Marshmello (nuvole - toffee)

Marshmello (nuvole - toffee)

Categoria: Confetteria

ingredienti
acqua	120 + 120 ml
gelatina	20 g
zucchero	225 g
sale	pizzico
sciroppo di glucosio	200 gr
aroma
colorante alimentare
miscela per spolverare
amido di mais	150 gr
zucchero a velo	150 gr

Metodo di cottura

• Sciogliere la gelatina in 120 ml di acqua. Riscaldati nel microonde. Mettere in una ciotola del mixer insieme a 100 g di sciroppo di glucosio. Frusta. Dovresti ottenere una massa bianca elevata.
• Nel frattempo mettete sul fuoco tutti gli altri ingredienti (glucosio, zucchero, acqua, sale, aroma (io ho l'arancia) e colore). Il colore dovrebbe essere molto saturo, poiché sbiadirà se mescolato con la gelatina. Mescolare fino a quando lo zucchero e il glucosio si sono sciolti. Portare a 112 ℃ e togliere dal fuoco.
• Ora abbiamo un mixer con una massa bianca montata (non l'abbiamo spento?!) E uno sciroppo a 112 ℃. Riduciamo la velocità del mixer e versiamo lo sciroppo a filo sottile. Aumentiamo la velocità e continuiamo a battere fino a quando la massa è leggermente calda. Ho Kesha, ci vogliono circa 10 minuti.
• Nel frattempo prendete uno stampo (meglio carta usa e getta) e cospargetelo molto generosamente con una miscela di zucchero a velo e amido di mais. E ora ancora una volta. Altrimenti, non tirare fuori.
• Distribuiamo la massa finita in uno stampo, livelliamo e cospargiamo con la miscela. Lo mettiamo almeno durante la notte, o meglio ancora per una giornata in un luogo asciutto (io ho il forno vuoto). Al mattino lo otteniamo, attraversiamo i bordi della forma con un coltello! Molto importante, altrimenti si strappa. Ripiega gli angoli e girali sulla scacchiera. Tagliarli a cubetti e metterli in un contenitore ermeticamente chiuso, versando il composto.
• Conservare in un luogo fresco e asciutto, non refrigerato. Una volta ogni due giorni, puoi toccare e cospargere di nuovo leggermente con la miscela. Cospargere di zucchero a velo al momento di servire.
• 

Il piatto è progettato per

molto

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

mixer

Nota

Se la ciotola del robot da cucina è profonda, sbatti prima la gelatina con uno sbattitore manuale. L'amido di mais è un must, assorbe l'umidità e ne prolunga la conservabilità, non permette di attaccarsi tra loro.
È impossibile dipingere in più colori contemporaneamente. Il colorante non sarà distribuito in modo uniforme, c'è la possibilità che la massa si indurisca e non sarà possibile metterla nello stampo in modo uniforme, quindi lavoriamo velocemente! Per chi non ama i coloranti, suggeriamo di aggiungere il cocco alla spruzzata.
P.S. Non ho trovato questa ricetta sul nostro forum. Se lo è, chiedo ai moderatori di rimuoverlo.
buon appetito

Dove trovare lo sciroppo di glucosio? Sul canale Telecafe, dove si formano gli chef, ne sento spesso parlare, ma nessuno dice dove acquistare.

[Ludmila]

Ludmila, da verificare in negozi specializzati per pasticceri.

[Natasha]

Natasha, sembra delizia turca. E che tipo di caramello si ottengono E lo sciroppo di glucosio dove posso trovare

va controllato in negozi specializzati per pasticceri.

Non so nemmeno se a Togliatti ci sono negozi del genere !?

