Cupola di fragole bianca come la neve (Cupola di fragole alabastro)

[Capsule di cioccolato bianco:]

Cupola di fragole bianca come la neve (Cupola di fragole di alabastro)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Capsule di cioccolato bianco:
cioccolato bianco	80g
forma dell'emisfero	8 pz
pennello nappa	1 pc
Biscotto al cacao:
le uova sono grandi	2 pz
zucchero	60g
Farina	50g
polvere di cacao	10g
Gelatina di fragole:
fragola	400g
zucchero	100 grammi
gelatina	8g
Mousse alla fragola:
fragola	200g
zucchero	50g
crema 33-38%	120g
gelatina	4g
Meringa italiana:
bianco d'uovo	1 pc
zucchero	40 g
acqua	2st. l.
Pizzo alla fragola:
zucchero	30g
burro (sciogliere)	15g
purea di fragole	15g
Farina	15g

Metodo di cottura

• 
• Un altro tentativo di creare un dolce originale. Un meraviglioso dessert. Leggero, edificante, molto romantico.
• * Pan di Spagna al cacao
• * Gelatina di fragole rinfrescante
• * Sfera croccante di cioccolato bianco con morbida mousse cremosa alla fragola
• * Fragola friabile pizzo al gusto di fragola.
• Qui usiamo sfere di silicone con un diametro di 7 cm (questo è 90 ml) 4 porzioni.
• Capsule di cioccolato bianco:
• Procedura obbligatoria per temperare il cioccolato.
• Versare separatamente 1/3 del cioccolato. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, dove l'acqua bolle solo leggermente e la ciotola di cioccolato non tocca l'acqua. Sciogliere a 38-39 ° C.
• 
• Rimuovere dal bagno. Versare 1/3 del cioccolato. Mescolare e mescolare per raffreddare a 24-25 ° C.
• 
• Rimettilo a bagnomaria e portalo, mescolando, a 27 ° C. Questo è un passaggio molto rapido. Assicurati di seguire le letture esatte. Se il cioccolato è surriscaldato, l'intera procedura può essere riavviata.
• 
• Fai un test con tampone al cioccolato. Tempra corretta - si congela velocemente in pochi minuti a T15-22C, si rompe quando si rompe, non imbratta, non si scioglie in mano. Lavorare con il cioccolato a T fino a 20 ° C. Se si raffredda, riscaldalo con un asciugacapelli.
• Applicare uno strato sottile con un pennello all'interno della cavità della sfera. Lasciate riposare in frigorifero per 5 minuti. Come si cristallizza: applica un secondo strato di cioccolato. Rimettete in frigorifero.
• Biscotto al cacao:
• Accendi il forno a 180 ° C. Preparare una teglia, adagiare la carta da forno. Unire la farina al cacao e setacciare. Separare i tuorli e gli albumi. Montare i tuorli con 20 g di zucchero fino a ottenere dei nastri leggeri. Montare gli albumi con 40 g di zucchero fino a che non raggiungono il picco. Unisci albumi e tuorli montati con una spatola. Setacciare la farina e la miscela di cacao nella miscela.
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• Mescolare delicatamente con una spatola fino a quando combinato.
• 
• Stendere la pasta sottilmente su una teglia, in uno strato uniforme. Infornate per 7 minuti.
• Taglia dei quadrati di 10x10 cm dal biscotto finito.
• 
• Gelatina di fragole:
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• Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni. Versare lo zucchero nelle fragole e frullare con un frullatore. Assaggiare. Se acido, aggiungi altro zucchero a piacere. Riscaldare a 80 ° C. Non bollire! La purea potrebbe perdere colore. Aggiungere la soluzione di gelatina e mescolare. Versare in uno stampo in silicone del diametro di 20 cm (o qualsiasi altro, ma coprire il fondo con pellicola trasparente) dello spessore di almeno 1 cm. Mettete in frigorifero per 2 ore per addensare. O nel congelatore. Taglia dei cerchi con una tacca con un diametro di 6-7 cm.
• 
• Mousse alla fragola:
• Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni.
• Frullate le fragole con lo zucchero. La purea dovrebbe essere piacevolmente dolce. Se non c'è abbastanza zucchero aggiungere. Riscalda la purea. Aggiungere la soluzione di gelatina e mescolare.
• Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
• Cucinare la meringa italiana. Allo stesso tempo, inizia a montare le proteine ​​con un mixer e fai bollire separatamente lo sciroppo di zucchero con 2 cucchiai. l. acqua fino a 115.
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• Quando la proteina è sbattuta al massimo, senza spegnere il mixer, versare lo sciroppo a filo al centro. E batti fino a che non sia lucido e fino a temperatura ambiente.
• 
• Montare la panna fredda fino a quando raggiunge il picco.
• Unire la panna montata con la purea. Mescola con una spatola.
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• Aggiungere la meringa e mescolare di nuovo delicatamente fino a quando non sarà ben amalgamata.
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• Riempite le capsule di cioccolato con la mousse e rimettete in frigorifero per 2-3 ore.
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• Pizzo alla fragola:
• Accendi il forno a 180 ° C. In una piccola ciotola, unire lo zucchero e la purea di fragole. Aggiungi il burro fuso. Agitare.
• 
• Aggiungere la farina e mescolare.
• 
• Mettete il composto in frigorifero per un po '. Dovrebbe addensarsi un po '.
• Quindi applicalo con un cucchiaio, una striscia, molto sottile, su pergamena o tappetino in silicone. Cuocere in forno caldo per circa 3 minuti. Immediatamente, ancora caldo, estrarre e arrotolare il tappeto in un rotolo per dare forma alle gustose decorazioni. Quando si raffreddano il pizzo è molto fragile e croccante. Molto saporito! Basta non metterli in frigorifero: hanno paura dell'umidità.
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• Montaggio:
• 1 ora prima di servire:
• Ungere i biscotti con sciroppo di purea di fragole, acqua e zucchero.
• Metti la gelatina di fragole sopra.
• Sopra c'è una palla di due emisferi. In modo che siano strettamente adiacenti l'uno all'altro.
• 
• Carteggiare leggermente ogni parte.
• Decorare con pizzo.
• La ricetta è stata ripetuta dall'amato chef Rogerio 🔗
• Puoi servire!
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• Diamo uno sguardo al centro! Credimi, è delizioso!
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• Rendetevi felici l'un l'altro!

