Gamula (antica ricetta russa)

Gamula (antica ricetta russa)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: russo

ingredienti
Mele
Farina	opzionale

Metodo di cottura

Nella nostra famiglia la ricetta si tramanda di generazione in generazione. In precedenza, la gamula veniva prodotta in autunno, quando iniziarono ad allagare le stufe. All'inizio, la nonna cuoceva le mele a fuoco vivo, che avevano piccoli lividi e non avrebbero mentito per molto tempo.

Ma ho preso una strada diversa. Ho estratto il succo da queste mele e ho messo in affari la massa di mele rimanente, che a volte va sprecata.

Per prima cosa l'ho passato al setaccio. Se le mele sono ricche di pectina, ad esempio Antonovka, non sono necessari additivi. E se le mele sono estive, allora per chilogrammo devi aggiungere circa un cucchiaio di farina o un cucchiaino di amido. Ma non più.

Poi ho messo la carta da forno leggermente oliata con olio vegetale su una teglia. Ho steso uno strato di salsa di mele (non più spesso di 1 cm!) E l'ho messo in forno. Modalità - convezione (è possibile senza di essa), 100 gradi, la porta è leggermente aperta.

Non appena sopra si è formata una crosta elastica sufficientemente densa, ci metto sopra della carta da forno e rivesto lo strato di gamula su un'altra teglia, che metto nuovamente in forno per l'asciugatura finale.

La nonna, invece, stendeva semplicemente la massa asciugata su una teglia e la metteva nel forno già raffreddato. La mattina ho tolto l'hamula quasi finito, l'ho girato e la sera dopo l'ho rimesso nel forno freddo per farcire. La gamula finita può essere facilmente rimossa dalla teglia. Ma è importante non asciugarlo. Dovrebbe essere flessibile, non fragile. Ma non più appiccicoso. Ho tagliato la gamula a strisce con le forbici e le ho arrotolate in rotoli. In modo che i rotoli non si aprano, li fisso con un elastico. Non cercare di rendere i rotoli perfettamente uguali e uniformi. Piatto contadino. Alcuni difetti non ne rovinano l'aspetto, ma danno una sorta di scorza.

Quindi lego i rotoli con filo di cotone e metto i rotoli in forno per un po 'alla stessa impostazione. Si asciugherà un po 'di più. Dopodiché, manterranno bene la loro forma. E i bordi (tagli), tagliati a rombi e strisce e asciugali fino a renderli croccanti. Sono simili alle patatine di mela.

Un hamula adeguatamente preparato può durare mesi. Ma non possiamo farlo. Viene rapidamente mangiata dai suoi nipoti. Vanja la chiama chewing gum alle mele.

Nota

Non esporrei questa ricetta. È molto semplice. E pensavo che molti lo conoscessero.
Immagina la mia sorpresa quando ho trovato delle torte di mele sotto le spoglie di una gamula su Internet. E, cosa più divertente, la ricetta è corretta. E farina - un massimo di un cucchiaio per chilogrammo di mele. E le foto - assolutamente non corrispondono alla ricetta. Una specie di charlottes.
Pertanto, ho deciso di ricordarti una ricetta molto gustosa e non ipercalorica. E poi, all'improvviso, insieme alla nostra generazione, sprofonderà nell'oblio.

Gamula è una specie di marshmallow. Ma è fatto senza zucchero. Puoi versarlo sopra con il miele quando servi, ma adoriamo la gamula senza additivi.

Per me, la gamula è il gusto dell'infanzia.
Quando ho visitato mia nonna in autunno, la casa era semplicemente satura degli odori delle mele cotte e secche. In questo momento, la preparazione della gamula è solo un processo continuo. Non appena la mela si è insospettita, la nonna l'ha subito mandata ai fornelli. Non l'ho lasciato andare. I contadini erano persone zelanti. E quante mele essiccate c'erano !!! Borse di tela con frutta secca erano sempre appese nei senets.

Verrai di corsa la sera da una passeggiata e le tue braccia e le tue gambe sono come cubetti di ghiaccio. Dopotutto è autunno. Ti spoglierai e andrai ai fornelli sulla panchina. E la nonna tira già fuori una mela cotta da lì, versa il miele e la cosparge di semi di papavero. Vkuuusno !!!
Al mattino - gabbiani con hamula e frittelle calde.Finché la nonna non vede, la metti in tasca in modo da avere qualcosa da mangiare mentre cammini.
Eh, è stato un periodo spensierato !!! Lascia che i miei nipoti trascorrano le giornate autunnali trascorse dalla nonna sarà associato al gradevole profumo delle mele cotte e al gusto agrodolce della gamula.

[Irina]

Irina, Interessante! E che aspetto ha il gusto?

