Prosciutto di maiale con la pelle nella macchina per prosciutto Belobok senza sale nitrito

Non esce dello sporco dalla bottiglia quando viene riscaldato?

e chi lo sa. può essere gustato in una busta da forno. e queste pentole a pressione multi?

no, ordinario

e se lo metti in un barattolo di vetro? in una busta da forno?
vero, non ci saranno buchi sul fondo, ma d'altra parte, puoi adattare l'oppressione su un barattolo verticale

e se lo metti in un barattolo di vetro?

e poi come ottenerlo? Spesso friggo gli spiedini in un barattolo. il ripieno è sempre più facile che uscire.

no, ordinario

Esiste una funzione "Per una coppia"?

in una busta da forno?

la cosa migliore. soprattutto che c'è un fondo sigillato. più facile da posare e comprimere, piegando gradualmente.
ma in generale, puoi semplicemente sotto forma di un bicchiere (come per il pane o la torta) rivestire il fondo con una pelle, quindi la carne e la parte superiore di nuovo con una pelle. e cuocere in forno. niente prosciutto, ma un ottimo panino.

non c'è la mietitrice - interferirò con le maniglie, o probabilmente puoi usare una spatola in HP sul programma di pasta pasta (interferisce per 15 minuti)

le maniglie saranno probabilmente difficili. ma penso di poterlo gestire. C'è un mixer? ci sono tali spirali per impastare la pasta. loro possono.

"Per una coppia" c'è?

sì, c'è la cottura a vapore.

e poi come ottenerlo?

quindi nel pacchetto ... con il pacchetto e lo prendi?

d'altra parte, se puoi metterlo in una bottiglia di plastica, non ci sarà contatto con la carne ...

sarà un ottimo tiro.

Non voglio un panino))) Voglio un prosciutto))))))))))))

Non voglio un panino))) Voglio un prosciutto))))))))))))

Capisco. può essere cucinato secondo la ricetta. è semplicemente difficile determinare la prontezza del prodotto senza un termometro. Puoi cucinare! ma come fai a sapere quando è abbastanza? prova a trovare quelli che hanno cucinato il prosciutto nello stesso fumetto del tuo. il tempo di cottura è già noto approssimativamente. Ho il mio Oursson, ci vogliono quasi 4 ore a bassa temperatura. digerire male. non cucinare fa paura. pur non avendo termometri, ho cucinato sotto pressione in un multi "per un paio" per 1 ora. è andato bene.
ecco la ricetta del rotolo.

Rotolo di gambo, pelle e lingua (Tumanchik)


guarda cosa puoi imparare da solo. e leggi anche l'intero argomento che ti ho mostrato. ci sono anche molte prove ed errori di qualcuno.

Grazie per la vostra pazienza e attenzione! Sperimenterò

oh, mi sono ricordato di avere un termometro per carne, simile
semplicemente non pensi che sia meglio infilarlo direttamente nella carne o, ad esempio, estrarlo e misurarlo con la frequenza di misurazioni specificate nella ricetta?

semplicemente non pensi che sia meglio infilarlo direttamente nella carne o, ad esempio, estrarlo e misurarlo con la frequenza di misurazioni specificate nella ricetta?

immediatamente è necessario misurare la temperatura dell'acqua da riscaldare. e dopo un'ora attaccare un termometro. fino a questo punto non ha senso misurare la carne. sicuramente non si riscalderà ancora.
è con il mercurio? c'è il vetro? vedere male.

è con il mercurio? c'è il vetro? vedere male.

è alcolico, ma di vetro, sotto, dove la parte che si attacca alla carne è di metallo.
in cima alla scala - con la temperatura e indicando quale per quale carne

è alcolico, ma di vetro, sotto, dove la parte che si attacca alla carne è di metallo.
in cima alla scala - con la temperatura e indicando quale per quale carne

comprensibilmente. lo inserisci nella carne il più tardi possibile - strapperà il sacchetto. secondo l'esperienza, comunque, la temperatura all'interno inizia a salire dopo 3 ore di cottura.

Ira, il mio sottaceto con le bucce è diventato rosa. Mi sono allontanato dal peccato - ne ho creato uno nuovo.

