Il più semplice antipasto di luppolo

[Margot K]

Margot K, Ciao! Grazie per l'attenzione alla ricetta!
Sì, è vero, questa pasta madre non viene nutrita, quando ce n'è un po ', è meglio preparare un fresco decotto di luppolo, ma non è necessario prendere un bicchiere di coni, meno può essere. Cucino a malapena con l'aggiunta di acqua, solo in casi estremamente rari, quando in casa non c'è luppolo e il lievito si sta esaurendo. È molto consumato economicamente, quindi è meglio aggiungere il luppolo, sarà più attivo.

[marika33]

marika33, grazie mille per la tua pronta risposta! Hai un approccio molto interessante al lievito naturale. Non è amaro il pane, oppure scrivono ovunque che con il luppolo primario le prime pagnotte sono amare? Anche se, forse nella segale non sembra così ...

[Margot K]

Margot K, Sarei felice se usassi questa ricetta a lievitazione naturale.
No, il pane non ha un sapore amaro e se aggiungi più miele o zucchero, può essere dolce. All'inizio del mio sviluppo del lievito, pensavo che quando i coni fossero stati bolliti, qualcosa di utile fosse perso. Ho deciso di preparare solo i coni e non di bollirli. Il lievito si è rivelato amaro, in questo caso il pane aveva un sapore amaro. Non ho condotto più esperimenti del genere, faccio sempre bollire il brodo per 15-20 minuti.
Non preparo pane di segale puro, aggiungo sempre farina di frumento.

Grazie Marina! Annullerò definitivamente l'iscrizione quando padroneggerò questo lievito.
Buona fortuna e buona fortuna a te!

Per favore dimmi, è possibile usare un tale lievito naturale per cuocere solo con farina di segale, forse qualcuno l'ha provato? Sono un fornaio principiante e non ho ancora cotto il pane di segale, solo pane bianco secondo diverse ricette e studio da molto tempo le ricette del pane di segale, non so da dove cominciare, ma la tua ricetta mi è piaciuta molto , Voglio provarlo, mio ​​marito richiede pane di segale puro

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Natasha, ovviamente, puoi usare il lievito naturale per cuocere il pane di segale.
Mia figlia prepara spesso il pane di segale con la stessa pasta madre. Quindi sentiti libero di iniziare il lievito e cuocere il pane di segale per tuo marito.
A proposito, sento spesso che gli uomini lo amano moltissimo.

Vi ringrazio molto! Ho anche i coni, oggi fermenterò

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaPer favore, Natasha! Hai preso la pasta madre?

E mi è rimasto pochissimo lievito naturale, proprio in fondo. Mi basta per un mese. Ma questo mese l'ho usato attivamente, ci ho cotto sopra molti pancake e ora faccio il pane abbastanza spesso.
Ho preso mezzo bicchiere di luppolo, ne ho versato poco più di un bicchiere con acqua bollente, l'ho fatto bollire, raffreddato, filtrato, aggiunto miele, farina di segale, è già tutto spumeggiante.

Dai cespugli: chi sa quando raccogliere le gemme? Quando maturerà o sarà ancora verde?

[Lёlka]

Lёlkaquando i dossi si chiudono e iniziano a diventare gialli. sottratto in Internet!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, i coni di luppolo vengono raccolti alla fine di agosto - settembre, quando sono di colore giallo-verdastro. Il colore verde indica l'infiorescenza immatura. Ma il colore giallo-marrone e le ghiandole cadenti (particelle vegetali che contengono l'utilissima lupa) indicano che la pianta è già sbiadita e non è adatta all'uso.
I boccioli maturi diventano lisci, chiusi. Le squame dei petali si adattano strettamente l'una all'altra. I dossi sono leggermente appiccicosi al tatto. Se, quando vengono pressati, saltano - frusciano, ripristinano la loro forma, allora questo è un segno sicuro che i coni sono maturi ed è ora di rimuoverli. Questa volta non può essere persa, poiché diventa molto rapidamente marrone e allo stesso tempo perde molte delle sue proprietà.
I coni si staccano insieme ai picciuoli. Il materiale raccolto viene essiccato all'aria aperta, ma all'ombra, per evitare la luce solare diretta e l'eccessivo essiccamento della pianta.

quando i dossi si chiudono e iniziano a diventare gialli.sottratto in Internet!

Oksanchik, grazie, ma ho anche fornito maggiori informazioni per non entrare in fonti estranee e conoscere me stesso.
Ho seminato il luppolo quest'anno, i germogli sono usciti, spero di far crescere i miei.

