Eclairs con lemon curd e meringa

[Eclairs]

Eclairs con lemon curd e meringa

Categoria: Confetteria

ingredienti
Eclairs
acqua	160 ml.
Farina	100 grammi
burro	70 g
sale	pizzico
vaniglia	gusto
uovo C1	3-4 pz.
Curdo al limone
succo di limone filtrato	100 ml.
burro	120 gr
zucchero	120 gr
uovo C1	3 pz.
tuorlo	3 pz.
scorza di limone	1 cucchiaio. l.
meringa
proteina	2 pezzi (70 g.)
zucchero	130 a.C.
vaniglia	gusto

Metodo di cottura

• In un piatto che può essere riscaldato, guidiamo le uova e aggiungiamo i tuorli. Versare lo zucchero e la scorza di limone. Ci mescoliamo.

  Versare il succo di limone e mescolare di nuovo il tutto.

  Mettiamo un piatto con acqua bollente. Il fondo della ciotola di tuorli non deve toccare l'acqua. Con costante agitazione, portare la massa ad addensare. Temperatura 82 gradi. Rimuoviamo dal bagno.

  Aggiungere il burro, mescolare. Coprite con la carta stagnola a contatto e lasciate raffreddare.

  Voglio dire subito che la foto è tratta da un'altra mia ricetta. I passaggi e il risultato sono identici, quindi non ho scattato foto del processo.

• Versare l'acqua in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere sale e olio. Stiamo aspettando che l'olio si sciolga e il liquido bolle.

  Versare la farina, mescolare velocemente in modo che non ci siano grumi, preparare l'impasto. L'impasto è pronto quando si è formato in una massa e si stacca dalle pareti della teglia. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.

  Mettete le uova in una ciotola e mescolate. In questo modo sarà più facile controllare il contenuto di umidità dell'impasto. Le uova possono richiedere non solo un numero intero, ma anche un terzo o metà dell'uovo. Tutto dipende dalla consistenza desiderata dell'impasto. Avevo bisogno di 3,5 uova.

  Aggiungi parti dell'uovo all'impasto. Li mescoliamo bene ogni volta. L'impasto deve essere liscio, liscio, lucido e viscoso. Scolare lentamente la scapola in un angolo. Trasferiamo l'impasto in una sac à poche.

  Posizionare i tubi su una teglia ricoperta di carta da forno o un tappeto. Lascia una distanza tra i tubi.

  Cuociamo in forno preriscaldato a 190 gradi per 25 minuti (non aprite il forno), quindi abbassiamo la temperatura a 160 gradi e inforniamo per altri 10-15 minuti. Lo tiriamo fuori, lasciamo raffreddare.

  In un piatto che può essere riscaldato, versare le proteine ​​e aggiungere lo zucchero. Mettiamo a bagnomaria. Il fondo della pirofila non deve toccare l'acqua.

  Mescolando continuamente con una frusta, portare la temperatura delle proteine ​​a 60-65 gradi. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.

  Togliamo dal bagno e iniziamo a battere. Aggiungi la vaniglia.

  La massa dovrebbe diventare soda, lucida e fresca a temperatura ambiente.

  Riempiamo gli eclair con l'ugello curdo.

• La crema non è densa, quindi è conveniente farcirla praticando un buco sul fondo o di lato.
• Pianta una meringa sopra ogni eclair.

  Friggere la meringa al fuoco.

  
• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.

Programma di cottura:

forno, fornello

Nota

L'idea per la ricetta è stata presa da un blog straniero.
È incredibilmente gustoso e molto bello. Tali eclair sembrano molto festosi e non lasceranno nessuno indifferente. Consiglia!

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La vera perfezione!

Angela, quanto sono interessanti gli eclair. E il gusto dovrebbe essere armonico, acidità curda e dolcezza della meringa. Degno di nota!

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, grazie per esserti fermato. Felice di essere apprezzato)

[Angela]

Angela, bignè chic

Angela, con un altro capolavoro! È qualcosa!

[Angela]

Angela, Sono con una bracciata di entusiasmo, accetta !!!
Eclairs meravigliosi, polli soffici ...

Angel, come stanno domani? È chiaro che gli eclair dovrebbero essere mangiati subito, ma dopotutto, questo è qualsiasi dessert.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Grazie)

e domani sono come

Poiché gli eclairs per domani non sono diventati aspri, cosa di cui avevo paura. Un po 'anche stantio. Posso mangiare bignè e pasticcini di cinque giorni. Lo metto in frigorifero in un sacchetto, lo tiro fuori e lo mangio.

[Angela]

Angela, eclairs abaldet !!!! Li faccio, li faccio, e invece di tanta bellezza, ho sempre le torte ...

