Prosciutto con la pelle di maiale nel prosciutto Belobok senza sale nitrito

Prosciutto con la pelle di maiale nel prosciutto Belobok senza sale nitrito

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Spalla o cotoletta di maiale	circa 1,2-1,1 kg
Sale marino grezzo	1,5 cucchiai. l. senza scivolo
zucchero	1 cucchiaino
Pepe nero in grani	16 pz.
Pepe di Giamaica	10 pezzi.
Vodka	35 gr.
Pelle di maiale, tagliata finemente dalla pancetta	270 gr.
Amido	2 cucchiai. l. con una piccola diapositiva
Gelatina	1 cucchiaio. l. con una grande diapositiva

Metodo di cottura

• Ci sono molte ricette di prosciutto sul sito. Ho già mostrato le mie opzioni nel tema del prosciutto e ora ho deciso di distribuirlo con una ricetta.
• Questo tipo di prosciutto viene costantemente venduto sugli scaffali dei negozi. Ma c'è così tanta chimica nella composizione che non c'è voglia di comprarla. Ho provato a cucinarlo da solo. È andato tutto benissimo, ma per elaborare una ricetta ho dovuto cucinare appositamente per misurare, fotografare e descrivere. "Ad occhio" non funzionerà più qui ... Accetta il risultato e valuta.
• Nel lato bianco, il prosciutto risulta non essere abbastanza bello, poiché i bordi non possono essere uniformati. Così ho avuto l'idea di stenderli con carta vetrata. Mi piace masticarlo. Inoltre, impedisce la fuoriuscita di liquido. Salko sulla pelle, ha dato più grasso al prosciutto. Ebbene, fritto è semplicemente delizioso. Cominciamo già.
• Prepariamo la pelle. Puliamolo con un coltello. È più conveniente tagliare la pelle con nastri di due lunghezze di prosciutto. Ho una pelle con uno strato di talok di circa 2 mm. Non uno strato spesso. Preparare il sottaceto per il decapaggio. Ricetta Qui... Hai indovinato? Ovviamente questa è una ricetta per salare lo strutto in salamoia. Premere verso il basso con un coperchio con accesso all'aria attorno ai bordi (necessario) e mettere un peso debole, solo in modo che sia completamente immerso. Salare le bucce per un giorno o due.
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• Tagliare la carne di maiale a strisce di circa 6-7 cm di spessore 2-3 cm e metterle in una ciotola. Pepe, sale (io l'ho di mare molto grosso) e zucchero pestate bene in un mortaio. Copri il maiale con il composto. Coprire con un piatto con accesso all'aria, premere leggermente verso il basso.
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• Uso solo peperoni, perché non mi piacciono le altre spezie nel prosciutto. Metti in frigorifero per un giorno. Quindi estrarre la carne e versarvi sopra la vodka. Mescola un po '. Copri di nuovo e rimetti in frigorifero per un giorno. L'ho fatto domenica sera e ho preso il prosciutto solo martedì pomeriggio.
• Rimuovere le bucce e metterle su una gratella per scolare la salamoia. Sono diventati bianchi.
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• Trasferire la carne nella ciotola del robot da cucina, aggiungere l'amido e la gelatina. Aggiungo sempre amidi - aggiunge viscosità. Quindi il prosciutto sarà sempre denso e non si sbriciolerà. La gelatina è molto benefica e mantiene il liquido, il che significa che il prosciutto non si secca. Puoi aggiungere l'aglio schiacciato a questo punto se ti piace il sapore dell'aglio nel prosciutto. Assaggia la carne per il sale. Il sale dovrebbe essere buono, perché la gelatina lo mangerà un po '. Impastare bene con una spatola o un uncino per 10 minuti.
• Quindi conservare in frigorifero per 5 minuti. E impasta di nuovo per 10 minuti.
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• Cucinare un prosciutto
• Inserire la busta da forno legata sul fondo. Foderiamo la carne di prosciutto all'interno del sacchetto con una pelle come un nastro. Per prima cosa foderiamo il fondo del prosciutto, poi la prima metà. Riempi subito con la carne, pressando bene con la mano.
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• Poi la metà successiva. Assicurati di coprire la parte superiore con carta vetrata
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• e avvolgere il pacco. Il collegamento è facoltativo. Stringere abbastanza bene.
• Chiudere la macchina per prosciutto e stringere le molle.
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• Mettiamo in frigorifero per un'ora.
