Marshmallow coffee (robot da cucina Bomann KM 398 CB)

[caffè]

Marshmallow coffee (robot da cucina Bomann KM 398 CB)

Categoria: Confetteria

ingredienti
purea di mele	250 grammi
zucchero	200 grammi
proteina	1 pezzo
caffè
caffè naturale	3 cucchiai. cucchiai
acqua	220 grammi
Sciroppo
agar	9 grammi
caffè	160 grammi
zucchero	300 grammi
sciroppo di amido (sciroppo di mais, sciroppo di glucosio, sciroppo invertito)	100 grammi
---------------	-----------
zucchero a velo
vaniglia	opzione

Metodo di cottura

• Prepara un caffè forte. Lasciate raffreddare, filtrate, misurate la quantità necessaria e versatela sull'agar. Mescolare. Lasciare in posa 30-40 minuti.

  Prepara la salsa di mele in ogni modo possibile.

• Mettete lo zucchero nella purea calda e mescolate. Se le tue purè di patate sono state congelate per un uso futuro, rimuovile in anticipo, lasciale scongelare, scalda un po 'e aggiungi lo zucchero.

  Per cominciare, prepareremo una sacca da pasticcere con beccuccio, mettiamo subito in tavola un tappetino in silicone o della carta da forno. L'agar si indurisce rapidamente, quindi tutto deve essere pronto. Dovrai lavorare velocemente, ma senza troppa fretta. È meglio se hai diverse sacche da pasticcere con attacchi. Ne ho una. Carico la massa 3-4 volte e copro la ciotola del processore con un sacchetto in modo che si raffreddi più lentamente. Ho sempre tempo per tutto. La cosa principale è non agitarsi.

• Ho montato marshmallow nel processore Bomann KM 398 CB con un attacco per frusta alla massima velocità. La ciotola del processore è di 6,3 litri, quindi preparare i marshmallow è un piacere.

  Sbatti la salsa di mele. Dovrebbe aumentare leggermente di volume e schiarirsi. Aggiungi le proteine ​​e continua a battere.

• Mettete la melassa sull'agar con il caffè e mettete sul fuoco. La massa aumenterà molto fortemente, quindi è meglio prendere piatti stretti ma alti. Agitare. Portare a ebollizione e aggiungere lo zucchero.

  Cuocere lo sciroppo a una temperatura di 110-112 gradi.

• Se non c'è il termometro, ci concentriamo su un filo sottile che dovrebbe apparire.
• Mentre lo sciroppo bolle, la base dovrebbe essere già montata. Con una montatura costante, versare lo sciroppo nella base in un flusso sottile. Se vuoi colorare marshmallow o aggiungere vaniglia, allora è il momento. Batti per un altro paio di minuti. Lo sciroppo dovrebbe disperdersi.

  Questo è l'aspetto della massa finita. Mantiene la sua forma e non scorre.

• Spostiamo la massa in un sacchetto e posizioniamo i marshmallow.

  Lasciar asciugare per un giorno a temperatura ambiente. Quindi spolverare con zucchero a velo e unire a coppie. Di solito lo faccio dopo 3-4 ore.

  
• 
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari.
  .

• Albicocca marshmallow (ang-kay)

  Marshmallow vegetariano (magro) (ang-kay)

  Marshmallow magro vegetariano con salsa di mele (ang-kay)

  Marshmallow lavanda (ang-kay)

Nota

Basato su ricetta

Zephyr secondo GOST (N @ T @)

Ho sostituito parte dello zucchero con lo sciroppo di amido. Si dice che i marshmallow non siano ricoperti di zucchero con melassa o sciroppo di glucosio. Non lo so? Non ha mai avuto il tempo di zuccherare con me, anche se l'ho fatto solo con lo zucchero, anche se l'ho fatto su una miscela. La struttura è forse un po 'più morbida in questa versione.
Ora sulla ricetta stessa. Forse c'è un marshmallow al caffè da qualche parte su Internet? Non ho controllato o cercato. Quindi in qualche modo mi è venuto in mente di farlo. Non me ne sono pentito. Il gusto del caffè è, ovviamente, il colore "sporco". Ma questo non ha influenzato il gusto e il mangiare. Consiglia.

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Che bellezza, Angela !!!!! E ho paura di fare marshmallow, penso che non ce la farò ...: girl_pardon: ma voglio davvero ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, wow, ben fatto, che bel marshmallow, adorabile ..... intelligente, sei nostro ..

Angela è un ottimo marshmallow! Ottima idea per fare il caffè! Sei intelligente!

