2 Pane di segale a lievitazione naturale più semplice

Scusa per il ritardo della risposta.
Ho scoperto qual è il problema. Ho indicato la quantità di farina dal segno sul bicchiere, non dal peso sulla bilancia. Se appendi su una bilancia, hai bisogno solo di 350 grammi di farina per l'impasto. Allora avrete abbastanza pastella e il pane lieviterà. Il resto della ricetta è corretto.

Citazione: tatka_o

Vatrusha, buon pomeriggio.
Aiutami per favore. Ho provato a cuocere il pane secondo la tua ricetta due volte. Ma entrambe le volte non sono uscite. Ho fatto tutto secondo la ricetta. L'impasto è salito bene. E dopo aver impastato, l'impasto non voleva affatto lievitare. Entrambe le volte l'impasto è uscito molto denso, non era nemmeno possibile usare una spatola per aiutarlo a mescolare. Forse è la farina? Ho sbucciato il panificio di segale Pudov. E naturalmente, dopo la cottura, il pane all'interno non si è alzato ed era bagnato. Come un mattone. Anche se la crosta ha un buon sapore.
Cosa fare? Che consistenza dovrebbe essere l'impasto? O sostituire la farina?
Grazie in anticipo per la tua risposta.
Tatyana.

Molto buona!)

Citazione: oncur

Ho modificato un po 'la tua ricetta. Aggiunti 2 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiai di zucchero di canna. Dopo aver mescolato gli ingredienti all'impasto, ho messo l'impasto in frigorifero per 12 ore, e poi per 3 ore per la lievitazione. Risulta come questo pane:

Il peso del pane finito subito dopo il forno è di 1210 g.

Sono contento che sia tornato utile)

Citazione: sveta777

Grazie Vatrushechka per una ricetta e un video MOLTO dettagliati. Hai trovato una descrizione normale di quanta pasta madre ti serve.
Era cotto.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72438.0
Ovviamente è piccolo, ma ho anche un supra per 450 g. Quando conti il tuo conto sul mio. Ma tutto era cotto.
E sono salito sul tuo sito ...