Grazie ragazze E probabilmente è anche possibile asciugare in asciugatrice

Olya, ovviamente, puoi, anche meglio e più velocemente che all'aperto.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaPer favore, Natasha! Hai preso la pasta madre?

Marina, non sto segnalando, perché il lievito non ha funzionato. Peccato per il luppolo, probabilmente è scaduto, o qualcosa del genere, mi è stato assegnato in qualche modo di berlo sotto forma di decotto, e era circa 4 anni fa, ma si è rivelato amaro, e non l'ho bevuto, da allora quello senza proprietario stava nel suo armadietto e così ho fatto un brodo per il lievito, portato farina, costa un giorno o due e in qualche modo non gorgoglia affatto, la gente qui scrive che tutto dovrebbe alzarsi e cercare di scappare, ma come tutto è culturale e tranquillo)) Ho deciso di non farci niente, ma di comprarne uno più fresco, ma io non sarebbe mai arrivato in farmacia. Ma ricordo periodicamente il lievito)) Non lascerò questi pensieri finché non lo farò)) e farò sicuramente rapporto

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, ovviamente, questo luppolo è già scaduto, la durata di conservazione di 2 anni è scritta sulle scatole della farmacia. Spero che tu abbia una pasta madre fresca di luppolo. Deve funzionare.
E per l'ultima volta ho usato luppolo fresco, confezionato a settembre. Il lievito fermentava nel barattolo, l'ho messo in un contenitore e l'ho mandato in frigorifero. È corsa fuori dal contenitore nel mio frigorifero due volte, ho dovuto lavare lo scaffale entrambe le volte. Anche 5 gradi in frigorifero non sono riusciti a tenerla.

Ho provato anche questo lievito, il luppolo è andato bene, ha fermentato, è cresciuto, è scappato, però, un po 'di notte (ci ho dormito). Ho messo il pane in una macchina per il pane - metà segale / metà grano. E - la scissione della coalizione - mi piace, ma mia madre - no! Prima abbiamo cotto solo il lievito, beh, non era in nessuno - voglio solo il lievito, e basta. Oppure, dice, andrò al negozio, in cosa!

[marika33]

Oh, ho dimenticato la cosa più importante - marika33, grazie per la ricetta ,: rose: molto sensato, ha funzionato bene la prima volta!

[Ester]

EsterMaria, sono molto contenta che tutto sia andato alla grande per te e mi congratulo sinceramente con te per il riuscito risultato di lievitazione!
E a tua madre piacerà questo pane, un po 'di pazienza, e il tempo e il gusto per il pane si manifesteranno. Non potrebbe essere altrimenti, perché questo è un alimento sano che mangiavano anche i nostri antenati.
Grazie per aver utilizzato la ricetta e per aver annullato l'iscrizione! Sono sempre un po 'preoccupato per la ricetta proposta.

[Marina]

Marina, ogni giorno dico "Grazie" per questo lievito!
Dividendolo in due parti, sovralimentate una per la farina di frumento. Le torte sono buonissime !!! Il mio schizzinoso figlio sta finalmente mangiando il mio pane! E poi era abituato (da papà) a immagazzinare pani da qualcosa di incomprensibile. E lei non poteva accontentarlo con il pane fatto in casa. E ora entra solo in casa (quando preparo il forno) - dice subito "Che buon profumo" e ne chiede un pezzo .. Come sono contento

[Svetochka]

Svetochka, grazie per aver utilizzato la ricetta e cancellato l'iscrizione! Peks alla salute di tutti i tuoi parenti!
Il luppolo stesso ha un aroma molto forte, e nel pane dà una sorta di aroma di pane insuperabile che si diffonde in tutta la casa e non ha abbastanza spazio, esce in strada.
E in casa diventa molto comodo quando il pane è cotto, e questo aroma dura a lungo, non va via tutto il giorno.

E in casa diventa molto comodo quando il pane è cotto, e questo aroma dura a lungo, non va via tutto il giorno.

Si dice in modo così bello che amo sempre l'odore dei dolci a casa mia

[Albina]

Albinaquando un profumo di pane si alza in casa, questo non solo dà luogo a una sensazione di intimità, ma anche comfort, benessere, gioia, armonia in tutto.
Cuocerei il pane tutti i giorni, ma sfortunatamente è impossibile mangiare molto insieme.

Preparerei il pane tutti i giorni, ma sfortunatamente è impossibile mangiare molto insieme.