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

cottura al forno, congelamento

Cucina nazionale

Francia

[Natasha]

Lo spirito è stato catturato da tanta bellezza! Così festoso e delizioso Natasha!
Eccezionale!
Felice anno nuovo!

[Marish]

Quali sono le nostre meravigliose faccine. Immediatamente entrò un clima di festa.
Marish, reciprocamente.
E sto correndo a dormire ... Non ho dormito oggi. Preparato la ricetta. Ora sono felice!

Kruuuuto

Che bellezza, senza parole !!!! Solo emozioni !!! Capisco, non posso farlo, anche se lo aggiungerò ai segnalibri !!! Forse quando maturerò !!!

Puro piacere!

[Natasha]

Natasha, SUPER fantastico! BRAVO!

Non lo farò, perché lavoro lungo - ma lo mangerei con grande piacere Posso mettere un regalo sotto l'albero di Natale?

[Natasha]

Natasha, che bellezza è !!! Delizia da solo !!! Questo è ciò che significa, MAESTRO !!! BRAVO!!!

Incredibile Molto bello E questo divertente pizzo sembra interessante dall'alto

Natasha, questo è solo un piacere indescrivibile, Maestro con la lettera maiuscola !!!!! Saluti delle vacanze !!!

Ma vedo che non è poi così lontano per andare a Donetsk ... Natasha, apri un ristorante dolce, verremo da te per un raduno-degustazione)))
Onore e lode alla tua abilità, pazienza e dedizione!

[Natasha]

Natashacome sempre fantastico! Molto bello e senza dubbio delizioso!

Natasha, come sempre, come in un buon ristorante costoso!)))

[Marish]

Quali sono le nostre meravigliose faccine. Immediatamente è entrato un clima di festa.
Marish, reciprocamente.
E sto correndo a dormire ... Non ho dormito oggi. Preparato la ricetta. Ora sono felice!

🔗

Quante recensioni! : snegurochka: Grazie. Sono contento che ti sia piaciuta. E direi che il dolce non è difficile. Comprati emisferi di silicone. E applicate prima il cioccolato e poi la mousse, fate rassodare e unite. Cos'è difficile? Taglia biscotti di 10x10 cm e cerchi di gelatina. Credimi, non è difficile. E sembra, sì! Molto impressionante!
Felice anno nuovo! Buon umore e vantaggi!

Natasha !! Questo è qualcosa dal mondo della fantasia !! Spazio !! Questa bellezza non è sicuramente di origine terrestre !!
Ora mi siedo con la testa a pensare a cosa fare un guscio di cioccolato, se non esiste una tale forma. Cosa può essere adattato dai mezzi disponibili?
Ho continuato a pensare !!

Luda, ora i pasticceri stranieri fanno queste cose! Sai! Sembrano momenti trascendentali di esecuzione. Ma le cose di base possono essere ripetute. Passo dopo passo, forse entreremo nella pasticceria molecolare.
Le sfere che ho usato sono cinesi ... di silicone, economiche. Sto solo pensando di essere marchiato. Così sembrano.


