Quanto appendere in grammi o millilitri

["QUANTO APPENDERE IN GRAMMI"]

"QUANTO APPENDERE IN GRAMMI"

La quantità di farina non è mai determinata in anticipo quando si preparano i prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende da quanta parte della miscela liquida è: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questa miscela.

Se, tuttavia, si determina in anticipo la quantità di farina, allora non è quasi mai possibile regolare con precisione il liquido su di essa, perché questo valore è una variabile soggetta a fluttuazioni.

Anche il diverso contenuto di grassi, la densità del latte, la durezza dell'acqua, la dimensione delle uova, il burro e la consistenza dei grassi, nonché la freschezza del lievito e il loro effetto sulla parte liquida influiscono qui.

Pertanto, non avere molta fiducia nella ricetta dove la quantità di farina è determinata "con precisione" per l'impasto del pane. Di norma, non offre l'opportunità di ottenere un prodotto di qualità, nonostante tutti i nostri sforzi.

È importante fare qualcosa di diverso: osservare rigorosamente le proporzioni, non andare oltre determinati rapporti:

a) Tutti gli additivi secchi, insolubili: cipolle, formaggio, ricotta, spezie - insieme non devono superare il volume di mezzo bicchiere per ogni due bicchieri di liquido nell'impasto.
Altrimenti sarà difficile che l'impasto lieviti bene.

b) Grassi, oli non devono superare mezzo bicchiere per ogni bicchiere di liquido (acqua, latte), altrimenti l'impasto risulterà asciutto, diluito.

c) Le uova non vanno assolutamente aggiunte all'impasto del pane, perché conferiscono fragilità e rigidità all'impasto. Pertanto, le uova appartengono principalmente all'impasto dolciario, che ha leggi diverse.

d) Il latte rende l'impasto più soffice, più morbido, gli conferisce elasticità, compattezza. Ma non bisogna abusarne: dovrebbe essere sempre meno dell'acqua, o metà con acqua, altrimenti l'impasto sarà difficile da cuocere.
Il pane al latte va fatto sempre di piccole dimensioni: più piccolo è il panino al latte, più facile è cuocerlo.

Cerca di non ridurre l'acqua, ma prendila solo quanto la prescrizione richiede o quanto ti serve (ma nel rapporto tra la quantità di tutti i prodotti)

E aggiungi la farina - all'inizio, quasi tutta, lascia 50-70 grammi, e aggiungi il resto della farina gradualmente fino a ottenere il panino desiderato entro il tempo di impasto.

In questo caso, potrebbe risultare che avrai farina in eccesso o dovrai aggiungerne un po 'di più. Ma questa sarà la quantità di farina di cui ha bisogno il tuo impasto per essere completamente felice e ottenere un buon kolobok dal tuo punto di vista.

Di conseguenza, non avrai una situazione di carenza di eccesso, che viene rivelata solo dopo che il pane è pronto, quando la cupola è già caduta.

Tanya, grazie, come sempre, informazioni molto utili!

[Irisha]

Irisha, alla vostra salute!