Quando ho appena iniziato a cuocere il pane in KhP, nessuno lo aveva. I bambini erano ancora piccoli e facevo il pane tutti i giorni, tranne quei giorni in cui facevo gnocchi, ichpochmaki e bishbarmk. Quindi la mattina ti svegli con l'aroma del pane cotto. Lo metto dalla sera alla mattina con un timer.

[marika33]

E a proposito, voglio chiedere: mi è sembrato che il pane con questo lievito naturale, come metterlo, non sia dolce, ma più dolce del lievito, anche se metto un dolcificante (non zucchero sempre, metto il miele ) anche un po 'meno del solito ... È solo una mia sensazione o hanno notato anche altri mangiatori?
marika33, ma sul cibo sano, sono completamente d'accordo e mi piace molto questo pane, uso da tempo farina integrale di grano tenero, aggiungo pochissima farina bianca, mia madre in qualche modo lo sopporta. Anche se lo ama ancora di più quando il pane è bianco. Introdurremo la versione iniziale - gradualmente, con un glande tranquillo.

[Albina]

AlbinaSono d'accordo che è una sensazione molto piacevole svegliarsi e respirare l'aroma del pane appena sfornato.
E oggi ho cotto al forno patate, cipolle e aglio insieme al pane.

[Ester]

Ester, Maria, la dolcezza del pane cotto forse dal miele extra a lievitazione naturale? Aggiungo il miele all'impasto, il mio pane si addolcisce sempre un po '.

Mi sorprende sempre che prendi un po 'di farina, anche liquida, e ottieni così tanto pane!
Il pane è molto più bello dalla farina bianca, ma non mi piace il suo sapore, è in qualche modo unilaterale, non c'è profumo di sapore in esso. E non è affatto utile.
In precedenza, solo i panini venivano cotti con farina bianca per le vacanze, le torte, nei giorni normali mangiavano pane a base di farina grossolana.

Ecco cosa dice la professoressa VA Morgun, capo del dipartimento di lavorazione dei cereali presso l'Accademia alimentare di Odessa, sulle cause della malattia: "Il desiderio di pulire il cibo dalle fibre vegetali grossolane e l'eccessiva raffinazione del cibo ha portato a una diminuzione del contenuto di sostanze di zavorra, microelementi, vitamine naturali nella dieta di vari gruppi di popolazione. Di conseguenza, sono sorte "malattie della civiltà": aterosclerosi, malattia coronarica, diminuzione della motilità intestinale, obesità, diabete mellito, ecc. La mancanza di fibre alimentari nella dieta riduce la resistenza del corpo all'ambiente ".

Quindi useremo la conoscenza di questo e nutriremo i nostri parenti con pane sano, e ti auguro successo in questa materia!

[Marina]

Marina, Sono obbligato a raccontare le mie avventure con il tuo lievito!
È stato così: sono andato a studiare per 25 giorni e assolutamente, nessuno era impegnato nel lievito! Non ho fatto il pane, non le ho dato da mangiare, poveretto, ho deciso di dare un'occhiata. Il lievito è rimasto in frigorifero per 23 giorni, diviso in acqua e denso, ed era sparito! Con mani tremanti e senza speranza di successo, ho mescolato tutto nei barattoli di avviamento, ce n'erano molti diversi, ho preso tre cucchiai, in una ciotola a parte ho alimentato 100 acqua, 100 farina. Due ore dopo la mia pasta madre è cresciuta due volte e, presa seriamente in considerazione la situazione, ho deciso di asciugarla e ripristinarla per la cottura!

ha deciso di asciugarlo e ripristinarlo per la cottura!

Come dovrebbe essere fatto?

[Oksana]

Oksana, Lo ripeto sempre che il lievito è completamente privo di problemi, tollera ogni atteggiamento di cura del diavolo ed è sempre grato.
A volte si risolve anche per me allo stesso modo, non lo do da mangiare, lo mescolo e ne prendo quanto mi serve per cuocere il pane.
Sì, Ksyusha, puoi asciugarlo e poi usarlo.

[Albina]

Albina, stendilo su tutti i tappeti in silicone e su un foglio di pergamena con uno strato sottile, stendilo sul tavolo, sul comò, ecc. ma il gatto sinistro ha rovinato un pezzo con una corsa, ma non salterà più quando si asciuga bene, romperlo, macinarlo. Dai un'occhiata a Temki Admin, ha molte informazioni a riguardo!

Dai un'occhiata a Temki Admin, ha molte informazioni a riguardo!

