Il pane si sbriciola

Per 4 giorni sono il proprietario di Panasonic-255 !!!
Finora, sto provando le ricette dalle istruzioni: base, francese e uova. Il pane risulta essere delizioso, super, ma ... per qualche motivo tutto il pane si sbriciola moltissimo quando viene tagliato. Dimmi, pliz, qual è il motivo? Forse hai bisogno di sperimentare con gli ingredienti.

Il pane va tagliato con un coltello speciale. Allora niente si sgretolerà.

Il mio pane si sbriciola molto forte il primo giorno. Il secondo giorno, è già tagliato normalmente.
Se hai HP solo per 4 giorni e hai già cotto e mangiato 3 pane, semplicemente non ha avuto il tempo di mentire così tanto))

Sì, non ho avuto tempo. Quando ha tirato fuori dal fornello il suo primo pane, i bambini (ce ne sono tre) erano quasi in coda, chi sarebbe stato il primo a provare. E ora ogni giorno viene chiesto loro di cuocerne uno nuovo, faremo esperimenti . È fantastico che ci siano così tante ricette interessanti sul sito!

Questo è un coltello specifico per affettare il pane. Ad esempio, ho un coltello Tescoma presto, come dice sopra, sembra ceco. Ho comprato un coltello a Mosmart, costa circa 200 rubli. Taglia molto bene il pane, anche caldo, niente si allunga o si sbriciola. Ma ce ne sono molti, basta non prendere i soldi a buon mercato, buttare via i soldi.

Questo è un coltello specifico per affettare il pane. Ad esempio, ho un coltello Tescoma presto, come dice sopra, sembra ceco. Ho comprato un coltello a Mosmart, costa circa 200 rubli. Taglia molto bene il pane, anche caldo, niente si allunga o si sbriciola. Ma ce ne sono molti, basta non prendere i soldi a buon mercato, buttare via i soldi.

Sono pienamente d'accordo, ho Vitesse (Francia), niente si sbriciola, anche se mi piace tagliare una gobba croccante, ancora tiepida.

Come ha correttamente sottolineato Andreevna, guarda il coltello da pane. Ho anche Tescoma - abbastanza decente e non costoso. Ci sono anche 800r. ma il rospo sta soffocando.

C'è qualcosa che non va nella ricetta o negli ingredienti.

Niente si sbriciola per me:
Farina Makfa
Lievito - "vivo", non essiccato, non un momento sicuro ...
Acqua - dal filtro
Sale - mare
Kefir - 3 percento regolare, invecchiato
Zucchero comune.
Olio di semi di girasole o margarina "da forno".

Stufa - LG. Acquistato anche di recente.
Taglio con qualsiasi coltello, anche con i denti, anche senza.

Pane e coltello, rispettivamente:

E qual è il rapporto tra lievito vivo e lievito secco? Ad esempio, quanti vivi puoi sostituire 1 cucchiaino. asciutto?

E qual è il rapporto tra lievito vivo e lievito secco? Ad esempio, quanti vivi puoi sostituire 1 cucchiaino. asciutto?

Dipende da quanto è vivo il lievito.
Di solito prendo 1,5 volte di più quelli vivi. E, naturalmente, li lascio "vagare" un po 'prima di aggiungere i componenti ai fornelli.
Ma non posso dirlo con certezza: faccio tutto "a occhio", per qualche motivo non posso farlo con misurini / cucchiai.

A proposito, ma la mia pasticceria (dolce pasquale) si sbriciola perfettamente. Puoi mettere molto burro?

Il mio pane non si sbriciola. Il coltello è buono. Ma per 2-3 giorni si sbriciola. Per quello che non capisco. Versare 1-1,5 cucchiai di olio. cucchiai. Ho farina normale - la qualità più alta. L'altro non è in vendita. Prendo un produttore. Ma non vedo motivo per cambiare. Che tipo di grano è stato portato al mulino ed è stato macinato. E le varietà e le aree sono diverse.

