Salsa Bearnaise

Categoria: Salse

Cucina: francese

ingredienti
aceto di vino bianco	50 ml
Vino bianco secco	50 ml
scalogno o erba cipollina, tritati	1 cucchiaio. l.
tuorlo	3 pz.
dragoncello fresco tritato (secco)	1 (1/2) art. l.
pepe fresco macinato	gusto
sale	gusto
burro freddo	30 g
burro fuso	125 ml
prezzemolo tritato fresco (dragoncello)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Versare l'aceto e il vino in una casseruola. Aggiungere la cipolla, il dragoncello, il pepe e il sale. Dai fuoco.

Bollire in modo che rimangano due cucchiai di liquido. Lasciar raffreddare. Sforzo.

Sbattere i tuorli fino a renderli omogenei e densi.

Versare la miscela di aceto e sbattere di nuovo.

Versare in una casseruola. Aggiungi metà del burro freddo. Dai fuoco.

Mentre mescoli, porta la salsa fino a che non sia densa.

Aggiungere l'altra metà dell'olio freddo.

Continuando a mescolare energicamente, versare a filo il burro fuso. La massa dovrebbe diventare omogenea.

Aggiungi le verdure. Togliere dal fuoco.

Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Ricetta dal libro di Julia Chaidl "Lezioni di cucina francese".
Cosa scrive l'autore di questa salsa? La salsa è adatta per bistecche, pesce bollito o fritto, pollo alla griglia, piatti a base di uova, timballi.
La salsa Béarn differisce dall'olandese solo per gusto e ricchezza. Al posto del succo di limone, viene condito con una miscela bollita di vino, aceto, scalogno, pepe e dragoncello. La tecnica di cottura per entrambe le salse è la stessa.
Salsa deliziosa. Consiglia!