Marshmallow da marmellata densa, marmellata (ricetta-smaltimento)

Marshmallow da marmellata densa, marmellata (ricetta-smaltimento)

Categoria: Confetteria

ingredienti
marmellata di mele (io ho marmellata di prugne con gelatina)	200 gr
proteine ​​di pollo crude	1 PC.
zucchero	175 g
agar-agar	2 cucchiaini (10 g)
acqua per sciroppo	30 g
acqua per ammollo agar	60 g
vanillina	sulla punta di un coltello
acido limone	1/5 cucchiaino

Metodo di cottura

• Immergere l'agar nella quantità di acqua indicata 30 minuti prima di preparare il marshmallow.
• Versate lo zucchero (detto ad alta voce) con l'acqua, mettete a fuoco, fate sciogliere lo zucchero e fate cuocere lo sciroppo per 5-7 minuti. Non interferire con un cucchiaio, puoi solo scuotere il mestolo da una parte all'altra, altrimenti si cristallizzerà e andrà a grumi. Alla fine aggiungete il limone e mescolate. Versare l'agar agar in ammollo e cuocere insieme per altri 3 minuti.
• Mentre lo sciroppo bolle, è necessario sbattere la marmellata con l'albume fino a quando la massa non è sbiancata e il volume aumenta di 3-4 volte.
• Nella massa montata in un flusso sottile, senza smettere di montare, versare lo sciroppo di zucchero e agar e battere per un altro minuto.
• Trasferire la massa di marshmallow in una sac à poche con beccuccio e depositarla su carta forno. Ho 1 teglia grande, forse ne usciranno altre, mi sto ancora adattando al nuovo aiutante e ho fatto roteare la frusta per montare dopo la cottura. In generale, questo può essere fatto con un normale mixer.
• Bene, tutto qui, resta da resistere almeno 12 ore, preferibilmente al giorno, in un luogo asciutto (nel mio forno, per non interferire), durante questo periodo il marshmallow dovrebbe essere ricoperto da una sottile crosta. Immergere nello zucchero a velo e servire con tè-caffè.
• Assicurati di asciugare bene il marshmallow, altrimenti potrebbe bagnarsi durante la conservazione.
• Buon tè!
• Ecco il marshmallow in polvere finito:
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• E questo è un mix di marmellata di ciliegie e prugne 50:50, la marmellata con proteine ​​è stata montata in 6 minuti, lo sciroppo è stato bollito per 5 minuti dopo l'ebollizione, ha fatto bollire con agar per altri 2 minuti, combinato con una montatura continua, messo su carta. E sì, questa volta c'erano più marshmallow, le 6 metà aggiuntive non si adattavano alla mia teglia grande, ho dovuto usarne una piccola.
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Il piatto è progettato per

1 teglia grande e un po 'di più

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

Stufa, Mixer

Nota

Non ho pubblicato nulla per molto tempo, ma poi ho comprato un robot da cucina Kenwood e ho avuto un secondo vento in cucina.
Volevo fare marshmallow, ho aperto una ricetta secondo GOST, e lì serve molto zucchero, come se per il male, a casa tutta la scorta di zucchero si è prosciugata
Ha iniziato a setacciare Internet alla ricerca di una ricetta per la marmellata (nella dispensa, nessuno la mangia). E l'ho trovato! originale qui 🔗.
Se hai una marmellata densa, l'autore consiglia di camminarci sopra con un frullatore a immersione e sarà più facile battere con le proteine.
P.S. Un'ora dopo aver cucinato, ho provato 2 cose. Delizioso!
P.P.S. Per fare i marshmallow, è meglio prendere marmellata di mele, prugne, albicocche o marmellata densa.
Non ho condotto un esperimento puro con altri tipi di frutta e bacche, il mix ciliegia-prugna si è rivelato eccellente. Non ho altre marmellate

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Grazie! Riciclo molto interessante !!!! Larissa, ci proverò!

