Torta di perle di rubino

[Biscotto:]

Torta di perle di rubino

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
Uova	4 cose.
zucchero	120 gr
Amido	20 g
Farina	100 grammi
Crema bavarese al cioccolato bianco:
latte	250 gr
zucchero	50 g
Tuorli	6 pz.
Gelatina	10 g
cioccolato bianco	250 gr
Crema 33%	500 gr
Baccello di vaniglia	1
Gelatina di frutti di bosco:
fragola	250 gr
Lampone	150 gr
zucchero	100 grammi
Gelatina	8 g
Succo di limone	10 g
Smalto:
Crema 33%	150 gr
cioccolato bianco	250 gr
Sciroppo di glucosio	150 gr
Latte in polvere	15 g
Gelatina	10 g
Per la decorazione:
Sciroppo di frutti di bosco	1 cucchiaio. l.
Fragole, lamponi

Metodo di cottura

• Torta abbastanza facile da preparare del famoso pasticcere italiano Luca Montersino "Torta perla rubino", molto delicata nel gusto e per niente difficile da preparare.
• Per fare una torta, avrete bisogno di due forme staccabili: una del diametro di 24 cm, in cui cuoceremo il biscotto, e la seconda di 25 cm, in cui raccoglieremo la torta. Abbiamo anche bisogno di aumentare l'altezza del modulo, per questo ho usato carta bianca spessa, fissata con una cucitrice.
• Prepariamo un biscotto nel solito modo per te dai prodotti sopra. Cuociamo in uno stampo del diametro di 24 cm, questo può essere fatto in anticipo.
• Gelatina di frutti di bosco:
• Mettere a bagno la gelatina in acqua bollita fredda, lasciarla gonfiare.
• Unisci tutte le bacche e schiaccia con un frullatore.
• Separare 1/4 di parte, mescolare con lo zucchero e riscaldare a microonde oa bagnomaria. Aggiungere la gelatina, mescolare finché non si scioglie. Unire con purea di frutta fredda e succo di limone. Refrigerare.
• Crema bavarese:
• Versare la gelatina con acqua fredda e lasciarla gonfiare.
• Scaldate il latte quasi a ebollizione (85 °), versatelo nei tuorli mescolati allo zucchero. Mescolate, rimettete il tutto nella casseruola e, mescolando continuamente con una frusta, portate a ebollizione il composto. Togliete dal fuoco e aggiungete subito il cioccolato bianco tagliato a pezzi ei semi di vaniglia.
• Sciogliere la gelatina a bagnomaria e unire alla miscela di cioccolato al latte:
• 
• Refrigerare.
• Montare la panna fino a ottenere un picco sodo
• 
• Unire la panna con la crema fredda al cioccolato al latte
• 
• Assemblare la torta:
• Tagliare il biscotto
• 
• E mettilo in una forma preparata con un diametro di 25 cm.
• Mettere metà della crema sul biscotto.
• 
• Cerchiamo in modo che lo spazio tra il muro e il biscotto sia pieno di crema. Da una sac à poche con la panna facciamo un lato sotto il muro della forma e stendiamo delicatamente al centro la gelatina di frutti di bosco con un cucchiaio
• 
• Coprite con il secondo biscotto.
• Coprite il pan di spagna con la seconda parte della crema, allineate
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
• Lo abbiamo messo in frigo a congelare, era notte per me.
• Rimuovere con attenzione lo stampo dalla torta surgelata, preparare la glassa.
• Glassa di cioccolato bianco:
• Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare.
• Portare quasi a ebollizione la panna e lo sciroppo di glucosio. Aggiungere il latte in polvere, mescolare bene il tutto sul fuoco fino a scioglierlo.
• Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco tritato e la gelatina. Batti tutto bene con un frullatore a immersione. Raffreddare a temperatura ambiente. La glassa dovrebbe addensarsi un po '
• 
• Coprite la superficie della torta (io ho messo la torta su una gratella perché la glassa si scoli liberamente, non provate a fissare la glassa gocciolante.)
• Trasferire la torta su un vassoio mentre la glassa è ancora in funzione e applicare immediatamente alcune gocce di sciroppo di frutti di bosco o purea ad arco. E usando un coltello piatto o una spatola, distribuiscili in un modello solido, metti alcuni frutti di bosco e mettili in frigorifero a congelare.
• Sembra una torta tagliata:
• 
• Da parte mia, posso aggiungere che la torta è molto tenera con acidità di bacche che la completa.

