Panasonic SD-255. Come utilizzare la modalità pane francese?

Ciao,
Voglio dirti cosa mi ha spinto a utilizzare questa modalità.
All'inizio era tutto fantastico. Il pane si è rivelato rotondo e carino, indipendentemente dalla modalità utilizzata.
Col tempo, dopo sei anni di uso quotidiano, è diventato difficile per il panettiere mescolare l'impasto in cui c'è poca acqua. Il pane non veniva più prodotto e sono passato completamente al regime "francese". (La ricetta è dalla seconda colonna delle istruzioni, che è senza latte in polvere). Tra l'altro questa modalità mi è sembrata comoda per cuocere di notte con un timer.
Forse tutto questo sarebbe continuato così se non avessi comprato Saf Levyur invece del lievito "ad azione rapida".
L'odore e il sapore di lievito del pane cotto, così come il suo aspetto mi ha fatto riflettere e, molti anni dopo, mi sono ricordato di questo forum. Dopo aver letto l'argomento sul "malfunzionamento" delle macchine per il pane Panasonic e la storia del "kolobok", ho subito ordinato un "condensatore", e armato di una spatola di legno per due intere settimane ho aiutato il panettiere a impastare la pasta in attesa di il "condensatore" di risparmio.
Ho immaginato di leggere l'etichetta su "Saf Levyure" e attivare il lievito prima di metterlo nella macchina per il pane. Di conseguenza, invece di un tetto piano in modalità manuale, abbiamo ottenuto questo tipo di pane

Sostituendo il "condensatore" sfornato ben tre "francesi" con i resti di latte in polvere "Burenka" prodotto nel 2004. Eccone uno.

Non riuscivo a liberarmi completamente dell'odore di lievito.
Ridurre il lievito a mezzo cucchiaino. Il pane si è rivelato più alto di 1,5 cm, ma l'odore è rimasto comunque leggero.
Al forno con un quarto di cucchiaio di lievito oggi. Il latte in polvere è finito e l'ho sostituito con 20 grammi di burro aggiuntivo.
Qui è appena uscito dal forno.

Ed ecco raffreddato e tagliato.

La briciola gommosa e dal foro largo non ha funzionato. La gommosità è andata via insieme al latte in polvere e al lievito ad azione rapida (che è con E491). Domani proverò il latte a metà con acqua e 3/8 cucchiaini di lievito Saf Levure. Vediamo cosa succede. È davvero possibile senza latte in polvere? O hai anche bisogno di aggiungere olio di cocco al latte normale?

Se domani non succede nulla, chiederò aiuto al forum per correggere la ricetta. Tutto ciò che è indicato sull'etichetta Burenki (tranne l'olio di cocco) è disponibile, sebbene non secco, ma naturale. Il problema è che non hanno scritto quanto siero di latte, panna e latte sono necessari ("olio di cocco" - è davvero possibile senza di esso?).
Voglio davvero cuocere questo "francese" su prodotti naturali.
Tutti, ci vediamo domani.
Valery.

Ecco cosa è successo

Secondo me, un po 'piccolo, la gommosità non è apparsa. E i buchi sono piccoli.
Ho notato una cosa del genere che il latte richiede più farina dell'acqua.
Finora, questo è pane al latte senza zucchero, non francese.
Forse la "regola Kolobok" non funziona per i "francesi"? Rendilo liquido in modo che i fori aumentino? Sarà più facile per il lievito gonfiarlo in questo caso? O 3/8 cucchiaini di lievito non sono sufficienti? E non la gomma perché c'è molto grasso?

Oggi alle 9 ne metto un altro.
Aggiunto 1/8 cucchiaino di lievito, ora 1/2 cucchiaino.
Sostituito tutto il burro con il latte.
Sto aspettando il risultato.

E che tipo di farina? La mia Panasonic ha già 6 anni e il francese è cotto meravigliosamente. Ma c'è stata un'opportunità per confrontare la farina di melnikoff e il trambusto, sul primo quello nero non è salito affatto sul kvas, ma sul secondo ha quasi buttato giù il tetto ...

[vetcher]

vetcher, Preparo il francese quasi ogni giorno. Uso solo pressato (lievito di birra crudo) e non ho mai cotto con latte in polvere. Prova questa ricetta (da questo sito): 10 grammi di lievito, 400 grammi di farina 1a scelta, 1,5 ore. l. sale 1 cucchiaio. l. olio di girasole, 1 cucchiaio. l. mele.aceto, 280 ml. acqua. Il pane MOLTO gustoso risulta!

[vatruska]

vatruska, Ho due tipi di farina. Dalla sostituzione della farina, la differenza di altezza del pane non è praticamente evidente. Ora cotto da "Gornitsa"

yudinel, Ho usato per cuocere tutto il tempo con lievito "ad azione rapida".

