Il pane si sbriciola

Una settimana fa, ho iniziato a sperimentare con kefir e acqua minerale, e di conseguenza ora cuocio questo pane solo perché è gustoso e non si sbriciola. Non so cosa sia il problema, forse la combinazione di kefir con acqua minerale non dà il pangrattato, e aggiungo anche 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva.

Posso avere una ricetta con kefir e acqua minerale?

Posso avere una ricetta con kefir e acqua minerale?

Presta attenzione alla data di questo post, 2008.
Usa la ricerca delle ricette o guarda le ricette nella sezione Pane lievitato

Presta attenzione alla data di questo post, 2008.
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Sì, lo so che la data è vecchia. Ho solo pensato che forse qualcuno conosce la ricetta. Ma io guarderò. Grazie.

E puoi chiedere anche a me, anche se la domanda è strana. Ho bisogno di pane che tolleri bene il trasporto, cioè per 2-3 giorni non si è sbriciolato (se a volte viene schiacciato in uno zaino). In modo che fosse leggermente di gomma o qualcosa del genere. cosa aggiungere di più?

La pace sia con voi fornai!

inucya - -Ho bisogno di un pane che tolleri bene il trasporto \ cosa posso aggiungere di più?

CIBO

In modo che fosse leggermente di gomma o qualcosa del genere. cosa aggiungere di più?

La composizione principale del pane:
Farina di grano tenero 430 grammi
Katyk (latte cagliato) 280 ml.
Olio d'oliva 45 ml. o 3 cucchiai. l.
Sale grosso 8 grammi
Lievito secco attivo 1 cucchiaino.

Prova questo, spero ti piaccia

[Admin]

Admin, grazie mille, lo proverò oggi e ti scriverò un report.
Ombra, Di recente ho preparato i panini alla donetsk che costano 9 copechi, ci sono anche tuorli e burro di prugne. quindi si sbriciolano moltissimo il secondo giorno. o che tipo di muffin?

[Admin]

Admin, grazie mille, lo proverò oggi e ti scriverò un report.
Ombra, Di recente ho preparato i panini alla donetsk che costano 9 copechi, ci sono anche tuorli e burro di prugne. quindi si sbriciolano moltissimo il secondo giorno. o che tipo di muffin?

Leggi di più su questo argomento Essiccazione e raffinamento del pane, molto informativo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Ragazze e ragazzi! Dimmi! Due giorni fa ho cotto il pane "Barvikhinsky" secondo la ricetta del Multicooker. La composizione è quasi GOST, cioè farina, cereali, acqua, sale, zucchero e 1 uovo. Una foto così appetitosa, l'ho voluta così! E si sbriciola semplicemente brutto. Dovrebbe esserlo o c'è qualcosa che non va? Non l'abbiamo mai venduto nella nostra città, non posso confrontare.

Per favore scrivi la ricetta stessa (e la composizione e come cuocere) e come ti sei cotto.

Ho dimenticato di scrivere che il pane è per HP.
Farina / e 230
Krupka psh. 225
acqua 300
asciutto dr. 1,5 cucchiaini
sale 1,5 cucchiaini
zucchero 1 cucchiaio
uovo 1 amico.
Versare le semole con acqua a 60 gradi per almeno 2,5 ore. Quindi, secondo le istruzioni, aggiungi tutto il resto. E "Diet", L - questo è per Panasonic.
Io, a differenza della ricetta, ho versato i chicchi con acqua fredda durante la notte e in frigorifero (in modo da non inacidire). Krupka divenne un porridge morbido, ma inzuppato.
Nel processo di impastamento, ho aggiunto solo 1,5 cucchiai di farina, poiché il panino era imbrattato sui muri. Successivamente si è formato il panino, ma durante la lievitazione l'impasto (era visibile) è stato ottenuto piuttosto liquido.

Mi sembra che fosse proprio "per non inacidire" che funzionasse contro la ricetta: i batteri dell'acido lattico non potevano essere attivati ​​nel cereale inzuppato. Se si versa acqua a 60 ° C sui cereali a temperatura ambiente, si ottiene una temperatura di circa 40 ° C. I batteri dell'acido lattico sono sui cereali e questa temperatura è solo per il loro sviluppo.