Ira, il mio sottaceto con le bucce è diventato rosa. Mi sono allontanato dal peccato - ne ho creato uno nuovo.

e allora? li cucinerai più tardi. anche la tua carne è rosa
ben fusa e fusa.

e altri 2 giorni di decapaggio - critici?
si scopre che ora ho borbottato la carne in frigorifero con sale, zucchero e spezie - ieri potevo usare solo la pelle - ho lasciato (molto
se domani alle 12 aggiungessi il chiaro di luna al posto della vodka e la sera alle 19 mi mettessi a cucinare? altrimenti dovrò cucinarlo il 31 e la sera non sopravviverà ...

non ci sono processi segreti interrotti?))

e altri 2 giorni di decapaggio - critici?
si scopre che ora ho borbottato la carne in frigorifero con sale, zucchero e spezie - ieri potevo usare solo la pelle - ho lasciato (molto
se domani alle 12 aggiungessi il chiaro di luna al posto della vodka e la sera alle 19 mi mettessi a cucinare? altrimenti dovrò cucinarlo il 31 e la sera non sopravviverà ...

non ci sono processi segreti interrotti?))

sì cucinare coraggiosamente domani pomeriggio. sarà ok. Io stesso ho messo tutto in salamoia oggi e ho salato la pelle solo oggi. domani pomeriggio cucinerò, così di notte in frigorifero. 31 sul tavolo.
se lo indossi alle 19:00, ballerai con lei fino al calar della notte. non dovreste essere tutti stanchi.
ti sei dimenticato del ghiaccio? in modo che fosse per il raffreddamento? Mi dimentico sempre di lui.

[Jenni]

Jenni, guarda come viene bollito in una bottiglia. Ricetta Tanyushin.

Salsiccia in bottiglia (TATbRHA)

Irkin prova il mio metodo. L'ho prima cotto a vapore nel telecomando, quindi l'ho cotto di nuovo. Avresti dovuto vedere la foto .... intendiamoci

Ho marinato la carne prima del nuovo anno, ma solo oggi (8 gennaio) le mie mani l'hanno raggiunta. Non ho il prosciutto, l'ho avvolto con una manica tagliata per la cottura, l'ho legato con lo spago. Multi, qui in paese non è lo stesso, ho iniziato a farlo in una casseruola su un'unità a induzione, è molto comodo regolare il riscaldamento cambiando la potenza, l'importante è il controllo della temperatura! Per questo ne ho uno speciale. termometro: l'acqua mantiene 85 gradi, la temperatura all'interno aumenta. E poi l'ha portata ai fornelli, non è più riscaldata, ma il pavimento è caldo, lì una pentola con la carne arriverà lentamente, sempre sotto stretto controllo della temperatura. La temperatura interna ha raggiunto i 72,5 gradi, seguita da un'ora. Fuori dalla finestra -27 gradi, puoi rinfrescarti sulla veranda - circa 20 minuti, non è molto più caldo che fuori.

Quindi, il risultato per la mattina:

Evviva! È tutto a posto! Così saporito! E bellissimo!
Ecco un rapporto.
Grazie, Tumanchik, e le altre tue ricette sono nei miei segnalibri!

Evviva! È tutto a posto! Così saporito! E bellissimo!
Ecco un rapporto.

Lyudmila! Che bel taglio! Q.E.D! e il colore è rosa! E mantiene la forma! E non è necessario il nitrito!
Grazie mille per le tue gentili parole. e per aver dedicato del tempo non solo a raccontare, ma anche a mostrare. Lo apprezzo molto!
Ragazze, ho cucinato per il nuovo anno usando una tecnologia leggermente diversa. Ma ora non ho tempo per dirlo - devo rispondere in tutte le ricette. La posta è piena. Il tempo di cottura si dimezza e il risultato è ancora migliore Il prosciutto è più morbido e tenero.

[Jenni]

Jenni-Zhenya, ho pensato a te tutte le vacanze. Come è il risultato? Quello che è successo? Come ti è piaciuto?

Irkin prova il mio metodo. L'ho prima cotto a vapore nel telecomando, quindi l'ho cotto di nuovo.

Larissa, è ancora più facile! Te lo dico dopo!
ma cuocere troppo fresco! Ebbene questa è una crosta !!!