[Gulnara]

Gulnara, Grazie. Lo tiri fuori dal forno presto, molto probabilmente. Prova la mia impostazione della temperatura.

Fantastico cosa! Diletto. E quante cose si ottengono da questa porzione?

[Irina]

Irina, Grazie. L'importo dipenderà dallo spessore e dalla lunghezza del deposito. Ho 16 pezzi.

[ang-kay]

ang-kay, Angel grazie, capito. Questo sono io, per ogni evenienza, altrimenti "mangerò troppo e morirò giovane"

[Angela]

Cosa sono ... Eclair! Felice solo della bellezza! Buonissimo !!! Adorare! Angela, grazie per il delizioso capolavoro!

Gulnara, grazie. Lo tiri fuori dal forno presto, molto probabilmente. Prova la mia impostazione della temperatura.

grazie, Angela, ci proverò!

[Svetlana]

Grazie

Svetlanae grazie per il tuo commento)

Cercherò!

Gulnara, Spero che tutto funzioni, altrimenti non può essere)

[Angela]

Angela, ottima ricetta! Grazie
bisogno di suscitare ...

[AlenKa]

AlenKa, alla salute. Spero ti piaccia)

[Angela]

Angela, nel mio primitivo cervello poliziesco, completamente privo di immaginazione, è solo una rottamazione del programma, completamente. Conosco eclairs. Bene, altri profiteroles. Rigorosamente prescrizione. Come?!? Come puoi fare le normali teiere di segale, patate, limone, Dio sa cos'altro ... ho già un'intera azienda di prodotti di pasticceria choux nei miei segnalibri, e quasi tutto da ang-kay,! Dov'è il tuo "pulsante"? Forse ne ho anche uno, la corrente è arrugginita?

[Lamantino]

Lamantino,

No, non si è arrugginito e non è ancora ricresciuto! Crescilo! come lo zen!)))

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriEbbene Duc ... ci sto provando ... Non sto crescendo! Forse annaffiarlo con qualcosa del genere?

"pulsante"

Oh, Nagy, ridi Qualcuno ha attivato questo pulsante, ma come disattivato - l'istruzione è persa. Ma devi spegnere.
Ma seriamente, grazie per queste lodi)

Sono quasi soffocato, che bello

[ang-kay]

ang-kay, Angela, che bei bignè! Mostra l'ugello con cui li hai rimandati e, se ce n'è uno, scrivi il suo numero.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, beh, che adorabili bignè sono adorabili! Non riesco a spremerli così piatti come li hai su una teglia))) non solo decorare con la meringa, puoi almeno vedere un sacchetto con un beccuccio come fai questi eclair? Grazie per la bellezza e la magnifica esecuzione di tali capolavori, Angela, sono felicissima: rosa
P.S. Angela, forse sai cosa fare affinché gli eclair non scoppino in forno e cuociano senza crepe?

Semplicemente perfetto
Ho già cucinato 20 volte, ma non riesco a ottenere un sollievo così ideale. Si gonfiano fino all'oscenità e mezz'ora trascorsa in layout artistico con una bocchetta nello scarico, l'ho sopportata e stesa con un cucchiaio.

Angelaaa! Sono di nuovo sotto shock! Quanti non l'hanno fatto, non quando così bella non è risultata: pazza: Azhela, e la pasta non viene assorbita dal curdo? Ho visto uno spettacolo culinario da qualche parte, quindi mi hanno consigliato di aggiungere la farina di grano duro alla farina normale: ragazza-q: per non bagnarmi: oops: se ho detto qualcosa di sbagliato, non criticare: pard

[Galeone-6]

Galeone-6, Elena, Petardo, Elena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalia, maha i, Marina, molte grazie per questi complimenti e lodi. Sarei felice se questa versione di eclairs fosse utile a qualcuno.
Adesso in ordine

ugello

borsa con attacco

Ho il beccuccio cinese più comune con una cucitura e una normale sac à poche in plastica usa e getta. Una volta ho comprato un ugello in un set. Non sono assolutamente forte nella numerazione, come nel loro nome. Foto sotto lo spoiler.

Il numero è 86.

in modo che gli eclair non scoppino in forno e cuociano senza crepe?

Non è abbastanza chiaro sulla domanda? Attraverso le crepe? Sugli eclairs ci sono diverse convessità-convessità. Ciò è molto probabilmente dovuto alla consistenza sbagliata dell'impasto. Se si depositano male e vomitano, molto probabilmente non ci sono abbastanza uova.

Non riesco a ottenere un sollievo ideale

Si gonfiano fino all'oscenità

E qui, molto probabilmente, è vero il contrario: molte uova.

e la pasta non ammollo dal curdo?