Ecco come appare l'impasto "secondo GOST": ha davvero una consistenza diversa rispetto a un panino di grano standard.

L'impasto, quando ha smesso di appendere al mixer, assomigliava a questo. Ma probabilmente ho sbagliato con l'acqua fredda. Proverò ancora. Pane dolorosamente bello, voglio anche ottenere un buon risultato.
Grazie mille per il suggerimento!

Buongiorno a tutti! Non ho modificato o aggiunto all'impasto che comunque si sbriciola! L'unica cosa che non sono mai stato con un lievito è da preparare - e non conosco la ricetta per questo! Qualcuno può dirmelo. Voglio qualcosa come nella mia infanzia e giovinezza (i tempi della brutta vita dell'URSS) - qualcosa di simile al gusto risulta ma si sbriciola e la crosta scricchiola fortemente e così ...

acido aggiunto? proteine ​​aumentate?
Non è chiaro dal tuo post cosa hai fatto. Come posso consigliarti qualcosa?

Mia suocera loda il mio pane per il fatto che "assomiglia a quello della mia giovinezza". Aggiungo l'acido (o faccio il pane con la pasta).

E il lievito è una sciocchezza, scusa, scherzare. C'è la soda, che è controindicata nell'impasto di lievito!

Bene - e bene - più in dettaglio sull'acido ... che tipo di acido e come preparare l'impasto? Si prega di masticare per una macchina per il pane inesperta se non ti dà fastidio.

Ho sperimentato solo con la quantità di ingredienti (più meno) - ma non so nulla di acido e pasta! Ma non vedo l'ora di ricevere consigli: voglio davvero qualcosa di nuovo e migliore. e smettila una volta per tutte di sbriciolare il tuo pane.

E la ricetta del tuo pane può essere in studio Proviamo a capirla

Recentemente sto usando questa ricetta - è più simile nell'odore e nel gusto a quella della mia giovinezza - ma in termini di sbriciolamento non lo è!
acqua calda 1 1,4 tazza
sale 1 cucchiaino
zucchero 1 s. l
olio vegetale 3 s. l
farina 4 tazze
lievito istantaneo 2 cucchiaini
Fondamentalmente è così.

Ho ridotto lo zucchero da 3 cucchiai a uno e il sale da 2 cucchiaini a uno. Da tre a quattro cucchiai in più di acqua rispetto al brodo. beh, ci piace da gustare. Ho provato a cambiare il lievito: si sbriciola ancora.

[Admin]

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

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Non è troppo petrolio? E il sale mi sembra un po '(ho 1,5 cucchiaini di sale per 500 g di farina).

Prova per i principianti nel pane semplice di grano di base 5-10-20 grammo (1-2 cucchiaini) di acqua sostituire con aceto di mele di fermentazione naturale (!!!). Oppure aggiungi acido ascorbico (l'amministratore consiglierà quanto e come).

Controlla il panino e avrai successo. Adminfornirà tutte le raccomandazioni necessarie e invierà se necessario

Dalla ricetta, lo sbriciolamento è ovvio: poco liquido!

Per 600 grammi di farina (una tazza da 250 ml contiene circa 150 grammi di farina di frumento), occorrono circa 400-430 ml. liquido, l'impasto deve risultare morbido, ma non liquido.

Raccomandazioni qui:
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Gingerbread Man a base di farina di frumento. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

La farina di frumento non ama particolarmente l'acido, il kefir e così via ...
Non puoi mettere lo zucchero e il pane andrà bene
Sale: prendiamo il 2% del peso della farina, cioè 12 grammi per 600 grammi di farina o 1,5 cucchiaini.
Olio: 2-3 cucchiai sono sufficienti. l. per 600 grammi di farina

Aceto di sidro di mele dire un cucchiaio di sale .. hmm .. Interessante! Devo provarlo oggi - in generale, ridurrò la quantità di olio e aggiungerò un cucchiaio di aceto. Sicuramente firmerò il risultato.

