Cacao e marshmallow

[Marshmallow]

Cacao e marshmallow

Categoria: Confetteria

ingredienti
Marshmallow
gelatina	30 grammi
acqua per gelatina	120 millilitri
zucchero	400 grammi
sciroppo di glucosio (invertito) o sciroppo di amido	160 grammi
acqua per sciroppo	100 millilitri
vaniglia o altri aromi	gusto
Cacao
latte	250 millilitri
zucchero	2 cucchiaini
polvere di cacao	2 cucchiaini
cannella	1/2 cucchiaino
-------
amido di mais	50 grammi
zucchero a velo	50 grammi
--------	-----
carta da forno o tappetino in silicone
olio vegetale b / s
sonda termometro
sac a poche
ugello grande con foro tondo

Metodo di cottura

• Marshmallow
• Versare la gelatina con acqua bollita a temperatura ambiente. Lascialo gonfiare e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde. Non ci surriscaldiamo. Versare in una ciotola per sbattere.
• In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per lo sciroppo (acqua, zucchero, sciroppo invertito). Diamo fuoco e portiamo a ebollizione. Agitare. Cuocere a una temperatura di 110-112 gradi.

• Non appena lo sciroppo sarà bollito, a bassa velocità, iniziamo a sbattere la gelatina. Stiamo gradualmente aumentando la velocità. La gelatina diventerà di colore simile agli albumi montati a neve. Sarà avvolto intorno alle corolle. Ma in consistenza sarà più gomma da masticare (beh, mi sembra).

• Senza smettere di sbattere a filo, versare lo sciroppo. Cerchiamo di non salire sulle corolle. Aumentiamo il fatturato al massimo. Aggiungi l'aroma.

• All'inizio non succederà nulla. Mentre si raffredda, la massa inizierà a diventare bianca, aumentando di volume. Sembrerà degli albumi montati a neve. Sarà molto delicato e arioso. Il tempo di frullatura può richiedere 15-25 minuti. Tutto dipende dalla temperatura ambiente e dalla potenza del mixer. Lascia raffreddare leggermente la massa montata.

• Ungere abbondantemente la carta con olio vegetale. Se hai un tappetino in silicone, lubrifica anche quello. Trasferiamo la massa in una sac à poche e la mettiamo a strisce. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 3-4 ore.

• Mescolare la polvere con l'amido, setacciare. Questa sarà la nostra impanatura in modo che l'umidità venga assorbita e i marshmallow non si uniscano.

• Taglia le strisce finite. È più conveniente per me farlo con le forbici da cucina. Immergere in una miscela di amido e zucchero, rotolare su tutti i lati e rimuovere. È meglio rimuoverlo con un colino per eliminare immediatamente l'impanatura in eccesso. Fai tutto in piccole porzioni (taglio e pane).

• Lo mettiamo in un piatto che può essere sigillato. Cospargere con la miscela rimanente e mescolare.

• Cacao

• Mescolare il cacao in polvere con lo zucchero e la cannella. Poiché il cacao si scioglie bene nel latte e non dà grumi.

• Alleviamo cacao con latte freddo. Agitare.

• Portare a ebollizione il latte, versare il cacao e portare a ebollizione.

• Versare il cacao in una tazza, versarvi sopra una manciata di marshmallow, prendere un libro, avvolgerci in una coperta, mettere accanto un contenitore con i marshmallow, perché una manciata non sarà sufficiente e gustare un delizioso dessert in una fredda sera d'inverno )

• 
• Quanto bene avrebbe potuto essere cambiato!
• Oggi ho preparato marmyshki con sciroppo invertito senza soda, montati con una planetaria. Il risultato è migliore di prima. La forma viene mantenuta durante il jigging. L'ho piantato con un grosso beccuccio "asterisco", anche le strisce sono visibili e non si stendono. Abbiamo dovuto lavorare velocemente. Ho subito distribuito la massa in tre sacchetti, e poi li ho semplicemente inseriti in una sac à poche con beccuccio. Eccellente. Oggi, mi sembra, la produzione di marshmallow è maggiore, perché ho raccolto quasi tutto. Asciutto. Poi peserò e te lo mostrerò.
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

650 grammi

Nota

Il sito ha una ricetta per i marshmallow Natasha Prona , ma con un dosaggio completamente diverso. Penso che il risultato sia leggermente diverso.

