Zephyr secondo GOST

Buongiorno! Nata, ho una domanda. Non ho mai usato l'agar-agar e ho paura di rovinare tutto, quindi è meglio che lo chieda. sciroppo, a quanto ho capito, da cuocere nell'acqua dove è stato ammollato l'agar-agar? cioè non ha paura di bollire come la gelatina? Ci scusiamo per l'importunità, ma non sono un professionista Grazie in anticipo per la tua risposta!

[ledi]

ledi
Che tu ci creda o no, ho anche usato per la prima volta l'agar quando espongo questa ricetta.Fai attenzione alle mie foto: ho messo a mollo l'agar in un mestolo, che poi ho messo a fuoco, cioè con la stessa acqua in cui l'agar era fradicio. L'agar non ha paura dell'ebollizione, anche dell'ebollizione ripetuta. Fai bollire con un gorgoglio così buono per almeno 5 minuti, o anche 7, il filo è quando hai intinto una spatola (o un cucchiaio, quello che mescolerai) nello sciroppo, e un filo di sciroppo si estende dietro di esso, ho registrato in la foto - guarda, ci sono 2 thread

Grazie mille! Ora lo studierò più da vicino!

[Notte]

Notte, Zefik è fantastico!

Ragazze che hanno fatto marshmallow, ho una domanda. Dopo aver asciugato il marshmallow la crosta si secca o rimane "viva"?

Ho cosparso Tanya di marshmallow in polvere, mi è piaciuto molto di più che senza polvere, ma ho ridotto lo zucchero di 100 g. quando non pizzicato ho provato ad attaccarmi alle dita, farò sempre come la prima volta, in bocca al lupo.

Grazie ragazze! Ma il nocciolo della questione è che mi piace il marshmallow "vivo". Ma con una crosta secca, non lo compro in negozio.

Tanya, se ti piace come parli dal vivo, allora non cospargerlo, come si suol dire, è una questione di gusti. Ho appena provato il mio, per me è anche meglio di ieri. Come se fosse maturo.

[Sveta]

Tanya, se ti piace come parli dal vivo, allora non cospargerlo, come si suol dire, è una questione di gusti.

Sì, Sveta, hai ragione. Devi preparare un marshmallow e poi determinarlo sul posto, tutto in una volta divorare mangiare o aspettare, come dici tu, di maturare.

Tanya, se ti piace come parli dal vivo, allora non cospargerlo, come si suol dire, è una questione di gusti. Ho appena provato il mio, per me è anche meglio di ieri. Come se fosse maturo.

Ha un sapore davvero diverso a giorni alterni. Non volevo nemmeno avere una crosta, quindi ho unito le metà insieme, sono state adagiate sulla mia carta, coperte con un asciugamano per un paio d'ore e l'ho messa in un sacchetto insieme a la carta e legata per mantenere questa "vivacità più a lungo".

Non sono riuscito a fare il marshmallow con la pectina, forse ho fatto qualcosa di sbagliato, ma il marshmallow è straordinariamente gustoso e tenero,
non mi aspettavo un risultato del genere
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Grazie mille all'autore per la ricetta e alle ragazze per i consigli! Voglio più marshmallow

[nakapustina]

nakapustina
Anche la pastila è buona: nyam: cerca l'agar e prepara i marshmallow!

Natalya va bene che il marshmallow non ha funzionato, ma ora hai una ricetta per il marshmallow. :) La prossima volta che lo farai su agar e marshmallow tornerà sicuramente buona fortuna.

Non capisco, ma in relazione a quali cambiamenti è risultato il marshmallow?

[giraffa]

giraffa
Tanya, quindi l'uomo non aveva l'agar

Non avevo l'agar, ovviamente ho provato a farcire la massa risultante con il marshmallow in una sacca da pasticcere, ma i marshmallow non si sono formati, ho versato l'intera massa su carta da forno e si è scoperto marshmallow

Ho provato a farlo con la gelatina, inoltre non ha funzionato, la massa era liquida, non ha funzionato per battere bene, il marshmallow non si è formato. doveva essere versato in uno stampo e poi tagliato. Ho ricevuto l'agar da Lily e domani proverò a farne uno vero. : nyam: Se solo il mio mixer lo facesse, non è molto potente

Vera, LJ di Chadeyka ha foto passo passo con un mixer sommergibile, e io stesso preparo una meringa bagnata con un mixer sommergibile "Scarlet" - resiste, grazie a Dio.Attendo con ansia impressioni e foto!