Il piatto è progettato per

16 porzioni

Tempo per la preparazione:

24 ore

Programma di cottura:

forno, fornello.

Cucina nazionale

italiano

Nota

La mia conoscenza di questa torta è avvenuta nel sito "Arte gustosa" Nina Niksya per cui molte grazie a lei
Nella ricetta della torta di Nina, la gelatina di frutta è a base di mango, non ho usato il mango, aumentando il peso totale della bacca

Torta fantastica e allettante!
Helen, perché Perla Rubino, questa è la torta di Luca Montersino. Conosco molte delle sue ricette e colleziono le sue tecniche e cose deliziose. È un ottimo pasticcere, è vero, condivide sempre nei minimi dettagli e volentieri i suoi segreti.
L'ho cucinato con il mango (come consigliato da Nina), ho fatto uno strato più grande ...

Torta fantastica e allettante!
Helen, perché Perla Rubino, questa è la torta di Luca Montersino. Conosco molte delle sue ricette e colleziono le sue tecniche e cose deliziose. È un ottimo pasticcere, è vero, condivide sempre nei minimi dettagli e volentieri i suoi segreti.
L'ho cucinato con il mango (come consigliato da Nina), ho fatto uno strato più grande ...

Perla Rubino è il nome italiano della torta, così la chiama nel video di YouTube, Nina cucinava davvero la gelatina al mango, dopo aver guardato cosa si vende nei nostri negozi, ho deciso di non usarla, aumentando il peso totale di fragole e lamponi. Uno strato di bacche può essere fatto di più, non peggiorerà

Perla Rubino sarebbe una simpatica pasticcera ...

Perla Rubino sarebbe una simpatica pasticcera ...

[Lenochka]

Lenochka, torta meravigliosa !!! L'ho portato ai segnalibri.

[Lenochka]

Lenochka, torta meravigliosa !!! L'ho portato ai segnalibri.

Marish, spero ti piaccia la torta

Helen, una torta interessante! Già nei segnalibri. Dimmi, non immergere il biscotto, risulta asciutto? Amiamo quelli bagnati.

Helen, una torta interessante! Già nei segnalibri. Dimmi, non immergere il biscotto, risulta asciutto? Amiamo quelli bagnati.

Natasha, se ti piace molto bagnato :) puoi cospargerlo leggermente, ma io non l'ho fatto, il biscotto non è asciutto, nonostante la gelatina nella crema, non si congela, ma si attacca leggermente, il taglio mostra come il la crema ha raggiunto un coltello

mmm ... che delizioso! Mi piacerebbe concedermi!

mmm ... che delizioso! Mi piacerebbe concedermi!

Entra, serviti, gli ospiti sono sempre contenti ...

La ricetta dice: "Unire con purea di frutta fredda e succo di limone."
La quantità di succo di limone negli ingredienti non è specificata.
Ora sto cuocendo la tua torta, ma ora sono un po 'confuso

Per favore scrivi quanto succo di limone avresti dovuto mettere

La ricetta dice: "Unire con purea di frutta fredda e succo di limone."
La quantità di succo di limone negli ingredienti non è specificata.
Ora sto cuocendo la tua torta, ma ora sono un po 'confuso

Per favore scrivi quanto succo di limone avresti dovuto mettere

La gelatina di frutti di bosco contiene 10 g. succo di limone

Grazie per la pronta risposta, aggiunto 1/2 succo di limone

La crema si è rivelata acquosa, non c'è niente da dire sulla gelatina di frutta, ero arrabbiato, okay, domani sera scoprirò cosa è successo alla fine

[lyusyen]

lyusyen, e da cosa hai preparato la gelatina di bacche in questo periodo dell'anno?)))