Marshmello (nuvole - toffee) (prona)

SCIROPPO ROVESCIATO SENZA SODA.

Invertire lo sciroppo per sostituire il miele (melassa) in cucina, cottura e cottura al forno (Tumanchik)

Dire che è delizioso è non dire nulla. È delizioso. Prepara marshmallow gommosi fatti in casa. Sentirai la differenza tra questo e il negozio. Consiglia!



Il cacao è una polvere prodotta dai semi (fave di cacao) dell'albero di cacao sempreverde tropicale. Appartiene alle culture più antiche. Era coltivato nei territori del moderno Guatemala. altri 2 mila anni aC. e. Gli alberi di cacao sono attualmente coltivati ​​in 28 regioni del mondo.

Nell'ex Unione Sovietica, crescono solo nelle serre. I principali fornitori di fave di cacao al mercato mondiale sono Ghana, Brasile, Nigeria, Camerun, Costa d'Avorio (ex Costa d'Avorio).

I semi di cacao hanno un sapore amaro e astringente per la presenza di tannini e teobromina. Includono anche amido, lipidi, zuccheri, caffeina, proteine, varie vitamine e minerali. Per migliorare il gusto, i semi appena raccolti liberati dalla polpa vengono sottoposti a fermentazione, che dura 2-7 giorni. Quindi i fagioli nelle piantagioni vengono essiccati al sole o all'aria calda. Le fave di cacao fermentate ed essiccate vengono ulteriormente lavorate in uno stabilimento dolciario, dove vengono tostate. Sotto. l'effetto della temperatura elevata nei fagioli è trasformazioni fisico-chimiche complesse; si formano un gusto e un aroma gradevoli specifici, acquisiscono un colore marrone (diverse sfumature).

Cacao - Un prodotto alimentare prezioso, molto gustoso e aromatico contenente il 17,5% di grassi, proteine, amido, zucchero, tannini, acidi organici, sali minerali, teobromina, caffeina. Le bevande calde e fredde sono a base di cacao, viene aggiunto a piatti dolci (creme, gelati), creme di pasticceria, fondenti, glasse, ecc. Le fave di cacao sono la principale materia prima per la produzione del cioccolato e del cacao grattugiato. Si producono cacao in polvere "Golden Label", "Silver Label", "Prima", "Our Mark" con l'aggiunta di vanillina. Si ottengono macinando fave di cacao parzialmente sgrassate.

Preparazione al cacao. Mescolare il cacao in polvere con lo zucchero (1 cucchiaino di polvere per bicchiere di bevanda, zucchero a piacere) e diluire con una piccola quantità di acqua bollente o latte. Quindi, mescolando continuamente, versare il latte caldo, aggiungere ad ogni porzione un cucchiaio di panna montata o albumi montati con lo zucchero. Una buona bevanda può essere preparata dal prodotto in scatola "Cacao con Latte Condensato". Mettere 2-3 cucchiaini di cacao con latte condensato in un bicchiere o una tazza, versare un po 'di acqua calda, mescolare e aggiungere acqua bollente.

Grazie, Angela, per la ricetta))) Adoro queste prelibatezze))) L'ho portato nei segnalibri)

Sì, è davvero delizioso. Non sembra affatto un negozio. Ma ho avuto un problema: molta umidità in xart e lui ha pianto con me (((

[Nataliya]

Nataliya, Olga, grazie per esserti fermato. È delizioso.

molta umidità nello xart e ha pianto contro di me (((

Ovviamente è triste. Se dimentico di chiudere, al contrario, si asciuga.

[Nataliya]

Nataliya, Olga, grazie per esserti fermato. È delizioso. Ovviamente è triste. Se dimentico di chiudere, al contrario, si asciuga.

Ma nel cacao, non immaginavo di buttarlo! Lo vedo, lo vedo invano! Miglioreremo!
Grazie per questa fantastica idea!

[Ol,]

Ol, provare con cacao o caffè. Penso che mi piacerà)

[Angela]

Angela, E per avere dentro un marshmallow colorato, devi far cadere una tintura o i succhi naturali funzioneranno?

La tintura è necessaria. Ho visto da qualche parte nel programma che la gelatina veniva versata con spinaci e succo di carota e lo sciroppo veniva bollito non con acqua, ma con questo succo.