Il mio pane non si sbriciola. Il coltello è buono. Ma per 2-3 giorni si sbriciola. Per quello che non capisco. Versare 1-1,5 cucchiai di olio. cucchiai. Ho farina normale - la qualità più alta. L'altro non è in vendita. Prendo un produttore. Ma non vedo motivo per cambiare. Che tipo di grano è stato portato al mulino ed è stato macinato. E le varietà e le aree sono diverse.

Si sbriciola "solo" per 2-3 giorni? Dovrebbe essere così.Aggiungi un uovo: si sbriciolerà un po 'meno.

C'è stato un caso: e la crosta non è la stessa e si sbriciola. E ho messo una nuova margarina. Ho capito che è completamente vegetale ed è stato chiamato così magnificamente "per pasticcini soffici". Conteneva sia sale che acido citrico ... Ora solo olio !!!

ovviamente non dipende dal coltello se il pane si sbriciola oppure no ...
L'ho sfornato l'ultima volta, quindi il pane si è sbriciolato terribilmente ... c'è il sospetto che ciò sia dovuto al latte in polvere, perché lo aggiungo al pane molto raramente e la mia memoria mi dice che quando aggiungo il latte in polvere il pane diventa più friabile (o friabile) .. ...

Il mio pane non si sbriciola. Il coltello è buono. Ma per 2-3 giorni si sbriciola. Per quello che non capisco.
Anch'io ho esattamente la stessa storia. Mi sembra che quando metti il ​​pane in un sacchetto di plastica o in una pellicola, inizi a sbriciolarsi. Prova ad avvolgerlo in un asciugamano. È vero, il pane non dura a lungo, ma 3 giorni è abbastanza normale, non si secca. E il nostro pane non giace più a lungo, viene solo mangiato ..

"Ti stai chiedendo perché la mollica di pane si sta sgretolando? Ciò è dovuto alla mancanza di acqua nell'impasto. Potrebbe esserci un altro motivo: conservazione a lungo termine del pane."
🔗

Mi sbriciolo secondo questa ricetta:

Acqua 300 ml
Olio 2 cucchiai. l.
Uovo 1
Sale marino - 2 cucchiaini.
Zucchero 2 cucchiai. l.
Farina / qualità 360 g
Farina di grano tenero 180 g
Lievito secco Dr.Oetker 1 bustina (contiene 7 g)
Ordine dei segnalibri - per elenco.
Programma normale (3 ore) Livello 1

Cosa c'è che non va?
Forse molto zucchero?

Il 100% non dipende dal coltello. Ho un costoso coltello giapponese, Kasumi, speciale per il pane. Il pane si sbriciola e come. Inoltre in questo coltello ce n'è uno solo, il pane può essere tagliato caldo, ma i pezzi saranno comunque uniformi e di qualsiasi spessore.

Faccio il pane già da due mesi. Ho provato diversi: normale, latte, uova, con additivi. Va tutto bene, tranne una cosa: si sbriciola costantemente. Finché non tagli l'intera tavola in briciole. E se un pezzo si dimentica sulla tavola ed è rimasto sdraiato per più di un'ora, si trasforma in un biscotto, lo impasti in mano e si sbriciola tutto in piccole briciole. Ho anche un coltello speciale per il pane, anche se fatto in URSS. Anche se non credo sia questo il punto. Sono molto preoccupato perché il pane acquistato non si sbriciola? Forse si tratta solo di integratori? Come il panifarin, ecc. (Non ci capisco proprio niente), ma probabilmente si sbriciola ancora a causa della mancanza di glutine.
Vorrei sentire l'opinione di esperti e persone esperte, nonché di coloro che utilizzano integratori aggiuntivi.
Altra domanda: il pane fatto con la pasta madre si sbriciola o no?

P.S Le ultime due volte durante la cottura ho provato ad aggiungere più acqua e ho notato che si sbriciola, ma meno.

[La pagina principale del sito "Risolvere possibili problemi con la cottura del pane"]

Disponi l'intera ricetta del pane, devi guardare la composizione dei prodotti.

La pagina principale del sito "Risolvere possibili problemi con la cottura del pane"

L'impasto è sciolto e non forma una palla

- L'impasto è troppo asciutto. Aggiungere un po 'di liquido fino a ottenere una pallina.

