Pasta matura, pasta liquida (pulish), pasta italiana (biga)

[Pasta matura, pasta liquida (pulish), pasta italiana (biga)]

Pasta matura, pasta liquida (pulish), pasta italiana (biga)

Dal libro di D. Hamelman "PANE"
Jeffrey Hamelman è un panettiere professionista da quasi trent'anni.
Per metà del tempo ha posseduto una panetteria nel Vermont. Ha lavorato come istruttore di panetteria in diverse scuole di cucina e pasticceria, e ha insegnato in Francia, Germania, Canada, Irlanda, Brasile e Giappone. Nel 1996, è stato scelto come capitano della squadra di panetteria statunitense, composta da tre persone e ha rappresentato gli Stati Uniti a Parigi alla Coppa del mondo di panificazione della Boulangerie. Nel 1998 è diventato il 76 ° Master Baker certificato negli Stati Uniti. J. Hamelman è Direttore del Bakery and Learning Center per la King Arthur Flour Company di Norwich. Vermont. In questa posizione, insegna mensilmente in corsi di pasticceria in aula per una settimana e fa allenamenti per tre settimane alla KingArthur Bakery.
In questo capitolo vedremo un assortimento di pani realizzati con prodotti semilavorati di lievito pre-fermentato. I vantaggi dell'utilizzo di questi cibi pronti sono innegabili in termini di sapore, forza dell'impasto, conservazione della qualità e tempo di produzione ridotto (per una spiegazione completa dei vantaggi dei cibi pronti pre-fermentati, vedere il Capitolo 1, Il processo di produzione del pane dall'impasto al Cottura).

Sul forum, vedi l'argomento D. Hamelman. Tecnologia per panifici dall'impasto alla cottura

[Prodotti semilavorati di lievito pre-fermentato]

Prodotti semilavorati di lievito pre-fermentato
Prima di discutere le specificità della produzione del pane, è necessario chiarire le principali tipologie di semilavorati di lievito pre-fermentato e spiegarne le principali caratteristiche.

Pasta matura (patè fermentee)
L'impasto maturo (pate fermentee o pate fermente) è solo un pezzo di pasta di farina di grano che è stato conservato dal lotto precedente e aggiunto al lotto successivo. Sebbene questo sia un nome francese, i fornai usano questo semilavorato ovunque. E se i tuoi clienti chiedono perché le tue baguette hanno un sapore così buono, probabilmente apprezzeranno di più se dici che è il risultato dell'uso del paté fermentee rispetto alla verità cruda che hai usato gli avanzi dell'impasto di ieri - non suona bene. Oltre a migliorare il gusto, è chiaro che l'utilizzo di alcuni dei residui della partita precedente è economicamente preferibile al buttarli via. Tra i principali cibi lievitati pre-fermentati, questo è l'unico che contiene sale.
Come altri cibi pronti prefermentati a base di lievito, gli impasti maturi hanno una durata di vita limitata, a differenza di un antipasto di acido lattico, che può essere mantenuto per molti anni. L'impasto fermentato può essere conservato in frigorifero per non più di 48 ore, dopodiché la sua capacità di fermentazione è notevolmente ridotta. Se c'è abbastanza spazio nel congelatore, può essere congelato, anche se entro una settimana l'attività del lievito diminuirà e questo semilavorato svolgerà la sua funzione sempre meno. Il congelamento può essere una buona opzione per un panettiere casalingo che prepara circa una volta alla settimana. Lo sforzo richiesto per preparare un patè fermentee dalla sera prima di una cottura programmata è molto piccolo, tuttavia conviene ottenere un ottimo pane quando viene utilizzato.