Grazie! Ho già letto nella ricetta dell'atasha che è necessario prendere una tinta e rendere il colore brillante, perché poi svanisce quando vengono montate entrambe le miscele)

Questa è probabilmente una tale categoria di persone che "in battaglia"))) l'altro penserà, si gratterà la rapa e improvvisamente non funzionerà .., ma ne ho bisogno ..,
NON ci sono compiti impossibili per te !! Sono stupito da una tale varietà e desiderio di accontentare me stesso, i miei cari e noi allo stesso tempo con ogni sorta di prelibatezze

Oh, Angela, questa ricetta è solo per mio marito: lo adora.
E finalmente sono già stanco di ammirarti! Sembra che questa sia la ricetta più meravigliosa e la fotografia più artistica, e il giorno dopo pubblichi qualcosa di ancora più interessante!
Non riesco nemmeno a immaginare quando riesci a trovare tutto questo, cucinare, scattare una foto, elaborare una ricetta e poi mangiarla! Non ho nemmeno il tempo di leggere tutto il tuo lavoro e tu ...

Ragazze, Angela, ma da qualche parte c'era qualcosa per sostituire lo sciroppo dell'inverter, non riesco a trovare niente

[Angela]

Diletto! Angela, Ho scoperto di recente Marshmello da solo, prima che il nostro HP non conoscesse il nome esatto

ma da qualche parte c'era qualcosa per sostituire lo sciroppo dell'inverter,

anche molto interessato

[Jeanne]

Jeanne, Olga, grazie per le parole così gentili rivolte a me. Sono così contento oooo)

accontenta te stesso, i tuoi cari e noi allo stesso tempo con tutti i tipi di prelibatezze

Jeanne, sì tu sei lo stesso! Mi piace davvero molto. Sebbene ci sia almeno qualche opportunità di acquistare e cucinare almeno qualcosa, io uso

Spero che non si arrivi a questo, ma presto avrai bisogno di ricette per dare un'occhiata

quando hai tempo per trovare, cucinare, fare una foto, disegnare una ricetta e poi mangiarla!

Mangiare non è solo un grosso problema. Cucino in piccole porzioni e mangiamo tre volte al giorno e ogni giorno A volte aiutano

come sostituire lo sciroppo dell'inverter,

Ol, il sito ha ricette per lo sciroppo invertito e Internet è pieno. Puoi cucinarlo da solo. Tumanchik aveva sicuramente una ricetta.

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 05:35

solo di recente ho scoperto Marshmello per me stesso, prima che il nostro HP non conoscesse il nome esatto

Lenochka, non sei solo! Spesso lo chiamiamo "nuvole" o marshmallow da masticare. Non molto tempo fa sono andato al negozio, dovevo comprarli. Non aveva. Sono andato al mercato, sapendo che c'era sicuramente questo marshmallow, confezionato in sacchetti. Ho chiesto al venditore e lei mi risponde che non esiste una cosa del genere, solo questo è ... e mi dà un marshmallow. Poi hanno riso a lungo. Ha detto che per la seconda volta nella sua vita sente questa parola.

anche molto interessato

Il sito spiega come cucinare. Vado a cercare e inserire collegamenti.

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 05:38

Qui. Trovato.

Invertire lo sciroppo per sostituire il miele (melassa scura) in cottura, cottura e cottura al forno (Tumanchik)

C'è un tale sciroppo negli spazi aperti senza soda. Google se necessario.

C'è un tale sciroppo negli spazi aperti senza soda.

E sul nostro sito c'è una bella ricetta in Mousse Cakes, l'ho fatto e tutto è andato alla grande, e senza soda)

[Angela!]

Quale bellezza e prelibatezza, Angela! Sono corso ad aggiungere la ricetta ai segnalibri. Devi sbizzarrirti (e i tuoi ometti, ovviamente), fino a quando arriva la primavera con il suo lavoro primaverile sul terreno e con le piantine.

E sul nostro sito c'è una bella ricetta in Mousse Cakes, l'ho fatto e tutto è andato alla grande, e senza soda)

Brick, lancia un riferimento, pzhlsta!
Angela, che tipo di inverter stai facendo, con o senza soda?

[Olenka,]

Olenka, Uso lo sciroppo d'amido industriale. Non l'ho ancora cucinato da solo. Ma l'opzione senza soda è lodata. Spero che Natasha elimini il collegamento qui.