Gamula

Questa è la prima volta che ne sento parlare .. Fantastico! Devo provare, ci sono tantissime mele .. grazie!

[Irina]

Conoscevo questo metodo di cottura, ma non sapevo come si chiamasse. Una ricetta molto carina.
Irina, Grazie!

Irina, che interessante! E che aspetto ha il gusto?

Media tra marshmallow e mele essiccate. Una specie di caramella mou. E i tagli sono croccanti. Gusto agrodolce. Molto bella. Non voglio più dolcezza.

[caramella mou]

caramella mou, A quanto ho capito, puoi cuocere le mele in forno, passarle al setaccio e su una teglia e cuocere la massa? Non ho intenzione di spremere il succo ...

Sì, nella versione originale, le mele vengono cotte, passate al setaccio e asciugate già sotto forma di purè di patate. Niente di complicato.
Ho provato a non passare al setaccio, ma al frullatore. Questo accelera il processo.
Anche bravo in questo. Ma poi le mele devono essere sbucciate almeno dal torsolo prima della cottura.

Ma poi le mele devono essere sbucciate almeno dal torsolo prima della cottura.

Beh, non è difficile. Tagliare a metà e tagliare il torsolo .. è così che preparo le mele per la Belevskaya pastila ..

Interessante ... Molto interessante. E i ricordi sono così toccanti ...
E se le mele sono già un po 'come quelle delle patate, si possono usare?

Irina, una ricetta molto interessante!

[Irina]

Irina, torta da quale spremiagrumi = centrifuga o coclea? e la centrifuga dà torta secca o bagnata? il tuo

Una ricetta molto utile per chi ha un orto.
Questa è la prima volta che ascolto. Ma non solo è possibile, sulla base di questa ricetta, smaltire perfettamente la torta dopo uno spremiagrumi, ma la quantità di fibra in questa prelibatezza è enorme.
Dessert dietetico!
L'autore è semplicemente fantastico. Grazie per la condivisione.

la centrifuga produce torta secca o bagnata?

Tutto dipende dalla succosità di frutti e bacche.
Ho centrifugo, esce una torta normale, secondo la succosità della verdura-frutta posata. Se le carote non sono succose, la torta sarà asciutta ... all'uscita ..

[Irina]

Irina, grande storia!
Grazie.

tutto dipende dalla succosità di frutti e bacche.

la secchezza della torta è diversa per i diversi spremiagrumi, indipendentemente dalla succosità del prodotto

Irin, in generale, la massa finita dovrebbe essere esattamente come una purea di mele al forno?

Ho guidato il succo da tali mele,

uh, quindi hai uno spremiagrumi?

Perché sto cercando di scoprire: non c'è lo spremiagrumi, c'è anche una centrifuga e una coclea con / in = torta da loro, prima infornare e poi asciugare l'hamula?

Beh, non è difficile. Tagliate a metà e torsolo.

L'unica cosa: il gusto della gamula di purè di patate, strofinato al setaccio, è più interessante. Con la pelle - assomiglia più alle mele essiccate.

Irina, che estrattore di succo hai = centrifugo o coclea? e la centrifuga dà torta secca o bagnata? il tuo

Ho uno spremiagrumi. Ancora sovietico.
Sì, la massa dovrebbe essere come una mela cotta. Probabilmente puoi mettere la massa dallo spremiagrumi in una casseruola e cuocerla leggermente prima di passarla al setaccio.

E se le mele sono già un po 'come quelle delle patate, si possono usare?

Può.

Una ricetta meravigliosa. Dietetico

Segnalibri sicuramente, devi provare

[Irina]

Irinaquanto deliziosamente scritto. Com'è emotivo. Che caldo ... Quindi volevo andare a casa di una nonna così, saturo di aromi di mele ...
Eh-eh, è ​​un peccato che le nonne moderne siano diventate così urbanizzate e tali ricordi della vecchia generazione siano più simili a favole che a realtà. Ma tutto è nelle nostre mani) Possiamo dare una seconda vita a ricette impagabili! Grazie!

Eh-eh, è ​​un peccato che le nonne moderne siano diventate così urbanizzate e tali ricordi della vecchia generazione siano più simili a favole che a realtà.

Sì, le stesse nonne di prima. E amano i loro nipoti non meno di quanto amavano noi.
Le nonne sono necessarie per creare costantemente piccoli miracoli. Le madri non hanno tempo, ma la nonna troverà sempre il tempo per i suoi amati nipoti-lepri.
E gamula può essere fatto con loro. I miei nipoti adorano tagliare tutti i tipi di figure dallo strato finito. Anche Arisha, di due anni, aiuta, ci prova.
A proposito, realizziamo decorazioni per l'albero dalla gamula. Sembrano, ovviamente, patriarcali, ma anche questo è carino.
Mandarini, noci al cartoccio, biscotti e hamula. Profumamente. E delizioso.