Semplicemente non ho incontrato questo Temko. Grazie

Ragazze, e la mia pasta madre è finita da un barattolo all'altro, ho rimesso il grosso nel barattolo, non c'era tempo per gettare il resto ed è rimasto tutto nel contenitore. Frigorifero nofrost. L'ho raschiato e l'ho messo in un barattolo. Ora lo aggiungo al kvas di barbabietola, fermenta all'istante.

[Marina]

Marina, grazie per l'antipasto! Ho capito lo stesso !!!
Ho fatto lievito per la prima volta nella mia vita. Ho letto argomenti di lievito naturale, ma era sempre imbarazzante che avesse bisogno di cure come un essere vivente. Ed è consigliabile cuocere spesso il pane. E faccio il pane una volta alla settimana o un po 'più spesso, man mano che lo consumo.
Il più semplice antipasto di luppolo si è rivelato davvero semplice.
Marina, per "manichini" come scrivo nella ricetta, per favore, come e qual è il modo migliore per coprire l'antipasto, durante la cottura e durante la conservazione.
Perché te lo chiedo - sono riuscito a coprirlo strettamente durante il processo di cottura e, secondo me, l'ho quasi uccisa senza aria.
L'ho capito più tardi, quando ha smesso di muoversi e l'odore è andato storto. Ma come principiante, non ho familiarità con il processo corretto, ero sconvolto dal fatto che non ne venisse fuori nulla. Ho alimentato il lievito, pensando che si fosse acidificato, e lei è rimasta ferma sulla tavola. Poi lo mise in frigorifero. Lì il mio lievito è ancora opale e riposa con calma, ma nella struttura sono presenti piccole bollicine.
Ieri sera ho messo un impasto. E ha funzionato tutto! Il pane di segale è lievitato e ora sta cuocendo.
Marina, Grazie!

Come dovrebbe essere fatto?

Come "conservare" il lievito
Come far rivivere la cultura degli antipasti in scatola

[marika33]

marika33, Rispondi subito così attentamente, grazie!
Il fatto è che sono passato anche al pane da forno quando ho letto la composizione del pane moderno pronto. Uso solo cosmetici fatti da me da molto tempo, ballo di fine anno. Non lo uso per niente, ed è per questo che capisco bene gli ingredienti, e così, quando ho visto la gomma xantana nella composizione del PANE (!!!), ho ripreso la vista !!! Non metto nemmeno la gomma xantana nelle creme, solo nei prodotti da risciacquare - shampoo, balsami, maschere per capelli e qui - nel pane! Quindi ho comprato una macchina per il pane un anno e mezzo fa. Quindi ora il pane finito non entra nella mia bocca!
E ieri ho dovuto cucinare, tenendo conto dei gusti di mia madre, pane di farina bianca, MA! Ho messo 2 cucchiai. cucchiai di lievito madre luppolato: segreto: e ridotto della metà la quantità di lievito secco. Preparo così semplice per 500 g. pane di grano tenero - farina 250 g., liquido (io ho sempre il kefir magro) 180 ml., sale, zucchero (miele), verdura. olio e 1 cucchiaino. lievito, e così ho preso metà del lievito e non ho aggiunto tempo per l'impermeabilizzazione, proprio secondo il programma "francese". Il risultato è lussureggiante, fragrante, molto più gustoso del semplice lievito!
Ecco un'esperienza, forse qualcuno tornerà utile.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, complimenti per il riuscito allevamento del lievito! In realtà è il più semplice.
Marina, quando l'ho portata fuori per la prima volta, in una padella di smalto ed era chiusa con un coperchio, ma non molto ermeticamente, ovviamente, aveva abbastanza aria per respirare. Terrò conto dei vostri desideri e aggiungerò alla ricetta, grazie per il chiarimento.
Sono contento che ora puoi cuocere il pane a lievitazione naturale.

Admin, Tanechkagrazie per i link!

[Ester]

Ester, Maria, grazie per aver condiviso le informazioni! Concordo sul fatto che ora è impossibile utilizzare i prodotti acquistati senza paura della salute. Dicono che non c'è farina nel pane e non c'è latte nel formaggio, c'è chimica continua nei prodotti. Ecco perché stiamo cercando delle uscite e condividendole.
Dopo aver visto il film intitolato "Habitat" sulla produzione del pane, ho subito iniziato a cuocere il pane a casa e poi mi sono interessato al lievito naturale. Ho preso in considerazione molti lieviti madre, ma ho optato per il luppolo, il più semplice. Da diversi anni preparo pane a lievitazione naturale.
Non compriamo il pane in negozio da molto tempo.

Rispondi così attentamente subito, grazie

Grazie per l'attenzione alla ricetta!
PS è mio obbligo rispondere al momento.