Da fragole e lamponi freschi a prezzi brutali)))) Sebbene le persone non fumino su un altro sito culinario, scrivono immediatamente: bacche fresche o congelate. E l'ho letto tardi, la torta è costosa

Anche se, se solo si fosse scoperto. Adesso mi "aprirò" prima di farcire di smalto

Da fragole e lamponi freschi a prezzi brutali)))) Sebbene le persone non fumino su un altro sito culinario, scrivono immediatamente: bacche fresche o congelate. E l'ho letto tardi, la torta è costosa

Anche se, se solo si fosse scoperto. Adesso mi "aprirò" prima di farcire di smalto

;) lyusyen, spero che il gusto della torta non deluderà, e il prezzo non sarà così imbarazzante. Ho esposto la torta in estate, quindi in qualche modo non ho pensato alle bacche congelate.

Si è scoperto, molto bello, la sera assaggeremo

Penso che abbia funzionato! Solo io l'ho rosa delicatamente: al posto dello sciroppo di glucosio (non so che tipo di animale), ho aggiunto lo sciroppo di lamponi.

La perla fragola e lampone è una deliziosa combinazione. Non risparmiare denaro: la torta ti darà molto piacere. L'ho fatto di recente. Molto, molto gustoso!

Si è scoperto, molto bello, la sera assaggeremo

Penso che abbia funzionato! Solo io l'ho rosa delicatamente: al posto dello sciroppo di glucosio (non so che tipo di animale), ho aggiunto lo sciroppo di lamponi.

lyusyen, ovviamente è andata diversamente e non può essere rosata a causa dello sciroppo di lamponi, penso che non sarà peggio da questo. Il glucosio è venduto nei negozi di dolciumi online

La perla fragola e lampone è una deliziosa combinazione. Non risparmiare denaro: la torta ti darà molto piacere. L'ho fatto di recente. Molto, molto gustoso!

Natasha, hai ragione, il piacere che provi provando queste torte è molto più del loro prezzo. Di recente ho acquistato una forma senza fondo per me stesso, soprattutto per tali torte, ho impostato il diametro richiesto e l'ho versato direttamente sul piatto.

Torta deliziosa. Ho creato mio figlio per il suo compleanno. Tutti lo adoravano! Grazie per la ricetta.

Torta deliziosa. Ho creato mio figlio per il suo compleanno. Tutti lo adoravano! Grazie per la ricetta.

Galina, e grazie per il tuo feedback, sono molto contento che ti sia piaciuta la torta

lyusyen, ovviamente è andata diversamente e non può essere rosata a causa dello sciroppo di lamponi, penso che non sarà peggio da questo. Il glucosio è venduto nei negozi di dolciumi online

Una farmacia è buona al 40%?

Una farmacia è buona al 40%?

Anya, la farmacia non si adatta è liquida. In caso contrario, ma lo desideri, puoi sostituirlo con lo sciroppo di zucchero.

così delizioso! fatto con ribes nero (lo adoriamo molto) e una piccola digressione nel design, l'ho fatto senza vetri, volevo più asprezza estiva
.
la torta superiore era inzuppata e l'intera torta si è appena sciolta in bocca
.
Grazie!

Messalina, sono molto contenta che tu abbia usato questa ricetta e che ti sia piaciuta E grazie per il feedback

e nel contesto



La ricetta è tratta dal sito
🔗

Se ho intenzione di cucinare di nuovo, ridurrò sicuramente la quantità di gelatina nella glassa almeno 2 volte. La glassa si è rivelata molto densa, il che ha introdotto dissonanza e rovinato l'impressione generale della torta.

[Meri klarissa]

Meri klarissa si è rivelata una torta meravigliosa e spero vi sia piaciuta Grazie per aver condiviso il risultato e le foto

Sì, mi è piaciuto il gusto. La purea di mango è stata aggiunta allo strato di bacche, che a sua volta ha aggiunto il suo sapore.

Sì, mi è piaciuto il gusto. La purea di mango è stata aggiunta allo strato di bacche, che a sua volta ha aggiunto il suo sapore.

E mi è piaciuto di più con albicocche, fragole, lamponi.Una strato molto gustoso risulta

Buona idea, provalo!

Buona idea, provalo!

Provalo, delizioso E senza glassa di gelatina, il mio ha chiesto di fare una torta senza, non gli è piaciuto