Ragazze, ecco la ricetta-https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0

[Natasha,]

Natasha, Grazie. Inserito nella ricetta)

[Angela]

Angela,

Grazie per la ricetta

La figlia maggiore ama molto il cacao "nesquik" con loro, ma solo con quelli piccoli, ma per qualche motivo è difficile comprarli da noi, sono grandi nei negozi, ma ho visto solo "mini" in Auchan e compro loro in una libreria

L'ho fatto ieri - non hanno un sapore diverso da quelli del negozio Ho anche fatto lo sciroppo invertito, l'ho appena sovraesposto, un po 'caramellato

L'unica cosa - ho provato a piantarlo su una teglia - si stende, è liquido e se lo asciughi un po ', non si sovrappone (ho dovuto allagarlo), è difficile cogliere il momento in cui diventa elastico, ma non ancora così solidificato.

Alla fine le ho versate sul fondo dei piatti e poi le ho tagliate a pezzetti.

Per tagliare meglio - rotolare bene prima di tagliare :) non si attacca alle mani e meno al coltello.

Non hai capito dell'asciutto? Lasciar raffreddare finché non è ben caldo. La teglia doveva essere ricoperta di carta. Nuotano un po ', lo vedo, ma non si trasformano in un nodulo. Certo, puoi semplicemente metterlo in una forma coperta, lasciarlo "indurire", spostarlo lungo i bordi e capovolgerlo.

non differiscono nel gusto dal negozio

Qui non sono d'accordo. Sono diversi. Fatto in casa ha un sapore migliore.

rotolare prima del taglio è buono :) non si attacca alle mani e meno al coltello.

Qui sono d'accordo. Puoi cospargerlo sopra prima di affettare. Ho tagliato le strisce con le forbici. È più conveniente per me.

Oggi ho preparato marmyshki con sciroppo invertito senza soda, sbattuto con una planetaria. Il risultato è migliore di prima. La forma viene mantenuta durante il jigging. L'ho piantato con un grosso beccuccio "asterisco", anche le strisce sono visibili e non si diffondono. Abbiamo dovuto lavorare velocemente. Ho subito messo la massa in tre sacchetti, e poi li ho semplicemente inseriti in una sac à poche con beccuccio. Eccellente. Oggi, mi sembra, la produzione di marshmallow è maggiore, perché ho raccolto quasi tutto. Asciutto. Poi peserò e te lo mostrerò.

[Angela]

Angela, Stiamo aspettando le foto)

grazie per la ricetta!

[Pchela maja]

È fantastico! Eppure il mixer planetario è potere. Anche lo sciroppo invertito funziona molto bene, anche se avevo molta paura che fosse sottile rispetto al mio sciroppo di amido.

Aggiunto domenica 22 gennaio 2017 15:16

grazie per la ricetta!

Pchela maja, alla salute)

la planetaria è potenza.

Finora solo nei sogni))
Angela, quanto è stato fantastico)

[Nataliya]

Nataliya, Grazie. Ho il mixer Klatronic più ordinario. Ho comprato circa 4 anni fa per 1200 gr. Il prezzo era abbastanza normale. Sembra che il dollaro fosse 8.

Class, l'ho portato ai segnalibri.
Voglio fare marshmallow per molto tempo.

Grazie!

[Miranda]

Miranda, Grazie. Assicurati di farlo! Gustoso e semplice)

[ang-kay]

ang-kay, Lo farò sicuramente!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, finalmente l'ho cucinato !!! È così delizioso !!! Ho fatto tutto secondo la ricetta usando lo sciroppo invertito fatto in casa. Ho sbattuto tutto con uno sbattitore a mano (dopo aver versato tutto lo sciroppo, mi ci sono voluti 14 minuti).
Ora queste bellissime strisce si stanno asciugando.

Dopo solo 1,5 ore, non ce la facevo più e mi sono fatto un caffè con delizie !!! Super!!! Mi è piaciuto molto !!!

Angela, grazie mille per la splendida ricetta !!! Penso che i miei figli ne saranno felici! Adorano questi dolci !!!

[Nataliya]

Nataliya, hai fatto molto bene! Ben fatto. Sono contento che il risultato mi sia piaciuto, ma che i bambini ne saranno sicuramente felici)

hai fatto molto bene!

Grazie!! : rose: Possono essere fatte alla fragola o altro ?? O semplicemente multicolore con la tintura?

