Marshmallow fatto in casa

Marshmallow fatto in casa

Categoria: Confetteria

ingredienti
Inizialmente, le proporzioni erano così
zucchero	3 Kg
acqua	3 bicchieri
gelatina	100 grammi
acqua calda	1,5 tazze
acido limone
Ho adattato la ricetta per un mixer domestico
zucchero	750 grammi
acqua	150 grammi
gelatina	25 grammi
acqua calda	75 grammi
acido citrico o succo di limone
Bicchiere	250 ml

Metodo di cottura

• Versare la gelatina con 75 g di acqua calda e farla gonfiare
• A questo punto versate lo zucchero 150 g di acqua, aggiungete la vanillina e mettete a fuoco
• Dopo l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti
• Accendo il mixer, prima a bassa velocità mescolo la gelatina gonfia, poi, aggiungendo velocità, verso lentamente lo sciroppo caldo
• E inizia il processo di montatura. La velocità può già essere impostata al massimo.
• Il colore inizia a cambiare davanti ai nostri occhi
• Quando la massa diventa simile, puoi aggiungere acido citrico a piacere.
• Personalmente, questa volta, ho aggiunto del succo di limone, circa un cucchiaio
• La massa assume molto rapidamente questa forma
• Trasferiamo in una borsa con un beccuccio e mettiamo da parte
• 
• Dopo l'asciugatura, li incolliamo a coppie
• mettere in un vaso, piatto, ecc. e servire.
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

700 grammi senza matrimonio e ciò che rimane sulle pareti della ciotola e sui bordi.

Tempo per la preparazione:

30-40 minuti

Nota

Certo, in termini di ingredienti, non è esattamente un marshmallow, ma è così che lo chiamiamo da circa 40 anni. Ecco da quanto tempo questa ricetta vive nella nostra famiglia. E mia madre non ricorda dove ci sia arrivato. In precedenza, lo facevamo esattamente per 3 kg di zucchero e per montare c'era un accessorio fatto in casa per un trapano elettrico
Puoi regolare la quantità di frustate come preferisci. L'importante è mantenersi in forma, se interrompi, si asciugherà più velocemente.

PS: quello che era rimasto sulle pareti della ciotola e le fruste le ho versate con l'acqua e le ho usate per impastare la pasta in focacce. I panini si sono rivelati molto gustosi.

Buon appetito! Spero ti piaccia.


Marshmallow - dolciumi di frutta e bacche; tipo di marshmallow. Si ottiene sbattendo purea di frutta e frutti di bosco, albumi e zucchero con l'aggiunta di una piccola quantità di burro e tuorli. L'impasto risultante viene depositato in stampi e cotto a vapore. Ha una consistenza più rigogliosa del marshmallow (la densità non deve superare 0,6 g / cm3), di colore bianco o rosa. La superficie del marshmallow può essere glassata con il cioccolato. "

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Molto interessante!! Sembra molto appetitoso !!
Tanya, e che tipo di morbidezza è lui? È simile per elasticità a un vero marshmallow o è più adatto per la secchezza della meringa?

In termini di elasticità, è marshmallow Anche dopo una settimana, purché conservato correttamente, non si avvicinerà alla meringa, resterà morbido ed elastico. Vendiamo anche marshmallow di un'azienda kazaka, molto simile. Sebbene ci sia pectina nella ricetta.

Ebbene, ZEPHIR !!
Tanya, ma un'altra domanda è matura. Ci è stato insegnato che la gelatina viene messa a bagno solo in acqua molto fredda. Altrimenti, non rinuncerà alle sue proprietà e non si gelificherà. E la tua ricetta è l'opposto

[Giraffa]

In termini di elasticità, è marshmallow Anche dopo una settimana, purché conservato correttamente, non si avvicinerà alla meringa, resterà morbido ed elastico. Vendiamo anche marshmallow di un'azienda kazaka, molto simile. Sebbene ci sia pectina nella ricetta.

Giraffa, grazie per una ricetta così facile e sicuramente deliziosa. Oggi coccolerò sicuramente casa. Tatyan, ho una domanda per te: com'è "a condizione che sia conservato correttamente" e quanto tempo ci vuole per asciugare il marshmallow (capisco che dipende dalle dimensioni, beh, almeno approssimativamente, in base alle dimensioni di il tuo marshmallow).Grazie in anticipo

Ci è stato insegnato che la gelatina viene messa a bagno solo in acqua molto fredda. Altrimenti, non rinuncerà alle sue proprietà e non si gelificherà.

Bene, non ci è stato insegnato, quindi lo facciamo. C'era anche una situazione del genere: l'ho messo a bagno in acqua molto calda e ho dimenticato per un'ora, ero distratto. Quando mi sono ricordato che c'era della gomma nella tazza, l'ho riscaldata nel microonde e più avanti lungo il testo. Tutto ha funzionato. ... Quindi non posso dire nulla sull'acqua fredda, non l'ho fatto.