Ha promesso di raccontare come fosse la pelle dopo il bagnomaria e non poteva scegliere l'ora. Foto ovviamente no, forse era capodanno e non c'era tempo per la foto. Chiedo scusa per l'espressione, ma quest'anno, non importa come quando hanno mangiato, in tutti i sensi della parola hanno dormito! Ma tutti hanno apprezzato il prosciutto! Molto gustoso e bello. Solo che non ho aggiunto amido e al loro posto ho macinato piccoli pezzi di pelle cruda (il resto secondo la ricetta), ho letto di questo metodo di incollare il prosciutto da qualche parte, ma non ricordo dove. E la pelle, quindi, è stata salata e quindi bollita a bagnomaria normale per 20 minuti. Era caldo e morbido e ho commesso un errore: l'ho lasciato raffreddare così com'era cotto, piegato a caso (l'ho semplicemente buttato nel cestello del bagnomaria), e quando si è raffreddato e ha mantenuto la sua forma accartocciata, non era conveniente posare il prosciutto. Quindi tutto è secondo la ricetta. E il risultato è esattamente quello che mi aspettavo: un tenero involucro di gelatina e dentro un eccellente vechin denso!
Voglio esprimerti la mia gratitudine con l'ingresso dove dovrebbe essere! Io stesso non pubblico ricette e non dico nemmeno sempre grazie, ma voi ragazze siete semplicemente super!

[Svetlana]

Svetlana, Grazie mille !!! È così bello che la ricetta è caduta nelle mani non solo di un amante del cibo gustoso per i suoi cari, ma anche di una persona comprensiva! Grazie per la ricetta per gelificare senza bucce di gelatina! Di più? Molto interessante!

Con gratitudine e rispetto!

Il problema è che molto è stato letto da Internet e non ho idea di dove l'ho letto e di quali proporzioni. È solo che quando la pelle è stata rimossa, non c'erano pezzi puliti, penso che il 10 percento della quantità di carne macinata, quindi devi macinarli il più finemente possibile 2-3 volte o macinarli in un frullatore e mescolarli nel carne macinata.
Se trovo dove leggo condividerò.

quindi devono macinare il più finemente possibile 2-3 volte o macinare in un frullatore e mescolare alla carne macinata.

Sì, questa informazione è sufficiente! dovrebbe essere bollito (al vapore) o non è importante?

Contiene questo agente gelificante quando è crudo.

Ricordato e trovato! L'ho appena letto dal telefono e ho salvato la scheda. 🔗

[Svetlana]

Svetlana, Oggi cucinerò! Ho intenzione di macinare un po 'della pelle. Se si scopre, ovviamente - una solida infezione.

[Svetlana]

Svetlana, Tumanchik, un ottimo articolo sul prosciutto (tramite link), è tutto chiaro, puoi sostituire la gelatina con la pelle! Proverò, ho bisogno di comprare carne di maiale ...

sì, ma non sono riuscito a uccidere la pelle in un frullatore. Ho quasi salutato il frullatore. è necessario provarne un paio, il tada sfonderà. E inoltre. Scrivo per informazioni. In Belobok, l'altezza del sacchetto sigillante dovrebbe essere di 45 cm, mentre la fascetta inferiore è di 3 cm (incl.). E poi mi dimentico sempre di ricordarmi di tagliare il pacco.

[Tumanchik]

Tumanchik, l'hai fatto e non hai macinato?
Citazione della ricetta Svetlana, Versare la pelle di maiale con una soluzione salina all'11% (salamoia 40º) e metterla in frigorifero per 3 giorni.
Sbollenta la pelle in acqua bollente per 20-25 minuti. Passare al tritacarne con una griglia da 3 mm. Ma poiché la sua quantità non è grande, tagliarla a listarelle e macinare con diversi impulsi di un frullatore, oppure puoi semplicemente tritarla finemente con un coltello.

[Tumanchik]

Tumanchik, l'hai fatto e non hai macinato?
Citazione della ricetta Svetlana, Versare la pelle di maiale con una soluzione salina all'11% (salamoia 40º) e metterla in frigorifero per 3 giorni.
Sbollentare la pelle in acqua bollente per 20-25 minuti. Passare attraverso un tritacarne con una griglia da 3 mm. Ma poiché la sua quantità non è grande, tagliarla a listarelle e macinare con diversi impulsi di un frullatore, oppure puoi semplicemente tritarla finemente con un coltello.

no, vado direttamente al frullatore. Non sono ancora arrivato all'articolo. ma ho bagnato a lungo la pelle.

e questo è ciò che un frullatore interessante da prendere, forse un bicchiere ... o un sommergibile ..

e questo è un frullatore interessante da prendere, forse un bicchiere ... o uno ad immersione ..