Aceto di sidro di mele dire un cucchiaio di sale .. hmm .. Interessante! Devo provarlo oggi - in generale, ridurrò la quantità di olio e aggiungerò un cucchiaio di aceto. Sicuramente firmerò il risultato.

È molto aceto per la pasta di grano. Nella sezione Ingredienti per il pane c'è un argomento sull'aceto nell'impasto: leggi i consigli.

Ho fornito tutte le raccomandazioni sopra per posta

Chiedo scusa - un cucchiaio da tè. Ho 400 g nei miei misurini. farina per il pane

Ma l'equilibrio farina / liquido deve essere rispettato!

E burro per 600 grammi di farina, un massimo di 2 cucchiai. l. per un semplice impasto di pane! E se la farina è di 400 grammi, allora c'è troppo olio.

Circa 20 grammi - Mi sono emozionato (per abitudine per il granosegale). 1-2 cucchiaini abbastanza ...

Chiedo scusa - un cucchiaio da tè. Ho 400 g nei miei misurini. farina per il pane

Ma per questo, per darti consigli più accurati, metti nel tuo profilo il modello della tua x / stufa

E da quando ho promesso di cancellarmi dopo il test con l'aceto, è risultato quello che volevo! Ho messo il burro con uno. l. sale 1 cucchiaino aceto 1 cucchiaino lievito 2h. l. (tutto secondo i miei standard) - Il pane si è rivelato un incredibile odore di aceto e non c'è chiusura - e non una goccia di briciole durante il taglio. Ora questo è l'unico modo in cui scriverò. Grazie per il suggerimento - ecco come risulta solo una sciocchezza - e come ha aiutato. scusa non ho scattato una foto, ma credimi sulla parola, il pane si è rivelato ottimo.

Urrraaaa! Congratulazioni per il tuo pane di successo!
Sì, è sempre sorprendente come un cucchiaino possa cambiare il risultato.

[rotolo di città sovdepovskaya, così morbido, denso e leggermente umido.]

Sono stanco del pane friabile.
Vorrei sperimentare: cuocere il pane non friabile e poroso, come il normale pane classico (310 ml di acqua, 1,5 cucchiai di olio vegetale; 1,5 cucchiaini di sale; 2 cucchiai di zucchero; 1,5 cucchiaini di lievito secco; 500 grammi di farina), ma con gusto rotolo di città sovdepovskaya, così morbido, denso e leggermente umido.Chi l'ha provato, condividi la ricetta, pliz.
Ho trovato una ricetta di Lola per un bastone stagnante:
-1,75 cucchiaini lievito secco
- 500 gr farina di frumento
- 1,5 cucchiai. l. Sahara
- 1,2 cucchiaini. sale
- 40 grammi di burro
- 260 ml di acqua
- tuorlo
- olio vegetale.
Ma questo non è un panino di città

Cosa non ti soddisfa nella ricetta di Lola?
Un'ottima ricetta per il pane, presa dal ricettario GOST, se parliamo di "Sovdepovskaya city roll, so soft, denso" e un po 'umido, puoi farlo da solo se aggiungi un po' più di acqua o non inforchi

Ma questo non è un panino di città - cosa intendi? Non fare il pane, non una pagnotta: fai rotolare panini o panini di diverse configurazioni ...

L'impasto è molto buono per questa ricetta! Hanno cotto da esso sia nel forno che nel forno x /

[Admin-Tanyusha,]

Admin-Tanyusha, scusa per l'off-top (beh, per niente sull'argomento) ...
Valeria, esiste una ricetta GOST completamente sovietica, secondo la quale funzionavano tutte le panetterie:

City roll da farina di prima scelta:
Il peso di un rotolo è di 200 gr
Ricetta per 2 panini:
Farina di grano tenero da forno di prima scelta - 136 g * / 164 g **
Lievito da forno pressato - 4 g *
Acqua 73 g * / 87 g **
Sale da cucina - 4,4 g **
Zucchero semolato - 12 g **
Margarina da tavola con un contenuto di grassi almeno dell'82% - 7,5 g **
Durata della fermentazione:
- impasto 210 ... 240 min a + 30 ° C;
- impasto 60 ... 90 min a + 30 ° C
Impermeabilizzazione 30 ... 50 min
Durata della cottura:
- peso 100 gr 11 ... 14 min;
- peso 200 g 19 ... 21 min.
Temperatura del forno +200 ... 230C.
________________________
* Opara
** Impasto