Non riesco a inserire immagini
il marshmallow si è rivelato !!!!!!!!! ha fatto due porzioni. Uno con le mele, un amico con purea di albicocche. Il secondo si è rivelato un'ombra cremosa e, naturalmente, il gusto è diverso. La prima volta che avevo fretta di piantarlo, si è rivelato di dimensioni diverse. e questi ultimi sono più o meno gli stessi. Sono giunto alla conclusione che è possibile non affrettarsi a piantarlo (soprattutto per coloro che non sono molto amichevoli con la borsa). La mia massa nella borsa era calda mentre versavo lo sciroppo caldo. Quando l'ho fatto con la purea di albicocche, ho deviato dalla ricetta. La purea era acquosa di sidro di mele e ostinatamente non si addensa e non si illuminava durante la battitura. Pertanto, ho frullato separatamente 2 proteine ​​in una schiuma fresca e ho iniziato lentamente a introdurre la purea nelle proteine, quindi gradualmente lo sciroppo di agar-agar. Non so che sapore abbia, ma hanno un bell'aspetto. Se tutto si blocca, continuerò a esercitarmi. Purea fatta in casa, quando era in scatola in barattoli senza zucchero e nessuno voleva mangiarla, ma ora è tornata utile. : girl_dance: l'ho davvero travasato su un setaccio per marshmallow, in modo che la pila di succo in più si vantasse con te! scusa non so come visualizzare le immagini. ; : questo: l'ho buttato in galleria e poi non lo so

Vera, copia il link qui sotto sotto la foto, preferibilmente il secondo (in ingrandimento) e incollalo nel messaggio, voglio davvero vederlo e come si degusta?

Evviva! Ho capito, ho dovuto farlo subito nel messaggio e ho inserito "Inserisci immagine"
Queste sono le prime mele
E qui tutto

immediatamente nel messaggio

Ho provato quello alla mela. ancora morbido, penso che domani andrà meglio. Domani li incollerò insieme e fotograferò quelli finiti. ne sono risultate 28 metà dell'una e 28 dell'altra. Ho fatto di più apposta, mi metterò in mostra al lavoro. trattare ! E poi da una settimana ho parlato a tutti dei marshmallow fatti in casa e di cosa sia una tale sostanza agar-agar. Nessuno qui sa di lui. Non lo sapevo neanche io finché non ho trovato questo meraviglioso forum!

Vera, e che sapore ha l'albicocca e come in termini di morbidezza e sollievo?

L'evidenza non è diversa da quella della mela. Non l'ho ancora provato. solo calde corolle leccate Domani vi riferisco! E ora sono andato a lavare la cucina dopo la mia creatività

Ebbene, quanto è interessante! e se compri composte .. di albicocche .. ananas .. o qualcos'altro .. funzionerà anche tu?

Perché il marshmallow è salutare ... C'è molta pectina di mele !!!! Sono le mele necessarie per questa prelibatezza.
E tutto il resto è solo una questione di preferenze di gusto.

[argo]

argo
I marshmallow dovrebbero contenere pectina, quindi si usano le mele (prevalentemente acide, hanno più pectina), si può sperimentare, ma credo che SOLO CON L'AGGIUNTA DI PECTINA e non con i succhi, ma con la purea di frutta. Questo è quello che sono - puramente teorico

Perché il marshmallow è salutare ... C'è molta pectina di mele !!!! Sono le mele necessarie per questa prelibatezza.