• Costruiamo un multicooker. Grazie a Lena Tim per il suggerimento sull'utilizzo del pad di gomma e del secondo piatto. Ho messo un sottile strato di bagnomaria sul fondo della padella, copro il lato con un piccolo tappetino di silicone.
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• Metto il prosciutto e lo riempio completamente d'acqua.
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• Sistema un termometro sulla parte superiore della padella in modo da misurare la temperatura dell'ACQUA nella padella. Dall'alto, premendo il termometro, metto la guarnizione in gomma dal coperchio e lo chiudo con una seconda padella capovolta. Ho impostato la temperatura a 80 gradi e il tempo a 3,5 ore sul programma Multipovar. Sul termometro, limito la temperatura a 80 gradi.
• Tutto, mentre puoi fare altre faccende domestiche. Controlliamo la presenza di ghiaccio nel frigorifero.
• Controlliamo periodicamente l'andamento della cottura. Seguiamo il termometro.
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• Dopo 9 minuti, la temperatura del multicooker ha raggiunto gli 80 gradi, ma l'acqua al suo interno non si era ancora riscaldata a questa temperatura. La temperatura dell'acqua nella moltitudine è di 48 gradi.
• Al prossimo arrivo, l'acqua si è già riscaldata fino a 72 gradi. Fino alla fine del tempo impostato 2 ore 41 minuti.
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• Trascorsero altri 30 minuti. Ora puoi posizionare il termometro direttamente all'interno del prosciutto. Cambio il limitatore di temperatura di 72 gradi. Copro di nuovo tutto. Aspettiamo. La temperatura all'interno della mia carne è di 40 gradi.
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• La temperatura all'interno del prosciutto aumenta. Aspettiamo. Manca un'ora alla fine del tempo impostato.
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• Un'ora prima della fine del tempo impostato, la carne all'interno si è riscaldata fino a 62 gradi.
• Alla fine del regime all'interno del prosciutto, la temperatura sul termometro ha raggiunto i 70 gradi. Aggiunti altri 30 minuti. Dopo 15 minuti dall'aggiunta del tempo, il termometro ha registrato 72 gradi. La temperatura non è più salita. L'ho tenuto a 72 gradi per altri 15 minuti.
• Il tempo di cottura totale incluso il tempo di riscaldamento è di 4 ore.
• Ho preparato un posto per il raffreddamento accelerato e il ghiaccio (due piatti: superiore e inferiore).
• Ha tirato fuori il prosciutto e subito al freddo. Lasciar raffreddare per 30 minuti.
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• Quindi sul tavolo finché non si raffredda e mettilo in frigorifero per una notte.
• Al mattino ho rimosso facilmente la pagnotta. Prosciutto molto bello. Liscio.
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• Perfettamente tagliato con un coltello, guarda come sono visibili le onde del coltello. Vorrei avere un dispositivo di scorrimento.
• La pelle è gustosa, forte, non si sfalda. Un amante è felice di masticare. E per coloro a cui non piace, è conveniente tagliarlo come una conchiglia. Ma in tandem, il prosciutto sembra bello, mantiene la sua forma e viene tagliato. Se friggi il prosciutto, la pelle diventa ancora più gustosa!
• La carne è di un bel colore uniforme. Nessuna asprezza o secchezza nella carne. In generale, un ottimo risultato. Simile al negozio. Un'ottima conferma del fatto che anche senza sale nitrito si può cucinare un delizioso e bellissimo prosciutto!
• Guarda tu stesso.
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Nota

Ti consiglio di cucinare. Con affetto, il tuo Tumanchik.
Ho fatto scorta di ottima pelle di maiale e la prossima volta proverò a cucinarla in pentola a pressione in modalità "Steam" per ridurre il tempo di ballare con i tamburelli e confrontare il risultato. Volevo solo mostrare la prima opzione secondo la tecnologia della cottura a basse temperature.
Sì, molto importante. Il fatto che io abbia l'opportunità di cucinare il prosciutto a Belobok, lo devo alla nostra cara TatianaSa. Questo è il suo regalo. Non riesco a smettere di ringraziarti per questo Tanya

Evviva !!! Sono il primo per delizioso!
Segnalibro argomento, no ... impara a memoria.
Ho appena fatto un prosciutto ... Sì, puoi prendere NG
Grazie Irina!