Pasta liquida (poolish)
L'impasto liquido Poolish (pulish) è una miscela di quantità uguali di farina e acqua, con l'aggiunta di una piccolissima quantità di lievito (dallo 0,08 all'1%, a seconda della durata di maturazione di questo impasto prima dell'impasto finale e del temperatura del locale in cui avviene la maturazione) ... Poiché il rapporto farina / acqua è 1: 1, l'impasto Pulish è idratato al 100% e assomiglia più a un impasto per frittelle che a un impasto di pane. Il sale non viene aggiunto a questo tipo di impasto. In una miscela come la pasta di pasta, l'attività delle proteasi (enzimi che causano la scomposizione delle proteine) è piuttosto elevata. Questi enzimi aiutano ad aumentare l'elasticità dell'impasto del pane, il che non solo rende più facile la formatura (sebbene possa essere più difficile nelle prime fasi dello sviluppo artigianale), ma porta anche ad un aumento del volume del pane. L'aroma di una ciotola di pasta di polpa matura è inebriante - dolciastro-nocciola con sottili note acide. La consistenza dell'impasto è elastica e setosa e regala un vero piacere alle mani del fornaio. Come suggerisce il nome, questa birra è di origine polacca. Originariamente era utilizzato in pasticceria, ma alla fine è stato utilizzato per cuocere il pane e ora è utilizzato dai fornai di tutto il mondo.

Pasta italiana (biga)
Il termine biga (biga) è un termine italiano generico per diversi tipi di spugna. In consistenza, può essere forte (dal 50 al 60% di idratazione) o praticamente uguale al pulish (con il 100% di idratazione), con una piccola quantità di lievito. In ogni caso non c'è sale nell'impasto della biga, solo farina, acqua e un po 'di lievito. Il dosaggio del lievito è determinato dalla temperatura ambiente e dal tempo di maturazione dell'impasto. Come per l'impasto pulisch, il dosaggio del lievito nell'impasto italiano è solitamente compreso tra lo 0,08 e l'1%.

[Cucinare cibi pronti pre-scartati]

Cucinare cibi pronti pre-scartati
La fermentazione dell'impasto, di regola, è di 6-16 ore (il patè fermentee o il ribaltamento di solito è un'eccezione a questa regola, poiché si tratta solo di un impasto preso da un lotto precedente, ma può anche essere impastato appositamente per questa cottura) . Farina, acqua e lievito vengono mescolati per 3 minuti alla prima velocità. Lo sviluppo del glutine non è l'obiettivo al momento, quindi l'elaborazione alla prima velocità è sufficiente. Quando ti assicuri che tutti gli ingredienti siano amalgamati in modo omogeneo, spegni il mixer e copri l'impasto con pellicola per alimenti per evitare la formazione di croste sulla superficie. L'impasto matura a temperatura ambiente.

È molto importante conoscere i segni di prontezza: nella pasta di polpa matura, la sua superficie sarà ricoperta da piccole bolle. In effetti, dovresti vedere delle bolle che attraversano la superficie, indicando che il lievito è attivo. Se ci sono segni che l'impasto liquido è aumentato di volume, e poi è caduto (questo può essere visto nelle tracce dell'impasto che aderiscono alle pareti della ciotola), allora per l'impasto, la pulitura è il momento migliore. La maturazione di bighe e pate fermentee forti è considerata completa quando la loro superficie diventa convessa e inizia a cadere solo al centro. L'obiettivo è quello di avere un alimento fermentato completamente maturo entro il momento in cui si è pronti per utilizzarlo, e quindi la quantità di lievito introdotta aumenterà o diminuirà a seconda della temperatura ambiente. La quantità di lievito necessaria per maturare l'impasto Pulish in 16 ore a 26 ° C può essere lo 0,08% del peso della farina, ma a 18 ° C lo stesso impasto può richiedere lo 0,25% di lievito. Un altro fattore nel dosaggio del lievito è la durata della fase di maturazione: una maturazione più lunga richiede meno lievito. Di seguito è riportato il rapporto complessivo tra tempo di maturazione e dosaggio del lievito. Questo rapporto è stato stabilito per temperature ambiente comprese tra 21 e 24 ° C; la percentuale di lievito è calcolata sulla massa di farina che viene utilizzata in un semilavorato, e non farina nella ricetta generale, e il dosaggio è indicato solo per lievito compresso.