Angel, come stanno domani? È chiaro che gli eclair dovrebbero essere mangiati subito, ma dopotutto, questo è un dessert qualsiasi.

Come gli eclair per domani Non sono diventati aspri, cosa di cui avevo paura.

consiglia di aggiungere la farina di grano duro alla farina normale, in modo da non bagnarsi

Non l'ho sentito, quindi non lo so. Ma non credo proprio. Ma devi provare tutto da solo.

non criticare

Marinae cosa c'è da criticare? Tutto al punto.

E sì, assicurati di controllare che la temperatura del tuo forno sia corretta. La temperatura reale, non quella sul display o sulla manopola. Tutti i forni domestici mentono. La temperatura può oscillare anche tra i 20-30 gradi. E per un buon risultato, il regime di temperatura è molto importante.

Angela, grazie per la tua risposta, ovviamente la maggior parte dei problemi sono nel forno e nella corretta lavorazione dell'impasto)))

[Angela]

E qui, molto probabilmente, è vero il contrario: molte uova.

Quindi ecco dove il cane frugò Non ho mai usato meno di 4x, e talvolta ho persino aggiunto un piccolo 5e. Tutto mi sembrava che l'impasto fosse denso. Grazie, Angela

[Natalia]

Natalia, guarda la foto, che tipo di pasta dovrebbe essere, o meglio guarda il video.

[Angela]

Oh, Angela, Ho guardato sia foto che video, ma questo, è evidente, è come con la pasta lievitata: qualcuno riesce a coglierne la consistenza la prima volta, e per qualcuno è per tentativi ed errori. Ma sono persistente, lo finisco

Anch'io e ho guardato la foto del video, ma quanti non hanno fatto, beh, non funziona! A quanto ho capito, la pasta dovrebbe scorrere verso il basso con il becco, scorrere verso il basso è figurativo! E per quanto riguarda il semolino nell'impasto, voglio provarlo io stesso, mi chiedo cosa andrà a finire, non ricordo il nome del programma, ma il conduttore Paul Hollywood, così ha consigliato

[Marina]

Marinae cosa esattamente non funziona? Il concetto di che tipo di pasta hai è corretto.

Angela, certamente non ho funzionato così bene))) ma è delizioso! Ha aiutato anche il gatto, ha lasciato cadere la sporgenza che ho messo sul balcone al posto del frigorifero, domani farò una foto con rinnovato vigore

[Marina]

Marina, Molto bene! Sto aspettando)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hai degli eclair magici! Proverò a farlo, grazie per la ricetta!

[Yulia]

Yulia, Affatto. Crea, salute!

Angela ecco una fotola prossima volta andrà meglio!

[Marina]

Marina, Sono contento che tutto abbia funzionato e mi sono piaciuti gli eclair. E la bellezza è un concetto relativo. La cosa principale è che è gustoso. E cosa è delizioso, senza dubbio)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, buona sera! Torte molto chic, come in una buona pasticceria !!!
Puoi fare una domanda sulla cottura. Impostare la modalità up-down? Non hai bisogno della convezione?

[Evgeniya]

Evgeniya, Grazie. Modalità forno, quelli sono "alto-basso".

Grazie mille!!!

Eclairs molto belli. E ho un problema, l'aspetto. Forno a convezione e cosa sono gli eclair, cosa profiteroles, quindi si affrettano. Otteniamo una specie di tumore. Ho provato ad appoggiarci sopra lo strusel. Niente di buono, cioè bello. Allegare foto. Ragazze, per favore, consigliate come ottenere esattamente il massimo !!!

[povarolya]

povarolya, controllare l'effettiva temperatura del forno e la corretta consistenza dell'impasto. Non dico nulla sulla convezione, perché io la uso raramente. Anche se i forni sono progettati per un pasticcere.

Wow !!! Che bellezza !!! Adoro gli eclair, anche se non sono un grande fan della loro cottura.
Angela, puoi in qualche modo friggere la meringa se non c'è il fornello?

[Irina]

Irina, Grazie. Sotto la griglia, forse. Ma io stesso non ho provato

Che bellezza! Voglio davvero cucinare! Angela, posso congelare gli eclair senza crema? Mio marito ha un anniversario. Sento che non sarò in tempo, ho pianificato così tanto

[Vera]

Vera, Grazie. Stavo congelando. Non c'è croccantezza in loro, ma non inacidiscono. Va tutto bene. La croccantezza scomparirà con lo stucco.

Angela, ciao! Per favore dimmi quanti pezzi si ottengono da questa porzione? E quanto sono lunghe le torte?