Evviva !!! Sono il primo per delizioso!
Segnalibro argomento, no ... impara a memoria.
Ho appena fatto un prosciutto ... Sì, puoi prendere NG
Grazie Irina!

Ciao caro! Ti sto guardando con il prosciutto. Ben fatto! Vedi, non è così spaventoso!

[Tumanchik]

Tumanchik, una buona soluzione con carta vetrata. Ben fatto!

Vedi, non è così spaventoso!

Sono allenato, devo solo mostrare la direzione

Irisha, l'assassina di Mona con tanta prelibatezza e bellezza, sbavando!
Proverò a ripetere, ma è improbabile che una tale bellezza funzioni, grazie!
La cosa principale è che tutto è naturale,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, si è scoperto magnificamente! Ben fatto!

Penso che questo gusto non durerà tre giorni ..

È chiaro che non vivrà))

Tumanchik, irlandese, si è rivelato magnificamente! Ben fatto!

grazie Maria!

Basta scrivere nella nota

beh, puoi scrivere in ogni ricetta. e ci sono ossa nel pesce
ma se è necessario, allora è necessario.

Devo solo mostrare la direzione

sei intelligente! Felice macchina nuova a te!

Proverò a ripetere, ma è improbabile che una tale bellezza funzioni, grazie

perché sei qui per me non quello, non quello! sono state create le tue penne e capolavori migliori! quindi non dimenticare il talento!

La cosa principale è che tutto è naturale

Qui!

Penso che questo gusto non durerà tre giorni

le opzioni di archiviazione sono sempre disponibili
ma ciò che è delizioso è delizioso!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, non hai idea di cosa siano inadeguati. Mi sono imbattuto in questo e ora scrivo tutto in modo che non c'era nulla da mostrarmi.

Dovrò farlo con la pelle. Si è scoperto molto bene !!

[Masinen]

Masinen, ha scritto tutto. Aggiungerò molto di più in tre giorni

Freddo.
Irishka, bellezza!

Irisha, questa è solo una canzone, non un prosciutto. Lo cucinerò sicuramente. E che tipo di tecnologia con una pentola aggiuntiva? Dove cercare?

Irisha, questa è solo una canzone, non un prosciutto. Lo cucinerò sicuramente. E che tipo di tecnologia con una pentola aggiuntiva? Dove cercare?

Grazie. questo è quando una pentola di prosciutto viene coperta con una guarnizione di gomma dal coperchio e una seconda pentola viene posta sopra. da Lena Tim letta nella ricetta del prosciutto.

Freddo.
Irishka, bellezza!

grazie Tanya! Ho provato a!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, il mio buit starazza

[Tumanchik]

TumanchikIrlandese, il mio buit starazza

sì, con le tue capacità, sono come due dita ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, il prosciutto è solo una favola! Adoro questa pelle, è semplicemente gommosa!

[Tumanchik]

Tumanchik, il prosciutto è solo una favola! Adoro questa pelle, è semplicemente gommosa!

Grazie mille. Mangio sempre prima il prosciutto e poi, per dessert, la pelle

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, prosciutto "pazzo"!
Con la pelle! un'altra ricetta per usarlo! Ora non fa assolutamente paura prendere mezzo maiale.
L'ho portato nei "bidoni"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, prosciutto "pazzo"!
Con la pelle! un'altra ricetta per usarlo! Ora non fa assolutamente paura prendere mezzo maiale.
L'ho portato nei "bidoni"

Elena alla tua salute! Spero ti piaccia! Se ami la pelle, non rimarrai deluso!

Se ami la pelle, non rimarrai deluso!

Tutti amano la pelle con me ... per essa con la pancetta tutto è per sempre "in lotta"!

Tutti amano la pelle con me ... per essa con la pancetta tutto è per sempre "in lotta"!

allora questa è la tua opzione!

[Tumanchik]

Tumanchik, Mangio anche la pelle per dessert! Che bel prosciutto! grazie, Irinka!