[marika33]

marika33, Marina, sorgeva un'altra domanda, mi sembrava non abbastanza sale nel pane.Ho le proporzioni suggerite in questa ricetta, solo che c'è più farina di segale che farina di frumento.
Posso aggiungere sale o influirà sul funzionamento del lievito?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, aggiungo sempre sale-zucchero (miele) a piacere, + - pochi grammi della ricetta non sono affatto critici. Inoltre, questo lievito è ben mooolto attivo

[Svetlana]

Svetlana, Grazie!

Ragazze, non è desiderabile aggiungere sale all'impasto, inibisce la fermentazione e, quando impastate, potete mettere sale e miele a vostro piacimento. Non aggiungo sale al pane.

[Marina]

Marina, grazie, capito.
La segale è andata bene, ora proverò la crusca.

[Marina]

MarinaChe tipo di pane ti è piaciuto e tu? Dopotutto, la cosa più importante per noi è accontentare i nostri mangiatori.
Mangiamo molto cibo fresco in una volta.

[Marina]

Marina, sì, mi piaceva il pane! Gustoso!
Pertanto, ho deciso di cuocere ancora un po 'di crusca. È come un uomo bianco.
Rye ha rovinato il tetto, l'estetica ne ha risentito. L'ho coperto durante l'impermeabilizzazione, ma è salito più in alto del previsto e si è attaccato al coperchio. Non mi aspettavo un trucco del genere dalla segale. La mollica è nel buco, il pane è leggero, si è rivelato molto bene, soprattutto per la prima volta.
Ha cotto in una macchina per il pane, cotto in un multo, e nel forno solo prodotti da forno e così via, non pane.
Come coprirlo per me alla volta, perché anche il film si attaccherà? Voglio anche bello.
La maggior parte del nostro pane viene consumato al mattino, durante il digiuno di panini con verdure, hummus, ecc.
La sera abbiamo appena provato

[Marina]

Marina, ottimo risultato, sono contento che tu l'abbia fatto e tutti hanno apprezzato il tuo lavoro! Adesso non avrai più paura delle colture starter e potrai cucinare anche quelle più complesse.

Come coprirlo per me alla volta, perché anche il film si attaccherà?

Marin, lo copro con uno strofinaccio, si alza normalmente, non trattiene affatto la lievitazione.

Uno degli ultimi pani veloci su: TsZmuka + segale, acqua, sale - puro vantaggio! Nessuno carica immagini! cotto in uno stampo, l'impasto era troppo e non aveva dove crescere. Ha messo velocemente il forno. Ho un po 'di esperienza nella cottura con farina CH - non mi piace a casa, ma questa è stata curata in 1 giorno.

Oksana, grazie per la foto del pane! Si vede che soffice, arioso, leggero, poroso. I buchi sono grandi. Molto bene!
Il pane grigio, ovviamente, perde in bellezza a causa del bianco, ma è molto superiore in termini di utilità.
Sono d'accordo che è un vantaggio continuo, inoltre non aggiungo nemmeno olio vegetale ora.
E prima, il pane di segale veniva cotto senza sale (inibisce la lievitazione) e salato quando veniva gustato. Mio marito e mio nipote adorano mangiare così.

Ragazze, non è desiderabile aggiungere sale all'impasto, inibisce la fermentazione e, quando impastate, potete mettere sale e miele a vostro piacimento. Non aggiungo sale al pane.

Sì, è durante la miscelazione. Non aggiungo mai sale all'impasto. Non l'ho scritto durante il mixaggio, perché pensavo fosse da solo ..

E prima, il pane di segale veniva cotto senza sale (inibisce la lievitazione) e salato quando veniva gustato. Mio marito e mio nipote adorano mangiare così.

E mio figlio rispetta molto il pane e il sale. E senza sale, senza niente, ne taglierò un pezzo e masticherò. È un tale buongustaio

[Marina]

coprire con un canovaccio, si alza normalmente,

Marina, quindi la domanda è sorta non perché trattenesse, ma al contrario appoggiato contro il coperchio alto, ho coperto leggermente l'asciugamano sopra. E il pane è andato sopra il coperchio, ha rovinato l'intera parte superiore per sé.
E se "poggia" sull'asciugamano, si attaccherà all'asciugamano. Ho bisogno di pensare alle forme superiori.
Ecco il mio "senza tetto" quasi di segale (il grano 1c è circa una quarta parte e con malto).

E oggi ho cotto una crusca di grano in una macchina per il pane, non c'era tempo per seguirla, è salita bene, tre volte. Ma si è seduto mentre cucinava.