E le opzioni? È difficile trovare una tale forma in acetato o silicone. La plastica ordinaria non è adatta.

[Natasha]

Natasha, complimenti per la meritata vittoria "RICETTA DELLA SETTIMANA"! BRAVO!

Sontuosamente! Magistrale! Squisito! Questa è alta cucina! Bravo, Natasha! Facevo vasi di cioccolato usando i palloncini, ma ho le stesse forme. Grazie e complimenti!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Mi unisco ai complimenti !!! Non c'è niente al mondo più buono delle fragole! Tanto più soooooooooo magistralmente servito !!!

Natasha, questo è irrealisticamente bello e, naturalmente, devi essere un crezi per creare tali miracoli di bellezza!
Completa gioia e rispetto per la tua pazienza e abilità!

Tutto, tutto! I miei utenti preferiti del forum sono HP. Grazie per l'ispirazione! Ho una gran voglia di realizzare e mostrare nuovi lavori deliziosi. Miglioriamo insieme. Inoltre, presto apparirà una fotocamera reflex. : foto: non soffrirò più di vecchie strizzatine su un portasapone e potrò fare foto più belle e di alta qualità.
Ti auguro pace sopra la testa, un piacevole soggiorno, prosperità, comfort a casa, deliziosi pranzi e cene, dolci risvegli, salute e felicità nella tua anima!
Lascia che solo le persone sincere ti circondino, lascia che ricambino!
Lascia che i bambini si divertano con il successo e la reattività!
Possa ogni giorno del nuovo 2014 portarti solo sensazioni luminose!

[Natasha]

Natasha, grazie di tutto! E i tuoi desideri sono così belli e sinceri, assicuriamoci che tutti noi si avverino (e il tuo è doppiamente!)
Buon 2014 a te!

[Natasha]

Natasha, Mi congratulo con te per aver vinto il concorso! Il tuo lavoro è molto bello e squisito e il design è di altissimo livello, grazie!

[Tasha]

Tasha, Natasha, il tuo dolce mi è affondato così tanto nel cuore che ho voluto ripeterlo il più velocemente possibile. E anche l'assenza della forma "sfera" non mi ha impedito di portarla in vita.
Hai pensato a lungo che posso usare come un guscio di mousse al cioccolato?
Ed è quello che ho trovato per questo dessert.



Questo è uno stampo per cioccolato - conchiglie.
Avevo molta paura che le forme non fossero profonde e nel tempo il soufflé semplicemente cadesse da esso. Voglio dire dal guscio superiore.
Ma ho barato e, per mancanza di una perla di cioccolato, ho messo le fragole nel lavandino.



Dato che il dolce era fatto letteralmente davanti agli ospiti e c'era pochissimo tempo, ho realizzato una ricetta collaudata, con la quale sapevo di poterlo gestire sicuramente.
Pan di Spagna alla vaniglia su acqua bollente + cacao, gelatina di fragole fresche, mousse di purea di fragole + panna montata + cagliata danone + gelatina
Decorazione glassa al cioccolato.

Grazie Natasha per la bellezza, che è semplicemente impossibile non ripetere.

Natasha, questo è qualcosa! Mooooolto bella !!! Non per niente ho ordinato stampi in silicone per cake pop da Lily! O sono troppo piccoli? E qual è la dimensione delle tue palle? Vado a vedere se hai scritto, ma non l'ho fatto. E congratulazioni per l'acquisto della tanto attesa DSLR!

[Ludaaa!]

Ludaaa! Ho appena visto il tuo messaggio! Un maestro è una persona felice di fare ciò che gli altri non possono fare, e anche con una nuova fantasia. Bravo!
IlonaNon ho ancora acquistato una DSLR, siamo nel processo. Quindi ho sculacciato quello vecchio. Le palline sono fornite per 7 cm. Ma l'ho fatto a 5 cm, il che è abbastanza buono. I pop sono troppo piccoli. Sarà come una caramella. Più piccola è la dimensione, più gioielli devi maneggiare, più pazienza.

Nooo, non tiro un gioielliere ... dovrò spendere un inizio con le torte prima di acquistare un aggeggio adatto! Lua, come si sono abilmente adattate le conchiglie! Ho solo ganasce in silicone che possono essere chiuse. In una combinazione di cioccolato bianco e soufflé rosa ... insomma, non stupirò le persone, non Halloween oggi! Cercherò qualcos'altro)))

[Natasha]

Natasha, Ciao! e io sono di Gorlovka. Dessert molto bello, non proverò nemmeno a ripeterlo, mi limiterò a guardare

Adesso sto molto meglio. Ti tratterei.