PANE PANE

- Il pane è lievitato troppo; prova a ridurre il lievito la prossima volta.
- Non c'era abbastanza liquido nell'impasto.
- Sono stati aggiunti troppi cereali integrali. Aspirano il liquido. La prossima volta, immergi i chicchi in acqua o aumenta la quantità di acqua nell'impasto.

PANE TROPPO SECCO

- Il pane si è raffreddato troppo a lungo e si è asciugato.
- Il pane a basso contenuto di grassi si asciuga rapidamente. Aumenta la quantità di grasso o olio nella ricetta.
- Il pane è stato conservato in frigorifero. La prossima volta, metti la pagnotta in un sacchetto e conservala nel cestino del pane.

Disponi l'intera ricetta del pane, devi guardare la composizione dei prodotti.

Ho scritto una ricetta sopra, perché il pane si è sbriciolato terribilmente sopra?

Se il pane si sbriciola o meno dipende da:

- tipo e qualità degli ingredienti (la farina è la più importante)
- modalità impasto e lievitazione
- modalità di cottura
- modalità di archiviazione
- temperatura e umidità nel luogo di immagazzinamento
- dal coltello

Prova ad aggiungere un po 'più di grasso. Il sale in eccesso o la conservazione in una brutta copia asciuga anche il pane.

E il mio pane si sbriciola sempre molto con l'aggiunta di un uovo, ultimamente non lo cuocio affatto con l'uovo

E il mio pane si sbriciola sempre molto con l'aggiunta di un uovo, ultimamente non lo cuocio affatto con l'uovo

Il motivo principale dell'eccessivo sbriciolamento del pane fresco è la qualità della farina. Piuttosto, è di qualità molto bassa. Vale la pena provare ad aggiungere glutine concentrato come il Panifarin. O almeno usatela a metà con farina notoriamente buona.

Aggiungo l'apanifarin ad alcune varietà di pane (segale, per esempio), devo provarlo nell'uovo ...

Una settimana fa, ho iniziato a sperimentare con kefir e acqua minerale, e di conseguenza ora cuocio solo questo pane perché è gustoso e non si sbriciola. Non so cosa sia, forse la combinazione di kefir con acqua minerale non dà il pangrattato, e aggiungo anche 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva.

Il mio pane si sbriciola molto. Ho provato a cuocere secondo diverse ricette, ma non migliora. Cosa si può fare?
E un'altra domanda, cosa si può fare per ammorbidire la crosta del pane?

si sbriciola --- significa che non c'è abbastanza elasticità, prova a fare quello che ho scritto oggi in additivi segreti .. i panini di tale pasta, in ogni caso, potrebbero essere strizzati a pugno e sono stati ripristinati senza colorare

Intendi porridge acido o spaghetti al latte?

sì, non importa .. l'importante è farlo bollire bene, è tutto sfilacciato ... ora sto impastando il riso
lasciarlo andare completamente

Boo boo aggiungi altro olio vegetale. Personalmente aggiungo 3 cucchiai. cucchiai e pane praticamente non si sbriciolano.

E un'altra domanda, cosa si può fare per ammorbidire la crosta del pane?

1. mettere una leggera crosta.
2. L'umidità nella tua casa è alta o viceversa? Ho l'aria molto secca nel mio appartamento, quindi avvolgo immediatamente il pane in un asciugamano e lo metto sulla griglia. La crosta è croccante, ma non dura (se la metto a raffreddare senza un asciugamano, sarà una crosta MOLTO dura). Al calar della notte nascondo già il pane in un sacchetto e la crosta diventa morbida e non croccante.
3) All'inizio mi sono sbriciolato terribilmente ... finché non ho comprato un coltello speciale

Ieri ho provato più olio (+ 10g di olio vegetale) da aggiungere alla pagnotta dei tempi di ristagno. Ha quasi smesso di sgretolarsi. Si è rivelato troppo arioso, ma a tutti è piaciuto.
Oggi ho messo una leggera crosta, il pane si è rivelato bianco. Non è nemmeno la crosta conciata a preoccupare, ma piuttosto il suo spessore.
Il mio appartamento è asciutto. Il pane si raffredda avvolto in un asciugamano e poi viene riposto nel cestino del pane proprio nell'asciugamano, dovresti cercare di infilarlo nella busta dopo il raffreddamento.
Ho tagliato il pane con un coltello e una lima.