IO! Amo le pelli
Ottimo prosciutto! Appetitoso!

Solo da molto tempo non ho mangiato pelli dopo che la mia mascella si è lussata durante l'infanzia.
Ma il tuo è morbido

Ricordo di aver guardato un film. La mamma mi ha portato un pezzo di pelle da mangiare. E così mastico, mastico ... Buon divertimento! E poi l'ultimo pezzo "azzeccato" per incastrarsi contemporaneamente nei denti superiori e inferiori. Io, senza esitazione, tiro ka-a-a-ak! Cioè, ha aperto la bocca all'improvviso! E non potevo più chiuderlo. In qualche modo ho chiuso la bocca ... solo la mia mascella non è tornata a posto. Dopodiché, a volte sento dei clic.
Solo di recente ho deciso di correggermi

[Tumanchik]

Tumanchik, Mangio anche la pelle per dessert! Che bel prosciutto! grazie, Irinka!

Grazie Ksyusha per le tue gentili parole. Sarò felice se usi la ricetta.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, grazie per aver apprezzato i miei sforzi!

poverina ... che incubo! Anche mio nonno ha sofferto quando ha morso una noce. capire

[Tumanchik]

Ho preparato un posto per il raffreddamento accelerato e il ghiaccio (due piatti: superiore e inferiore).

Tumanchikche soluzione semplice e intelligente con il ghiaccio! Grazie per aver mostrato la foto (posso andare da TE?). Non ci avrei mai pensato io stesso!

Il prosciutto è una festa per gli occhi e anche senza nitriti! Grazie per la ricetta, la tecnologia e le foto dettagliate.

Ot questo hamaaaa!
Irishk, beh, non riesco a staccare gli occhi di dosso, avrei meditato senza battere ciglio.
Ecco, non ci sono più parole, andrò con le foto di un amante.

Dannazione, ieri volevo budella fritta, oggi - pelli di maiale! Kick è finalmente qui con te!

[Tumanchik]

Tumanchikche soluzione semplice e intelligente con il ghiaccio! Grazie per aver mostrato la foto (posso andare da TE?). Non ci avrei mai pensato io stesso!

Prosciutto: gioia per gli occhi e anche senza nitriti! Grazie per la ricetta, la tecnologia e le foto dettagliate.

Svetlana, sei sempre la benvenuta! Non penserei che questa foto sia utile a nessuno. Sono molto contento di essere stato contento!
sempre "su di te" per me

Otta hamaaa!
Irishk, beh, non riesco a staccare gli occhi di dosso, avrei meditato senza battere ciglio.
Ecco, non ci sono più parole, andrò con le foto di un amante.

Lenusya, sole, e grazie per la bella idea con due padelle ... molto comoda e facile.
bene entra e assaggia!

Lenusya, sole, e grazie per la bella idea con due padelle ... molto comoda e facile.

Oh, cosa sei, cosa sei ... noi siamo ... sempre per favore ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, come ho fatto a perdere un cibo così delizioso? La pelle è come una marmellata d'acqua pura!

Tumanchik, irlandese, come ho fatto a perdere una delizia così gustosa? La pelle è come una marmellata d'acqua pura!

Grazie, Lenochka, cara! Da non perdere, prendilo!

Oh, cosa sei, cosa sei ... noi siamo ... sempre per favore.

Bene bello! Cosa dire. Grande idea. Gustosi, suppongo, o si sono già rotti? Bene, perché non vuoi il nitrito? E la durata di conservazione aumenterebbe.

Bene bello! Cosa dire. Grande idea. Gustosi, suppongo, o si sono già rotti? Bene, perché non vuoi il nitrito? E la durata di conservazione aumenterebbe.

Grazie per il complimento. Questo è stato dato .. Sto pensando al prossimo. Non parlarmi nemmeno del nitrito, se comincio a comprarlo, allora mi perdonerò di comprare subito il prosciutto.

Irina, quanto delizioso e bello tutto quello che fai! quando hai tempo solo per tutto! e con quale amore tutti, siete semplicemente intelligenti!

Irina, quanto delizioso e bello tutto quello che fai! quando hai tempo solo per tutto! e con quale amore tutti, siete semplicemente intelligenti!