Beh, ha fatto anche le albicocche? non è possibile proteine ​​e aggiungere pectina all'agar?

e se compri le composte ... funzionerà anche con le albicocche?

meglio non rischiare e fare mele fresche. Ho il mio purè di patate, non l'ho cucinato per molto tempo, l'ho appena portato a ebollizione (pastorizzato) E nella composta tutto è già bollito. si, e conservanti Ma d'estate si possono provare freschi

[argo]

argo
e non con succhi, ma con purea di frutta. Questo è quello che sono - puramente teorico

Esattamente! Ho anche scolato il succo in eccesso con la purea e tuttavia non ha frullato come le mele. Devi anche aspettare che si stabilizzi e poi guardare. Domani riferirò sul gusto, forse galleggerà del tutto * SCHERZOSO * Adesso è morbido e mi sembra più vago della mela

meglio non rischiare e fare mele fresche. Ho il mio purè di patate, non l'ho cucinato per molto tempo, l'ho appena portato a ebollizione (pastorizzato) E nella composta tutto è già bollito. si, e conservanti Ma d'estate si possono provare freschi

le sue ragazze .. questa è solo la mia ipotesi ... di me è una tale cuoca: girl_red: lo faccio solo secondo ricette collaudate ... nessuna performance amatoriale

Sì, la pectina di mele agisce come un agente gelificante.Anche se puoi fare con altri frutti ...
E se scegli tra pectina e mele già pronte, preferirei un prodotto vivo

ragazze, cosa pensate aggiungano ai marshmallow? abbiamo fragola e creme brulee ... che tipo di essenza?

Nella nostra dacia, Antonovka sta crescendo. non ne abbiamo quasi mai fatto niente. il marito ora dice che è necessario rotolare le purè di patate per l'inverno. * SCHERZOSO * Dopotutto, secondo GOST dovrebbe mettere Antonovka nei marshmallow. mio marito ha raccontato come nell'esercito dove prestava servizio furono costretti da Antonovka a raccogliere per una fabbrica di dolciumi di marshmallow.

[CONTENUTO DI PECTINA]

CONTENUTO DI PECTINA
Lotto:
Bacche acide o acerbe
Ribes nero duro
Uva spina
Mirtillo
Uva da giardino
Cydonia
Prugne dure
Gli agrumi INSIEME alla buccia
(per i frutti stessi - media)
Aronia
Ribes rosso
Mirtillo rosso
Media:
Mele mature
Ribes nero maturo
Amarena
Sambuco
Rowan
Mirtillo
Mora
Agrumi senza buccia
Pochi:
Ciliegie
Nettarine
Pesche
Albicocche
Mirtillo
Fragola di bosco
Lampone
prugna
Pere
Cloudberry
Fichi

Mi sono appena ricordato che facevo marmellata di ribes, quindi senza addensanti si è rivelata come la marmellata. e non ha cucinato a lungo

[Le pectine di mele sono particolarmente apprezzate dai produttori di dolciumi di tutto il mondo.]

Cos'è la pectina?

La pectina - (dal greco pektos - coagulata, congelata) è un adesivo a base vegetale. In natura, la pectina si trova in materiali vegetali, frutta, verdura, radici e appartiene alla fibra alimentare solubile.

Come sostanza, la pectina è stata scoperta oltre 200 anni fa. La pectina è molto importante per stabilizzare il metabolismo, abbassa il colesterolo nel corpo, migliora la circolazione sanguigna periferica e la motilità intestinale. Ma la sua proprietà più preziosa è che ha la capacità di purificare gli organismi viventi dalle sostanze nocive. Inoltre, questo detergente naturale lavora in modo molto diligente ed efficiente, senza lasciare residui e senza disturbare l'equilibrio batteriologico del corpo. Molti esperti chiamano la pectina il sanitario del corpo umano per la sua capacità unica di rimuovere sostanze nocive come elementi radioattivi, ioni di metalli tossici e pesticidi dal corpo. Come conseguenza della massa di proprietà positive, la pectina ha trovato ampia applicazione nell'industria farmaceutica. E per uso domestico, questa sostanza è prodotta appositamente in modo industriale.

Per la prima volta, la pectina è stata isolata dal succo di frutta. Ora per la produzione di pectina vengono utilizzati materiali vegetali con un alto contenuto di pectina. Attualmente vengono lavorate quattro tipologie principali di materie prime: polpa di mela, polpa di barbabietola da zucchero, cestini di girasole e scorze di agrumi. Il contenuto di pectina in questi materiali è rispettivamente del 10-15.10-20.15-25 e del 20-35%.