Tatyan, ho una domanda per te: com'è "a condizione che sia conservato correttamente" e quanto tempo ci vuole per asciugare il marshmallow (capisco che dipende dalle dimensioni, beh, almeno approssimativamente, in base alle dimensioni di il tuo marshmallow).

Mentre facevo partire gli ultimi, i primi erano già pronti. Lo conservo in contenitori di plastica con un piccolo foro di ventilazione. In epoca sovietica, veniva conservato in pentole smaltate e prodotto immediatamente per 3 kg di zucchero. Questi ultimi, ovviamente, hanno già rosicchiato

Mentre facevo partire gli ultimi, i primi erano già pronti. Lo conservo in contenitori di plastica con un piccolo foro di ventilazione. In epoca sovietica, veniva conservato in pentole smaltate e prodotto immediatamente per 3 kg di zucchero. Questi ultimi, ovviamente, hanno già rosicchiato

Grazie, è fantastico che si asciughino così velocemente. E ancora una cosa: misurare l'acqua in grammi o è in millilitri?

E ancora una cosa: misurare l'acqua in grammi o è in millilitri?

In precedenza, si misuravano in bicchieri, ma ora, se ho una bilancia, la peso subito. Anche se per acqua grammi = millilitri

In precedenza, si misuravano in bicchieri, ma ora, se ho una bilancia, la peso subito. Anche se per grammi di acqua = millilitri

grazie, da parte mia una segnalazione))))

Non vedo l'ora. Avrai successo

Grazie per la ricetta! E dimmi, approssimativamente per quanto tempo monti i marshmallow?

Non vedo l'ora. Avrai successo

Tatiana, grazie per la ricetta !!!! In generale, l'ho preso)))) Quando mio marito l'ha provato, ha detto che come da un negozio, dagli del cioccolato.
La cosa più difficile si è rivelata depositata, poiché si solidifica rapidamente. Di conseguenza, abbiamo anche ottenuto 700 grammi di marshmallow puro.
Ecco il mio rapporto:

In generale, l'ho fatto)

Sono molto contento che tutto abbia funzionato! Non va davvero bene?

La cosa più difficile si è rivelata depositata, poiché si solidifica rapidamente.

Per non congelare così velocemente, devi battere un po 'meno. Sarà ancora più tenero.

Puoi coprirlo con il cioccolato, devi coccolare tuo marito

Oh, beh, wow. Così fantastico!
È vero che puoi versare il cioccolato? Si scioglieranno?

[Tanyusha - Giraffa]

Tanyusha - Giraffae se aggiungi la salsa di mele alla massa, allora, probabilmente, ottieni un vero marshmallow da negozio (che è secondo GOST)? Cosa pensi?

Sono molto contento che tutto abbia funzionato! Non va davvero bene?

La cosa più difficile si è rivelata depositata, poiché si solidifica rapidamente.
Per non congelare così velocemente, devi battere un po 'meno. Sarà ancora più tenero.

Puoi coprirlo con il cioccolato, devi coccolare tuo marito

Va bene, ma dovresti provare con il cioccolato. Grazie per il consiglio

L'ho portato immediatamente ai segnalibri.
Mi chiedo se puoi averlo con una tintura?

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk ha in LJ "Zephyr secondo GOST" con salsa di mele:

🔗

Mi chiedo se puoi averlo con una tintura?

È molto possibile, hanno fatto rosa e giallo. Non c'erano altri coloranti.

Grazie per la ricetta! E dimmi, approssimativamente per quanto tempo frusta i marshmallow?

È stato con questo mixer che mi ci sono voluti non più di 10 minuti e quello vecchio era più debole, poteva battere per mezz'ora. E anche senza una ciotola

[Tanyusha - Giraffa]

Tanyusha - Giraffae se aggiungi la salsa di mele alla massa, allora, probabilmente, ottieni un vero marshmallow da negozio (che è secondo GOST)? Cosa pensi?

Sinceramente non lo so. Non l'ho mai fatto, ma almeno prova a fare quella ricetta per cominciare e prima aspetta le tue mele :) per il purè di patate.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk ha in LJ "Zephyr secondo GOST" con salsa di mele:

🔗

Non posso dire nulla sulla ricetta. LJ è chiuso per il Kazakistan

Una ricetta interessante. ma è imbarazzante che la gelatina debba essere versata con acqua calda, ma ci hanno insegnato che è meglio versare acqua fredda per il gonfiore. non importa come ho provato a versare l'acqua calda, è sempre stata fatta in grumi.

grazie per la ricetta
Dimmi, si può usare l'agar al posto della gelatina?