Tempo di maturazione, ore - Dosaggio lievito,%
Fino a 8 - da 0,7 a 1,0
Fino a 12 - da 0,3 a 0,6
Fino a 16 - da 0,1 a 0,25

Quando si seleziona una porzione di un impasto completamente impastato da utilizzare come impasto maturo nel lotto successivo, questa porzione contiene il dosaggio completo di lievito, lo stesso del resto dell'impasto da cui è stato preso questo semilavorato. Pertanto, questo tipo di semilavorati fermentati si distingue in una categoria separata. Se l'impasto maturo non verrà utilizzato entro circa 6 ore, dovrebbe essere refrigerato. Come risultato dell'esposizione prolungata a temperatura ambiente, l'impasto perderà completamente la sua forza, poiché contiene una grande quantità di lievito. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora affinché inizi la fermentazione, quindi raggrinzite per far uscire le bolle di gas e mettete in frigorifero il semilavorato ottenuto. Dovrebbe essere raffreddato il più rapidamente possibile e poi impastato una o due volte entro poche ore dalla maturazione. Quando si utilizza un prodotto semilavorato in un nuovo lotto, è necessario tener conto della sua temperatura nel calcolo della temperatura dell'acqua richiesta per l'impasto finale.

La quantità di lievito fresco utilizzato nei cibi pronti pre-fermentati è fissata allo 0,2% per tutte le ricette di questo capitolo. Ciò corrisponde spesso a una massa di circa 3 g Inoltre, per consistenza, la quantità di lievito per i cibi pronti pre-fermentati è espressa in chilogrammi, anche se questo significa un peso come 0,007 kg come nella ricetta di una baguette pulish. Per spiegare la conversione dei chilogrammi in grammi, è utile farlo utilizzando l'esempio della ricetta di una baguette su carrucola. Per convertire i chilogrammi in grammi, moltiplicare il numero di chilogrammi per 1000 (se per un semilavorato in una ricetta di baguette su una pasta sono necessari 0,007 kg di lievito, questo diventa 0,007 • 1000 = 7 g). Le difficoltà maggiori sorgono con la colonna "1 kg": in casa i prodotti da forno solitamente non vengono realizzati in quantità tali da giustificare l'utilizzo di lievito fresco pressato, pertanto nelle ricette è indicato anche il lievito secco istantaneo. Nella ricetta per una baguette su una puleggia nella colonna "per 1 kg", la quantità di lievito istantaneo richiesta per l'impasto è di 0,2 g È chiaro che una tale massa non può essere pesata con precisione a casa. Soluzione: Utilizzare un pizzico di lievito istantaneo per il semilavorato, prestare particolare attenzione alla temperatura e al tempo, e osservare attentamente i segni di disponibilità dell'impasto. Ad esempio, se un prodotto semilavorato matura in 10 ore e hai contato su 16 ore, la prossima volta usa un pizzico di lievito più piccolo o metti l'impasto in un luogo più fresco per la fermentazione. Al contrario, se vuoi che un prodotto semilavorato maturi in 12 ore, ma durante questo periodo non si muove, la prossima volta il pizzico dovrebbe essere leggermente più grande o il luogo di maturazione è più caldo.

[Ammollo del grano]

Ammollo del grano
Alcune delle ricette in questo capitolo utilizzano grano gonfio. L'ammollo migliora il sapore dei fagioli duri, riduce la loro tendenza a interrompere lo sviluppo della carcassa di glutine durante l'impasto e riduce anche la loro tendenza a estrarre l'umidità dall'impasto dopo l'impasto. Per immergere il chicco in modo freddo, basta bagnarlo con acqua, mescolare il tutto e coprire il contenitore con una pellicola per evitare l'evaporazione. L'ammollo a caldo viene effettuato utilizzando chicchi particolarmente duri che non si ammorbidiscono bene in acqua fredda (ad esempio chicchi di grano o miglio). In questo caso portate a ebollizione l'acqua e versatela sulla granella, quindi mescolate e coprite come per l'ammollo a freddo. Il sale viene talvolta utilizzato durante l'ammollo per ridurre il potenziale di attività enzimatica che può portare a un cattivo sapore nel grano inzuppato. Il modo più semplice è immergere il grano subito dopo aver impastato la pasta. Entrambi questi semilavorati possono essere lasciati a temperatura ambiente fino al lotto finale.

