Il lievito naturale di Richard Bertine

[Pasta acida (lievito naturale) di Richard Bertinet]

Forse qualcuno troverà interessante una proposta del genere di uno specialista francese? ..

Pasta acida (lievito naturale) di Richard Bertinet

Quando cuocete la prima infornata di pane, risparmiate 200 g di impasto per la prossima volta - questo pezzo può essere conservato in frigorifero, "nutrendolo" di tanto in tanto per rivelarne ed esaltarne il sapore.

La prossima volta che andate a cuocere il pane, aggiungete semplicemente il vecchio impasto a quello nuovo per far sì che i vostri prodotti da forno abbiano un sapore molto migliore. Non dimenticare di risparmiare 200 g dell'impasto "totale" per il prossimo lotto - e così via ...
Grazie a questo semplice accorgimento, di volta in volta, il tuo pane migliorerà sempre di più.

Per conservare la pasta acida, mettetela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 2 giorni, quindi "date da mangiare" - aggiungete una pari quantità di acqua (200 g) e il doppio della farina (400 g). Lavoralo fino a ottenere un impasto duro e rimettilo in frigorifero. Se non hai intenzione di cuocere presto, rinnova lo starter ogni 7-10 giorni.

Se decidi di liberare il frigorifero dal mucchio crescente di pasta acida, lascia 200 g (il resto può essere buttato via), aggiungi 200 g di acqua, il doppio della farina e mescola bene il tutto. Alcune persone pensano che l'impasto acido debba essere conservato a temperatura ambiente, ma penso che sia molto più comodo in frigorifero perché è più facile controllare il processo. Man mano che ci si abitua e si inizia a cuocere più spesso, è possibile aumentare il volume del prodotto in modo da ottenere ancora più pane dall'impasto acido.

Maggiore è il volume, più lentamente matura la pasta madre, quindi, puoi dargli da mangiare meno spesso. Conservo fino a due chilogrammi di pasta acida in frigorifero, quindi quando vado in vacanza per un paio di settimane, non devo preoccuparmi che "morirà". E non devo portarlo in giro per nutrirlo regolarmente. Non ridere, conosco persone che fanno proprio questo! Li presento alla reception dell'hotel: "Sì, sono io ... Questa è mia moglie ... Figli ... E questo è lievito!"

Fonte: <Bertine R. His Bread

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[conti]

Grazie, conti!
Utilizziamo questo impasto acido da molto tempo, ma lo conserviamo nella sezione Pane lievitato. Ad esempio, questo: Pane di frumento su pasta matura .