Si dice che i marshmallow non siano ricoperti di zucchero con melassa o sciroppo di glucosio.

Discuto anche con questa affermazione. è solo UN ALTRO marshmallow. un'altra struttura.
eppure, cucino costantemente marshmallow e sono giunto alla conclusione che non ha senso cucinare separatamente melassa o sciroppo di glucosio. perché quando si cucina l'agar con lo zucchero e il liquido si cuoce subito lo stesso sciroppo. Generalmente aggiungo l'intera porzione di zucchero allo sciroppo. né la forma né la struttura soffrono.
è solo una scelta personale, gusto e preferenze di ognuno. come un biscotto: chi divide le uova, chi scalda, chi non dà fastidio per niente.
Marshmallow al caffè è FANTASTICO! Lo prendo in servizio!

[Angela]

Angela, super! Che bella idea e implementazione ... Zephyr è bello, e le mollette su un sacchetto di chicchi di caffè sono solo mi-mi-mi

E ho paura di fare marshmallow, penso che non ci riuscirò ...

Helen, Elena, non avere paura! Secondo le ricette di Angelina, raramente non funziona e lei aiuterà sempre con i consigli. Questo è ciò che ti sto dicendo in qualità di esecutore di ricette esperto

Ragazze, grazie per essere passate. Spero che la mia versione del marshmallow sia utile. Risulta molto gustoso.

Penso che non funzionerà per me ..

Lino, è peggio iniziare che fare. Ovviamente tutto funzionerà.

Generalmente aggiungo l'intera porzione di zucchero allo sciroppo.

Ira, lo aggiungi alla purea?

e mollette su una borsa con chicchi di caffè, beh, solo mi-mi-mi

Ho notato che hai gli occhi grandi))) Quando ho visto questo decoro in vendita, non sono potuto passare. Mi sono piaciute molto anche queste mollette con le rose.

Ciao! È possibile con la pectina? invece di agar

[Marina]

Marinase trovi come funziona nei marshmallow, provalo. Non lo so.

Ciao! È possibile con la pectina? invece di agar

Marina, la pectina viene aggiunta ai marshmallow quando viene utilizzata per la base di frutti e bacche che contengono poco di questa sostanza. La pectina non sostituisce né sostituisce l'agar.

Quando si preparano i marshmallow, l'agar agar non può essere sostituito con nessun altro addensante.

Ira, ma Chadeyka dice: “Non c'è ricetta, c'è tecnologia. proporzioni come nella ricetta principale.
nella salsa di mele (può essere più liquido del solito) aggiungere il 3% di pectina in peso. in teoria, è necessario aggiungere un altro 1% di lattato di sodio, ma puoi provare senza di esso. ma! senza lattato, la massa con pectina ha un punto di scorrimento at 95 ° C. cioè, la massa si indurisce prima che tu possa aggiungervi qualcosa. quando viene aggiunto lattato, la temperatura è più bassa. ma anche alto - 65-70C.
aggiungere lo zucchero, le proteine ​​alla purea come nella ricetta principale, abbattere come nella ricetta principale e versare lo sciroppo caldo senza agar portato a 110-113 ° C. batti come al solito, aggiungi acido e precipita immediatamente. "

Ebbene, perché tali difficoltà?

un altro 1% di lattato di sodio

Mi sembra che l'agar sia più facile da trovare rispetto al lattato di sodio (E325). Bene, ancora una volta, è meglio naturale e senza problemi di tutti questi E.

Alcuni riescono persino a cucinare sulla gelatina, ma questo non significa che sia così giusto. Personalmente faccio NEGOSTovsky molto meglio e con una coerenza invidiabile.

Angela, e la ricetta è molto, molto allettante, sei il nostro inventore. Non penserei nemmeno di farlo con il caffè, lo proverò sicuramente! Sono sicuro che il gusto è ampolloso, per gli amanti del caffè - un'opzione ideale, e per i maniaci (a cui appartengo) - finalmente il paradiso !! Grazie caro per la ricetta!

Sì, hai ragione, l'ho scritto solo come opzione, potrebbe tornare utile. E lo faccio sempre secondo GOST, un po 'meno zucchero + glucosio, a volte aggiungo un paio di cucchiai di purea di frutti di bosco alle mele (non lo faccio bollire con la pectina) e mai nessuna foratura. Angela, ho preparato marshmallow al caffè, riferirò in serata.