[musya]

musya, Larissa, si è scoperto un bellissimo riciclaggio. Cercherò di scaldarmi, altrimenti non farà freddo nell'appartamento ora, ma piuttosto lo inumidirà.

anche molta marmellata

Larissa, della marmellata? e, probabilmente, quale è desiderabile più spesso? e se ci sono così tante bacche separatamente da sciroppo e sciroppo, puoi versare lo sciroppo? perché la ricetta contiene marmellata

ottimo smaltimento della marmellata

[musya]

musya, Larissa, un bellissimo marshmallow, ha preso i segnalibri. Grazie per aver condiviso

[Loksa]

Loksa, Shyrshunchik, Irsha, Ljna, Lanochka007, grazie per la vostra attenzione alla ricetta, ragazze!
Irsha, Irina, la marmellata deve essere più densa, in considerazione del fatto che la salsa di mele bollita viene utilizzata nella preparazione di veri marshmallow a causa della presenza di pectina in essa, mela, prugna, marmellata omogenea di albicocche, marmellata sono adatte. Con altra marmellata, proverei, basta scolare lo sciroppo e frullare con un frullatore per farla sembrare una marmellata. Ho intenzione di provarlo con la marmellata di ciliegie, ma l'ho troppo sottile per farlo bollire o qualcosa del genere ... In casi estremi, si rivelerà marshmallow, che è anche delizioso!

[Larissa]

Larissa, grazie, proverò. La marmellata di mele e la marmellata non sono raffermo: lo uso quando preparo il ketchup. Ma ci sono molti lamponi e ribes.

[Larissa]

Larissa, grazie, proverò. La marmellata di mele e la marmellata non sono raffermo: lo uso quando preparo il ketchup. Ma ci sono molti lamponi e ribes.

come è?

[Loksa]

Loksa, Shyrshunchik, Irsha, Ljna, Lanochka007, grazie per la vostra attenzione alla ricetta, ragazze!
Irsha, Irina, la marmellata ha bisogno di più densa, in considerazione del fatto che la salsa di mele bollita viene utilizzata nella preparazione di veri marshmallow per la presenza di pectina in essa, mela, prugna, marmellata omogenea di albicocche, marmellata sono adatte. Con altra marmellata, proverei, basta scolare lo sciroppo e frullare con un frullatore per far sembrare una marmellata. Ho intenzione di provarlo con la marmellata di ciliegie, ma l'ho troppo sottile per farlo bollire o qualcosa del genere ... In casi estremi, si rivelerà marshmallow, che è anche delizioso!

Mi ha incuriosito il nome della ricetta, ma si scopre che non tutte le marmellate sono adatte a questa ricetta.

[Albina]

Albina, inizialmente su Internet, le ricette sono state progettate per la salsa di mele e la marmellata. Ho preso la prugna in generale, non è una marmellata di consistenza, più sottile. Certo, proverò a cucinare con la ciliegia, ma penso che le proteine ​​e l'agar svolgano il ruolo di strutturanti qui.
Vado a scrivere in una nota che dobbiamo prendere marmellata densa.

Larisa, grazie per la ricetta! Un ottimo modo per smaltire la marmellata, molto importante ora.
Scrivi come va con la marmellata di ciliegie. Anch'io ho pensato a lui. Mi è rimasto ancora molto sciroppo di ciliegia, vorrei provarlo anche io.

La marmellata del negozio andrà?

sono rimasti ribes e confettura di ciliegie. Hai bisogno di provare

[Larissa]

Larissa, meraviglioso riciclaggio! Marshmallow! Grazie per la ricetta, l'ho portata via!

[nila]

nila, stanllee, Babovka, galchonok, Benvenuto! grazie per esserti fermato!
nila, con lo sciroppo di amarena non funzionerà, c'è molta umidità, più probabilmente qualche soufflé funzionerà ... se la proteina batte ...
stanllee,
Proverei, solo la composizione deve essere guardata, altrimenti i produttori amano non aggiungere nulla ai prodotti ordinari
Babovka, provalo, dicci tutto! Proverò con la marmellata di ciliegie.
galchonok, usalo per la tua salute!

come è?

ma

Super, la marmellata è piena)))!

[musya]

musya, grazie per la ricetta interessante e pratica. Di recente sono un grande fan dei marshmallow fatti in casa, lo faccio secondo la ricetta GOST, solo che non aggiungo zucchero alla purea. Non vedo l'ora che arrivi l'estate per provare a fare i marshmallow con le mie albicocche e pesche preferite, ed ecco una ricetta. Dopotutto, nel negozio ci sono un paio di barattoli di marmellata di pesche, quindi non devi aspettare!

[Per favore]

Per favore, Kseny @, usa questa idea per la tua salute!
E non dimenticare di dirmelo!

Aggiunte foto alla ricetta!

Penso che la marmellata liquida possa essere bollita nel microonde, lì avviene una forte evaporazione. Ci proverò!