Larissa, grazie mille per le tue gentili parole. Molto bella. Già imbarazzato

[Irina]

Irina, Che bellezza! Oppure puoi chiarire la temperatura: ovunque scrivano che i maiali devono essere cotti fino a quando la carne all'interno si riscalda fino a 85 gradi. 72 non è abbastanza?

[Irina]

Irina, Che bellezza! Oppure puoi chiarire la temperatura: ovunque scrivano che i maiali devono essere cotti fino a quando la carne all'interno si riscalda fino a 85 gradi. 72 non è abbastanza?

Svetlana, grazie per l'attenzione e la valutazione della ricetta e del suo risultato!
E a proposito della temperatura ... ci sono tanti pareri e consigli ... leggi Temko Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)
Ci sono molte polemiche su questo. Ho seguito l'esempio delle nostre ragazze e sono guidato dalla loro opinione. Dal momento che la loro esperienza è più reale. Ma questo è il mio IMHO.

Grazie, ho capito il principio qui a seconda del tipo che non corre rischi, non beve champagne.
Farò sicuramente un simile prosciutto. Voglio lavorare subito la pelle a bagnomaria, senza salare.

Grazie, ho capito il principio qui a seconda del tipo che non corre rischi, non beve champagne.

Svetlana, ad essere sincero, non sono riuscito a raggiungere gli 85 gradi all'interno della pagnotta. Solo se cotti in multicooker con pressione di vapore. Ma questo è un prosciutto diverso.

Farò sicuramente un simile prosciutto. Voglio lavorare subito la pelle a bagnomaria, senza salare.

non pensare nemmeno. prendi carne in gelatina. e il prosciutto non avrà forma. e qual è la difficoltà nel salare la pelle? serve per ammorbidire e salare. Sì, e diventa bellissima - piccola bianca. Come ultima risorsa, cuocere immediatamente senza lavorazione.

La pelle salata è densa o addirittura dura. E mi piace che sia come una gelatina molto forte o forse una gelatina fresca. Non so come descrivere questo gusto, una volta che ho mangiato un simile prosciutto. La ricetta dice che risulta essere duro da masticare per un amante, beh, a giudicare dalla pancetta salata - la pelle è molto densa, non la mangio.

La pelle salata è densa o addirittura dura. E mi piace che sia come una gelatina molto forte o forse una gelatina fresca. Non so come descrivere questo gusto, una volta che ho mangiato un simile prosciutto. Da qualche parte all'inizio hai scritto che dopo la salatura risulta essere aspro, beh, a giudicare dal lardo salato - la pelle è molto densa, non la mangio.

bene allora, stai attento. per il nuovo anno, farò un tale prosciutto completamente. Al vapore in una pentola a cottura lenta, ti dirò cosa succede.

Grazie per tutte le raccomandazioni. Ci proverò anch'io, forse prima lo salerò e poi lo cuocerò a vapore. Ti dico cosa verrà fuori.

Grazie per tutte le raccomandazioni. Ci proverò anch'io, forse prima lo salerò e poi lo cuocerò a vapore. Ti dico cosa verrà fuori.

Irina, ci sono due domande: come compensare tanta bellezza senza un prosciutto (puoi arrotolare uno stampo di alluminio?) E un termometro per carne? passione come voglio tanta bellezza e prelibatezza per la tavola di Capodanno

Irina, ci sono due domande: come compensare tanta bellezza senza un prosciutto (puoi arrotolare uno stampo di alluminio?) E un termometro per carne? passione come voglio tanta bellezza e prelibatezza per la tavola di Capodanno

Zhenya non è una domanda. Pensiamo a un orologio, dimmi che tipo di elettrodomestici hai? La tua lista è vuota.
Per quanto riguarda il prosciutto, allora guarda Qui ci sono opzioni per la sua fabbricazione. Posso anche consigliarti una bottiglia di plastica se decidi.

cartoon Panasonic 18 e cartoon Redmond non ricordo quale))))
non c'è la mietitrice - interferirò con le maniglie, o probabilmente puoi usare una spatola nell'HP con una spatola sul programma di pasta pasta (interferisce per 15 minuti)

Non esce dello sporco dalla bottiglia quando viene riscaldata?