Il pane è stato fatto quasi fino al tetto. A volte la parte superiore era piatta.
Ho sempre versato olio di girasole 15-30 grammi (sulla bilancia) dalla bottiglia direttamente nel secchio. Fu a causa dell'altezza del pane nel regime "francese" che lo usò sempre.
Ho iniziato a sperimentare dal momento in cui ho acquistato questo lievito.
Oggi ho fatto tutto esattamente con le istruzioni, come nella seconda foto.

Il loro odore (quando apri la confezione) è identico al pressato dal vivo.
Si pensava che semplicemente "pressati" si sbriciolassero lì.

Ed ecco il risultato dell'esperimento di oggi.
La prima foto mostra come veniva cotto il pane. Il secondo in un'ora.

Bene, dopo due ore l'ho provato.
La briciola di nuovo non è di gomma.
Ecco come appariva il "kolobok" durante l'impasto


E così alla fine dell'impasto e 2h 25m prima della fine del programma dopo l'ultima impasto.

La composizione dell'ultimo pane:

Farina "Gornitsa" - 400 gr.
Acqua - 100 gr.
Latte di capra - 155 gr.
Sale - 1,1 / 4 cucchiaini.
Lievito "Saf Levure" - 1/2 cucchiaino.

Lievito prediluito in acqua a 38 g. 10 minuti prima dell'inizio dell'impasto e versatelo dall'alto in un secchio su tutto il resto poco prima di impastare (5 ore 20m prima della fine del programma).

yudinele qual è lo scopo dell'aceto di mele oltre al sapore? Sostituisce l'emulsionante E491 del lievito ad azione rapida? Su di loro, il pane sale sempre quasi al soffitto. E l'aceto di mele può essere sostituito con siero di latte, latticello o aceto semplice, ad esempio?

Domani voglio usare il latte scremato e aggiungere olio vegetale.

Il pane si è formato, appena strappato con una spatola di legno.
Mi chiedo cosa l'abbia influenzato: siero di latte o olio vegetale?

L'ho tagliato due ore dopo.

Qui:
Farina "Cenacolo" - 450 gr.
Siero di cagliata di capra a basso contenuto di grassi - 300 ml.
Olio di girasole raffinato - 15 gr.
Sale - 1 cucchiaino
Lievito "Saf-Levure" - 0,5 cucchiaini.
Lievito attivato 10 minuti prima dell'inizio dell'impasto direttamente nel siero di latte.

La gommosità è apparsa nella mollica, l'odore del lievito è scomparso (il risultato più grande con questo lievito), il gusto è cambiato in meglio.
Ma probabilmente i buchi dovranno funzionare.
Il modo più semplice è probabilmente quello di utilizzare lieviti ad azione rapida, questi sono più lenti (il tempo del programma è breve).
O nella modalità "francese", devi fare un "kolobok"?
Dopotutto, avevo pianificato tutto secondo la seconda colonna delle istruzioni.
Tutto si intromette - ma liquido e la farina non si attacca al panino a causa dell'acqua in eccesso dagli angoli inferiori del secchio. In precedenza tiravo fuori il pane con i grumi di farina negli angoli inferiori.
Nel processo di impasto, ho aggiunto 50 grammi di farina. Pertanto, è risultato 450 invece di 400 per la prescrizione.

Ma cosa fare per evitare che il pane si attacchi allo stampo? Diluire il siero con acqua? O è colpa dell'olio vegetale? Il burro può tornare (il grasso probabilmente non è sufficiente)?

[vetcher]

vetcher, Ho anche Panasonic. Faccio sempre questo pane. Su Saf-Instant. Sempre ottimi risultati.

Tutto si intromette - ma liquido e la farina non si attacca al panino a causa dell'acqua in eccesso dagli angoli inferiori del secchio. In precedenza tiravo fuori il pane con i grumi di farina negli angoli inferiori.

In questa ricetta, ho ridotto la quantità di acqua (mi sembra che ci sia un errore di battitura nelle istruzioni a riguardo). Non cambio mai la quantità di farina, in nessuna ricetta e in questa, in particolare, perché ho imparato la regola: la farina nella ricetta è la legge. Ma cambio il liquido a seconda delle proprietà della farina. Impasto fino a un kolobok, non liquido, ma standard. La farina negli angoli viene raccolta a causa della piccola quantità di farina - 400 gr. Seguo ancora il kolobok, quindi aiuto spatola in silicone interferire con esso. È più difficile farlo con una spatola di legno. Si sforza solo di scontrarsi con il mixer. Se uso 500 gr. farina, poi tutta la farina interviene da sola. Penso che se vuoi mettere il pane sul timer, allora è meglio scegliere ricette con 500 gr. Farina.

Ma cosa fare per evitare che il pane si attacchi allo stampo?

Faccio questo pane rigorosamente secondo la ricetta.Il grissino si attacca leggermente allo stampo, ma non vedo alcun problema neanche con quello. Faccio leva leggermente su tutti i lati con una sottile spatola di legno e il pane esce.
Mi sembra che devi solo tornare al lievito con il quale non hai avuto problemi.

