Salsiccia Di Pollo Semplice, Stagionata

Salsiccia Di Pollo Semplice, Stagionata

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
pollo intero	1 PC.
pancetta di maiale 38-40	circa 1 m
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto
Noce moscata	pizzico
peperoncino rosso macinato	pizzico
ghiaccio tritato opzionale	5 cubetti di stampo

Metodo di cottura

• Tagliare il pollo a filetti, pelle e ossa. Mettere le ossa con la carne nel congelatore per la zuppa.
• Fai scorrere la pelle in un tritacarne su una griglia sottile, la carne su una grande. Mescoliamo, saliamo, per non troppo salare, ma con moderazione asciugeremo comunque la salsiccia! Condite con le spezie, aggiungete il ghiaccio tritato (io l'ho rotto con il mattarello in un doppio sacchetto). Impastare la carne macinata ai "fili", impastarla un poco a mano e velocemente.
• Riempiamo l'utero pre-lavato con il tritacarne, la siringa per salsiccia e così via. Leghiamo le estremità della salsiccia, io stesso ho stretto l'utero con un nodo.
• 
• Lo mettiamo sul vassoio dell'essiccatore, lo accendiamo per 4 ore a 70 gradi, trascorso il tempo, altre 2-4 ore a 40 gradi.
• Puoi mangiarlo subito caldo dall'asciugatrice, puoi avvolgerlo nella pergamena e metterlo in frigorifero.
• Questo è dopo il frigorifero
• 

Tempo per la preparazione:

8 h

Programma di cottura:

asciugatura 70 gradi, 40 gradi

Nota

Durante la cottura, mi sono concentrato su questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
Il giorno dopo una notte in frigorifero, la salsiccia vince ancora, può essere tagliata a rondelle, è succosa!

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Interessante! Quante cose può cucinare la nostra asciugatrice! BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie!

Buongiorno!
Non funzionerà nella manica da forno?

Buongiorno!
Non funzionerà nella manica da forno?

L'aria non entra nella manica, è meglio cuocerla nel forno.
Nell'essiccatore, al contrario, il liquido della salsiccia evapora, si asciuga, esce il liquido in eccesso - questo è meglio per il gusto

il liquido della salsiccia scompare

Mi è piaciuto anche che i budelli diventassero croccanti e che l'odore specifico fosse scomparso, che semplicemente non può essere rimosso sbollentandolo

Divinamente, che bocconcini deliziosi. Ricetta super salsiccia!

[Irina]

Irina, grazie per esserti fermato!
e, soprattutto, ci sono un minimo di ingredienti!

L'ho portato nei segnalibri, spero di cucinarlo un giorno (ho bisogno di comprare i vermi, semplicemente non funziona)

un odore specifico è scomparso, che semplicemente non viene rimosso sbollentando

Mi è stato consigliato di immergere gli intestini dal sale in acqua con aceto, quindi non ci sarà alcun odore.
Bella ricetta, ma che tipo di asciugatrice?

[Elena]

Elena, grazie del consiglio, ci proverò sicuramente!
asciugatrice Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Che carico interessante sul lato di questa asciugatrice. E ci sono i fianchi! Probabilmente puoi estrarre i pallet non necessari e asciugarli all'aperto.

sì, sì, è così!

Grazie Larissa per la ricetta e l'idea con l'asciugatrice !!! Lo sto usando !!! Buone vacanze di primavera !!!!

Natalia. per una buona salute! Buone vacanze!

ma dimmi per favore, ci sono budella artificiali nella vendita al dettaglio? Ho lavorato solo una volta con l'intestino di maiale naturale, ho maledetto tutto nel mondo, e l'odore è scoppiato in lacrime in cucina, e ho giurato alle budella di non lavorare più, anche se il risultato mi ha reso molto felice
e Larissa, per favore dimmi che tipo di essiccazione hai?

Ho maledetto tutto nel mondo, ma dall'odore sono scoppiato a piangere in cucina e ho giurato con il mio coraggio di non lavorare più

Duc ha funzionato in modo errato o ha preso il kishi sbagliato! Devi prendere l'intestino tenue. Di per sé è fresco, se ha odore di carne e nient'altro. Poi bisogna versarlo con il sale del cuore, mescolarlo e lasciarlo riposare in frigorifero per 1-2 giorni, quindi tagliarlo a spicchi che siano comodi per ulteriori lavorazioni (solitamente 1 metro), pulirlo con il lato smussato di un coltello (lo pulisco lentamente in 1 ora), sciacquare con acqua e coprire molto generosamente di sale per ulteriore conservazione. Lo conservo sotto sale in frigorifero. Faccio questa procedura ogni 1 -1,5 anni. 20 metri sono sufficienti per molto tempo. Che tu ci creda o no, non controllare più l'odore con questa tecnologia. che dalla carne cruda! Ma! Il kishi dovrebbe essere fresco, cioè annusato al momento dell'acquisto e salato!

