Si spalma sul pane durante la cottura per formare una crosta

Non ho trovato un argomento speciale sul forum, ma mi sono reso conto dai singoli post che molti spruzza poi si sbriciolano.
Ho provato a cospargere (tutto è appena stato cosparso subito), ho provato a cospargere sulle uova, sul latte. Ho dato il meglio quando ho mescolato mezzo cucchiaio dell'impasto finito in un cucchiaio di latte.
10 minuti prima della cottura, ho livellato la parte superiore del kolobok con una spatola imbevuta di latte con pasta, quindi ho versato un po 'di latte con pasta sul kolobok e l'ho distribuito uniformemente sulla superficie. Quindi cosparso di semi di sesamo (lino, ecc.).
L'uovo non mi è piaciuto: la crosta si rompe e la mollica è più umida, forse per il fatto che l'umidità non può fuoriuscire durante la cottura, o è la proporzione della diluizione dell'uovo con l'acqua? L'ho fatto solo con il latte, è peggiorato. Probabilmente puoi solo diluire un po 'l'impasto con acqua, senza latte.
Come te la passi?

[PANE IN FORNO]

Oltre alle glasse, i prodotti da forno possono essere cosparsi di varie miscele per rendere il pane più saporito e interessante. Le creme spalmabili cambiano l'aspetto, il sapore e la consistenza dei prodotti da forno e sono quindi una parte importante di qualsiasi ricetta. Danno al tuo pane un'originalità unica ai tuoi prodotti da forno.

PANE IN FORNO

Gli spruzza possono essere aggiunti in diverse fasi della cottura: all'inizio della cottura, 10 minuti dopo l'inizio della cottura, o subito dopo la cottura mentre il pane è ancora caldo. Se vuoi cospargere il tuo pane all'inizio della cottura, apri velocemente il coperchio per far perdere meno calore possibile. Prima di aggiungere le granelle, ungere il pane con la glassa. Quindi la spolverata rimarrà davvero sulla pagnotta. Quasi tutti i tipi di pane sono pre-lubrificati con un uovo, latte o acqua.

Se si cosparge dopo la cottura, rimuovere prima la teglia dalla macchina e chiudere il coperchio per tenerla al caldo. Usa dei guanti per rimuovere velocemente il pane dallo stampo e rimetterlo nello stampo (poi sarà più facile ottenerlo alla fine). Quindi ungere la pagnotta con glassa e cospargere di granella. Rimettere nella macchina per il pane per 3-4 minuti in modo che la glassa si indurisca e la spolverata non cada. In questo modo i granelli non si cuoceranno o diventeranno marroni nella macchina per il pane come farebbero se aggiunti all'inizio della cottura.

Se spargi i cereali sul tuo pane, scegli il grano da cui è cotto il pane. Ad esempio, se il tuo pane è fatto con farina di miglio, cospargilo con semi o fiocchi di miglio.

Se nell'impasto è incluso l'aroma, la pagnotta può essere cosparsa con lo stesso ingrediente per suggerire cosa c'è dentro. Prova a spolverare il parmigiano grattugiato sul pane al formaggio 10 minuti dopo l'inizio della cottura e la pagnotta alle erbe può essere cosparsa di erbe essiccate subito dopo la cottura.

FARINA
Per fare in modo che il pane sembri un contadino, del contadino, la pagnotta deve essere unta con acqua o latte prima della cottura (o nei primi 10 minuti di cottura) e cosparsa di farina. Usa farina bianca, o se hai bisogno di un condimento più grossolano, usa farina integrale.

PICCOLI SEMI
I semi possono essere usati per aggiungere consistenza e decorazione al pane. Prova i semi di sesamo, i semi di anice, il cumino o il cumino. Se si aggiungono i semi di sesamo dopo la cottura, friggerli prima senza olio in una padella fino a doratura.

SEMI GRANDI
Spremi i semi di zucca oi semi di girasole in una pagnotta appena glassata per bellezza e croccantezza.

SALE
Spennellate la superficie del pane bianco con acqua o un uovo e cospargete di sale marino per una bella crosta croccante. È meglio aggiungere il sale marino all'inizio della cottura o nei primi 10 minuti.

FARINA DI CINTURA O DI MAIS
Usa farina di mais, semolino, polenta o altra farina speciale per i pani che contengono questa farina. Ad esempio, il pane alle zucchine.

