Dessert "Mandarini Ripieni" (Mandarini ripieni)

Categoria: Confetteria

ingredienti
mandarini	8 pz
latte	120 ml
amido di mais (io ho farina di frumento)	15 g
zucchero	70 g
1/4 di succo di limone
gelatina	10 g
tuorlo	1 pc

Metodo di cottura

1. Da otto mandarini, scegli i quattro più grandi e più belli e taglia la parte superiore. Estrarre il torsolo con un cucchiaio, avvolgerlo con pellicola trasparente e inviarlo al congelatore (coperchi nel frigorifero).
2. Tritare quattro torsoli e quattro mandarini sbucciati in un frullatore. Strofina la massa risultante attraverso un setaccio.
3. Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina. Versare il succo di mandarino caldo in piccole porzioni, mescolando continuamente. Mettere a fuoco basso e cuocere fino a quando non è denso. Metti a raffreddare. Versare 70 ml di latte e succo di limone (a piacere) nella massa raffreddata.
4. Aggiungere un po 'd'acqua fredda alla gelatina, mescolare, lasciare gonfiare. Versare dentro 50 ml di latte, mettere a bagnomaria e cuocere fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Il latte con la gelatina non deve essere portato a ebollizione, altrimenti il latte si caglia!
5. Mescolare la gelatina con la massa di mandarino e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Quando la crema si sarà indurita, potete farcire i mandarini prima con un cucchiaio, poi con una siringa da pasticceria. Inviare in freezer per 30 min.