[Albina]

AlbinaC'è un'altra ricetta per la delizia turca. Ci sono differenze molto grandi nella ricetta.
Dato che vengo da un altro paese, non posso aiutarti con un negozio specifico

Aggiunto venerdì 25 marzo 2016 17:46

[E che tipo di caramello si ottengono

Vendi anche marshmello, puoi fare il mastice con loro. Ma questi hanno un sapore molto migliore.

trovato su Internet come preparare da soli lo sciroppo di glucosio:
Ingredienti:
Zucchero - 300 grammi
Acqua - 130 millilitri
Acido citrico - 1,7 grammi
Bicarbonato di sodio - 1,2 grammi
Per cominciare, prendi una casseruola non molto profonda e versaci lo zucchero.
Riempi lo zucchero semolato con la quantità d'acqua specificata.
Mettiamo a fuoco la massa e la portiamo a ebollizione.
Dopo che lo sciroppo bolle, aggiungi l'acido citrico e porta di nuovo a ebollizione la massa.
Quindi facciamo il fuoco più basso sotto la casseruola e facciamo bollire lo sciroppo per 30-35 minuti.
Quando il nostro sciroppo si raffredda un po ', è necessario aggiungere la soda, dopodiché appariranno piccole bolle sulla superficie dello sciroppo.
Quando le bolle sono quasi completamente sparite, lo sciroppo è pronto per l'uso. Puoi immediatamente cucinare qualcosa con esso, oppure puoi versare lo sciroppo in un barattolo e metterlo in frigorifero, lo sciroppo viene conservato a lungo.
Spero di non aver infranto le regole, semmai mi dispiace

[Nelya]

Nelya, grazie mille, informazioni molto utili!

[prona]

pronae grazie per la ricetta! Volevo davvero farlo per le mie nipoti, quindi la curiosità è il motore della conoscenza e mi ha spinto a cercare su Internet una ricetta per lo sciroppo. Ora lo farò sicuramente!

[Nelya]

Nelya, in bocca al lupo! Se hai un buon mixer, puoi farne uno o due.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, questo è sciroppo invertito. Nelja, Nelya, fornisce la ricetta per questo.

[Natasha]

Natasha, ricetta meravigliosa 🔗

Semplicemente non mi piacciono i dolci, ma mio marito e i miei figli ne mangiano di più.

[Albina]

Albina, Grazie! Ci provo anche io

Quanto può essere immagazzinato?

[Elena]

Elena, a seconda dell'umidità e della temperatura, ma comunque non per molto. Circa una settimana o più. Lo stage nella sala banchetti si conclude molto rapidamente. Giorni 2-3 e basta. A casa, circa una settimana, finisce. È anche molto importante aderire alla ricetta. Le deviazioni dalla temperatura dello sciroppo / raffreddamento della massa influiscono sulla qualità complessiva del prodotto finito (potrebbe semplicemente scorrere), quindi è necessario cospargerlo di nuovo con la miscela e usarlo più velocemente.

è sciroppo invertito. Nelja, Nelya, ci dà la ricetta.

Scusa, non volevo lasciarmi ingannare, ma l'articolo parlava dello sciroppo di glucosio. Quindi l'ho postato. Resta da sperare che qualcuno esperto proponga la ricetta corretta.

[Nelja]

Scusa, non volevo essere fuorviante, ma l'articolo parlava dello sciroppo di glucosio. Quindi l'ho postato. Resta da sperare che qualcuno esperto proponga la ricetta corretta.

Nelja, Nelya, tutto è corretto. Solo

Quando il nostro sciroppo si sarà un po 'raffreddato, aggiungeremo della soda, dopodiché appariranno delle piccole bolle sulla superficie dello sciroppo.

la soda è un must! sciogliere in 1 cucchiaio. l. acqua e poi nello sciroppo. Se non dissolvi la schiuma, ci sarà molto e non si stabilizzerà (per esperienza personale).

[Natasha]

Scusa, non volevo lasciarmi ingannare, ma l'articolo parlava dello sciroppo di glucosio. Quindi l'ho postato. Resta da sperare che qualcuno esperto proponga la ricetta corretta.

Il glucosio è un carboidrato semplice e lo sciroppo di glucosio è una soluzione di glucosio in acqua. Non possono esserci ricette per la sua preparazione a casa. Devi conoscere la concentrazione di glucosio nello sciroppo e il gioco è fatto.

NatashaGrazie per la ricetta del marshmello. Mia figlia li ama moltissimo!