[leggermente meno zucchero + glucosio]

Lo faccio sempre secondo GOST, leggermente meno zucchero + glucosio

Quindi questo non è più secondo l'ospite che faccio sempre anche con lo sciroppo di glucosio, quindi il marshmallow non è ricoperto di zucchero e viene conservato più a lungo

E qui, Ira, hai ragione, questo, basato su GOST, si scopre

la ricetta è molto, molto allettante,

Ira, grazie.

Quando si preparano i marshmallow, l'agar agar non può essere sostituito con nessun altro addensante.

In qualche modo non mi viene nemmeno in mente di cambiare qualcosa in tali ricette (intendo l'agar). Persone, tecnologi hanno lavorato su questo. Cosa posso pensare e perché?

aggiungere il 3% di pectina in peso. in teoria, è necessario aggiungere un altro 1% di lattato di sodio, ma puoi provare senza di esso. ma!

Tan, beh, questa è finalmente una perversione. Bene, come opzione per gli alchimisti domestici. L'ho fatto con la purea di albicocche. Non ho aggiunto nessuna mela. Quindi mi piace il marshmallow sopra ancora più che su quello alla mela. E nessuna pectina aggiuntiva e qualcos'altro. Puoi semplicemente farlo bollire se è acquoso.

Ho preparato marshmallow al caffè, ti riferirò in serata.

Sto aspettando)

quindi il marshmallow non viene ricoperto di zucchero e conservato più a lungo

Ira, quando ha tempo per ubriacarsi con te? Ce l'ho per un massimo di una settimana. Non per mesi.

Angela, ho due tipi di marshmallow: caffè e lavanda. Mi sono piaciuti molto entrambi. Grazie mille, foto la sera. E poi, dopo il caffè, farò il matcha con il tè, sarà verde, ma è così che lo mangerà. A proposito, il mio marshmallow vive a lungo, a volte fino a un mese, più di y diventa un po 'più denso, ma morbido dentro. Mi piace ancora di più quando si sdraia. si, mi piace molto anche l'albicocca / e la preparo senza pectina). E anche fresco - mele + fragoline di bosco, apri la scatola e annusi!

Ho due tipi di marshmallow: caffè e lavanda

Beh, sto aspettando)

Farò un abbinamento con il tè

Ci ho pensato anche io.

cool - mele + fragoline di bosco, apri la scatola e annusi!

Posso immaginare.

Grazie mille per la spiegazione dettagliata. È solo che l'agar è finito, ma c'è la pectina, ma la comprerò sicuramente, perché ora non è un problema! Ho comprato marshmallow al caffè già pronti nel negozio, ora ne farò uno delizioso

Ho comprato marshmallow al caffè già pronti nel negozio

Wow. Non ho mai visto.

Nel negozio La tua casa

[Marina]

Marina, Dove sono. dov'è questo negozio

Ira, lo aggiungi alla purea?

no, corrente nell'agar durante la cottura

Chiaro.

Angela, non hai bisogno di lui, hai di meglio

Angela, sono con i marshmallow e con gratitudine! Gustoso, caffè, mi è piaciuto! Grazie!

Tanyush, ottimo marshmallow. Grazie. Sono contento che mi sia piaciuto)

Angela, grazie per la condivisione. Adoro le tue ricette, voglio cucinarle e ripeterle!

Ho fatto un marshmallow, ma non riesco a inserire di nuovo una foto: girl_cray: per favore dimmi come si fa

[Marina]

Marina, carica una foto nella galleria del forum e da lì prendi il codice superiore o inferiore. Galleria nel tuo profilo o clicca qui per rispondere. Apparirà una finestra. La foto inserita verrà scritta in rosso, premere. Scegli una foto dal tuo computer e caricala.

Grazie ! Come capovolgerlo?

[Marina]

Marina, bellissimo marshmallow. Ben fatto.

Come capovolgerlo?

Non puoi capovolgerlo da solo. Se da un tablet, questo accade spesso. Questo è per il capo.

No, non tirerò fuori il Capo, e lo farà: iai: beh almeno la corrente è uscita (con l'aiuto di mio figlio davvero) foto dal telefono, grazie per l'aiuto: rosa: e la ricetta, molto gustoso, l'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, asciugato per un giorno è risultato parecchio, probabilmente era necessario cospargerlo di polvere prima, ma chissà se fai il tuo torrone gelato sullo stesso sciroppo di caffè, ci sarà essere un gelato al caffè

[Marina]

Marina, marshmallow super-duper !!!

Come girare

SmARI, quando scatti una foto, è necessario che il pulsante rotondo (iPhone / iPad) sia DESTRO. Tieni il telefono / iPad in orizzontale, rispettivamente.