L'impasto viene impastato per 5 minuti e l'impasto per 8 ... 10 minuti. La margarina dovrebbe essere introdotta 5 minuti dopo l'inizio dell'impasto e durante l'impermeabilizzazione evitare la formazione di una crosta sulla superficie dei rotoli: questo è irto di conseguenze. Non ungere il panino prima di metterlo in forno, cuocerlo sul focolare. Prima di piantare nel forno, viene praticata manualmente un'incisione lungo la lunghezza dell'intera billetta, a seguito della quale, durante il processo di cottura, si forma una capesante caratteristica di un rotolo di città; per ottenere un pettine rialzato sottile durante il taglio manuale, il coltello deve essere tenuto ad un angolo di 20 ... 25 gradi rispetto alla superficie del pezzo. Raffreddare il pane cotto su una gratella.
assunto in cucina
🔗

per Panasonic, vi consiglio di impastare la pasta sulla "pizza" per 3,5-4 ore, poi lavorate la pasta e infornate sul programma veloce principale.

Admin, Rina grazie mille. Oserò!

O con l'aggiunta di qualsiasi acido ... Il pane a base di CP è, per definizione, più friabile di quello acquistato in negozio, ma entro limiti ragionevoli

Aggiunto aceto di mele al classico pane bianco. Il pane è irriconoscibile: è diventato denso, leggermente viscoso, il buco nella mollica è scomparso, come in un classico mattone. COSA È NECESSARIO. : yahoo: E vuuuuuuuuusny !!!!! Viene tagliato con un coltello speciale senza alcuna briciola. Grazie, Summer Resident, per il consiglio.

Il mio pane non si sbriciola, l'importante è prendere tutto secondo la ricetta e provare ad acquistare tutti gli ingredienti nel negozio giusto nel negozio e tutto funzionerà.

La nonna ha presentato mezzo sacco di farina di grano "fatta in casa". Ha avvertito, ovviamente, che non era di alta qualità ed era adatto solo per il pane. Si è scoperto che il Pane non era per niente adatto, soprattutto il secondo giorno, si sbriciola terribilmente.
Il problema è che non mangiamo molto pane, ma la farina donata dovrà comunque essere utilizzata, nessuno potrà "donarla".
Acquistare una buona farina e mescolarla con quella della nonna non è un'opzione, ci vorranno anni.
Puoi dirmi quali altri additivi oltre al glutine e agli acidi possono salvare la giornata?

La nonna ha presentato mezzo sacco di farina di grano "fatta in casa". Ha avvertito, ovviamente, che non era di alta qualità ed era adatto solo per il pane. Si è scoperto che il Pane non era per niente adatto, soprattutto il secondo giorno, si sbriciola terribilmente.
Il problema è che non mangiamo molto pane, ma la farina donata dovrà comunque essere utilizzata, nessuno potrà "donarla".
Acquistare una buona farina e mescolarla con quella della nonna non è un'opzione, ci vorranno anni.
Puoi dirmi quali altri additivi oltre al glutine e agli acidi possono salvare la giornata?

La prima regola è rendere morbida la pasta !!!!! Quando l'impasto è ripido, non ha abbastanza liquido, dopo la cottura il pane perde rapidamente umidità, è un prodotto deperibile - quindi si sbriciola quando si asciuga.

Per ammorbidire la mollica, puoi aggiungere miele, panna acida, patate bollite, burro, olio vegetale all'impasto, cuocere il pane con latte, siero di latte
La mollica è anche ammorbidita dalla melassa, dal glucosio. Leggiamo dell'effetto di vari ingredienti sull'impasto nell'argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

La prima regola è rendere morbida la pasta!