[caramella mou]

caramella mou, Irina, grazie per la ricetta piena di sentimento!

Le ragazze in PM mi chiedono da dove proviene esattamente questa ricetta. Non posso dire che questa sia la ricetta di Tver, forse ci sono altre radici.
Ma è stata mia nonna Tver a cucinare l'hamula.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Irina]

Irina, complimenti dal profondo del cuore !!!

Complimenti Irina per una meritata vittoria e una medaglia !!!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Irina, complimenti dal profondo del cuore !!!

Complimenti Irina per una meritata vittoria e una medaglia !!!

Grazie mille!!!
La vittoria è inaspettata, la ricetta non è complicata. Ma sono infinitamente contento!

Di solito vincono ricette così semplici e senza complicazioni Le mie congratulazioni

[Irina]

Irina, accetta le mie congratulazioni per la tua meritata vittoria
La ricetta è molto semplice e il nome della ricetta è molto interessante. Non l'ho mai sentito o provato.
Ci sono ancora alcune mele estive e alcune mele autunnali. Devi assolutamente provare a farlo, chissà - forse la ricetta per una tale gamula attecchirà nella nostra famiglia)))))

Irisha, con Victory e Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, ragazze, grazie !!!!

È scritto in modo così toccante !!! E la ricetta è interessante, dovrai provarla, grazie! L'ho portato ai segnalibri. E anche complimenti per la vittoria !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Grazie!!!

Eh, è un peccato quest'anno non abbiamo mele ... Proveremo la prossima

[caramella mou]

caramella mou, Irina, grazie per la ricetta e complimenti per la tua vittoria!
I ricordi sono molto interessanti, caldi e scritti sinceramente! La prima volta che ho letto del nome, molto insolito.
Cucinerò sicuramente, devi provare un piatto del genere.

Ottima ricetta, bei ricordi! Grazie per la condivisione!
Lo prendo ai segnalibri!
Con la vittoria!

[caramella mou]

caramella mou, Congratulazioni per la vittoria!
Ricetta
Giardino e mele sono disponibili!)) Grazie !!! Grande!

[caramella mou]

caramella mou, Irina, anche la famiglia di mia madre proviene dalla regione di Tver - Tver, ma non ho mai sentito una ricetta del genere o menzionata dai parenti.
E quale sillaba nel nome dovrebbe essere sottolineata correttamente?

E quale sillaba nel nome dovrebbe essere sottolineata correttamente?

A W. Gamul.

[Irina]

Irina, Grazie!

[Anastasia]

Anastasia, ti interessa anche una parola insolita? Sono subito andato su Internet per scoprire cosa fosse questa parola.
Ho scoperto che Gamul (premiato) era un prete del clan di Ithamal nell'Antico Testamento e, naturalmente, che questo è un vecchio piatto di mele, come scrive Irina. Vorrei sapere come è entrato nella lingua russa.
Grazie a Irina, ora conosciamo sia il piatto che la nuova parola!

E ho fatto una gamula con la schiuma di mele. Penso di sì, si è comunque scoperto, sebbene il metodo sia leggermente diverso.
Ho guidato il succo per il sidro (attraverso uno spremiagrumi), c'è molta schiuma, cosa farne? .. Ed ecco una ricetta.
L'ho cotto nel microonde per 10 minuti, ho dimenticato la farina, l'ho scaricata proprio sui fogli dell'asciugatrice.



L'ho asciugato per un totale di una giornata a 2 velocità (circa 50 gradi, credo di avere Isidri). Riempì il vassoio fino all'orlo.
Alla fine, questo è quello che è successo:



Ho strappato facilmente il foglio, arrotolato una parte più o meno uniforme in un rotolo, ho tagliato il resto in quadrati rettangolari, come era necessario in generale.



Ma non importava, finì il giorno successivo.
Gusto mela. Solo una mela, probabilmente essiccata. Fatto senza zucchero, mele invernali, verde, acido. Non volevo aggiungere dolci, ottimo gusto. Dato che ci sono ancora mezza tonnellata di mele sul balcone e lo champagne alle mele è in programma, ora so esattamente dove mettere la schiuma. Grazie per la ricetta!

Gamula sta bene. Anche meglio delle mele essiccate. Per qualche motivo, la talpa non inizia in esso. Anche se le mele lo fanno.

Gamula è una specie di marshmallow. Ma è fatto senza zucchero. Puoi versarlo sopra con il miele quando servi, ma adoriamo la gamula senza additivi.