Quindi puoi caricare immediatamente le foto e tutto andrà bene nella galleria (di regola). Se non ho scattato una foto, la mando prima a me stessa via email, poi la scarico sul mio laptop, giro la foto e la inserisco nella galleria della macchina del pane

[Marina]

se fate il vostro gelato al torrone con lo stesso sciroppo di caffè, ci sarà un gelato al caffè

Marina, devi provare. Idea interessante.
Sveta, Grazie. Non sapevo come farlo. Faccio tutto sul fotik, poi lo scarico sul computer e lo carico da esso.

Grazie luce! Ci proverò la prossima volta, mi ci vuole molto tempo per caricarlo nella galleria, se sono stupido, se è un comp. (Più probabilmente un comp.)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, oggi ho intenzione di fare i marshmallow al caffè secondo questa ricetta, ho anche fatto il caffè.
Ma non ho lo sciroppo invertito e così via, voglio senza.
Consiglio, pliz, cosa cambiare nella ricetta?

[Macha]

Macha, sostituire lo sciroppo invertito con lo zucchero.

[Macha]

Macha, sostituire lo sciroppo invertito con lo zucchero.

Fatto. T. circa. 600 grammi di zucchero.
Allora questa è praticamente (pensando) una classica ricetta di mele. marshmallow, caffè come profumo ...
Mi è piaciuta molto la tua ricetta per il marshmallow con gelatina, l'ho fatto più volte (ma ad essere sincero - ieri sera ne ho preparata una alla pesca, oggi ne farò una alla fragola). Mi è piaciuta, non da ultimo, la percentuale di zuccheri ridotta (sono 300 g).
Mi sforzo per opzioni simili.
Grazie per la risposta rapida!

[Macha]

Macha, quindi si basa sul classico. Lo zucchero può essere ridotto di 100 grammi. Lo zucchero nei marshmallow è la chiave del successo)

Permettimi un'altra domanda, come fare a un produttore di marshmallow esperto?
Ho comprato l'agar a scaglie, non ce n'è altri, e ho comprato miracolosamente questo.
I tentativi di macinarlo non sono stati coronati da successo, ancora non si dissolve bene. Per questo motivo, lo metto a bagno nella quantità prescritta di liquido (freddo) il giorno prima per quasi 6-8 ore. E tuttavia, quando si cucina lo sciroppo, il risultato è instabile nella dissoluzione (a volte si incontrano grumi).
Qualche consiglio?

[Macha]

Macha, immergere solo per un giorno o più. Ho dimenticato come si chiama questo agar. Era usato nella produzione.

[Macha]

Macha, immergere solo per un giorno o più. Ho dimenticato come si chiama questo agar. Era usato nella produzione.

Wow, giorno ...
Va bene, proverò.
Ho questo agar da una famosa azienda alimentare portoghese. Scritto - biologico. Nessuna informazione sulle sue caratteristiche è riportata in etichetta, anche il dosaggio non è indicato. L'azienda lavora su prodotti in PP ... Non ho lamentele sulla qualità dell'agar, ma ho già letto e letto di flake agar in rete ... E, mascalzone, non è macinato in un multi-blender, in un macinacaffè o qualcosa del genere ...

[Macha]

Macha, Provalo. E cosa impedisce di versare l'acqua e lasciarla riposare? O ti dimentichi di farlo in anticipo?

[Macha]

Macha, Provalo. E cosa impedisce di versare l'acqua e lasciarla riposare? O ti dimentichi di farlo in anticipo?

Così è stato da ieri sera.
Non sapevo che ci sarebbe voluto ancora più tempo ...
In generale, ovviamente, è scomodo doverlo fare molto in anticipo. A volte trova l'ispirazione, ma l'agar non è pronto ...

Voglio segnalare. Ho preparato un marshmallow al caffè. Tutto ha funzionato, nonostante la mia arbitrarietà, che mi ha reso nervoso nel processo.
Il fatto è che ho aggiunto tutto lo zucchero allo sciroppo di caffè e nel processo di cottura ha iniziato a essere zuccherato davanti ai nostri occhi. Sono svenuto - avrò un marshmallow croccante ... Ma non è successo niente.
Buon sollievo, buon gusto naturale e consistenza soffice.
Il marito di tutti i tipi preferisce la mela e questo caffè.
In tutti questi parametri, preferisco più marshmallow su agar con gelatina, vario. La ricetta diversa di Angela. Oggi ho preparato un marshmallow al frutto della passione.
Grazie Angela!