La ragazza fatta con banana e cacao. Dice che il classico è il migliore.

il classico è il migliore.

Inteso))

[Angela]

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per lo sciroppo (acqua, zucchero, sciroppo invertito). Diamo fuoco e portiamo a ebollizione. Agitare. Cuocere a una temperatura di 110-112 gradi.

Angelae se non c'è il termometro, cosa fare?

Quando il filo inizierà a sfilarsi dallo sciroppo, sarà approssimativamente la temperatura desiderata.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, grazie mille.

[ang-kay]

ang-kay,

Angela, non so quante informazioni siano necessarie, ma in tutta onestà voglio dire: secondo la ricetta di Tumanchik si cuoce davvero lo sciroppo invertito (il saccarosio viene idrolizzato con acido citrico per formare una miscela di glucosio e fruttosio, che non cristallizza, lo sciroppo rimane liquido; secondo la ricetta senza soda, si ottiene solo lo sciroppo di zucchero, qui non avviene nessuna inversione (non c'è idrolisi del saccarosio a glucosio e fruttosio). Il limone viene aggiunto come anti-cristallizzatore. Tale sciroppo a volte può cristallizzare spontaneamente.
Nella tua ricetta, a quanto ho capito, questo non è particolarmente importante: sciroppo di amido (glucosio + maltosio + destrine) e sciroppo di inver (glucosio + fruttosio, ricetta con soda) e sciroppo di zucchero (saccarosio, ricetta senza soda) funzionano. Ma in linea di principio, lascia che le informazioni siano, improvvisamente qualcuno tornerà utile prima o poi.

[Elena]

Elena, Grazie. Non sono affatto un chimico e praticamente non ho capito niente. Ma una cosa è chiara: la ricetta funziona con qualsiasi sciroppo.

a volte si cristallizzano spontaneamente.

È successo a me. Ho cucinato un paio di volte e ... c'era tristezza. Non l'ho provato secondo la ricetta di Ira.Compro stupidamente. Non così costoso con noi. Ho comprato 5 kg di glucosio e 5 kg di sciroppo al caramello (solo per essere onesti, non sono sicuro che sia lei) per soldi ridicoli. Per rubli per tutto circa 430 rubli. Questo all'ingrosso conta)
Biancheria, e sciroppo di amido, sciroppo di mais e caramello sono la stessa cosa?

Non lo so .
In teoria, l'amido è un sottoprodotto della produzione di patate e amido di mais. Ma questa è sempre più produzione di cibo che biochimica. A proposito di caramello è qui

🔗Sciroppo

... Si scopre che si tratta più o meno della stessa cosa, con alcune differenze nella composizione chimica.

Grazie)

[Angela]

Angela, questo pasticcio! Come ho fatto a superare una ricetta così meravigliosa? Beh, certo che non smetterò di lodarti, questo è comprensibile .. Ho una parola per le tue ricette: MAESTRIA!
In questo momento, in questo momento, abbiamo urgente bisogno di realizzarli, ma non quelli semplici, ma in stampi? Pensi che il silicone funzionerà?

[Olya]

Olya, Grazie. Funzionerà. Solo le forme devono essere lubrificate.

Evviva !! Ho questo sciroppo ..

andrà?

[Olya]

Olya, Non l'ho visto. Se è mais, glucosio o invertito, allora andrà)

In generale, penso che questa ricetta non sia meritatamente persa! Quindi farò una bella ragazza (se possibile) e tutti saranno gelosi!
Sulla confezione scrivono sciroppo scuro. Ora ho scritto a uno specialista, forse risponderà che tipo di bestia?

Ragazze, ho bisogno del vostro aiuto. Ho fatto un marshmallow, ma qualcosa è andato storto. Faccio subito una prenotazione, ho cucinato lo sciroppo senza termometro. Il risultato finale è uscito come una gomma fusa, era impossibile metterlo ovunque, era appiccicoso su tutto ciò che toccava, lo stendeva a malapena e lo livellava con le mani bagnate. E poi c'è ancora nella ciotola del mixer. Quindi è diventato già al 5 ° minuto di battitura in un mixer planetario. Realizzato su sciroppo invertito secondo la ricetta Tumanchik, gelatina Mriya 25g.

[natasha]

natasha, Sospetto che lo sciroppo fosse a una temperatura più alta del necessario. Hai bisogno di un termometro. natashaquando si stabilizza, scrivimi com'era.