Capelin essiccato al sole

Capelin essiccato al sole

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
capelin fresco
sale, zucchero, pepe macinato

Metodo di cottura

• sventrate il pesce, tagliatelo lungo il costone. Cospargere di sale, poco zucchero e pepe nero, lasciare in ammollo per 4 ore. quindi asciugare in asciugatrice per 5 ore.

Nota

sventrate il pesce, tagliatelo lungo il costone. Cospargere di sale, poco zucchero e pepe nero, lasciare in ammollo per 4 ore. quindi asciugare in asciugatrice per 5 ore.

[lapsu]

lapsuea che temperatura è stato essiccato?

Posso congelare, scongelare e applicare? O non sarà così?

[Sonce]

Sonce, tutto il capelin, tranne quello appena pescato e consegnato alla città costiera settentrionale da piccole navi nelle 24 ore successive alla cattura, è congelato ...

Non è necessario lasciare agire per 4 ore: il capelin viene salato per 20 minuti.

Grazie. La temperatura sarebbe stata comunque affrontata.

Grazie per l'idea, gli uomini rispettano la mia birra, e il negozio pesca comunque a un prezzo pungente. Inoltre, il mio Isidri sta per arrivare (grazie al sito per avermi aiutato nella scelta del modello)

[Fifanya]

Fifanya, abbiamo anche il capelin congelato da 50 rubli di prezzo salito a 175! Nonostante il fatto che le nostre navi lo catturino nelle nostre acque dei mari di Barents e Kara.

Che tipo di essiccatori hai? Mi capita spesso di trovarmi nelle ricette, può essere solo un forno?

Grazie. La temperatura sarebbe stata comunque affrontata.

temperatura se grande max 65

Non consiglio la birra con la birra, gli ormoni femminili si sviluppano dalla birra, di cui gli uomini non hanno affatto bisogno.

Grazie, segnalibro, adoro il capelin essiccato :-) :-)

la birra sviluppa ormoni femminili di cui gli uomini non hanno affatto bisogno.

Si può produrre birra fatta in casa.

A proposito, l'asciugatrice assorbe l'odore di pesce? Come lavarlo dopo?
O vassoi separati solo per pesce? PS Ho in qualche modo asciugato i calamari con gli anelli, poi ho messo a bagno i vassoi nella soda (ho un Elros). E voglio un pesce.

Grande idea! Immediatamente ho voluto un pesce e ho ricordato la mia infanzia ...
Mio padre è un pescatore e tutto il pesce della mia infanzia è stato essiccato sul balcone. Solo che abbiamo reso tutto molto più semplice. Allunga una graffetta, fora il pesce nella zona della testa e appendilo a una corda da qualche parte. Di solito il pesce veniva essiccato sul balcone e, d'estate, per nascondersi dalle mosche, in bagno.

e d'estate, per nascondersi dalle mosche, in bagno.

quindi siamo corsi al fiume a lavarci)))

[non sventrato]

Da grande fan del pesce essiccato, penso che il capelin (come gli altri pesci piccoli) debba essere essiccato non sventrato.
Basato sulla ricetta "corretta" trovata su Internet. Secondo le regole del forum, non posso postare un link ad esso, quindi non incolparmi per la violazione del copyright! ...
Ho testato con successo la ricetta, il risultato ha superato le aspettative, quindi mi affretto a condividere la mia esperienza con altri amanti del pesce.

1. Scongelare il capelin fresco congelato in acqua a temperatura ambiente e risciacquare.
2. Mettere in una padella a strati, cospargere abbondantemente di sale, adagiare sopra un piatto di diametro inferiore e adagiarvi sopra un carico. Ho usato una tanica d'acqua da 5 litri come carico.
3. Tempo di salatura 20-25 minuti.
4. Laviamo il pesce in acqua corrente, mettiamo il capelin in uno scolapasta per glassare l'acqua.
5. Mettiamo nei vassoi dell'essiccatore elettrico in modo che l'aria passi tra i pesci. Puoi mettere un pallet sotto per evitare che goccioli sull'asciugatrice.
5. Asciugare a temperatura minima per 8-12 ore, a seconda della preferenza per la consistenza del prodotto finito.

La ricetta è meno laboriosa di quella proposta dall'autore dell'argomento, ma la cosa principale permette di ottenere (IMHO) un risultato molto più interessante. Probabilmente andrà bene con l'odore e altri pesci di mare.

IMPORTANTE! Questa ricetta non è adatta al pesce di fiume, poiché deve essere salato per almeno 14 giorni, e messo a bagno in acqua fresca prima dell'essiccazione.

Buon appetito!

Questa ricetta non è adatta al pesce di fiume, poiché deve essere salato per almeno 14 giorni, e messo a bagno in acqua fresca prima dell'essiccazione.

Quanto tempo ci vuole per salare dipende dalle dimensioni del pesce, ad esempio, i crucian medi vengono salati per due giorni. È meglio non sventrare i karasik, è imperativo sventrare i pesci di grandi dimensioni. Immergere in acqua dolce significa mettere una ciotola di pesce sotto il rubinetto e versare acqua fredda in un piccolo ruscello per tante ore quante sono le ore che il pesce ha salato per giorni.

Ho un disidratatore. Dobbiamo provare a farlo. Almeno un paio di battute.