[nika77]

Una ricetta interessante. ma è imbarazzante versare acqua calda sulla gelatina,

Non posso dire nulla al riguardo, lo facciamo bollente da quasi 40 anni. Chiedi nika77come ha fatto lei.

Dimmi, si può usare l'agar al posto della gelatina?

Non lo so, ho visto l'agar per la prima volta un anno fa e si è scoperto che non era della migliore qualità. Sempre fatto con la gelatina. Ma chi ti impedisce di sperimentare?

[Tanyusha]

Non posso dire nulla sulla ricetta. LJ è chiuso per il Kazakistan

Tanyusha, Lo copio ora e lo inserisco in una nota personale.

e ci è stato insegnato che è meglio versare acqua fredda per il gonfiore.

Mi chiedo ... chi ha insegnato a te e ad Husky?

Aspetterò la ricetta. O forse sono stati insegnati correttamente, ma inconsapevolmente ci riusciamo.

[Tanyusha]

O forse sono stati insegnati correttamente, ma inconsapevolmente ci riusciamo.

No, verso anche acqua fredda bollita e mi attengo sempre a una certa proporzione. Ma nessuno me l'ha insegnato, ma lei stessa ha cercato e studiato tutte le informazioni.

Tanyusha, già inviato.

[nika77]

Non posso dire nulla al riguardo, lo facciamo bollente da quasi 40 anni. Chiedi nika77come ha fatto lei.

Scusa nessuno me lo chiede, ma non posso tacere, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta (cioè l'ho riempito con acqua quasi bollente) e TUTTO ha funzionato

non importa come ho provato a versare l'acqua calda, è sempre stata fatta in grumi.

I grumi non si formano dall'acqua calda, ma dal fatto che non sono ben miscelati.
Devo immergere la gelatina - un'intera procedura.
Verso l'acqua in una ciotola. Quindi lo mescolo costantemente con un cucchiaio e allo stesso tempo verso la gelatina in un flusso sottile con un secondo cucchiaio (asciutto). Dopodiché, mescolo il composto per un po ', in modo che la gelatina sia stanca di afferrare un po' (si gonfia).
E non ci sono mai grumi.

[giraffa]

giraffa! Grazie per un marshmallow così semplice, veloce e delizioso !!!

Fatto metà della tua porzione, 350 g di zucchero. L'intera azione ha richiesto 40 minuti con il lavaggio dei piatti. (comunque il PM lava i piatti) Oppure potete aggiungere altri limoni, è molto dolce !!!

Si è scoperto un meraviglioso marshmallow. L'acido citrico può essere aggiunto a piacere. Ricordo, una volta nella mia infanzia, hanno reso oh-oh-molto aspro: DA Quanto a molto dolce, hai zucchero dolce. Accetta le mie congratulazioni. Il mio questa volta anche a me è normale, ma non mi piacciono i dolci

[Zhivchik]

Zhivchik, Tanya, ho ricevuto la ricetta, l'ho studiata, non posso farlo. Ho tirato fuori l'agar un anno fa, ma si è rivelato essere cattivo. Ho provato a fare il latte per uccelli, ma non ne è venuto fuori niente. Non ci sono altre opzioni di agar.

I grumi non si formano dall'acqua calda, ma dal fatto che non sono ben miscelati.
Devo immergere la gelatina - un'intera procedura.
Verso l'acqua in una ciotola. Quindi lo mescolo costantemente con un cucchiaio e allo stesso tempo verso la gelatina in un flusso sottile con un secondo cucchiaio (asciutto). Dopodiché, mescolo il composto per un po ', in modo che la gelatina sia stanca di afferrare un po' (si gonfia).
E non ci sono mai grumi.

Non ho niente contro l'acqua calda. Verso anche acqua bollita fredda, e mescolo con un cucchiaio e aggiungo a secco, e quando ho provato a usare l'acqua calda, a grumi e senza mescolare diligente aiuta.

[Zhivchik,]

Non posso dire nulla sulla ricetta. LJ è chiuso per il Kazakistan

Zhivchik, e se provi a digitare in Google

cache:

Da qualche parte mi sono imbattuto in che nei paesi in cui LiveJournal è chiuso, ci entrano attraverso la cache di Google. Provalo, forse ti sarà disponibile tramite la cache.

E mi è stato insegnato a farlo al Kalinar College. Soooooooooooo freddo. Bene, il fatto che dovrebbe essere bollito è ovvio. Dopotutto, la gelatina non tollera l'ebollizione, ma solo - "porta a ebollizione", com'è scritto in tutte le istruzioni.

Ciao a tutti! Chiedo aiuto: tutta la massa preparata si rifiuta del tutto di frustare, e ora non so cosa farne

Tanya, bella ricetta !!! L'ho portato ai segnalibri.
Tanya, qualcuno, mandami una ricetta con l'agar, pliiiz!

