Cucinare il cioccolato da zero: cioccolato nero con scorza d'arancia e cocco "Tropic"

[Dona un gusto incredibile alle caramelle.]

Cucinare il cioccolato da zero: cioccolato nero con scorza d'arancia e cocco "Tropic"

Categoria: Confetteria

ingredienti
cacao naturale 100% grattugiato	150 gr
Burro di cacao naturale	50 g
latte in polvere	50 g
Zucchero a velo	50 g
Fiocchi di cocco bianchi	50 g
buccia d'arancia essiccata	gusto
zucchero vanigliato 1 bustina	10 g

Metodo di cottura

• ingredienti
• cotto e pesato su una bilancia da cucina
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• Asciugo io stesso la scorza d'arancia - la sbuccio con un coltello e la metto sulla batteria.
• Dona un gusto incredibile alle caramelle.
• PREPARAZIONE
• Rompo il cacao con il burro di cacao in una normale tazza da tè, ho immediatamente versato un sacchetto di zucchero vanigliato in modo che si possa sciogliere.
• Fece bollire l'acqua in una casseruola e, quando iniziò l'ebollizione, la spense.
• E subito ha messo una tazza con una tazza di cacao in una casseruola, ha immerso 3/4 nell'acqua.
• dopo 5 minuti quasi tutto si è sciolto e poi aggiungo lo zucchero a velo, il latte in polvere, la scorza tritata e le scaglie di cocco.
• Mescolato in stampi in silicone per il congelamento

Tempo per la preparazione:

20 minuti + 10 minuti di congelamento

Nota

Il gusto dei dolci è incredibilmente delizioso: adoro la combinazione di scorza d'arancia con cioccolato.
Ho desiderato a lungo fare questi dolci.
La caramella è tagliata, morde
Sono molto contento del risultato.

Lo stesso liquore al cacao naturale è molto amaro, mentre ieri facevo i dolci, l'ho provato così,
che ha perso il suo sapore.
oggi al mattino ho provato i dolci, molto contenta del risultato !!!
Evviva!

Grazie per la ricetta. Ho una domanda sul cacao. Farà quello che mi pare o è un cacao speciale? Se è speciale, posso avere una foto?

La ricetta è meravigliosa !!! : rose: E dove sono cose come: cacao naturale al 100% grattugiato
Il burro di cacao è naturale? È per un ordine speciale o puoi acquistarlo da qualche parte al di fuori di Internet?

[Sasha]

Sasha, anche se non c'è un'amante, cercherò di rispondere. No, qui c'è del cacao. Questo non è il nostro solito cacao in polvere. Questo è il liquore al cacao. E sembra cioccolato tritato. Nella foto eccolo qui. Accanto a una foto di buccia d'arancia essiccata.
natamylove, per favore dimmi, mantiene la sua forma a temperatura ambiente o si scioglie? E non senti lo zucchero a velo nella sua struttura?

[Husky]

Sì, foto
è come il cioccolato tritato.

Husky, il fatto è che ho aggiunto al cioccolato
e latte in polvere e la cosa più croccante sono i fiocchi di cocco
è sentito
e non capisco se sento la polvere

Sono interessato a me stesso
Piani per fare il cioccolato senza inclusioni

ma devi finire questi dolci.

Ho comprato questo cacao per il mio grande amore per il cioccolato.
è venduto in monolite da 25 kg

Posso condividere l'argomento

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[natamylove]

natamylove, Natasha, dolci molto belli. La domanda è: hai considerato il prezzo di costo? o non è rilevante per te? Vorrei stimare da solo ...

oh, non ho contato
voglio solo dolci e amici diversi spesso.

altrimenti il ​​mio fiele e il pancreas sono cattivi
e ho notato che è dalla pasticceria e dai dolci acquistati che iniziano i dolori
coloranti e aromi nello stesso posto
bene, in generale
e i biscotti mi fanno stare male
e dai dolci

NON ragazze, il processo deve essere cambiato! La polvere non si scioglie sui denti come la sabbia - non un alto contenuto di cioccolato, rovina la consistenza. Per prima cosa devi far bollire lo zucchero e il latte in polvere nel latte o nell'acqua, fare qualcosa come il latte condensato o è più facile prendere un buon latte condensato. Quindi ottieni un capolavoro.

E il burro di cacao e la massa di cacao sono venduti sui siti web e nei negozi dove si trovano prodotti per la produzione di sapone.