Sopra è la ricetta dello sciroppo invertito di Nelja. Questo non è sciroppo di glucosio. Ma sono entrambi anticristallizzanti e in questo caso è possibile la sostituzione. E lo sciroppo invertito può essere sostituito con Trimolin (una marca di zucchero invertito industriale), sciroppo di glucosio, melassa, sciroppo di mais, miele.
Ti consiglio di fare 1 litro in una volta. Conservare facilmente e per lungo tempo in un barattolo chiuso nella dispensa. Le casalinghe hanno sempre bisogno di usarlo in pasticceria (è più morbido con lo sciroppo invertito, non raffermo così velocemente), non c'è zucchero nelle marmellate durante la conservazione, nella preparazione di dolci, dolci .... Un'ottima cosa.
Dò le mie proporzioni per la produzione di un contenitore in 1 litro.
zucchero 1000 g
acqua 440 g
cristalli di acido citrico (macinare in polvere) 4g
bicarbonato di sodio 5 g

La padella è alta, realizzata in acciaio inossidabile con un fondo spesso. Zucchero + acqua. Mescola finché non si scioglie. Bollire + acido citrico. Agitare. Fuoco minimo. Copri la casseruola e cuoci per circa 30 minuti. È importante raggiungere 107-108 ° C (questa è la fase del filo grande: se immergi in acqua fredda, e poi molto rapidamente nello sciroppo, unisci pollice e indice e poi separali, puoi vedere un filo che si allunga Spessore 5 mm).Ma è meglio misurare con un termometro. Raffreddare a 90 ° C e neutralizzare con il bicarbonato di sodio (mescolare il bicarbonato di sodio nello sciroppo). Sciroppo pronto di colore giallo e la consistenza del miele liquido giovane, inodore e ha il sapore di un normale sciroppo dolce senza sapore acido. Versare in un contenitore per la conservazione. Si conserva a lungo a temperatura ambiente. Più spesso nel tempo.

[Natasha]

Natasha, grazie per il commento, compro sempre già pronto. Anche se, ovviamente, a volte pago più del dovuto ...

Ragazze, non c'è bisogno di mescolare nulla e cucinare per 30 minuti, non serve nemmeno la soda.

Lo sciroppo di glucosio, è invertito, si prepara molto velocemente e facilmente. In una casseruola dal fondo spesso versare 300 g di zucchero in uno scivolo, versare 130 ml di acqua, NON MESCOLARE NULLA! Mettiamo a fuoco massimo, mentre bolle, aggiungiamo 1 g (1/3 cucchiaino. Senza scivolo) di acido citrico. Cuocere a fuoco massimo fino a raggiungere i 108 gradi in sciroppo o assaggiarlo su una palla morbida, questo è di circa 10-12 minuti (a seconda del fornello). Togliere dal fuoco, raffreddare. Puoi conservare in un armadio fino a 1 mese, in frigorifero fino a 6 mesi. Forse più a lungo, non l'ho provato.

Nella nota ho scritto sulla spolverata di cocco. Mi propongo con lei e con l'aiuto di una sac à poche di fare decorazioni per una torta, una torta o qualcos'altro ...



Non dipingiamo la massa, tutto il resto è invariato. Cuocere più taglieri o teglie, cospargere con il composto e generosamente con cocco in cima. Dopo aver spento il mixer, mettere la massa in una sacca da pasticcere con un beccuccio rotondo e spremere le goccioline e le linee. Hai qualche minuto per questo, poi la massa si indurirà. Cospargere immediatamente il cocco. Sarà possibile cospargere il composto in un secondo momento, poiché ora il conteggio va avanti per minuti. Per prima cosa consiglio di fare delle gocce e poi dei flagelli. Usa la massa rimanente come nella ricetta.

[prona]

prona, dimmi, usi la gelatina in polvere o in fogli?

[AlenKa]

AlenKa, polvere. Non ho mai lavorato con la lamiera, perché non l'abbiamo in vendita.

[Natasha]

Natasha, Grazie!. ho bisogno di provare ..

[AlenKa]

AlenKa, provalo, molto gustoso

[Natasha]

Natasha, per favore dimmi, in confronto, ad esempio, con la massa di marshmallow, il carico sul mixer è lo stesso o più forte? Quando ho battuto i marshmallow, la frusta della base di plastica si è rotta. Ho paura di correre dei rischi adesso.

[Elvira]

Elvira, a mio parere meno. In esperienza, ha frustato con un mixer a bassa potenza, ma ha anche affrontato, anche se troppooooh. Kesha è gestito in 15 minuti.