[Lyudmilka]

E mi è stato insegnato a farlo al Kalinar College.

Eccolo ... quindi sei con noi, Lyudmilka, studioso allenato.

Soooooooooooo freddo. Bene, il fatto che dovrebbe essere bollito è ovvio. Dopotutto, la gelatina non tollera l'ebollizione, ma solo - "porta a ebollizione", com'è scritto in tutte le istruzioni.

Esattamente. Ho letto anche di questo e non ho mai versato la gelatina con acqua bollente. acqua.
Persone, Ho solo pensato che Tanya possa farlo, perché non fa bollire la gelatina, ma la versa solo con acqua bollita. In sostanza, l'acqua si ottiene non 100 gradi, ma meno, perché fa parte del tasso. porta via una tazza fredda.
A proposito, a volte non la trascuro, e la gelatina bolle un po 'in una casseruola e niente, la gelatina si congela, come se fosse carina.

Tanya, qualcuno, mandami una ricetta con l'agar, pliiiz!

Tanyusha-Kamusik, catturare ...

Ciao a tutti! Chiedo aiuto: tutta la massa preparata si rifiuta del tutto di frustare, e ora non so cosa farne

È quasi lo stesso per me, dato che ho fatto almeno mezza porzione. La massa si alzò, ma dopo pochi secondi i picchi si allargarono e non mantennero la loro forma. L'intera massa divenne così spessa che iniziò ad avvolgersi intorno alle corolle e ad arrampicarsi, ma i picchi si allargarono ancora. Poi ho preso una parte in un sacchetto e l'ho strizzata su pergamena, le figure strisciavano e si è posta la domanda su come rimuoverle dalla carta, ho deciso di ungerla con olio sotto un paio di pezzi, niente ha aiutato. Ho messo il resto in frigorifero per mezz'ora, è diventato più spesso, è diventato un problema metterlo nella borsa, e la massa è diventata un po 'gommosa e ha raggiunto ostinatamente un cucchiaio, ma ho persistentemente bloccato e soffocato le pile, ma le figure ancora attaccate, giacciono nel frigorifero, sbriciolate, al bamazhka si è incollato, ma puoi staccarlo come una gomma da masticare con il dito .... ho capito ... sembra chewing gum per me. Bello ma non marshmallow cosa potrebbe esserci di sbagliato?

La massa si alzò, ma dopo pochi secondi i picchi si allargarono e non mantennero la loro forma.

In questo caso, hai appena smesso di montare presto. Fermiamo il mixer dopo che i picchi mantengono la loro forma.

Ho solo pensato che Tanya possa farlo, perché non fa bollire la gelatina, ma la versa solo con acqua bollita. In sostanza, l'acqua si ottiene non 100 gradi, ma meno, perché fa parte del tasso. porta via una tazza fredda.

Il bollitore bolle, lo spengo e lo riempio. La tazza è di plastica, non credo che abbasserà di molto la temperatura. Certamente non 100 gradi, ma caldo

Ciao a tutti! Chiedo aiuto: tutta la massa preparata si rifiuta del tutto di frustare, e ora non so cosa farne

Come hai fatto in dettaglio? La potenza del mixer e quanto hai battuto? L'ho battuto a lungo con il mio mixer da 150 watt. Ora ho 450 W.

Potrebbe esserci una tale sfumatura. Hai notato che a volte la gelatina non si congela come dovrebbe? C'è gelatina con basse proprietà gelificanti. Nella mia memoria ricordo che una volta mi sono imbattuto. Quindi in quei giorni facevamo porzioni per 3 kg di zucchero.

Come hai fatto a farlo in modo più dettagliato? La potenza del mixer e quanto hai battuto? L'ho battuto a lungo con il mio mixer da 150 watt. Ora ho 400 W.

L'ho fatto secondo la ricetta, prima di combinare tutti gli ingredienti sono simili come nelle tue foto, non ho un mixer a parte, ho usato un robot da cucina Vitek, un accessorio per frusta, sembra una frusta normale, la potenza di la mietitrebbia è 700W. Ho frustato con interruzioni, cercando di vedere se si otteneva la consistenza desiderata, ma il colore si è rivelato bianco e la consistenza è risultata come quella di una sostanza appiccicosa.

Hai dimenticato l'acido citrico? La gelatina è buona? Quanto tempo hai frustato? E poi mi è venuto in mente un pensiero: una frusta, non due? Non sono riuscito a single? Piuttosto, si è scoperto, ma ci è voluto molto tempo per battere.

una frusta, metti l'acido, mi è sembrato anche un po 'acido, ma non so della gelatina - l'ho presa dal supermercato