[Impastare la pasta]

Impastare la pasta
Tutti gli ingredienti sono posti in una ciotola per impastare. Ci sono alcune eccezioni: ad esempio, quando nella ricetta sono inclusi ingredienti come uvetta o noci, vengono aggiunti alla fine del lotto. Un'altra eccezione è l'impasto della pasta con la tecnologia dell'autolisi. In questo caso, il sale e la pasta matura, se utilizzati, non vengono aggiunti all'inizio del lotto. Quando si utilizza una impastatrice a spirale, impastare alla prima velocità impiega circa tre minuti per amalgamare bene tutti gli ingredienti Verificare l'idratazione dell'impasto ed effettuare aggiustamenti se necessario aggiungendo un po 'd'acqua o farina. Le ricette sono equilibrate, ma potrebbero essere necessari piccoli aggiustamenti. Ad esempio, con tempo molto umido, è buona norma ridurre leggermente la quantità di acqua dell'impasto per compensare l'umidità aggiuntiva nella farina. È meglio non aggiungere farina senza particolari necessità, poiché ciò cambierà la proporzione totale di sale nella ricetta. Si consiglia inoltre di controllare il gusto dell'impasto di sale in questo momento, se è stato perso accidentalmente. Dopo essersi accertati che l'impasto sia della giusta consistenza, portare la planetaria alla seconda velocità e impastare per circa 3 minuti fino ad ottenere un moderato sviluppo di glutine. Il pieno sviluppo del glutine nell'impastatrice comporterà un'eccessiva ossidazione dei carotenoidi, che porterà ad una perdita del sapore e dell'aroma del grano e del colore crema caratteristico del pane di qualità. Per completare il processo di formazione della forza dell'impasto senza perdere colore e aroma, è più efficace impastare l'impasto durante la fermentazione e non impastare fino a quando il glutine non si è completamente sviluppato. Ci sono alcune eccezioni che richiedono un tempo di miscelazione diverso alla seconda velocità. Il primo di questi è impastare la pasta con il grano inzuppato: possono essere necessari altri 30-60 secondi di impasto, poiché in presenza di grano gonfio l'impasto si sviluppa un po 'più lentamente. La seconda eccezione è l'uso del metodo dell'autolisi, che richiede solo da uno e mezzo a due minuti di miscelazione alla seconda velocità. L'impasto si sviluppa bene anche durante l'autolisi, nonostante l'assenza di stress meccanico, ed è necessaria una lavorazione sorprendentemente breve alla seconda velocità per completare l'impasto. In realtà è possibile abbattere la struttura di un impasto abbastanza rapidamente se viene rimescolato.

Poiché la capacità di assorbimento dell'acqua della farina può variare notevolmente a seconda della stagione e del mulino, e quando si utilizzano grani gonfi, a volte si perde più, a volte meno acqua per evaporazione, è impossibile indicare la quantità esatta di acqua nelle ricette. Tuttavia, va notato che più debole è l'impasto, migliore è generalmente la fermentazione, migliore è il volume e il gusto. Per la maggior parte, i tipi di impasto elencati in questo capitolo non hanno una percentuale di idratazione molto precisa: devi sentirla. In ogni ricetta, la percentuale di idratazione serve di più come punto di partenza, le mani e l'esperienza saranno una guida molto migliore.

[Fermentazione dell'impasto]

Fermentazione dell'impasto
I semilavorati pre-fermentati maturi aumentano l'acidità dell'impasto finito, che aiuta l'impasto a maturare e renderlo più forte. Il tempo di fermentazione dell'impasto può essere ridotto. Di solito, una o due ore sono sufficienti perché l'impasto maturi completamente. Se la percentuale di pasta aumenta, il tempo di fermentazione dell'impasto può essere ridotto di conseguenza. Alcuni tipi di impasto, come la ciabatta, richiedono una lunga fermentazione e una fermentazione di 3 ore è necessaria per raggiungere il loro pieno potenziale.
Il tamponamento è un requisito fondamentale e ci sono sottigliezze in questa operazione.

[Dividere e formare]

Dividere e formare
L'impasto per prodotti come le baguette, di regola, è diviso in pezzi del peso di 300-450 g, mentre altri tipi di pane possono pesare più di un chilogrammo. Dopo la divisione, tutti i pezzi di pasta vengono arrotondati e la cucitura lasciata in alto per adagiarsi sulla superficie infarinata, coprendoli con una pellicola per evitare che la superficie si arieggi.A seconda dell'intensità del trattamento di arrotondamento e delle caratteristiche del particolare impasto, la stagionatura può richiedere dai 10 ai 30 minuti prima della formatura finale. Fondamentalmente, i pani descritti in questo capitolo sono rotondi o ovali (ad eccezione di baguette o ciabatta), si possono fare anche pane in scatola e panini. Gli sbozzati formati vengono sottoposti a lievitazione finale in ceste infarinate (bannetons) o tra le pieghe della tela da forno (o in stampi, a seconda del tipo di prodotto). Coprire i pezzi sul tessuto con un foglio di plastica durante l'impermeabilizzazione finale per evitare l'avvolgimento della superficie. In condizioni di produzione, il processo di lievitazione finale viene eseguito in appositi armadietti di lievitazione con umidità e temperatura controllate. Quando si preparano i panini, vengono lievitati su fogli, cosparsi di farina di mais o semola grossolana, quindi cotti su fogli o direttamente sul focolare di pietra del forno.