La prossima volta proverò
con melassa
L'ho comprato 2 kg
secondo me è perfetta

e prova a dissolverti
in generale proverò

natamylove non vedo l'ora di fare i prossimi esperimenti, non per niente ho fatto scorta di cacao

Oh, certo
Voglio il bianco e il nero, ma questa domenica ho fatto gli spaghetti al nero di seppia,
ma appena verrà il momento farò il bianco

E cosa gli hai cosparso di così tanto, e anche di colori diversi?

e questo è colorante perlescente secco al kandurin per torte

Anch'io, con i miei dolci, ho preso un cioccolato super amaro. sooo gustoso :) Grazie Natasha per questa opportunità

[Natasha]

Natasha, Ho anche preparato dolci con ripieno "Cream-lazy". Il cioccolato si è rivelato amaro, mi è piaciuto. ma la polvere è davvero come la sabbia. E il latte non ha il tempo di diventare simile ai prodotti di cioccolato, puoi vedere come la polvere bianca nella massa totale. Puoi provare con il latte condensato. Ho letto un po 'su Internet. La tecnologia e la ricetta sono simili, da qualche parte viene offerto latte condensato al posto dello zucchero.
Ho anche letto che durante la cottura del cioccolato non dovrebbe esserci una goccia d'acqua, altrimenti sarà torbida.
Quindi bollire lo zucchero con latte e acqua molto probabilmente non funzionerà.

Bene, se non trovi difetti, allora dirò: il cioccolato si è rivelato delizioso! Grazie!

Ho fatto il cioccolato con lo sciroppo

sciroppo cotto come una crema proteica

0,5 cucchiai di zucchero + 0,25 cucchiai di acqua
e questo è per 250 grammi di cioccolato

si è rivelato super
mio marito l'ha portato via, ma io sono a dieta e non l'ho lasciato per me, per non essere tentato.

ma ero senza latte,

Probabilmente aggiungerò di nuovo il latte condensato

Natasha, allora proverò con lo sciroppo. puoi anche aggiungerlo a secco. latte e bollire. (Bugie, significa Internet )
E come ha mantenuto la sua forma?

Ho anche letto che durante la cottura del cioccolato non dovrebbe esserci una goccia d'acqua, altrimenti sarà torbida.

Non so come reagisce il liquore al cacao all'acqua (ho solo intenzione di comprarlo), ma il cioccolato finito si arrotola da esso. Ho messo i pezzi di cioccolato in un sacchetto e li ho messi in acqua calda, il sacchetto si è sciolto contro il muro della ciotola e l'acqua è entrata nel cioccolato. Si è trasformato in un grumo che non si scioglie. Mentre era caldo, sembrava plastilina, ma quando si è raffreddato è diventato solido e non voleva più sciogliersi.

beh, lo sciroppo non è acqua
L'ho bollito e si è rivelata una massa viscosa densa

lo sciroppo si trasforma in caramello a temperatura ambiente
ecco perché il cioccolato si è congelato come carino

ma come mettere il latte lì dentro - non lo so

Perché c'è il latte? Cosa otterrebbe il latte?
Mi sembra che il latte sia fatto sulla panna. Anche nelle pubblicità si dice "dodaєmo vershoki"
Sappiamo anche che tipo di crema aggiungono lì. ma in linea di principio qualcosa del genere

L'ho appena provato con e senza latte

quindi ha un sapore migliore con il latte

Ieri ho pensato anche alla bollitura nella panna. Probabilmente li scalderò con la polvere a ebollizione e aggiungerò ai prodotti di cacao sciolti. Ho anche aggiunto un po 'di burro.
Il cioccolato è delizioso, ma è un po 'duro a causa della polvere. Deve essere sciolto uno alla volta.

Per la prima volta, ho deciso di cucinare la massa senza latte e noci di cocco con le arance. cioccolato al latte e noci di cocco in generale non sopportano lo spirito))

Secondo la ricetta sopra.
Qualcosa non va nella tecnologia, la massa non è omogenea. La polvere sembra scricchiolare sui denti, anche se ne è stata mescolata abbastanza.

Avendo intravisto il forum dei produttori di cioccolato, ho visto che molti usano attrezzature diverse per impastare e temperare.
Nell'industria, la massa viene impastata per un massimo di 3 giorni a 80 gradi di scrittura ....

Insomma, devo lavorare, voglio andare a corsi a pagamento, una master class sul cioccolato ..

Prova a frullare la massa sciolta.

sì, la polvere è udibile. Ho preso un sostituto per me stesso: latte arrotolato.
qui tutto risulta uniforme.

Non solo, forse, a una temperatura più alta, avrebbe dovuto essere fatto per un tempo più lungo.

Ad esempio, faccio il gelato.Ho un congelatore italiano. Non importa come lo faccio, comunque la massa non è così omogenea come nell'industria. Ho guardato video sul gelato nelle fabbriche. Lì, la giornata viene interferita, quindi difesa.
Così è il cioccolato. Quando miscelata, l'acqua evapora da essa e diventa omogenea e aromatica ...