Grazie a tutti per i vostri buoni consigli. Consiglia di più, approfondirò.

Mi sbriciolo anche e la crosta è sempre dura. Ho un buon coltello, non lo biasimo. Ho sempre pensato che fosse così, ma ti ho letto e vedo che non è normale. Ma faccio sempre del pane dietetico, con additivi utili, poca crescita. oli. Spesso sulla modalità "pane francese", ma è così friabile. I kolobok sono sempre buoni, crescono bene, non è questo il motivo. Anche la farina è buona, non ne vendiamo un'altra))))) Io non abito in Russia, per comprare farina cattiva, devi provare!
Pane nero e pane bianco (pagnotta dei tempi di ristagno, dolce pasquale) si sbriciolano dentro di me solo quando lo taglio caldo, e se lo lascio raffreddare, allora nulla si sbriciola. In nero aggiungo il glutine, e in bianco sl. olio. Probabilmente, questo non si sbriciola.
Mentre il pane si raffredda, lo metto in un sacchetto e in frigorifero. Altrimenti, il mio taglio diventa rapidamente stantio (la sera sarà raffermo, se cotto all'ora di pranzo). E come sta diventando stantio? E 'normale?

skazka in qualche modo rapidamente il tuo pane diventa raffermo, se mi sdraio per 2 giorni non è raffermo. Ho già notato che più metti l'olio vegetale, meno il pane si sbriciola, io aggiungo sempre 3 cucchiai. cucchiai e pane praticamente non si sbriciolano e il burro è più adatto per la cottura.

Ho diversi tipi di pane raffermo in modi diversi .. la segale rimane fresca per molto tempo (la cuocio circa una volta alla settimana, la conservo in un sacchetto di plastica).
Di recente, ho sempre iniziato ad aggiungere la crusca (avena) al grano, in generale inizialmente non è così arioso con loro, ma si indurisce anche più lentamente ...
Ma pane vegetale (carota, patata, mela, zucca), quindi generalmente non raffermo, beh, o non vive abbastanza per vederlo ...
Il mio francese ha sempre una crosta spessa, se non lo mangi velocemente, poi il secondo giorno diventa gommoso, non lo morderai (lo cuocio ora solo quando so per certo cosa mangeranno)
ma ho notato che più cuocio, meno il pane si sbriciola e la crosta si assottiglia, forse la sesta sensazione ha svegliato cosa e come fare, quindi il pane sta migliorando sempre di più

Tanya, sto parlando, diventa presto stantio. Il taglio si indurisce in mezza giornata se il pane non è avvolto nella pellicola. Avvolgo sempre tutta la pagnotta, e appena si raffredda, subito in frigorifero. Quindi è conservato più a lungo, ho scritto, non siamo mangiatori, 3 piccoli panifici al massimo al mese, quindi per colazione e nero, in modo che ci sia. Il mio nero non è così stantio, per 2 settimane giace tranquillamente nel frigorifero. Non la prima freschezza, ovviamente, ma la seconda per tutto il tempo in frigorifero.
OFF:
Ho un gatto, le diamo da mangiare solo cibo per gatti. Fifa è tale che non sarà invano. Inoltre mangia solo buon formaggio francese (noi cerchiamo di darle tutto, e oltre al formaggio non mangia niente di umano, nemmeno latte) e !!!! ghiaccio se cade dal frigorifero. Bene, se lascio il pane sul tavolo, scaverà fuori, raccoglierà tutta l'uvetta o rosiccherà solo la crosta. O a causa del male, o le piace davvero il nostro pane!

Il mio pane ha quasi smesso di sbriciolarsi. In precedenza, la crosta si sbriciolava fortemente. Ci sono due opzioni, mettere più olio o avvolgerlo in un asciugamano bagnato dopo la cottura

Bene, se è il petrolio, allora sto facendo tutto bene. Lascialo sbriciolare, non mi disturba più di tanto. Ma il pane è dietetico e salutare :)

Ho anche il grano bianco più comune sbriciolato, con una crosta media.