[Prova finale]

Prova finale
Di regola, il pane realizzato con un semilavorato prefermentato necessita da un'ora a un'ora e mezza di lievitazione finale alla temperatura di 24-28 ° C. I pezzi di pasta dovrebbero espandersi in modo significativo e diventare leggeri. Vengono caricati nel forno dopo aver raggiunto circa il 90% dell'aumento di volume totale in modo che possano "salire nel forno" mediante riscaldamento rapido.

[Umidificazione e cottura a vapore]

Umidificazione e cottura a vapore
I pezzi di pasta distanziati vengono trasferiti su un trasportatore di carico o una pala da forno, posizionandoli verso il basso. I pani come le baguette o le pagnotte che vengono tagliati come le baguette (cioè, sottosquadri molto sottili la superficie dell'impasto) devono essere tagliati con una lama di rasoio curva che viene tenuta ad un angolo di circa 30 ° rispetto alla superficie del pezzo. Gli oggetti rotondi e ovali tagliati in modo diverso devono essere tagliati con un rasoio a lama dritta tenuto verticalmente. Il forno viene inumidito con vapore prima di essere caricato e poi di nuovo dopo aver caricato il pane. È sufficiente una fornitura di vapore per 4-6 secondi. Per la maggior parte dei tipi di pane è adatta una temperatura di circa 235 ° C, con variazioni per singole ricette. Una volta che la crosta ha il colore desiderato, aprire la porta del forno e terminare la cottura in un ambiente asciutto (questo creerà una crosta sottile e croccante). In una stufa domestica, puoi aprire leggermente la porta del forno inserendo un cucchiaio di metallo. I tempi di cottura delle singole ricette si intendono per prodotti tondi del peso di 600 g, salvo diversa indicazione. I prodotti da forno completi assicurano che il pane sia pieno di sapore e aroma.

[Mangiare]

Mangiare
Come con tutti i tipi di pane ben fatti, i seguenti tipi di pane devono essere completamente refrigerati prima di essere consumati. Dal momento che sono fatti con la pasta, tendono a conservarsi abbastanza bene, forse non così come il pane a lievitazione naturale, ma meglio del pane a velocità eccessiva. Dopo aver tagliato le fette, tenere il lato affettato rivolto verso il basso su un tagliere di legno. Se hai intenzione di conservare il pane per diversi giorni, avvolgilo strettamente in un sacchetto di carta per conservarlo meglio, quindi mettilo in un sacchetto di plastica. Lasciarlo parzialmente aperto, quindi un po 'di circolazione d'aria manterrà la crosta croccante e la pellicola aiuterà a evitare che il pane si secchi.

Il libro contiene ricette e metodi di cottura:

Baguette su pasta pulish
Baguette di pasta matura
Ciabatta su biga di pasta forte
Ciabatta su pasta pulish
Pane rustico su pulish
Pane rustico sulla pasta
Pane rustico con farina integrale su impasto
Pane integrale su pasta matura
Pane integrale con cereali su pasta matura
Pane di semola di grano duro (duro) con cereali integrali in pasta liquida
Cornbread su pulish

Se è necessaria una ricetta, scrivi: analizzerò questo argomento.

Wow! Quanto è dettagliato tutto! Grazie!

[Admin]

Admin, Tanyusha, Marivanna-Olya mi ha mandato qui.Che materiale! E, soprattutto, è stata scelta l'essenza stessa della questione! Grazie Romochka!

[Admin]

Admin, Tanyusha, Marivanna-Olya mi ha mandato qui. Che materiale! E, soprattutto, è stata scelta l'essenza stessa della questione! Grazie Romochka!

Ilona, hai colpito! Da te pane ho letto Vecchio, assorbito - ora sfornato e posto sul forum

Tanya, ti amo! Riporterò direttamente in questo thread! Vale a dire, un aiuto visivo!