Se intendo consistenza, posso regolare il contenuto di umidità dell'impasto con il rapporto farina: acqua.
Tutti quegli integratori di cui scrivi (eccetto melassa e glucosio), ho provato - non ci sono risultati. So per certo che il problema è la scarsa qualità della farina.
Continuo a sperimentare, provo ad aggiungere la semola ...

Ha aiutato. Aggiungo 100 grammi di semola a 500 grammi di farina, prevista nella ricetta.

e quell'aceto non è equivalente a nessun altro acido (diciamo acido lattico)?

Ungo il pane a caldo con il burro \ solo un po '\ e sotto la spugna e non ci sono le briciole della crosta.

Anche il mio pane si sta sbriciolando ... All'inizio ero sconvolto, poi ho deciso di raccogliere le briciole del "tagliere" in una tazza. Quando friggo le cotolette, le uso come pangrattato. Ho un mortaio, quindi posso tagliarlo un po 'con un pestello per uniformità.

[non abbastanza acido]

Molto spesso preparo il normale pane bianco (acqua, farina premium, burro, sale, zucchero, lievito SAF-MOMENT). Molto gustoso, cotto perfettamente, ma non solo la crosta si sbriciola, ma la mollica stessa. Semplicemente orribile: l'intera cucina è in briciole !!! Ho letto tutti i post dell'argomento e sono giunto alla conclusione - non abbastanza acido... Non c'era aceto di mele a portata di mano, l'ho sostituito con panna acida. Il problema delle briciole è scomparso immediatamente
Ora aggiungo sempre 1 cucchiaio all'impasto. panna acida o 1-2 cucchiai di lievito naturale di segale (ma non al posto del lievito!).

grazie per il consiglio, leggi l'argomento, realizzato alcuni errori)

Si prega di avvisare! Forse qualcuno ha avuto una situazione del genere. Abbiamo comprato una macchina per il pane alla fine dell'inverno. Fino ad ora, il pane non funziona: si sbriciola in grandi e soffici briciole. Sto solo cadendo a pezzi. Ho provato tutto quello che ho letto nell'argomento qui. Bene, tranne il lievito. Si è scoperto che era una questione di farina. Più precisamente nel glutine. Ho cambiato la farina. È migliorato, molto meglio. Ma ancora lontano dall'ideale. E ha aggiunto il glutine. Ho provato prodotti di diversi produttori e ho modificato le proporzioni. Niente ha aiutato. Ma se fatto con il latte, anche secco, il pane esce perfetto. Beh, non del tutto perfetto, ma dopo quello che è successo, puoi definirlo perfetto. Può essere tagliato a fette molto sottili, quasi come il formaggio. A quello che si scopre che anche sulla farina cattiva. Andrebbe tutto bene, solo che risulta essere ricco. Ha il sapore di un panino. E ogni volta che l'aggiunta di latte non è in qualche modo secondo la ricetta. Altri fanno tutto senza latte.Cos'altro puoi fare? È un vero peccato.
Stufa modello Redmond 1910.

[spina]

spina, ma che aspetto ha questa modalità nella tua macchina per il pane? E, se possibile, fornisci la tua ricetta.

Non c'è troppo lievito lì? Hai provato a sottrarre? Altri suggerimenti: i prodotti a base di pasta fragile si ottengono con un breve test. Di conseguenza, la gommosità appare sul debito. Sperimenta in questa direzione: potresti dover ridurre il lievito, rimuovere (o ridurre notevolmente) lo zucchero (se presente) e cambiare il principio dell'impasto. Cioè, prima impasta l'impasto, lascialo riposare e successivamente attiva il programma standard per il ciclo finale e la cottura. L'esperimento non finirà sicuramente in nulla la prima volta, ma se lo desideri, puoi scavare qui e osservare. Ad esempio, anche il pane della Panasonic preferita da tutti ci sembra troppo ricco e friabile nel suo programma di quattro ore. Ma quello veloce di due ore è semplicemente impossibile. ((Ma il francese di sei ore è già notevolmente più piacevole.