Da tempo volevo provare un marshmallow e oggi ho visto questa ricetta, l'ho fatta subito (100 g di marmellata di prugne per zhelfix + 100 g di lamponi grattugiati con zucchero), ovviamente l'ho spremuta dal sacchetto non molto piacevolmente, ma sembrava che tutto funzionasse, ora non ho resistito a 1 pezzo veramente di marshmallow con sentori di lampone, colore rosato, gustoso, ma molto dolce.Buona ricetta, tutto ha funzionato subito.

[musya]

musya, grazie e rapporto

Non pesche, davvero) Marmellata di fragole. Ad essere onesti, non avevo particolari speranze che sarebbe stata una consistenza marshmallow, perché la confettura non era densa. Ma già nella fase di montarlo con proteine, è diventato chiaro cosa sarebbe successo, si è addensato perfettamente. Tutto è andato come dovrebbe

La prima ricetta testata sulla nuova planetaria. Non è paragonabile a montare con un mixer manuale.

[Oksana]

Oksana, grazie per un report così bello e gustoso!

Larisa, grazie mille per la ricetta, molto utile, altrimenti la marmellata va a prendere polvere per il terzo anno! Solo una domanda: ho una marmellata densa, ma senza ittero, funzionerà? E puoi sostituire l'agar con qualcosa? Non ce l'abbiamo ...

[Ala]

Ala, senza zhelfix, la marmellata è adatta, è densa. L'ho aggiunto al mio, perché era acquoso.
Per quanto riguarda la mancanza di agar, il marshmallow in quanto tale non funzionerà senza agar, puoi provare a cucinare lo sciroppo di zucchero, unire alla gelatina sciolta sciolta, versare e sbattere con una massa di marmellata proteica, versare in uno stampo e raffreddare. Il risultato è un soufflé di dessert (credo di sì, in teoria).

E l'ho ottenuto molto liquido ... Probabilmente a causa della marmellata. Avevo una prugna, l'ho punzonata con un frullatore per uniformità. Ma era chiaramente più sottile della marmellata. Anche se forse il mio mixer è piuttosto debole. Ha battuto per 15 minuti, ma la massa non è aumentata di molto ... E un'altra domanda: hai bisogno di versare completamente l'agar-agar inzuppato nello sciroppo o scolare l'acqua?

[Sauza]

Sauza, Comprendo che non abbia funzionato come dovrebbe. La marmellata non dovrebbe essere liquida, ma i veri marshmallow sono fatti su purea bollita. Puoi provare a bollire leggermente nella micra.
l'agar inzuppato viene bollito insieme all'acqua, le proporzioni trovate negli spazi aperti, non sono cambiate.

[musya]

musya,
Riproverò domani facendo bollire la marmellata

[musya]

musya, dimmi, quanto marshmallow pronto può essere conservato? / e come conservarlo correttamente?

[musya]

musya, dimmi, quanto marshmallow pronto può essere conservato? / e come conservarlo correttamente?

Non so, ad essere onesto, quanti marshmallow fatti in casa possono essere conservati.
Sono rimasto sdraiato per un massimo di 2 settimane, poi hanno semplicemente mangiato

Ragazze, qual è la differenza perché questo è. Nella ricetta Gostovsky, è necessario cuocere l'agar fino all'ugello, fino a 110, e poi 3 minuti ...
Non riesco a prendere i marshmallow.
Forse non hai bisogno di sbattere le purè di patate nei buchi sul fondo? Forse sto interrompendo la purea?
O forse sto interrompendo i marshmallow collegati?
Quanto batterlo? Dopo che lo sciroppo è stato iniettato, soffia via e diventa liquido, non arioso. Si congela bene. Ma gommoso e non arioso, denso. Tristezza diretta. 3 volte sbagliato.



Quando aumenta?
Sul palco, purè di patate e basta? Quindi interferisci con lo sciroppo per un breve periodo, non aspetti il ​​secondo salto aumentando la massa e guadagnando ariosità?

Ciao, non posso comprare l'agar nel mio lukomorye sì, dì alle adorabili hostess dove puoi comprarlo seduto a casa

Grazie. Ho guardato Ali, non è chiaro che tipo di sostanza, mi chiedo se qualcuno ha esperienza da lì, è più economico lì

È strano, non ci sono riuscito, il liquame scorre direttamente dalla sac à poche, anche se la mia marmellata è molto fresca, non puoi toglierla da un cucchiaio. Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, ho persino misurato tutto in grammi, di solito no.