FRUMENTO, AVENA E BRANKS
Aggiungono consistenza e fibra al pane. Cospargeteli sul pane dopo averli glassati appena prima di infornarli.

ERCOLE
Hercules decora pane bianco e pane con farina d'avena. È meglio aggiungerlo prima della cottura o all'inizio.

PEPE E PAPRICA
Il pepe nero e la paprika appena macinati rendono il pane piccante. Aggiungere prima della cottura, durante o dopo la cottura.

ZUCCHERO A VELO
Muffin dolci e pane possono essere cosparsi di zucchero a velo dopo la cottura. Volendo, potete mescolare lo zucchero a velo con un pizzico di cannella.

[PANE AL FORNO]

PANE AL FORNO

Tutti i condimenti elencati per le macchine per il pane possono essere utilizzati anche su pani formati a mano. Ci sono diversi modi per aggiungere i confettini a queste pagnotte.

SPALMATURA CON FARINA
Se si utilizza la farina, cospargere la pasta subito dopo la modellatura e di nuovo dopo averla tagliata e infornata per darle un aspetto più ruvido. Usa la farina da cui è stato preparato l'impasto. La farina di pane è l'ideale per questo. Usa farina di mais o farina di riso per i muffin e integrale per i muffin.

ROTOLANDO IN SEMI
Mettere i semi, il sale o altre granelle fini sul tavolo e rotolare sul prodotto (che non ha ancora lavorato). Questo metodo è ideale per rivestire il pane ai cereali con semi di zucca o fiocchi di grano. Dopodiché, l'impasto deve essere lasciato su una teglia e lasciato lievitare.

AGGIUNTA DI SPRITTER DOPO LA GLASSA
Alcuni spruzza vengono aggiunti dopo la glassa e subito dopo la cottura. Oltre ai granelli già elencati, prova questi:

Frutta candita
I canditi, interi o tagliati a pezzi, sono ottimi per ghirlande natalizie e focacce dolci. Aggiungere la frutta dopo aver glassato le uova. La frutta candita può essere aggiunta dopo la cottura con marmellata o glassa con zucchero a velo per aiutare a mantenere la frutta sopra il pane.

NOCCIOLINE
Prima di infornare, ricoprire i pani e gli involtini dolci e salati con glassa e cospargere con mandorle tritate, anacardi tritati, noci tritate o intere o noci pecan.

VERDURE
Cospargere il pane non zuccherato con glassa e panini con glassa all'uovo o olio d'oliva, quindi cospargere con cipolle tritate finemente, peperoni (tritati finemente), pomodori secchi o olive. Otterrai una deliziosa crosta!

FORMAGGIO
Il formaggio grattugiato come il parmigiano, il cheddar o il pecorino è meglio cospargere l'impasto prima di infornare per creare una crosta saporita.

ERBE FRESCHE
Usa erbe fresche come rosmarino, timo, zafferano e basilico per pane e tortillas italiani. Cospargere bene le erbe tritate sui panini non zuccherati.
UTILIZZANDO LO ZUCCHERO
Lo zucchero può essere utilizzato in una varietà di forme. Zucchero di canna. Spennellate i panini con burro o latte, quindi cospargete di zucchero di canna per ottenere una crosta croccante.

I panini lievitati fritti (come le focaccine) possono essere cosparsi di zucchero mescolato con cannella o noce moscata.

[APPLICAZIONE DELLA GLASSA DURANTE LA COTTURA.]

APPLICAZIONE DELLA GLASSA DURANTE LA COTTURA.

Se cuoci il pane macchina per il pane, applicare la glassa prima della cottura o durante i primi 10 minuti. Applicare la glassa rapidamente in modo da non perdere calore quando il coperchio è aperto. Non utilizzare glassa appiccicosa sui lati della pagnotta, altrimenti potrebbe attaccarsi allo stampo.

Sul pane appena sfornato possono essere utilizzate glasse contenenti latte, uova e acqua salata. Spalmate la glassa sul pane appena terminata la cottura e lasciate asciugare 3-4 minuti e la crosta sarà lucida. Quindi rimuovere la pagnotta dalla macchina del pane come al solito. Questo metodo è particolarmente utile se vuoi cospargere qualcosa sopra il pane.

