Maron glace in spagnolo

Categoria: Confetteria

Cucina: spagnolo

ingredienti
castagne	500 gr
zucchero	400 gr
bastoncino di cannella	1 pezzo
acqua	0,5 l

Metodo di cottura

Faccio subito una prenotazione che nella ricetta spagnola, come nell'originale francese, si usa la vaniglia, non mi piace molto e la sostituisco con la cannella.
Per prima cosa dobbiamo pelare le castagne. Per fare questo, sulle cime delle castagne facciamo un'incisione poco profonda, da croce a croce. Li mettiamo in una ciotola profonda e ci versiamo sopra dell'acqua bollente, aspettiamo cinque minuti. Quindi tiriamo fuori con un cucchiaio uno alla volta e puliamo, eliminando la sottile buccia marrone e tutte le vene, oltre che "ospiti")). Attenzione! Le castagne vanno pelate. finché sono calde, non le pulirete quando saranno fredde, quindi se l'acqua si è già raffreddata nel processo, aggiungete una nuova porzione di acqua bollente.
Quindi far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere una stecca di vaniglia o cannella (a piacere). Fai bollire lo sciroppo per circa 15 minuti.
Quindi aggiungere le castagne e cuocere a fuoco medio per altri 15 minuti. Importante! Fate attenzione che le castagne non si aprano, se questo processo è iniziato abbassate la temperatura di cottura (impostata al minimo). Togliere dal fuoco e dimenticare le castagne per 24 ore. Quindi togliete le castagne e adagiatele su una teglia su carta da forno e asciugatele in forno a 125 ° C fino a formare una crosta di zucchero. Raffredda e goditi le castagne con una tazza di tè aromatico.
Nota.
Nella ricetta originale francese, si consiglia di ripetere il processo di bollitura delle castagne tre volte, a intervalli di 24 ore, fino a quando le castagne non saranno trasparenti, quindi asciugarle in forno. Puoi anche far bollire lo sciroppo fino a renderlo denso e immergerci le castagne (ho fatto proprio questo, ha un sapore migliore per me) - ci sono molte opzioni. Ho una ricetta di origine spagnola)
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