Fino ad ora, il pane non viene prodotto: si sbriciola in grandi e soffici briciole.

Dai qui una foto del pane, compresa la mollica. E la ricetta completa del pane, cosa e quanto metti, come e con cosa misuri gli ingredienti.
Allora sarà possibile dare consigli

Sospetto che anche l'equilibrio farina-liquido sia disturbato.

Al momento sto cuocendo:
- farina 420 gr
- acqua 260 ml
- sale 1 cucchiaino.
- zucchero 1,5-2 cucchiaini.
- rast. olio 2 cucchiai. l.
- lievito 1 cucchiaino. (3 gr.).

L'acqua era compresa tra 0,58 e 0,67 della farina. Il rapporto migliore è compreso tra 0,58 e 0,63.
Il lievito era 0,5, 0,7 e 1,5 cucchiaini. Non ho notato alcuna differenza.
Lo zucchero era originariamente 2 cucchiai. cucchiai! Nella ricetta iniziale. Attraverso gli esperimenti, l'ho ridotto a 1,5 cucchiaini invece di 2 cucchiai. Niente è cambiato. Qui sul forum ho letto, lo zucchero dovrebbe essere del 2% perché il lievito funzioni. Il resto è per il gusto.

Programma classico:
1) impastare 10 min.
2) una pausa di 10 minuti.
3) impastare 15 min.
4) lievitazione per 1 ora e 25 minuti. Durante la lievitazione, 2 colpi.
5) cuocere per 1 ora.

Il programma pane francese dura 1 ora in più. Ci ha anche cotto sopra. Inoltre nessuna differenza. La macchina per il pane ha un programma gratuito: tu stesso stabilisci la durata di ogni fase.

[quanto impastare era necessario per lei in quel momento]

L'acqua era compresa tra 0,58 e 0,67 della farina. Il rapporto migliore è compreso tra 0,58 e 0,63.

Il miglior rapporto acqua-liquido è quando si osserva l'equilibrio "farina-liquido" e la farina ha ricevuto appena abbastanza liquido, quanto impastare era necessario per lei in quel momento E questo rapporto cambierà costantemente e dipenderà dalle condizioni e dalla qualità della farina, secca / umida.

Hai una carenza di liquidi secondo la ricetta. Secondo la "norma", è ottimale per 400 grammi di farina circa 300 ml. acqua. E poi esaminiamo le circostanze e le correggiamo durante il primo lotto.
Quindi la briciola può sbriciolarsi.

Leggiamo qui:

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" leggiamo molto attentamente MASTER-CLASSES su KNITTING THE Dough (SCATOLE)

[pizzico]

Ma se lo fai con il latte, anche secco, il pane esce perfetto. Beh, non del tutto perfetto, ma dopo quello che è successo, puoi definirlo perfetto. Può essere tagliato a fette molto sottili, quasi come il formaggio. A quello che si scopre che anche sulla farina cattiva. Andrebbe tutto bene, solo che risulta essere ricco. Ha il sapore di un panino. E ogni volta che si aggiunge il latte in qualche modo non è secondo la ricetta. Altri fanno tutto senza latte. Cos'altro puoi fare? È un vero peccato

Non necessariamente latte. Puoi usare il siero di latte e sarà più nutriente. Riduci lo zucchero a 1 cucchiaino.
Se con acqua, è meglio prendere l'acqua dura dal rubinetto e l'acqua imbottigliata e filtrata è morbida.
Puoi aggiungere all'acqua pizzico acido ascorbico.
E sì, l'olio d'oliva dona elasticità.

In base ai parametri di cottura che hai descritto nel tuo HP, risulta che il programma è troppo caldo e troppo breve per un buon sviluppo del glutine, quindi è necessario utilizzare miglioratori per lo sviluppo del glutine. In HP Panasonic, tale pane friabile si ottiene utilizzando un programma veloce.

Prova a cuocere il pane in modalità "francese" nel tuo forno secondo la mia ricetta, risulta esattamente pane elastico, non muffin

Pane bianco quotidiano con lievito vivo / pressato in una macchina per il pane Panasonic SD-2500 (Vita)