Timbal con fegato di pollo (Timbales de foies de volaille)

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Timbal con fegato di pollo (Timbales de foies de volaille)

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: francese

ingredienti
Besciamella
burro	35 g
Farina di frumento	2 cucchiai. l.
latte	250 ml
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto
Timbal
fegato di pollo	500 gr
uovo di pollo	2 pz.
tuorlo	2 pz.
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto
crema grassa	60 ml
Madeira (vino porto, cognac)	2 cucchiai. l.
besciamella	totale

Metodo di cottura

Metti il ​​burro in una casseruola. Lasciate sciogliere un po 'sul fuoco e aggiungete la farina.

Agitare. Friggere per due minuti senza dorare. Togliere dal fuoco.

Versare il latte. Mescola velocemente per evitare grumi. Torna al fuoco.

Bollire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un minuto. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco. Copertura a contatto con la pellicola. Lasciar raffreddare.

In una ciotola del frullatore o in un altro contenitore, se usate un frullatore ad immersione, mettete il fegato, aggiungete il Madeira, le uova, i tuorli e i condimenti. Versare la panna.

Aggiungere la besciamella raffreddata.

Scorri fino a ottenere un composto omogeneo o frulla con un frullatore a immersione.

Filtrare al setaccio.

Ungere gli stampini monopezzo o un piatto grande. Versa la massa.

Versare l'acqua bollente in un contenitore più grande dello stampo.

Mettere dentro uno stampo o stampini con timballo.

Mettere la struttura in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-35 minuti. Disponibilità a controllare con uno spiedino di legno. Sfornare. Servire caldo con Salsa bernese.

Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Ricetta dal libro di Julia Child "Lezioni di cucina francese".
Cosa scrive l'autore di questo piatto? A volte indicati come mousse o soufflé, questi deliziosi snack porzionati vengono solitamente preparati in barattoli e serviti caldi con Salsa Béarn ... Ma puoi fare il timballo in una grande forma ad anello e riempire il buco con la salsa prima di servire. Timbal cuoce molto velocemente in un frullatore. Se non c'è il frullatore, il fegato dovrà essere tagliato in un tritacarne, strofinato al setaccio e mescolato con il resto degli ingredienti.
Ho seguito il percorso "cuocere in un grande anello". Per ovvie ragioni non ho versato la salsa all'interno. È molto gustoso e tenero. Consiglia!

Salsa Bearnaise Versare l'aceto e il vino in una casseruola. Aggiungere la cipolla, il dragoncello, il pepe e il sale. Dai fuoco. Bollire in modo che rimangano due cucchiai di liquido. Lasciar raffreddare. Sforzo. Sbattere i tuorli fino a quando uno ...ang-kay

Faccio il patè di fegato più o meno allo stesso modo. E cosa dà la besciamella? A causa della struttura della farina?

[Valerka]

Valerka, gusto. La struttura non è come un paté, ma come una mousse.

[ang-kay]

ang-kay, oh, quanto interessante !! Ci proverò sicuramente. Grazie. Adoro le mousse

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, una ricetta molto interessante. Lo prendo nei segnalibri, dovrei cucinarlo. Posso immaginare che tipo di tenerezza sarà.

[Irina]

Irina, Grazie. Molto gentile)

Mi è piaciuto. Gusto delicato, struttura del patè, soufflé. Grazie per la ricetta. La prossima volta non lo pulirò con un setaccio, IMHO.

[Irina]

Irina, molto bella!

La prossima volta non lo pulirò con un setaccio, IMHO.

La struttura è troppo omogenea? Mancanza di masticabilità?

Con la struttura è tutto ok, delicato, arioso. Ma con ciotole, setacci, bacinelle ... e tempo e fatica sprecati, solido SEAM
Forse è tutta una questione di fegato, ho mangiato il maiale, il pollo sarà più morbido.
Oggi lo uso come pasta, con il burro. Ebbene mi è piaciuto molto !!!

Un grande. A proposito di piatti ... sì, devi lavare molto. È brutto lavare il setaccio (

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Lucumon]

Lucumon, Grazie mille! molto bella)

[Angela]

Angela, Congratulazioni! Meritatamente!
E ho saltato questa ricetta, la aggiungo ai segnalibri, il fegato è nel congelatore. Cucino sempre solo fegato e burro, li chiudo in barattoli. Devo cucinare secondo i tuoi gusti.
Grazie!

[Marina]

Marina, grazie per le tue congratulazioni) Preparati. Buonissimo)