Penso con un coltello. e tritate finemente. oh, ti sei impantanato ... mot meglio del suo "vapore" tada in una ciotola vzhIIK!

tagliarli a listarelle e tritarli semplicemente finemente con un coltello.

Penso che sarà davvero più facile e le stoviglie si sporcheranno di meno ... Le foto sono belle lì, con e senza l'uso della pelle schiacciata, la differenza è ben visibile ..
ma per un paio ... "sbollentate in acqua bollente per 20-25 minuti". - quindi, mi sembra, sarà sicuramente più morbido.

Penso che sarà davvero più facile e le stoviglie si sporcheranno di meno ... Le foto sono belle lì, con e senza l'uso della pelle schiacciata, la differenza è ben visibile ..
ma per un paio ... "sbollentate in acqua bollente per 20-25 minuti". - quindi, mi sembra, sarà sicuramente più morbido.

Esattamente. per il bene di Zhmenka lavare il tritacarne

[Irina]

Irina, salate le bucce, arrotolate il prosciutto. Il marito mangia, dice delizioso !!! Non posso fare una foto, è in freezer a porzioni. Grazie per la ricetta

[Irina]

Irina, salate le bucce, arrotolate il prosciutto. Il marito mangia, dice delizioso !!! Non posso fare una foto, è in freezer a porzioni. Grazie per la ricetta

Prego! Ciao marito! Sei veloce?

No, sono un peccatore, lo confesso ... Masha Schumacher me lo ha proibito. Ha detto sei mesi o. Mi rendo completamente magro, da manzo e petto.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, hai promesso:

Ho cucinato per il nuovo anno usando una tecnologia leggermente diversa. Ma ora non ho tempo per dirlo - devo rispondere in tutte le ricette. La posta è piena. Il tempo di cottura si dimezza e il risultato è ancora migliore, il prosciutto è più morbido e tenero.

E dove?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, hai promesso: e dove?

colpevole.
una volta completamente. per qualche motivo mi stanco molto in primavera, e anche cataclismi ...
la linea di fondo è che metti immediatamente la macchina per il prosciutto freddo dal frigorifero in una pentola a pressione dei cartoni animati con una piccola quantità d'acqua. vicino. pressione max. tempo 1 ora. Programma Steam. poi, quando la pressione è diminuita da sola, spingiamo un termometro nella carne - ci saranno circa 60-65 gradi. aggiungere acqua bollente. coprire con una seconda ciotola e portarla alla temperatura desiderata a 80 gradi. la carne è più tenera. provare

Ira! Sono tuo per sempre!

Ira! Sono tuo per sempre!

ed è attuale adesso ???

No, ancora una volta!

No, ancora una volta!

uryayaya! mister mi ha nominato la sua amata moglie !!!!!!!!!!!

uryayaya! il signore mi ha nominato amata moglie !!!!!!!!!!!

Lenke non dice corrente, entra subito, non vivrò fino a Pasqua!

Lenke non dice corrente, entra subito, non vivrò fino a Pasqua!

Io sono la tomba!

[Irishka-Tumanchik]

Irishka-Tumanchik- Ho cucinato il tuo prosciutto a Belobok, tutto è come nella ricetta, solo ho aggiunto qualche altra spezia - per essere sbalordito da quanto è risultato gustoso, le bucce sono già state raccolte, salate (solo grasse) e farcite nel congelatore
Ragazze, consiglio a tutti tremendamente di cucinare
Grazie caro per la ricetta

Cucinando nella sua amata Marta 1989

E il succo non esce dalla carne se il prosciutto è su un lato e foriamo ancora la busta con un termometro?

Svetlana, durante il piercing, il succo ha schizzato un po ', e poi no - l'ago per maglieria stesso e ha tappato il foro.Il succo non è fuoriuscito affatto - l'involucro denso dalla pelle ha fatto il suo lavoro per 5+ e la composizione della carne macinata è tale che tutto è stato assorbito e rimasto al suo interno (amido, gelatina)

[Noce]

Noce-Irisha, sto solo sbavando! Bene, chi può sostenere che non sia gustoso o bello? E colore, forma e consistenza .. perché abbiamo bisogno del nitrito? conservare per mesi? e non lo memorizzeremo. lo mangeremo. anche se ho una settimana. kadaab insolente tutti
si è rivelato fantastico. grazie caro. mi ha fatto molto piacere!

E il succo non esce dalla carne se il prosciutto è su un lato e foriamo ancora la busta con un termometro?

Rispose Svetochka