Hai preparato una variante Levash.
Per il marshmallow, la massa di frutta o bacche è stata montata. I levash sono più vecchi, più semplici, semplicemente stendono la massa su un foglio e l'hanno asciugata così.
Riguardo allo zucchero e completamente senza senso, divenne disponibile per i contadini solo dopo la scoperta di un metodo di cottura delle barbabietole e la costruzione di massa di fabbriche.
E i gamula sono torte. Da ciò che è a portata di mano. Zucca, patate e sì, mele, ma tortillas. Paffuto, la farina in loro è tutt'altro che un cucchiaio. Il piatto è sopravvissuto senza la tua partecipazione, le spedizioni etnografiche hanno fatto del loro meglio.

[Ellie]

Ellie, questa gamula è di due varietà, differivano per lo spessore, quella che è stata raccolta per un uso futuro, realizzata in uno strato sottile, l'autore qui descrive questo particolare metodo di cottura. e se volevano mangiare il cibo immediatamente, hanno fatto uno strato più spesso, ma queste non sono torte piatte (nella comprensione di un piatto di farina), ma un tipo di frutta densa "formaggio" di consistenza, e c'è davvero poca farina lì.
Ma nel levashi o nel marshmallow, nessuno ha mai aggiunto farina!

Le gamule sono torte. Non lo fanno nemmeno una volta, e queste torte sono cotte da ciò che è a portata di mano. Comprese le patate lesse.
Se qualcuno ha versato la farina nel levash e li ha chiamati gamule, queste sono le sue difficoltà personali, io non c'entro. Ma perché versare un cucchiaio di farina nel pezzo in lavorazione. Le antiche ricette popolari non hanno senso. In loro, qualsiasi azione è giustificata. E la farina in una tale proporzione è precisamente priva di significato.
Nelle torte piatte, è una cosa diversa, ci mettono farina in quantità diverse. Ed è chiaro il motivo. E la differenza con la normale focaccia è così radicale che non sorprende avere un nome proprio. Si risparmia farina preziosa, questo era molto importante.

Se non capisci un argomento, non dare per scontato che gli altri non ne capiscano nulla.

Perché sei così sicuro di saperne di più sui gamouls ???))))) ti riferisci ad alcune spedizioni etnografiche, sembra essere la verità ultima! Giudicate voi stessi, questa spedizione verrebbe al villaggio dalla nonna dell'autore, vedrà e parlerà della gamula sotto forma di un croccante marshmallow (è la farina che dà un certo croccante qui, senza di essa sarebbe un normale marshmallow) .. .
a proposito, cita i lavori di scienziati o specialisti che certamente confermano il tuo punto di vista, ma per ora non sei affatto convincente nelle tue argomentazioni, perché dalle ricette su Internet e dalla mia esperienza personale, so che questo cibo è stato trovato in due forme, che ho portato sopra, e c'è solo un minimo di farina (per 1 kg di mele - non più di 1-2 cucchiai di farina), ma gamula sotto forma di una sorta di torte, come dici tu, dove c'è molta farina, non sono da nessuna parte per una singola ricetta che non ho incontrato, perché una torta, è una torta, ma non una gamula

[Ellie]

Se non capisci un argomento, non dare per scontato che gli altri non ne capiscano nulla.

Quindi dì grazie agli etnografi, grazie ai quali le vere ricette raggiungono i discendenti.

Ellie, devi capire, sei lo stesso etnografo a cui tutti intorno dovrebbero essere grati?
L'autore della ricetta non rivendica allori storici ed etnografici. Ci dice solo cosa e come cucinava sua nonna del villaggio. E chiama i piatti come li chiamava mia nonna.
E se sei davvero un esperto, allora dovresti capire perfettamente che lo stesso nome in tempi diversi e in zone diverse potrebbe riferirsi a piatti molto diversi.
Ad esempio, la stessa caramella. Questo nome viene applicato a prodotti culinari molto diversi, posso nominare tre ricette fondamentalmente diverse per marshmallow e non sono un esperto.
Pertanto, non iniziamo una guerra terminologica nella ricetta di qualcun altro e se, Ellie, hai il desiderio di condividere le tue conoscenze - sei il benvenuto - inizia il tuo argomento, saremo felici

Immagina la mia sorpresa quando ho trovato delle torte di mele sotto le spoglie di una gamula su Internet.

No, non torte di mele, ma piuttosto torte di mele. E sembra che sia davvero ...

Shl. A proposito, gli esperti russi affermano che il vecchio piatto russo "gamula" ha radici ucraine. Non sono stato io a dirlo, sono stati loro. Per quello che ha comprato, per quello che ha venduto. In linea di principio, potrebbe anche essere: in quei tempi lontani c'era solo una Rus - Kievan Rus ... Ma dove questa ricetta è arrivata a Kievan Rus è avvolta nel mistero ...
Link sotto lo spoiler ...

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