Per pani da modellare mani, glassare le pagnotte prima o dopo la cottura, e talvolta prima e dopo.

GLASSE PRIMA O DURANTE LA COTTURA
Per una bella crosta lucida, rivestire con glassa durante la cottura.

LATTE
Ungere le pagnotte, come il pane di patate, per una crosta morbida e dorata. Il latte viene utilizzato anche per panini dolci e salati, tortillas quando è necessaria una crosta morbida.

OLIO D'OLIVA
Utilizzato principalmente nei pani continentali come focacce, stromboli e mine antiuomo. L'olio d'oliva aggiunge una crosta brillante e brillante e un aroma gradevole. Più scuro è l'olio, più profumata è la crosta. Usa olio extravergine per un gusto molto forte. L'olio d'oliva può essere utilizzato prima e / o dopo la cottura.
(nella foto è una miniera francese, oliata con olio d'oliva prima della cottura)

BURRO
I panini vengono unti con burro fuso prima della cottura in modo che la crosta risulti brillante ma allo stesso tempo morbida. I panini americani di Parker vengono oliati prima e dopo la cottura, mentre il pane di mais viene cosparso di burro solo prima della cottura. Il burro conferisce sapore al pane, che viene oliato.

ACQUA SALATA
Mescolare 2 cucchiaini di sale con 2 cucchiai di acqua e spennellare l'impasto subito dopo la cottura. La crosta sarà croccante ma chiara.

BIANCO D'UOVO
Mescola 1 bianco d'uovo con 1 cucchiaio di acqua per ottenere una crosta dorata e lucida. Funziona meglio sul pane non zuccherato rispetto al tuorlo d'uovo.

TUORLO D'UOVO
Mescola 1 tuorlo con 1 cucchiaio di latte o acqua. Questo grasso classico darà al tuo pane una lucentezza dorata. Per panini dolci, pane e torte, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero per aggiungere aroma e sapore.

GLASSA DOPO LA COTTURA

Alcuni smalti vengono applicati dopo la cottura, soprattutto su prodotti dolci. Questi smalti aggiungono lucentezza e viscosità alla superficie dei prodotti da forno e aiutano il pane a rimanere fresco più a lungo. Tutti sono adatti sia per la cottura a macchina che a mano.

BURRO
Pane come il panettone italiano e lo stollen tedesco vengono spennellati con burro fuso per mantenere morbida la crosta. Per questi scopi, a volte il burro chiarificato viene utilizzato per lubrificare le torte Naan.

MIELE, PATOKA E MALTO
I dolcificanti liquidi vengono riscaldati e utilizzati sui pani dolci per fornire una crosta morbida e appiccicosa. Miele - tradizionalmente utilizzato per aromatizzare il pane. Il malto e la melassa hanno un aroma molto forte, quindi usane un po 'e abbinali ai prodotti giusti (torte e muffin).

GLASSATURA
Sciogliere 2-3 cucchiai di zucchero nella stessa quantità di latte o acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 1-2 minuti finché non si forma lo sciroppo. Lubrificare muffin e muffin alla frutta per una finitura brillante. Puoi aggiungere acqua di rose alla glassa per aromatizzare.

SCIROPPO
Le torte lievitate come il Savarin sono spesso condite con sciroppi di zucchero aromatizzati con liquore, altri alcol o succo di limone. Lo sciroppo ammorbidisce e allo stesso tempo decora il pane.

MARMELLATA
La marmellata o la confettura possono essere sciolte con un po 'di liquido. Scegli acqua, liquore, alcol (rum o brandy) o succo di frutta a seconda del tipo di pane che ungerai. Il liquido liquefa la marmellata e la marmellata aggiunge sapore e aroma. Lubrificare muffin e pane dolce o panini danesi con esso per una crosta lucida e appiccicosa. La parte superiore può essere cosparsa di frutta secca e noci.
Scegli la marmellata giusta per il tuo prodotto. In caso di dubbio, usa l'albicocca.

GLASSA CON POLVERE DI ZUCCHERO
Mescolare 2-3 cucchiai di zucchero a velo con 1 cucchiaio di succo di frutta, latte, panna (con essenza di vaniglia) o acqua e spennellare su muffin e panini caldi. Puoi aggiungere un pizzico di spezie per insaporire il pane. Puoi mescolare lo sciroppo d'acero con lo zucchero a velo per ungere il pane alle noci.

