia. Non abbiamo mangiato pane acquistato in negozio, non era buono per noi.
Durante questo mese abbiamo perso peso. Ancora una volta - abbiamo perso 2 kg !!!!
Si scopre che aggiungendo una fetta di pane a cavoli, carote, ecc., Ci siamo completamente sbarazzati del desiderio di mangiare qualcos'altro.

E quello che volevo davvero dire.
Grazie!
Il mio tratto digestivo si unisce!

[Il pane caldo è dannoso]

Ecco quali informazioni si possono trovare negli spazi aperti

Il pane caldo è dannoso
Dottore, mia figlia ama moltissimo la mollica fresca quando il pane è ancora caldo. Quanto è corretto e il pane caldo è dannoso?
- Sai, da bambino mi piaceva molto anche il pane caldo, e tutti mi dicevano che faceva male. Ma poi nessuno è stato in grado di spiegarmi cosa ha causato questo danno. E quando, come studente di medicina, ho chiesto al mio insegnante nutrizionista se fosse davvero così, ho avuto la risposta che questo è un malinteso molto comune che ci è giunto dal XVIII secolo. I medici di quel tempo lo basarono su un caso tragico, quando un bambino molto affamato mangiò circa tre chilogrammi di pane appena sfornato e morì, la morte ovviamente molto probabilmente proveniva dal volvolo e il pane caldo divenne solo un fattore indiretto.

Credo che tua figlia non abbia abbastanza fame da mangiare tanto pane, quindi lascia che mangi alla sua salute.

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Il danno e i benefici del pane. Il pane fa bene?
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"Forse c'erano volte in cui il pane poteva ancora essere definito utile e sicuro, ma ora è questo che è il pane, e ho cercato di capirlo."
"Ma soprattutto impara a cuocere il pane a casa da solo."