In breve, andrò alla master class e scriverò tutto qui. Danneggerò i loro affari, rivelerò segreti)))
Ma se anche la loro massa non è uniforme, significa che sono capre))))

I corsi ti insegnano a fare i dolci, ma non puoi sentire la qualità del cioccolato nei dolci. Gli zoccoli di riempimento ...
Chiederò che le piastrelle siano cotte)
Abbiamo un negozio chiamato World of Taste. Lì, le materie prime vengono vendute e insegnate allo stesso tempo)))

in attesa di segreti

Sto preparando i dolci nelle stesse scatole di Natasha. All'inizio ho lottato contro lo scricchiolio sui denti di latte in polvere e in polvere, e ora sciolgo lo zucchero nel latte bollito molto caldo, lo mescolo con una miscela sciolta di cacao grattugiato e burro di cacao, aggiungo un po 'di uvetta e modellalo.
Niente squittisce, non si delamina ed è incredibilmente gustoso. E col tempo ci vogliono circa 20 minuti (basta mescolare bene il latte, fino a che liscio).
Da quasi un anno ormai, dato che la mia famiglia è diventata dipendente dal cioccolato fatto in casa, ora non vogliono più sedersi.

Sono per la purezza della razza)))). Bianco con bianco, neri con neri). Non mangio cioccolato al latte e non metterò il latte nel cioccolato))))

Interessante! Proverò, grazie per la ricetta!

Interessante! Proverò, grazie per la ricetta!

Prego!
P.S. Per la mia porzione di liquore al cacao 450 g, prendo circa 130 ml di latte.

Prego!
P.S. Per la mia porzione di liquore al cacao 450 g, prendo circa 130 ml di latte.

quanto burro di cacao e zucchero?

Buongiorno a tutti! Sono molto contento di aver trovato qui persone che la pensano allo stesso modo. Adoro anche il cioccolato naturale. Se faccio solo cioccolatini e una base per dolci con miele di acacia o floreale, ha un buon sapore e non c'è niente da cigolare sui denti. La proporzione è di 100 grammi di liquore al cacao + 50 grammi di burro di cacao + 2 cucchiaini. miele. Cucino tutto questo solo a bagnomaria: l'importante è non surriscaldarsi, altrimenti può stratificarsi. I miei figli sono molto bravi. amo il sorbetto al cioccolato e noci:
250 grammi di noci diverse, 1 lattina di latte condensato (normale) 270 grammi di cacao grattugiato, 100 grammi di burro di cacao, 75 grammi di burro. Fate sciogliere tutto tranne il latte condensato a bagnomaria, scaldate il latte condensato (obbligatorio!) E poi versatelo nel composto di cioccolato, unite le noci, mescolate, mettete a forma rettangolare e fate raffreddare, quindi tagliate a pezzi. Si scopre semplicemente super !!!

senza zucchero e 50 g di burro di cacao

senza zucchero e 50 g di burro di cacao

grazie per la risposta, ma completamente senza zucchero sarà in qualche modo amaro per noi ...

quindi una lattina di latte condensato

Quindi, nel primo caso, invece dello zucchero, il rame leviga il gusto, quindi puoi aggiungerne altro - molto buono. buon cioccolato fondente risulta. E il sorbetto è moderatamente dolce, non stucchevole.

Chi ha provato a cucinare il cioccolato bianco da zero?

questi sono i miei dal nero
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Non ho potuto ottenere

Piani per fare il cioccolato senza inclusioni

La prossima volta proverò
con melassa
L'ho comprato 2 kg
secondo me è perfetta

Natasha, l'hai provato? In primavera ho comprato burro di cacao, liquore al cacao, lecitina e melassa ... volevo fare il cioccolato fondente ... ho solo paura di avvicinarlo senza una ricetta precisa senza conoscere le proporzioni ... me ne pentirò prodotti viziati. Distruggo il cacao grattugiato di nascosto, questo sapore amaro mi piace molto ... temo di non assaggiare il vero cioccolato artigianale con tanto appetito.

ragazze, una volta ho comprato qui tutti i componenti per il cioccolato 🔗
lì la ragazza dà la ricetta e si consiglia. il cioccolato era talmente gustoso. Non riesco proprio a trovare la ricetta. ma un collegamento può aiutare qualcuno. A proposito, c'è molto per gli amanti del formaggio lì

Ragazze, forse qualcuno sa dove in Russia comprare massa di cacao e burro di cacao?

[Irina]

Irina, Ho acquistato nel negozio online di prodotti per la produzione di sapone.

[Irina]

Irina, Ho acquistato nel negozio online di prodotti per la produzione di sapone.

Tatyana, ma è che possono essere, non alcuni tecnici (beh, forse non pelati abbastanza per mangiare)? Ho visto lo stesso in tali negozi, ma dubitavo

Non lo so, in qualche modo non ci ho pensato.Il cacao grattugiato non era all'altezza del cioccolato. L'ho grugnito gradualmente.

Il cacao grattugiato non era all'altezza del cioccolato. L'ho grugnito gradualmente.