[MISCELE PER LUBRIFICARE LA SUPERFICIE DI PANE E TORTE]

MISCELE PER LUBRIFICARE LA SUPERFICIE DI PANE E TORTE

Affinché le torte di lievito o pasta azzima con ripieni diversi assumano un bel colore giallo dorato durante la cottura, è possibile applicare diversi lubrificanti sulla loro superficie dopo l'impermeabilizzazione finale e prima della cottura.

* Miele fuso - per torte di pasta magra con vari ripieni dolci.

* Acqua fredda dolce - principalmente per ungere la superficie di torte magre con ripieni di frutta.

* Bagnate con acqua bollente un po 'di zucchero - per torte di pasta magra.

* Grasso dolce di farina
Prepara 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina 0,5 tazze di acqua bollente, mescolare bene e diluire con acqua fredda fino ad ottenere una consistenza completamente liquida. Aggiungere 1-2 cucchiaini di zucchero alla massa e filtrare con un colino. Utilizzare un grasso tiepido per torte magre.

* Grasso dolce al latte
Bollire il latte fresco (preferibilmente fatto in casa), aggiungendo 1–2 cucchiaini di zucchero semolato fine o 1–2 pezzi di zucchero raffinato a 0,5 tazze di latte. Usa un lubrificante tiepido per torte dolci.

* Uovo sbattuto o tuorlo d'uovo
Sbatti bene un uovo crudo, aggiungendo 2 cucchiai. cucchiai di latte o acqua e un pizzico di zucchero. Per lubrificare i tuorli, devono essere ben macinati (senza la formazione di schiuma) e assicurarsi di filtrarli attraverso un colino. Usa un lubrificante per torta da qualsiasi impasto.

* Miscela di uova e olio
Sbatti bene l'uovo crudo, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di acqua calda e 1-2 cucchiai. cucchiai di burro fuso o margarina. Montando il composto, aggiungere alternativamente acqua e burro 1 cucchiaino ciascuno, senza smettere di montare la massa. Usa il grasso subito dopo la cottura per qualsiasi tipo di impasto.

* Miscela di tuorlo d'olio
Macina accuratamente 1-2 tuorli con 1 cucchiaio pieno. un cucchiaio di burro ammorbidito o margarina. Preparare il grasso in una pirofila preriscaldata in modo che il burro o la margarina si sciolgano completamente durante la preparazione del grasso e utilizzarlo per eventuali crostate.

* Impasto dolce o non dolce farina di burro
Mescolare il burro o la margarina ammorbiditi con la giusta quantità di acqua fredda, un po 'di farina e lo zucchero (per torte dolci).

* Tè dolce forte
Versare le foglie di tè ubriache con acqua calda e far bollire. Filtrare il tè attraverso un colino e aggiungere 2-3 cucchiai per 0,5 tazze di tè. cucchiai di zucchero. È meglio usare il grasso caldo, ma non bollente, per eventuali torte.

* Crema pesante, applicare il latte concentrato o il burro fuso sulla superficie delle torte 5-7 minuti prima della fine della cottura: la crosta di tali prodotti acquisirà lucentezza, diventerà croccante e appetitosa.

COME APPLICARE CORRETTAMENTE IL LUBRIFICANTE

Per rendere la superficie delle torte più bella dopo la cottura e il lubrificante per essere di alta qualità, è necessario applicarlo sulla superficie del prodotto con una spazzola morbida con molta attenzione e in modo uniforme - quindi le torte al forno avranno un colore anche dorato e lucentezza. Se la lubrificazione viene eseguita con noncuranza, la superficie del prodotto risulterà con punti calvi biancastri. Questo dovrebbe essere tenuto in particolare considerazione quando si lubrifica la superficie delle torte di pasta sfoglia.
Non meno gustose saranno le torte al forno fatte con qualsiasi impasto, se subito dopo la cottura la loro superficie viene unta con burro fuso, margarina o panna acida non acida (preferibilmente fatta in casa).
Crostate dolci unte prima della cottura con acqua fredda, acqua bollente o miele diluito dopo la cottura, si consiglia di ungerle con burro fuso o burro vegetale leggermente surriscaldato (per torte magre).