Zhdemsssss!

Tan, si è scoperto qualcosa di non molto visivo. La farina mi ha deluso. L'impasto galleggiava letteralmente. In qualche modo l'ho messo in forma. Bene, ecco il risultato.





Ma in generale sono soddisfatto. L'impasto sul grande era completamente diverso, ma l'odore ...
In generale, ripeterò.
Tatyan, se qualcosa non va, puoi cancellare il messaggio, non mi offenderò (non ho osato postare foto per 3 giorni). Sono come il pollo Ryaba, ti porterò ancora meglio!

[Ilona]

Ilona, il pane si è rivelato buono, arioso

L'impasto si è rivelato troppo morbido, quindi non mantiene la sua forma, anche in forma.
In questi casi, è necessario tenere l'impasto fino a quando non aumenta di dimensioni di 2-2,5 volte e cuocere, altrimenti l'impasto potrebbe galleggiare.
E devi selezionare un modulo per la verifica delle dimensioni in modo che l'impasto rimanga nella forma durante la cottura, quindi non uscirà e non otterrai un tale "fungo" sul pane finito.

Lavoriamo ulteriormente

Grazie Tanya, terrò tutto in considerazione.
Stiamo lavorando!

Tanya, sono di nuovo io! Prendi il rapporto!





Come sono felice di aver imparato a cuocere un simile pane con il tuo e Olyna (MariVanna)! Inizi a gustare questo pane anche nella fase di preparazione, quando apri il barattolo con il grande. Come profuma! Qual è la sua struttura, completamente diversa da quella di un semplice impasto, che, una volta impastato, sembra sussurrare sotto le mani. Non è possibile impastare Bigu, è un tutt'uno (grazie all'autolisi). Impasto la pasta con le mani, lentamente, è un altro piacere. Non c'è bisogno di parlare degli aromi nell'appartamento quando il pane è cotto, lo sanno tutti! E quando tiri fuori il pane pronto dal forno e lo porti in tavola, e ti regala un calore fragrante, questo è un altro piacere, soddisfazione da un lavoro ben fatto, e dal fatto che in questo momento tutti è a casa è tirato in cucina. E se aspetti un po ', puoi sentire quello che Richard Bertinet chiama la canzone del pane!
In generale, sono felicissimo! Il pane è delizioso, vero! Grazie Tanechka per il tuo lavoro, per tutti i tuoi tentativi di trasmetterci tutte le sottigliezze in una questione difficile come la cottura.

[Ilona]

Ilona, il pane è stupendo! E che tipo di stufa c'è quando questo pane ha uno spirito completamente diverso
Peks for health!

quando un tale pane ha uno spirito completamente diverso

Completamente differente! Solo cielo e terra. Ma per capirlo HO BISOGNO DI acquistare una x \ fornello! Certo, è anche la mia assistente, ma mi sono persino innamorata di impastare la pasta con le mani, almeno ho imparato a sentirla.

Qui! Questa è la frase chiave "imparato a sentire la pasta" !!! Ora tutto funzionerà sicuramente!

Mi abbono a questo Temko lo studierò più tardi, ma ora non c'è tempo Ma mi piace il pane sulla vecchia pasta

Tanyush!

Pulish o biga dovrebbero odorare di alcol? Ho fatto il pane sull'impasto: l'odore dell'alcol era presente, ma non così vigoroso, piacevole. Ma il pane aveva un sapore sgradevole, pronunciato alcolico.
È così che dovrebbe essere? E devi solo abituarti? E cosa dà un impasto al pane? Non ho trovato molta differenza.

[Admin]

L'ho letto tutto d'un fiato, interessante e informativo
Admin, Grazie

Tanya, cosa cambiare, dimmi, per favore:
Ho impastato la pasta (in HP), separo un pezzo, lo metto in un contenitore, lo chiudo con una pellicola e lo metto in freezer.
Alla successiva cottura del pane: tiro fuori il contenitore con l'impasto dal congelatore, lo metto nel comparto frigorifero. Quando l'impasto è scongelato, lo trasferisco in tavola per tenerlo al caldo. Quindi aggiungo il vecchio impasto al secchio HP, che contiene già altri ingredienti.

Silenzio ... chiederò in un altro argomento