Tioli e come trattarli

Le ragazze aiutano se qualcuno può, fino a poco tempo fa ho letto di tioli a Lyudmila e ho pensato di cosa si tratta 🔗... Quindi il mio nuovo lievito madre (3 ° di fila) dopo 2-3 torte diventa come quello di Lyudmila. La rivitalizzazione non aiuta, niente. Ho sterilizzato piatti, saponi, persino quarzo. Ho cambiato anche la farina e l'acqua. Apparentemente, da qualche parte questo letame si è aggrappato e rovina tutto
Cos'altro puoi fare?
Grazie in anticipo per le risposte

Il collegamento non funziona, dicci più nel dettaglio di cosa si tratta, che fine ha fatto il lievito?

[Yanvarskaya]

... raccontaci più nel dettaglio, di cosa si tratta, che fine ha fatto il lievito?

Yanvarskaya, non te lo diciamo, eh? Qui sono stato con il lievito per quattro anni e ne ho sentito parlare solo due volte. E, fortunatamente, non l'ho mai visto vivo. Stai appena iniziando a far crescere il lievito, o meglio hai già iniziato, supponiamo che questo problema passerà anche a te. E i tioli sono un problema.

Incuriosito
Ho appena suscitato interesse, devi cercare su Internet ...

Mi sono imbattuto in i tioli durante la preparazione di un tradizionale lievito madre francese.

Il 3 ° giorno è diventato incredibilmente appiccicoso. È impossibile impastarlo a mano (come dovrebbe essere fatto secondo la ricetta). Le mani si lavano con grande difficoltà.

Ho pensato che dovrebbe essere così fino a quando non ho letto accidentalmente di tioli nel blog di Luda sopra.

Il problema è sorto con la farina di qualità 2 di Chelyabinsk. E prima avevo già fatto il lievito naturale su questa farina (dalla confezione precedente) ed era tutto in ordine. Apparentemente nella nuova consegna la farina è stata contaminata.

Per provarlo, ho messo su questa farina un nuovo lievito madre liquido 100 farina + 100 acqua. Era come una pastella normale, quasi non appiccicosa. Ma il giorno dopo, l'impasto è diventato appiccicoso come colla densa: abbassi il cucchiaio e lo tiri fuori e l'impasto si allunga come colla fino a un'altezza di 30 cm Ho appena lavato il cucchiaio e le mani, devi strofinare forte e raschiare il pasta, che è saldamente attaccata alle tue mani.

Ora ho comprato MacFoo grado 1 - ho anche messo 100 + 100 e tutto è in ordine per 3 giorni.

Si scopre che il lievito naturale è un indicatore della qualità della farina. Ma ho cotto 2 varietà di pane su questo Chelyabinsk. Forse non potresti mangiarlo affatto?

e come determinare se questi tioli sono presenti o no?