Ho letto le recensioni e sono giunto alla conclusione: chiunque abbia un normale mixer domestico, e non un planetario, ecc., Non ha nulla a che fare, non funzionerà. Scusa, tempo, cibo. Ragazze, se qualcuno riesce con i normali articoli per la casa, per favore scrivi.

Ciao, non posso comprare l'agar nel mio lukomorye sì, dì alle adorabili hostess dove puoi comprarlo seduto a casa

C'è un meraviglioso negozio online Aidigo. Ci sono molte cose gustose. E hanno anche messo un regalo nel pacchetto, una specie di spezia. Una sciocchezza è carina.

Grazie ! e l'ho guardato.La confezione è piccola e costosa, e non è un dato di fatto che non sia cinese e non con eshki! Ho trovato il mio produttore, ma esiste ancora un'antica fabbrica per la produzione di agar. Anche se non lo so, è possibile che vengano guidati dall'Asia con il suo marchio. 🔗 In generale ho inserito il link come meglio potevo, non sono un ingegnere informatico, sono un villaggio. Ma forse a qualcuno interesserà. Già da lì ho ordinato questo agra 150g e una confezione di cacao

[lyuba-s]

lyuba-s, Nei grandi mercati ci sono. Compro: in Lenta, Auchan, Va bene. Su Internet una lunga attesa, ma voglio farlo immediatamente.

probabilmente! Ho fatto un ordine, nessuna risposta, no ciao! Forse dopo il periodo natalizio risponderanno

[Luna Nord]

Luna Nord, Qui molte persone lo fanno con un normale mixer. Incluso me.
Perché non ha funzionato? La purea ha battuto bene con le proteine?
Non troppo acido? Hai aggiunto i limoni? (Non si addenserà, sarà fluido).
Lo sciroppo è stato bollito con mangiato. Un termometro? C'era un ugello?
Dopo aver introdotto lo sciroppo nella purea, hanno frullato a lungo? Batto per 20-30 secondi, altrimenti cade.

hanno portato il mio sensale a vladivostok, mi porteranno dopo le vacanze cercherò di scrivere il sensale ha detto che sembrano fiocchi Abbiamo un impianto qui con l'URSS per la lavorazione delle alghe, penso sia naturale

[Larissa]

Larissa, Buona giornata . Mi interessava molto la tua ricetta, ho deciso di provarla. L'agar non è stato sostituito con la gelatina, invece di una sacca da pasticcere, un normale sacchetto di plastica, la marmellata di uva spina è molto densa.

Ecco cosa è successo:

Vale la pena congelare, vediamo cosa succede. Grazie per la ricetta.

L'agar non è stato sostituito con la gelatina

Per favore dimmi come è successo e quanta gelatina è stata sostituita?

[Natalyushka]

Natalyushka, Nataliya,

Come è successo

Si è rivelato delizioso, 1 gr. agar = 2 gr. gelatina, a mio parere, le proporzioni cercavano su Internet.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, non 2, ma 5 grammi. Si spera che si congeli. Mettere in frigorifero, l'agar si stabilizza a 40 gradi e la gelatina a 20 ... Zephyr su gelatina si chiama marshmallow, ci sono diverse ottime ricette su HP. Hai bisogno di MOLTA gelatina.

Grazie per la ricetta! Lo uso da molto tempo, ho deciso di ringraziarlo.

[iren-star]

iren-star, Irina, bellissimo marshmallow! grazie per aver dato fiducia alla ricetta

Grazie! Sono contento del risultato!

[Lesya 1]

Lesya 1, ottimo rapporto! E, soprattutto, ti è piaciuto il risultato!

Larisa, la massa di marshmallow è stata montata bene. È così soffice, bianca e profuma di mele molto gustose. Mantiene perfettamente la forma. Non posterò il report, poiché la specie non è molto commerciabile (l'ho appena licenziato con un cucchiaio e ora sono alla ricerca di un grande ugello "1M open star")
Grazie mille per questa ricetta semplice e conveniente. Non ho cambiato nulla, ho fatto tutto esattamente.
Sorse solo una domanda. Il marshmallow è rimasto in un luogo asciutto per 24 ore. Gli spazi sono rimasti leggermente appiccicosi. Dopo essere stato arrotolato in polvere, questo disturbo è scomparso. Quindi dovrebbe essere, o dovrebbero essere asciutti in un giorno?