Soufflé al vapore

[Spaventapasseri]

Soufflé al vapore

Categoria: Piatti di carne

Cucina: russo

ingredienti
Filetto di coscia di pollo con la pelle	650 g
Filetto di petto di pollo	260 gr
Pane (di ieri) bianco oc / z	180 gr
latte	300 ml
acqua	300 ml
sale	2 cucchiaini
Pepe bianco o nero macinato	gusto

Metodo di cottura

• Sono riuscito a ottenere la ricetta di questo soufflé (più precisamente solo gli ingredienti) in una pensione in Crimea, dove stavamo riposando. Mio figlio lo mangiava due volte al giorno ... Potrebbe averne tre, se glielo avessi permesso. Il macellaio della cucina della pensione era laconico, ho dovuto pensare molto da solo e torturare le ragazze dalla macchina del pane (Spaventapasseri-Nata e ang-kay- Angela - grazie mille).
• Così:
• 1. Tagliare il pane a cubetti, immergerlo in una miscela di latte e acqua (lo faccio in una caraffa graduata - misuro il pane sulla bilancia, lo taglio, lo metto nella caraffa, quindi aggiungo latte-acqua così che raggiunga la tacca di 800-900 ml - la cifra dovrebbe essere vicina ai grammi di carne, quanto si usa)
• 2. Tagliare la carne a pezzi grossi e romperla in un robot da cucina (con coltelli) fino a ottenere una pasta. Il macellaio mi ha detto: passa attraverso un tritacarne attraverso 2 reti
• 3. Trasferire la pasta di carne risultante in una ciotola del robot da cucina con un gancio, impastare e aggiungere sale. La velocità massima di miscelazione è -2, cioè senza fanatismo. Abbiamo bisogno di fili di collagene per iniziare a svilupparsi. Il macellaio ha detto di battere la carne macinata, ma non so come battere - tutti i muri sono nel trito intorno e io stesso ... uff, insomma ...
• 4. Sbattere il composto di pane e latte con un frullatore a matita, unirlo in parti (lo faccio in 2 volte) nella pasta di carne, che viene impastata dal gancio, fino a quando il composto non sarà completamente assorbito e omogeneizzato.
• 5. Distribuire il composto ottenuto su una teglia in cui andremo a cuocere, pre-unta con la margarina. Dobbiamo prendere un tale vassoio in modo che si adatti a un altro vassoio più grande in cui verseremo l'acqua bollente per il bagno di vapore. Lo spessore del soufflé non deve essere superiore a 2-2,5 cm
• Ecco come appare su un vassoio prima della cottura.
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• 6. Preriscaldare il forno a 120 gradi (convezione)
• 7. Bollire il bollitore
• 8. Mettere la teglia nella teglia nel forno al livello medio, versare delicatamente acqua bollente nella teglia inferiore fino al livello della metà della teglia da soufflé
• 9. Cuocere per 1 ora - 1 ora e 10 minuti fino a quando la temperatura del soufflé raggiunge i 70 gradi.
• Si scopre un soufflé molto, molto tenero e succoso ...
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• Ci sarà del liquido attorno al soufflé - questo è normale, non versarlo, si trasformerà in gelatina nel frigorifero, che può essere aggiunto a un contorno - una canzone!
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Il piatto è progettato per

8 porzioni

Tempo per la preparazione:

1 ora e 30 minuti

Programma di cottura:

forno

Nota

Penso che questo soufflé sarà buono e combinato con il maiale, ma la coscia di pollo dovrebbe esserlo perché dà un bel mazzo in quanto non ci sono uova.

Ho dimenticato di notare: lavoriamo con carne fredda e rapidamente, non dobbiamo lasciarla riscaldare oltre i 15-20 gradi, in modo che il grasso non inizi a combattere, altrimenti otterremo una suola dalla scarpa all'uscita

Faccio spesso questo soufflé. E a bagnomaria e al forno ... Molto gustoso e dietetico ..

[Galina]

Galina, grazie per essere passato Ma sono appena arrivato a questa ricetta, che non ho provato - ho cucinato la carne, ho montato i bianchi e aggiunto la panna ... e il cofanetto si è appena aperto

Aggiungo anche la zucca a un tale soufflé. Strofinare su una grattugia e nella carne macinata. Ma quando faccio una zucca per una coppia, mi piace di più ... Da circa 5 anni probabilmente mi preparo un soufflé del genere ...

anche dall'asilo e dagli ospedali infiniti adoro questo soufflé. Grazie mille! sicuramente segnalibro!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, grazie per esserti fermato. Sarei felice se la ricetta tornasse utile!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka!
Una ricetta assolutamente meravigliosa per un meraviglioso soufflé!
Aggiunto ai segnalibri!

