Pane di segale a lievitazione naturale con farina d'avena

Pane di segale a lievitazione naturale con farina d'avena

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Starter (cultura iniziale)	50g.
acqua	100gr.
hw. farina sbucciata e lasciata in tavola fino al mattino.	100gr.
lievito naturale fresco	150gr.
latte	250-300ml
sale	9gr
olio d'oliva	3st. l
farina di segale.	350gr
Farina di frumento	50gr

Metodo di cottura

• pane meraviglioso

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[Rusdan]

Rusdan, Dana, benvenuta nel forum !! hai un buon pane. Vorrei solo chiarire:

Ad occhio, semi di lino e farina d'avena (fiocchi d'avena)

L'occhio di ognuno è diverso .. quanto è in grammi o cucchiai.

So che lo spioncino è diverso. Per un cucchiaio) E c'è un dilettante, puoi e tre cucchiai, se ami molto i semi.

Dana, non ho questi raschietti ... Posso farne a meno?

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Sarà difficile, poiché l'impasto è molto morbido e appiccicoso, non puoi maneggiarlo con le mani, l'impasto si attaccherà alle tue mani e interferirà con il lavoro.

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E quanti ne hai bisogno ... Due sono abbastanza? Che è migliore?

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Dana, abbiamo lanciato messaggi qui

Natasha, ho quattro raschietti. E nel corso di uno, a volte due.

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Non mi annoio, ma tra il 1 ° e il 3 °. l. Hercules ha una grande differenza. Prende l'acqua per sé.

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Tatyana, dove puoi comprare tutto questo a Mosca?

Dana, che splendido pane che hai!
Ragazze, per favore insegnatemi a fare il pane a lievitazione naturale! Combatto da più di un mese! Questo è il migliore, ma ancora non quello.

Ho iniziato a provare il grano-segale, ma è grano, ho deciso che sarebbe stato più facile ...


Prego!

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Ira, grazie. Insegnerò, lo prometto.
Domani prenderò una ricetta e farai tutto secondo la ricetta. E guarda cosa succede. Ho ricette classiche - GOST. Non funzionerà, non può)))

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Oh grazie!!!! Già in ordine !!!! ... Hai bisogno di altro con i raschietti? ...
Che iridescente felice sono di poterlo fare con tutti voi ... tutti voi .... imparate !!! Grazie per la generosità della tua anima! ... Avrò davvero del buon pane? ..
Ammetto onestamente che non mi è piaciuto quello che ho provato con le hostess ... o non sapevano come cuocere il pane, o ... molto probabilmente sì ... Perché su questo sito vedo ottimi pani, è un peccato che tu non possa provare ...

A proposito, neanche a me piace molto in x. n. La mamma ha HP. Non ha comprato il pane in una volta, lo ha cotto lei stessa. Né ai bambini né a me è piaciuto) Forse sono le ricette.

Ira, grazie. Insegnerò, lo prometto.
Domani prenderò una ricetta e farai tutto secondo la ricetta. E guarda cosa succede. Ho ricette classiche - GOST. Non può funzionare)))

Danochka, grazie mille!

Ira, da quanto tempo convive con te il lievito ?? lei è forte?

Ira, da quanto tempo convive con te il lievito ?? lei è forte?

Dana, non posso decidere sul lievito. Per conservare in frigorifero (+4) mi dispiace per lei, l'ICD starà male, rimarrà solo il lievito. A temperatura ambiente fa molto caldo. È possibile rendere la produzione di pasta madre senza scarti? Non mi piace versarlo ogni giorno. Se, diciamo, cuoci il pane a lievitazione naturale 2 volte a settimana, puoi usare tutta la cultura del lievito naturale? Cosa stai facendo? Poi, ho notato che il lievito madre misto grano-segale era più attivo del lievito madre mono. Tra pochi giorni parto, quindi non ho lasciato il lievito. Tornerò a casa, continuerò sicuramente i miei esperimenti con culture viventi m / o. Per favore scrivi come lo fai, hai già letto molto sui lieviti, ma non posso scegliere il modo migliore per prepararlo e conservarlo.

Ira, il mio lievito vive nel frigorifero e * N. Z * nel congelatore. Avevo due lieviti naturali, segale e grano, poi ho trasferito anche il grano alla segale. Non ho sprechi. La sera lo tolgo dal freddo, lo do da mangiare (a seconda della ricetta, quanto lievito serve per l'attività). Al mattino parte nell'impasto, un certo peso, e il resto in un barattolo e al freddo. Cucino 2 volte a settimana, a volte più spesso.
Quando lo lascio o lo metto nel congelatore, è se è per molto tempo, ma se sono due, tre settimane, vive bene in frigorifero.

[Rusudan]

Rusudan
Dana, hai un pane molto buono e sano, non metti a bagno i semi di lino? Mi piacciono i pani ai multicereali e di solito cerco di mettere a bagno i semi di lino per almeno mezz'ora, o meglio di più.

Grazie!! No, non mi sto immergendo, ora cercherò di immergermi. Io ora (già 3-4 mesi) inforno più pane alla crema, e poi ci sono cumino e coriandolo. O pane secondo GOST.

e di solito cerco di mettere a bagno i semi di lino per almeno mezz'ora, o meglio di più.

Dico anche che non immergo mai i semi di lino, hanno abbastanza liquido nell'impasto e il seme non si sente affatto sul morso del pane finito. Aggiungo spesso i semi di lino al pane, mi piace

Ora aggiungo sempre meno, spolverare solo, ai bambini non piacciono tutti questi semi nel pane. O se ptre è diverso per noi e per i bambini. Anche se per noi crema pasticcera di segale)

Ira, il mio lievito vive nel frigorifero e * N. Z * nel congelatore. Avevo due lieviti naturali, segale e grano, poi ho anche cambiato il grano in segale. Non ho sprechi. La sera lo tolgo dal freddo, lo do da mangiare (a seconda della ricetta, quanto lievito serve per l'attività). Al mattino parte nell'impasto, un certo peso, e il resto in un barattolo e al freddo. Cucino 2 volte a settimana, a volte più spesso.
Quando lo lascio o lo metto nel congelatore, è se è per molto tempo, ma se sono due, tre settimane, vive bene in frigorifero.

Dana, mi dispiace, ti tormenterò ancora un po '. Per favore dicci dall'inizio che tipo di antipasto usi (50 + 50, 50 + 50, 100 + 100 o altro), perché ce ne sono molti descritti. Che giorno metti in frigorifero? E con quale ricetta consigli di iniziare?

E qual è la differenza nel modo in cui le do da mangiare, da 50 a 50 o da 100 a 100. Guardo la ricetta. Oggi avevo bisogno di 150 g. lievito madre pronto. E nel frigorifero ho 40 g. Prendo 100 g ciascuno. acqua, farina, è 200. Al mattino 150gr. per il pane, il resto in frigorifero.la sera prima di infornare tolgo il cibo e di nuovo fino al mattino. Ho Nancy Silverton a lievitazione naturale.
Il lievito vive con me sia sul ripiano intermedio che sulla porta del frigorifero, dove c'è un posto.
Domani posterò la ricetta. Ma non so quanto sia forte il tuo lievito, il mio è forte. Ho condiviso con le ragazze di LJ, cuociono il pane, sono felici.