Le pectine di mele sono particolarmente apprezzate dai produttori di dolciumi di tutto il mondo. E per l'industria lattiero-casearia e conserviera (produzione di succhi di frutta) vengono utilizzate principalmente pectine di agrumi.

Per il consumatore generale, la pectina viene prodotta in 2 forme: liquida e in polvere. Queste due forme non sono usate in modo intercambiabile nelle ricette. La forma della pectina utilizzata determina le regole per la miscelazione dei prodotti: la pectina in polvere viene miscelata con frutta fresca o succo freddo e la pectina liquida viene aggiunta al prodotto caldo cotto. La polvere di pectina confezionata ha una gamma più ampia di applicazioni.

Con il suo utilizzo si possono preparare: gelatina di mele, more, ribes, sambuco, uva, menta, pesche, prugne, lamponi, rabarbaro e fragole;

marmellate di albicocche, more, lamponi, mirtilli, ciliegie, ribes, fichi, uva spina, uva, pesche, pere, prugne, rabarbaro, fragole e marmellate di agrumi.

ragazze, cosa pensate aggiungano ai marshmallow? abbiamo fragola e creme brulee ... che tipo di essenza?

pensa colorante e sapore

Va bene, voglio marshmallow fatti in casa. L'ho portato nei segnalibri - spero di provarlo durante le vacanze. Grazie per la ricetta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
Aspetterò con un reportage fotografico e recensioni! : rose: Grazie per aver letto la ricetta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
Aspetterò con un reportage fotografico e recensioni! : rose: Grazie per aver letto la ricetta!

Verrò sicuramente!

Buongiorno! Riporto: i marshmallow quasi non differiscono l'uno dall'altro. La mela è leggermente più densa (solo un po '. Deliziosa, delicata, più simile a un soufflé, non gommosa, insomma si scioglie in bocca. Ad essere onesti, non ricordo il sapore dei marshmallow sovietici. Adesso ne vendiamo di più viscoso di me e mi piace questa viscosità. Mangia più a lungo, ma fatto in casa si scioglie in bocca troppo velocemente. Nata, cosa ho fatto di sbagliato? Forse hai bisogno di aggiungere più agar o aggiungere pectina? Le mele non sono così "pectina" ora : lol: come in estate, beh niente, aspetterò Antonovka e vedrò cosa ne verrà fuori.
Foto
e ancora rotto

[ledi]

ledi
Grazie per la foto! : rosa: il colore del marshmallow all'albicocca è molto piacevole, e voglio solo provare
Non sono un grande esperto di marshmallow (l'ho fatto solo due volte), ma in contropiede è un po 'diverso, ho dovuto battere di più, dovrebbe essere più soffice. Ma non è proprio gomma, prova ad aggiungere la pectina la prossima volta. Devo dirtelo - domani avrà un sapore migliore !!!

Nata. Ho un debole mixer Aurora (mio marito l'ha dato, non poteva scegliere qualcosa di meglio;), sono d'accordo, forse non è andata così. ma avevo paura di rovinare il mixer, Alla fine, ha già iniziato a strillare ed è diventato molto caldo

Grazie per la master class! Si è rivelato OOOVery gustoso (soprattutto a giorni alterni).

[overena]

overena
Sono contento di aver apprezzato il marshmallow!

Ecco il rapporto che ho promesso a Natasha molto tempo fa.
postato ancora caldo

e questo è come la sostanza si raffredda

Lena, l'ultima è la più bella, anche se l'ho stesa anche calda - non si offusca Che gusto hai?

Gustoso, ma quanto è dolce per me, metterò meno zucchero.

Lena, ho anche provato a mettere meno zucchero l'ultima volta e tutto ha funzionato ed è meglio prendere mele acide.
Tuttavia, secondo le tue foto, ho deciso che non l'hai picchiato un po '

Tuttavia, secondo le tue foto, ho deciso che non l'hai picchiato un po '

Ma le ultime foto sono marshmallow in rilievo.