[Sveta]

Sveta, l'hai finito. Molto bene! La cosa principale è che il bambino era soddisfatto.E cosa è delizioso, non ho dubbi.

[Borisyonok]

Borisyonok-Elena, grazie per la tua fiducia, spero che lo userai - un ottimo pasto dietetico.

Angela, con il tuo aiuto

Svetochka, spiegami: il piatto finito è più vicino al patè o alla casseruola. Amo sia il primo che il secondo, ma tutti i tipi di imbrattamenti sono di più. E cucinerò sicuramente, ma dopo NG. Grazie

[Irina]

Irina, più vicino alla casseruola, direi ... Ma in generale mi ha ricordato una polpetta morbida e tenera, come all'asilo, ma non ammollata nel sugo Molto succosa e morbida perché

[Svetlenki]

Svetlenki, Non mi trascinerò fino ai giorni del dopo Capodanno. Ho deciso - domani !!!! E mi piace molto questo metodo di cottura. È così che faccio tutti i polpettoni. Felice anno nuovo.

[Irina]

IrinaPenso che non te ne pentirai. Lascia riposare il corpo prima delle leccornie della tavola di Capodanno. Grazie per esserti fidato della ricetta

[Svetlenki]

Svetlenki, grazie per la ricetta!
Ho fatto sia al forno che in una pentola a cottura lenta dello stesso lotto: mi sono piaciute entrambe le opzioni, non dirò che c'erano forti differenze di gusto. Gusto molto leggero. Ho aggiunto la noce moscata alla carne macinata, così hanno mangiato la mia e hanno detto che era come la salsiccia. Nel multicooker ho scelto la modalità Steam, 12 minuti.

[Speranza]

Speranza, grazie per la segnalazione.

Sarò felice se la ricetta attecchirà nella tua famiglia. Ottimo quello che abbiamo provato a bagnomaria. Ci proverò anche io. Pensavo che il vapore fosse troppo aggressivo per il soufflé, ma visto che il risultato è simile, fantastico! Soprattutto la velocità di cottura. Nel forno è molto più lungo e più triste con un bagno.

Nel forno è molto più lungo e più triste con un bagno.

Giusto! Ma prima ho deciso di provare la ricetta originale e poi testarla in CF. La porzione CF è uscita circa 1/3 della prescrizione originale.

[Speranza]

La porzione CF è uscita circa 1/3 della prescrizione originale.

SperanzaGrazie per la porzione. lo farò

: rose: Grazie, stavo solo cercando qualcosa per sfamare mio nipote, e mi ha detto dello stufato di carne), proveremo.

[Ripristina]

Ripristina, Voglio anche provare a cucinare il bambino in una pentola a cottura lenta. Ho una Panasonic e una ciotola superiore in plastica per il vapore con i buchi. Installare la forma con carne macinata direttamente in questa ciotola? Mi scuso selvaggiamente per la domanda stupida, ma non ho mai fatto niente per una coppia))) Se non è difficile, dimmelo, pliz!
SvetlenkiGrazie mille per la ricetta!

Sì, metti il ​​cestello del vapore

[Marticia]

Ho una Panasonic e una ciotola superiore in plastica per il vapore con i buchi. Installare la forma con carne macinata direttamente in questa ciotola?

Marticia, e ho un cestello per il vapore in acciaio inossidabile nel mio staff, quindi ho ritagliato un cerchio dalla carta da forno, l'ho posato e un sacco di esso proprio lì ... Tutto è andato alla grande ... dire ...

Spero che tutto vada per il verso giusto e piacerà al bambino

[Arka]

Arka, Grazie mille!!!))

Aggiunto martedì 31 gennaio 2017 17:27

Svetlenki, Grazie mille! L'acciaio inossidabile è fantastico! Mi piacerebbe questo! Siamo pigri da masticare ((Dobbiamo inventare))

[Svetlenki]

Svetlenki, grazie per la ricetta del soufflé, non ho assaggiato meglio. Molto succoso, tenero, sia per bambini che per adulti! Ho fatto una leggera deviazione dal set: ho sbagliato e ho comprato più seno che fianchi. Ho cucinato in un multicooker per una coppia. Ho messo uno stampo in silicone a bagnomaria, dentro la carne macinata. Ha versato l'acqua nella ciotola, ma ha acceso non "fumante", ma "cottura" per 65 minuti. Ho usato metà della carne macinata, il resto è stato confezionato in piccoli sacchetti e inviato al congelatore, ci saranno salsicce di pollo per un'emergenza.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, grazie mille per esserti fidato della ricetta e per una storia dettagliata sul regime!

Nel cartone animato, ovviamente, è molto più conveniente ed economico. Porzione: abbiamo mangiato fresco allo stesso tempo e risparmio energetico