[vetcher]

vetcher, la mia macchina per il pane Panasonic ha già più di 10 anni e tutto interferisce normalmente. Ora ci impasto anche la salsiccia.

vetcher, prova con makfa e saf-instant (guarda la data!). Bisogna seguire il panino e aiutarlo con una spatola di silicone, come ha scritto lappl1, ma io, al contrario, lascio costante il liquido e guardo la farina - è più facile versarla che liquida e poi mescolarla nel panino.

Sembra che Panasonic, e forse altri produttori di pane, siano appositamente predisposti per utilizzare lievito "ad azione rapida".
Questo lievito aiuta chi non è particolarmente interessato ai processi che avvengono all'interno della macchina del pane, poiché durante l'utilizzo il risultato è prevedibile nella maggior parte dei casi.
Ho sempre acquistato quelli "veloci" per un utilizzo futuro (circa un anno e mezzo), a seconda del termine sulla confezione.
L'ultima volta che ho fatto scorta di "Saf-Levure", e solo dalla terza confezione ho capito che si è rivelato essere il lievito sbagliato e che doveva essere attivato.
Dopo aver sperimentato, mi sono reso conto che il "prelievo" del tempo assegnato dalla macchina per il pane non è sufficiente perché nessun programma funzioni fino in fondo. Questo è probabilmente il motivo per cui il pane finito odora di lievito.
Anche nella modalità "francese" (la più lunga) dopo l'ultima impastatura (1 ora e 10 minuti prima dell'inizio della cottura), cominceranno appena a lievitare e saranno già cotte. Lo stesso "Saf-moment" (avevo confezioni da 125 grammi per la penultima volta) nello stesso periodo "gonfio" i "francesi" il doppio. Forse mi comprerò qualche piccolo pacchetto nel mio prossimo viaggio al negozio nel caso in cui la pigrizia stia giocherellando con questo lievito.

Oggi mi sono concesso un giorno libero dalla panificazione. E ieri ho fatto il seguente esperimento.
Acceso la modalità "francese" "impasto" per 3 ore e 35 minuti.
Ho versato 200 grammi di "Upper Room" in un secchio di una macchina per il pane e l'ho messo dentro.
Ha riscaldato 120 grammi di siero di latte a una temperatura di 38 gradi, 10 minuti prima di impastare, ha versato sopra mezzo cucchiaino di "saf-levure", mescolato e versato in un secchio sopra la farina prima di impastare. Si è rivelato essere un kolobok molto interessante (secondo me). La prossima volta aggiungerò un po 'di siero di latte.

Tre ore dopo ho acceso di nuovo il "francese" (con i dolci).
In cima al kolobok gonfio ha versato altri 200 grammi di farina, ha versato 130 grammi di acqua, ha versato 1,25 cucchiaini di sale, 20 grammi di burro e ha iniziato ad aspettare l'inizio dell'impasto.
Va notato qui che, contrariamente alle mie aspettative, il fornello non si è mescolato dopo 40 minuti, ma ha iniziato a impastare solo dopo 2 ore e 5 minuti, considerando che 4 ore e 10 minuti sono molto per la lievitazione (con lievito ad azione rapida), ma 2 ore e 45 minuti sono sufficienti (quindi la maggior parte interrompe i miei piani). Quindi, in termini di altezza del pane, l'esperimento non ha avuto successo. Ma i buchi in alcuni punti sono già apparsi più grandi.

Per quanto riguarda il gusto del pane, se non francese, le barre lunghe e sottili spagnole assomigliano.
Domani cercherò di ingannare la macchina per il pane e di convincerla a impastare 1 ora e 25 minuti prima di ieri.
Per quanto riguarda la combustione del pane nel secchio, probabilmente la colpa è dell'olio vegetale. Con cremoso vola fuori come carino.
Ma il colore della crosta sembra essere controllato dalla quantità di siero di latte.
Qui anche i lati sono più leggeri dell'acciaio.

È passato quasi un mese. Ho elaborato due opzioni.
Il primo è con lievito ad azione rapida.
La terza ricetta dall'istruzione 350 - grano, 50 - segale.
Ecco cosa è successo.

Ha ancora un leggero odore di lievito (quelli ad azione rapida hanno il loro odore - semplicemente non hanno annusato prima).

E la seconda opzione è senza lievito.
La ricetta è stata contata su 500 grammi (420 - grano premium, 80 - segale).

Nella seconda variante, ho interrotto la modalità francese prima di infornare.
Dopo tre ore, ho acceso la cottura per 1 ora e 4 minuti.
Adesso la macchina del pane non mi basta. Sogno una stufa.

Ciao, per favore dimmi le capacità del panificio Panasonic. Il pane francese mi piace molto, lo sfornano sempre e non ci sono stati problemi, ma ultimamente il massimo e il basso hanno smesso di risultare, ho cambiato lievito e farina.Qual è il problema? Ci sono già sospetti che il sensore sia volato.