Ieri ho provato la ricetta, tutto sembrava funzionare, ma la mia massa non si asciuga, la superficie ha persino iniziato a bagnarsi. Ho cotto lo sciroppo fino a 112 ° C, se necessario, sbattendo fino a quando non è caldo. Natasha, come asciugare?

[Elvira]

Elvira, spolverare sopra con altro amido e zucchero a velo (50/50). Dovrebbe riposare in un luogo fresco e asciutto. Chiudere ermeticamente con pellicola o pellicola.
Con il mio calore posso comportarmi da brutto quindi tagliarlo a quadratini e cospargerlo molto generosamente con il composto, ripetere il procedimento un paio di volte. Allora la situazione può migliorare.

[Natasha]

Natasha, L'ho già spruzzato due volte, si bagnano ancora, quindi ho lasciato la gioia ai bambini per l'uso domestico.

[Elvira]

Elvira, forse hai frustato un po '?

Sembra di no, almeno la trama all'interno è corretta. Sai, quel che è interessante, quelle caramelle che ho chiuso nei piatti si sono bagnate e quelle che ho lasciato cosparso sulla tavola si sono rivelate più asciutte.

A volte li metto su un tappetino di pergamena / silicone cosparso di miscela, flagelli o torte. Cospargere con qualcosa di colorato se necessario e cospargere con una miscela. Lo lascio in forno per un giorno. Questi si asciugano meglio.

grazie per il consiglio

Natasha, mescolata e dipinta！

[Elena]

Elena, molto bene! Quelli carini!

[prona]

prona, Natasha, secchio da 5 litri all'uscita

Dai?! Quante porzioni hai preparato ?!

Tutto secondo la ricetta, per 20 grammi di gelatina. Ho ridotto l'acqua solo a 100 grammi.

Qualcosa è venuto fuori molto, ma molto non è abbastanza

Natasha, sooo gentile！ Ma il mio mixer è potente ...

[Elena]

Elena, Vedo che stai usando le mie ricette
E se il marshmello si trova un po 'nell'aria, apparirà una piccola crosta. Il mixer colpisce sicuramente

Natasha, dopotutto, ci sono ricette competenti, professionali！ Riscrivo e padroneggio ... Tesoro！ Grazie mille ancora！ È così comodo lavorare sulle tue ricette！ Il risultato è SEMPRE felice！

[Elena]

Elena, Grazie mille per le tue gentili parole.
Tutto è iniziato con HP, quindi quando possibile cerco di condividere

ho provato a combinare le meringhe con i marshmallow.

Marshmello e non ne è venuto fuori niente. Non posso dire con precisione al 100%, ma la "salsiccia" non ha funzionato, si è rivelata una massa troppo liquida. Forse a causa del fatto che lo sciroppo invertito è acquoso. L'ho cucinato io, fino a 112 °. Forse hai bisogno di recuperare più lauree? C'è lo sciroppo bollito a 125 °, è come il miele, denso. Ecco le mie salsicce

Domani vedrò cosa è successo. Ho paura che non si congeli affatto nel contenitore. Ho battuto bene la massa di gelatina + sciroppo invertito. Con un mixer, l'ho battuto per circa 20 minuti, la massa è diventata bianca, è aumentata di volume, ha persino iniziato a salire sui bordi.



Ora c'era un pensiero, forse la gelatina è piuttosto debole? Ho comprato "Every Day" ad Auchan, non so che qualità sia.

[Marina]

Marina, tristezza
Sono disponibili diverse opzioni:
1. Non ha battuto dopo l'iniezione di sciroppo. La massa dovrebbe essere densa, come una meringa
2. Gelatina. O la gelatina è debole o un errore nella sua quantità (poco).
3. Da qualche parte c'è stato un errore nella tecnologia

Lo sciroppo invertito è necessario in modo che il prodotto non diventi zuccherato. Anche se è un po 'vistoso, questo non dovrebbe influire, perché c'è la gelatina.

Natasha, forse la prima. Masa non era la stessa della meringa, stava uscendo dal sacchetto. Ho messo la gelatina al ritmo di due sacchetti da 10 grammi, l'ho persino pesata separatamente su una bilancia per gioielli. Domani darò un'occhiata e cancellerò l'iscrizione. Anche se non funziona, lo farò comunque finché non funzionerà!