Ho letto Temko, cercherò di aumentare leggermente la quantità di olio.

E la cosa più importante è finalmente acquistare un coltello speciale.

Ho anche il grano bianco più comune sbriciolato, con una crosta media.

Ho letto Temko, cercherò di aumentare leggermente la quantità di olio.

E la cosa più importante è finalmente acquistare un coltello speciale.

Il sito ha un nuovo argomento "La chiave del successo" sugli oli, leggi lì, imparerai molte cose interessanti.
CHIAVE DEL SUCCESSO 5: OLI VEGETALI E GRASSI ANIMALI.

di sicuro, Ksyusha, potrebbe sbriciolarsi dal latte in polvere

Buona giornata! Aiutateci, abbiamo recentemente acquistato una stufa Kenwood BM-210.
Il primo pane si è rivelato ottimo, anche se hanno usato il latte al posto dell'acqua. Ora il pane si adatta bene, ma alla fine della cottura, la parte superiore del pane cade e il pane si sbriciola molto. Dicci le ragioni di questo o consiglia qualcosa. Solo la briciola si sbriciola, penso che il coltello non c'entri niente.
Grazie in anticipo.

Vedi i motivi qui:

Il pane sale, ma cade verso l'interno. Cause.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Confronta con i tuoi dati di cottura.

Leggi, quindi fai domande.

Di recente, il mio pane ha ricominciato a sbriciolarsi. Non ho cambiato nulla, inforno secondo ricette collaudate. È strano.

La pace sia con voi fornai!
BooBoo Geka savches Non so se ti aiuterà a lungo nelle ricette dove c'è olio di girasole ho iniziato a usare la margarina pyshka
e hai dimenticato cos'è il pane che si sbriciola e non raffermo più a lungo

Di recente, il mio pane ha ricominciato a sbriciolarsi. Non ho cambiato nulla, inforno secondo ricette collaudate. È strano.

Non entrare due volte nella stessa acqua!

La stagione è cambiata, è aumentata la secchezza nell'appartamento, altri hanno acquistato cibo, ecc., Ecc.
Il secondo giorno, secondo una ricetta, puoi ottenere un altro prodotto da forno, dimostrato dall'esperienza.

Se aiuta, ecco qualche informazione in più:

PANE PANE

- Il pane è lievitato troppo; prova a ridurre il lievito la prossima volta.
- Non c'era abbastanza liquido nell'impasto.
- Sono stati aggiunti troppi cereali integrali.Aspirano il liquido. La prossima volta, immergi i chicchi in acqua o aumenta la quantità di acqua nell'impasto.
- Il pane si è raffreddato troppo a lungo e si è asciugato.
- Il pane a basso contenuto di grassi si asciuga rapidamente. Aumenta la quantità di grasso o olio nella ricetta.
- Il pane è stato conservato in frigorifero. La prossima volta, metti la pagnotta in un sacchetto e conservala nel cestino del pane.

In bocca al lupo!

"Il pane si è alzato troppo; la prossima volta prova a ridurre la quantità di lievito."

Questo fatto è stato verificato anche da me, confermo. Molte persone si sforzano di aumentare le dimensioni del pane, ma questo è irto di un altro: mollica secca e friabile.
Va tutto bene con moderazione.

Da molti anni faccio il pane e non quali coltelli non c'entrano (a volte lo rompo). Hai solo bisogno di non lesinare sugli ingredienti. A proposito, anche il petrolio non gioca in questo ruolo. Se qualcuno è interessato, allora darò questa ricetta.

Negli ultimi 2 mesi ho cucinato principalmente grano e segale con lievito naturale. Niente briciole e pane sono rimasti morbidi fino a 4 giorni. Ieri ho cotto del pane bianco puro (senza lievito) + 1 cucchiaino in KhP. glutine, di conseguenza - il pane è molto sbriciolato e secco (burro versato 2 cucchiai. l.).
P.S. Secondo la stessa ricetta, ho cotto in forno prima: niente si sbriciolava e il pane era molto tenero!