Ciao! Di 'a un fornaio inesperto come e quando cospargere i semi di sesamo sul pane? Ho una macchina per il pane LG, modalità di cottura del pane francese 4h, voglio cospargerla con semi di sesamo. Quando dovresti farlo? E come spalmare in modo che il seme non cada? Grazie.

Spalmare il pane molto delicatamente con una spazzola morbida 5 minuti prima della cottura. Puoi lubrificare con un uovo o un grasso di fecola (40 ml di acqua a temperatura ambiente, 1/4 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di amido). Quindi cospargere con semi di sesamo.

Puoi anche ungerlo semplicemente con il latte, anche il sesamo si attaccherà.

Se decidi di aggiungere i semi di sesamo dopo la cottura, friggeteli prima in una padella senza olio: sarà ancora più gustoso. E basta ungere i prodotti da forno con un uovo, sbattuto con acqua e cospargere di semi di sesamo.

Può essere lubrificato solo con acqua dolce, i semi di sesamo non si sbriciolano

Cioè, puoi prendere una pagnotta già cotta dallo stampo, rivestirla e cospargerla di semi di sesamo prefritti?

No, non è vero.Ovunque si dice che cinque minuti prima della cottura. Tempo approssimativo di 5 minuti, se sarà un po 'prima o un po' dopo, allora va bene. Le istruzioni per la macchina per il pane dovrebbero descrivere la durata della cottura in diverse modalità. Supponiamo che il processo di cottura stesso duri 50 minuti, il che significa che quando il timer è di 55 minuti, devi aprire il coperchio e ungere rapidamente e accuratamente con qualcosa (uovo, latte, amido diluito ...), quindi cospargere di semi di sesamo (semi di cumino, semi, noci, semi di papavero, ecc ...) Personalmente, la cosa più facile per me è il latte - ne ho versato un po 'dal sacchetto e l'ho spalmato con un pennello. E l'uovo deve essere rotto, agitato, quindi conservato da qualche parte ... Ma questa è una preferenza personale, e tu provi cose diverse e scegli la tua versione.

[Erbe di Provenza (herbes de Provence)]

Dall'argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Erbe di Provenza (herbes de Provence) - Miscela di erbe secche della Francia meridionale entrata nell'arte culinaria mondiale. Tipicamente questa miscela include: basilico, semi di finocchio, fiori di lavanda, maggiorana, rosmarino, salvia, santoreggia e timo. Le erbe di Provenza sono utilizzate in molte cucine del mondo come condimento per carne, pollame e verdure.

Naturalmente, questa miscela non ha una composizione esatta. Tutto ciò che di buono cresce nelle vicinanze viene colto, tritato finemente e aggiunto al cibo: sulla costa mediterranea dell'Europa, questa regola funziona quasi ovunque.

Oltre ai componenti elencati, nella miscela sono inclusi prezzemolo, alloro, semi di finocchio, erbe essiccate e scorza d'arancia. Per aumentare l'aroma, metti un colore lavanda secco.

Ecco una delle opzioni più sofisticate: un quarto di tazza di timo essiccato, maggiorana e santoreggia, un paio di cucchiai di origano, un cucchiaio di rosmarino e un cucchiaino di fiori di lavanda essiccati.

Ragazze, dimmi. Non ho cotto la segale di grano da molto tempo. Faccio così: programma impasto, più prog. estratto 1,10 min. Voglio ungere la parte superiore con burro e cospargere con qualcosa. Quando dovresti farlo?

è fantastico! Bene, questo può essere aggiunto ai segnalibri! Grazie!

Per qualche ragione, i semi di sesamo del pane Borodino sono cosparsi di me. L'ho spalmato di latte e uova. Consigli su come essere?

Voglio aggiungere un argomento ai segnalibri, non funziona! Il sistema scrive come questo argomento che hai già nei tuoi segnalibri !! Ma lui non c'è !!!

[nicholas]

nicholas, non ha riscontrato tali errori. Posso vederlo solo se cambio la tua password e poi devi ripristinarla.

[Chef]

Chef, capito! non posso !! tutto funziona !!

Aggiunto martedì 14 giugno 2016 21:15

Ho nascosto molte sezioni e gli ingredienti sono arrivati, deselezionato la casella di controllo e tutto è stato salvato nei segnalibri !!