Di per sé è fresco, se ha odore di carne e niente di più. Poi bisogna versarlo con il sale del cuore, mescolarlo e lasciarlo riposare in frigorifero per 1-2 giorni, quindi tagliarlo a spicchi che siano comodi per ulteriori lavorazioni (solitamente 1 metro), pulirlo con il lato smussato di un coltello (lo pulisco lentamente in 1 ora), sciacquare con acqua e coprire molto generosamente di sale per ulteriore conservazione. Lo conservo sotto sale in frigorifero. Faccio questa procedura ogni 1 -1,5 anni. 20 metri sono sufficienti per molto tempo.

quando le ho comprate, ho subito chiesto al venditore perché puzzano così tanto, a cui lei mi ha detto che erano intestini, hanno sempre un odore così, gli intestini erano sottili, ho pulito 1,5 metri per 2 ore, e perché tenere sotto sale per 1-2 giorni?
e poi conservare in frigorifero per 1-1,5 anni? non vanno là fuori?

Dopo l'esposizione al sale, sono molto facili da pulire, basta tenerlo premuto con il lato smussato del coltello sul kishe e la "massa di carne" viene spremuta fuori, e allo stesso tempo viene rimosso l'epitelio superiore. rimane un film trasparente, leggermente rosato - la quiche stessa. Sotto sale, non sbiadiscono e non irrancidiscono nemmeno in 2 anni (come ne avevo molti una volta). Solo il sale dovrebbe essere: un sale, cioè giace in cristalli bagnati mescolati con torte salate e versare sopra. In generale, si scopre un bagno di sale in cui non vive altro che sale, nessun microrganismo, nessuna muffa.

Ho subito chiesto al venditore perché puzzano così tanto

E l'odore dell'appropriato ha odori di kishi marcio o dell'intestino crasso, per usare un eufemismo, non di rose. Nei nostri mercati, i venditori cercano di aggiungere il kishi immediatamente in modo che non si esauriscano. Ma a quelli salati aggiungo sempre troppo sale e li tengo sotto sale prima di pulirli. Mi sembra che il sale corra via l'epitelio e per questo si separa facilmente in seguito. E mi è stata insegnata tutta questa saggezza da una donna che vende costantemente carne nel nostro mercato Zhitniy.

che tipo di asciugatura hai?

asciugatrice Travola
Non capisco, hai comprato budella impura chtoli? fu-fu-fu! (intonazione del dottor Bykov)
Ho sentito che l'involucro di collagene è preso su ki, non ne ho usato uno ...

[filirina]

filirina, grazie, ora i venditori non mi inganneranno, capisco se le budella puzzano, allora non possono essere prese !!!

Non ho capito, hai comprato budella impura chtoli?

a quanto pare non sono stati puliti, ad essere sincero sono rimasto sorpreso che dovessero essere puliti di nuovo, pensavo di averlo comprato ... carne di naphala ... e poi fare quello che il tuo cuore desidera, non ho pensato alle sciocchezze ancora dette andiamo un chilogrammo, la commessa è rimasta sorpresa, ma non ha detto niente, l'ho venduto a casa, ho capito che ne ho presi molto, e ovviamente tutto è andato nel mucchio della spazzatura tranne un pezzo di cui ho comunque pulito

su ki

cos'è questo sito?

si, ki. ru (puoi richiederlo in Yandex o digitare lettere inglesi nella barra degli indirizzi)
Anch'io con gli intestini ci sono entrato una volta, ho preso anche kg, erano congelati. In generale, potrebbero essere stati lavati, ma erano così puzzolenti che li ho catapultati immediatamente nel cestino, quindi potrebbe essere più redditizio sul mercato, ma non ci sono abituato

quindi potrebbe essere più redditizio sul mercato, ma non ci sono abituato

Dove lo prendi? su ki?

Ho preso un verme naturale in una joint venture nella mia città, attraverso i negozi Internet non c'era esperienza di acquisizione ...